Jak prawidłowo przechowywać pory po zbiorach

Por są cenione w kuchni i medycynie ludowej ze względu na lekko korzenny smak i bogaty skład chemiczny. Zawiera witaminy z grupy B, karoten, potas, wapń, fosfor, magnez. Długo nie traci swoich korzystnych właściwości, a podczas przechowywania ilość kwasu askorbinowego w białej części wzrasta ponad 1,5 razy. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować i przechowywać pory.

Jak przechowywać por po zbiorach

Warzywa zbierane są już w sierpniu, ale w tym czasie w pełni dojrzewają i są używane albo do jedzenia, albo na krótko przechowywanie.

Aby zachować por do maja, zbiera się go przed pierwszymi silnymi mrozami: w październiku i listopadzie. Wówczas cebula całkowicie dojrzewa i staje się odporna na różne uszkodzenia.

zasady

Podstawowe zalecenia dotyczące przechowywania porów przez cały sezon:

1. Natychmiast po wykopaniu warzywo jest suszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
2. Usuń uszkodzone, suche i żółte liście.
3. Pozbądź się połamanych, zgniłych, uszkodzonych roślin.
4. Jeśli podczas suszenia cebuli pojawią się oznaki choroby, takie okazy są natychmiast usuwane, aby nie zainfekować reszty.
5. W postaci nieprzetworzonej warzywo jest przechowywane tylko w pozycji pionowej, po uprzednim pocięciu z obu stron. Łodygi są usuwane o 2/3, korzenie - o połowę.

Optymalne warunki

Odpowiednie miejsca do przechowywania porów: lodówka, piwnica lub piwnica, balkon, spiżarnia. Temperatura i wilgotność powinny być stałe (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), a samo pomieszczenie dobrze wentylowane i suche.

Ważny! Sklep jest wentylowany co najmniej 2 razy w miesiącu. Zapobiega zastojowi powietrza, usuwa nieprzyjemne zapachy i niszczy zarazki.

Wybór i przygotowanie cebuli do długotrwałego przechowywania

Warzywo znosi zimno do -7 ° C, ale najlepiej zbierać przed pierwszymi przymrozkami. Do przechowywania nadają się tylko zdrowe okazy, które nie były narażone na choroby i ataki szkodników.

Gruby papier pergaminowy utrzymuje świeże pióra cebuli. Gazeta nie nadaje się do tego celu, ponieważ produkt wchłonie farbę drukarską.

Niuanse przechowywania niskiej jakości

Pory niestandardowe są przechowywane wyłącznie w stanie zamrożonym, suszonym lub marynowanym. W warunkach pokojowych taka cebula wysycha w stanie nieprzetworzonym i po 2 dniach staje się niezdatna do spożycia.

Funkcje przechowywania:

• dolna część warzywa jest odcinana o 1,5-2 cm;
• niewielką ilość plonu przechowuje się w lodówce, komorze na zioła i warzywa, 1–1,5 tygodnia;
• aby zachować soczystość produktu, posyp go grubą solą;
• por jest dobrze zakonserwowany w zamkniętym szklanym pojemniku z dodatkiem oleju słonecznikowego lub słonej wody;
• warzywa z oznakami więdnięcia i zepsucia są wyrzucane.

Cebula jest przechowywana w temperaturze nie niższej niż -5 ° C. Przy niższych wartościach zamraża, traci elastyczność i smak.

Ważny! Podczas przygotowywania warzyw wszystkie zanieczyszczenia są usuwane bez wody, ponieważ nadmiar wilgoci skraca trwałość produktu.

Świeże metody przechowywania

Cebulę trzymamy w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica, na balkonie), w zależności od sposobu wykorzystania warzyw.

W lodówce

Gospodynie domowe często wybierają tę opcję do przechowywania cebuli w domu. Największą uwagę przywiązuje się do przygotowania roślin:

1. Całe okazy są wybierane z całej uprawy bez uszkodzeń.
2. Dokładnie oczyść je z gruzu i brudu.
3. Usuń martwe i żółte liście, poczerniałe części cebul.
4. Niech warzywa wyschną.
5. Ułóż w plastikowych torebkach z małymi otworami.
6. Pozostaw puste miejsce w sekcji warzyw i warzyw.

Na balkonie

Aby przechowywać pory, balkon powinien być zamknięty i umiarkowanie izolowany, aby temperatura nie spadła poniżej 0 ° C:

1. Piasek wlewa się do drewnianych skrzynek 3-5 cm.
2. Ułóż warzywa w jednej warstwie.
3. Przykryj pergaminem lub innym grubym papierem na wierzchu.
4. Są izolowane lekkim kocem lub tkaniną, aby chronić plony przed niespodziewanymi silnymi mrozami.

