Dlaczego czosnek zmienia kolor na zielony? Praktyczne wskazówki, jak pozbyć się tego problemu

Niektóre pokarmy z czasem zmieniają kolor. Jabłka są najważniejsze. Ich miąższ zaczyna ciemnieć po przecięciu. Kolejnym produktem jest czosnek. Chodzi o niego, które zostaną omówione w artykule.

Jego zęby są białe, ale w niektórych przypadkach mogą zmienić kolor na zielony lub niebieski. A gdy zmienia się kolor, od razu pojawiają się pytania: produkt stał się niebezpieczny dla zdrowia, zepsuł się, czy jest to normalna reakcja na warunki zewnętrzne? Dlaczego czosnek zmienia kolor na zielony? Odpowiedzi znajdują się w naszym artykule.

Co mówią naukowcy

Jeśli chodzi o problem zmiany koloru ząbków czosnku, naukowcy przeprowadzili pełnoprawne badania i znaleźli przyczynę. Okazuje się, że zawierają specjalną substancję - allicynę. Kolor zmienia się właśnie przez niego.

Uwaga! Najnowsze badania potwierdzają, że allicyna jest korzystną substancją, która m.in. zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.

Allicyna tworzy pigmenty, które zabarwiają miazgę na niebiesko lub zielono. Zmiana koloru pojawia się, gdy naruszona zostaje integralność powierzchni zębów (w przypadku uszkodzeń, przecięć i zgrzytania).

Ważny! Fakt pigmentacji i intensywności koloru niewiele zależy odmiany... Naukowcy odkryli, że zazielenienie lub niebieskawość zależy od miejsca uprawy i stopnia dojrzałości goździków.

Oto kilka zauważonych wzorców:

1. Jeśli czosnek rośnie w krajach południowych o ciepłym klimacie, zawiera więcej allicyny, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika z krajów o ciepłym klimacie. chłodny klimat.
2. Z biegiem czasu w przechowywanie wzrasta stężenie allicyny.
3. Młode lub niedojrzałe zęby zawierają mniej allicyny niż dojrzałe.
4. Obecność pierwiastków śladowych (żelazo, cynk, miedź, chrom itp.) W produkcie nie wpływa na intensywność koloru.

Mogę zjeść

Tak więc badania potwierdziły: można jeść czosnek niebieski lub zielony... Nie jest niebezpieczny i nie psuje się tym, że zmienia kolor. Produkty, do których jest dodawany podczas gotowania, również nie tracą swoich korzystnych właściwości.

Oprócz zewnętrznych (być może niezbyt apetycznych) modyfikacji nie ma innych negatywnych konsekwencji zmiany koloru.

Zmiana koloru podczas gotowania

Czosnek to cenny produkt spożywczy. Warto jednak rozważyć niektóre cechy jego zastosowania w gotowaniu. Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Podczas konserwowania

Często przy użyciu pachnących goździków w rąbaniu ogórków, pomidory lub grzyby, stają się zielone. W marynacie nie wyglądają zbyt apetycznie. Tak to wygląda:

Aby temu zapobiec, doświadczone gospodynie domowe radzą zachować tylko młody czosnek. Zaleca się ręczne czyszczenie plastrów, aby nie uszkodzić ich skorupy. Wskazane jest przechowywanie puszek w chłodnym miejscu po zszyciu.

Podczas solenia lub marynowania postępuj w ten sam sposób: Zbierz tylko młody czosnek. Bez obróbki cieplnej i nacięć na zębach.

Podczas smażenia i pieczenia

W gorących potrawach posiekany czosnek często zmienia kolor - w smażonych ziemniakach, pieczarkach i bulionach. Ułatwia to współczynnik temperatury i czas przetwarzania. Im dłużej jedzenie znajduje się w naczyniu, tym bardziej prawdopodobne jest, że zmieni kolor.

Jak uniknąć zmiany koloru na niebieski lub zielony? Odpowiadamy: czosnek dodajemy do potraw pod sam koniec smażenia lub pieczenia (lub tuż przed podaniem). Innymi słowy, trzeba go mniej gotować.

Uwaga! Suszony czosnek można stosować do gorących potraw. Nie zmienia koloru.

Podczas solenia boczku

Czosnek jest jednym z głównych składników wielu przepisów na marynowanie smalcu. Z biegiem czasu może też zmieniać swój kolor.

Wynika to głównie z czynnika czasu. Smalec jest solony ponad godzinę, a czosnek ma czas na zmianę koloru.

Doświadczone gospodynie domowe radzą nie kruszyć go prasą do czosnku, ale grubo posiekać nożem ceramicznym. Znacząco spowolni to proces zazieleniania.

Sztuczki kulinarne

Aby jedzenie wyglądało bardziej estetycznie (bez zielonych lub niebieskich plam czosnku), gospodynie domowe stosują następujące kulinarne „hacki na życie”:

• do gotowania używa się tylko młodego czosnku;
• w marynowanie lub pikle, oczyść plastry palcami;
• marynować goździki wyłącznie na zimno, marynaty nie poddaje się obróbce cieplnej;
• zachowaj chłód;
• suszony czosnek wkłada się do gorących naczyń;
• świeży czosnek dodaje się podczas smażenia lub pieczenia pod sam koniec gotowania.

Podsumujmy

Teraz wiesz, dlaczego czosnek zmienił kolor na zielony lub niebieski podczas gotowania. Prawie każdy czosnek zmienia kolor, jeśli skorupa goździka jest uszkodzona lub pocięta. Stopień zmiany koloru zależy od miejsca uprawy (region południowy lub północny) i czasu dojrzewania (młody lub dojrzały).

Jednak przy zmianie koloru produkt nie staje się szkodliwy ani niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Dlatego można go bezpiecznie dodawać do różnych potraw i przygotowywać na zimę.