W piwnicy lub piwnicy

Tutaj ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik. Najlepszą opcją jest drewniane pudełko 1 × 1 m, które jest wstępnie wysuszone. Odkażony piasek chroni warzywa przed zmianami wilgotności i temperatury:

1. Dno pojemnika pokryte jest 5-7 cm piaskiem.
2. Por układa się w jednej warstwie.
3. Aby zabezpieczyć się przed brudem i kurzem, przykryj wszystko pergaminem.
4. Włożyli przedmiot do piwnicy.

W pudełku są przechowywane tylko świeże rośliny tej samej odmiany.

inne metody

Aby przedłużyć okres przydatności porów, gospodynie domowe zamrażają je, marynata lub suszone.

Marynowanie

Lekka obróbka termiczna usuwa gorycz z warzyw, ale zachowuje smak i witaminy.

Składniki na klasyczny przepis:

• por - 5 szt.;
• cukier - 50 g;
• sól kamienna - 15 g;
• ocet 6% - 3 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• liść laurowy - 3-4 szt.;
• olej roślinny - 50 ml;
• czarne ziarna pieprzu - 5-6 szt.

Procedura:

1. Cebulę oczyszcza się z brudu, odcina się zieloną część i korzenie.
2. Każdą roślinę przecina się na 2-3 części.
3. Umieść pionowo w czystych szklanych słoikach.
4. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, liście laurowe i pieprz. Gotuj przez 5 minut, a następnie wlej ocet.
5. Podpalaj jeszcze przez 3 minuty, zalej warzywa gorącą marynatą.
6. Do każdego słoika dodaje się olej roślinny, zamyka zakrętką i odwraca.
7. Po ostygnięciu obrabianego przedmiotu umieszcza się go w piwnicy, lodówce lub na balkonie.

Zamrażanie

Por w takiej postaci nie traci smaku i gęstości. Warzywa są wstępnie oczyszczone z brudu i wysuszone. Rozdrobniony w dowolny wygodny sposób, umieszczony w torbie lub plastikowych pojemnikach i wysłany do zamrażarki.

Rada! Cebula zamrażać i całe, wcześniej zawinięte w pergamin.

Wysuszenie

Świeżo zebrany plon jest suszony na świeżym powietrzu:

1. Usuń umierające lub uszkodzone części roślin.
2. Warzywa są drobno posiekane.
3. Rozprowadzić na pergaminie jedną cienką warstwą.
4. Suszyć w wentylowanym miejscu lub w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.

W elektrycznej suszarce lub piekarniku por będzie gotowy w ciągu 1-2 godzin w temperaturze nie wyższej niż + 100 ... + 120 ° C.

Warunki przechowywania

W swojej naturalnej postaci cebula zachowuje świeżość przez 3-4 tygodnie, przy użyciu środków pomocniczych (trociny, piasek, papier) - 2-4 miesiące.

W warunkach wewnętrznych roślina nie psuje się do 2 tygodni.

Optymalne warunki:

• brak bezpośredniego światła słonecznego, ciepła;
• wilgotność powietrza w granicach 40-50%;
• miejsce przechowywanie sucho i chłodno (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• regularny dopływ świeżego powietrza.

Cebula jest przechowywana zamrożona przez rok. Nie wolno rozmrażać ani ponownie zamrażać produktu, w przeciwnym razie zostanie zaburzony smak i konsystencja.

Pory marynowane lub konserwowe są spożywane przez cały rok. Struktura, smak i aromat obrabianego przedmiotu nie ulegają pogorszeniu.

Suszona cebula jest przechowywana do 1 roku w zamkniętym szklanym lub plastikowym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Porady

Nawet w najbardziej odpowiednich warunkach przechowywania pory wysychają przez cały sezon. Dlatego na zimę pozostają tylko duże zdrowe okazy tej samej wielkości. Średnie i małe są mrożone lub suszone.

Grudki ziemi z korzeni są usuwane ręcznie. Nie wstrząsaj cebulą, w przeciwnym razie łodyga zostanie uszkodzona, przez co roślina nie będzie się nadawać do długotrwałego przechowywania.

Pomieszczenie, w którym przetrzymywany jest plon, jest regularnie wentylowane. W workach wykonane są otwory wentylacyjne.

Wniosek

Por poprawia apetyt, usuwa nadmiar płynów z organizmu, wzmacnia układ odpornościowy, jest pomocny przy kamicy moczowej i dnie moczanowej. Jest spożywany w marynacie, pieczony i świeży. W optymalnych warunkach zbiory zostaną zachowane do następnego sezonu. Najważniejsze jest, aby przygotować chłodne, suche miejsce i na czas usunąć chore lub uszkodzone rośliny.