Jak prawidłowo pokroić cebulę w kostkę, krążki i paski

Cebula to jedne z najpopularniejszych i najczęściej stosowanych warzyw w kuchni. Przygotowuje się z niego pikantne przekąski, używane do zup i sałatek, potraw mięsnych i rybnych, a także dodawane do solenia na zimę. Jak prawidłowo pokroić cebulę na różne potrawy, zostanie omówione w artykule.

Cechy krojenia cebuli

Wybór odpowiedniej metody szatkowania zależy od celu wykorzystania warzyw. Tak więc w przypadku zup i mieszanych sałatek rzepa jest zwykle krojona w małe kostki, aby służyć jako samodzielne danie - w pierścieniach lub półpierścieniach. Profesjonalni kucharze potrafią przekształcić zwykłą cebulę w dzieło sztuki, nadając jej kształt chryzantemy lub róży, czy układając cyfry i litery z karmelizowanych pierścieni.

Aby dobrze pokroić cebulę, warto zbadać jej strukturę.

Cebula ma łuszczącą się strukturę:

• warstwa wierzchnia - suche i cienkie łuski (łuska) bez smaku;
• warstwa wewnętrzna to mięsiste i soczyste łuski o wyraźnym smaku i silnym aromacie, przeznaczone do odstraszania szkodników.

Im bardziej nóż uszkadza soczyste łuski podczas cięcia lub obierania, tym silniejszy jest wpływ substancji czynnych na błonę śluzową oczu. Dlatego wystarczająco szybko pracują z warzywami, używając ostrego noża i równej deski do krojenia.

Uwaga! Podczas obierania warzywa łuska nie jest całkowicie odrywana od korzenia: wygodniej będzie trzymać dla niej rzepę podczas szatkowania.

Półpierścienie i pierścienie

Pokrojone w krążki i półpierścienie warzywo dodaje się do sałatek, których składniki nie są wstępnie mieszane. Ta forma krojenia cebuli nadaje się do przystawek, marynowania i karmelizacji, ozdobi grilla i śledzie.

Trening

Pożądane jest, aby wybrana rzepa była okrągła lub owalna. Wgniecenia i nierówności nie tylko utrudnią cięcie, ale również sprawią, że powstałe pierścienie i półpierścienie będą nierówne na obwodzie i grubości warstw.

Wyłuskane warzywo dokładnie myje się, a wierzch odcina ostrym nożem 0,5–1 cm.

Dalsze działania zależą od metody rozdrabniania.

Jaki rodzaj cięcia wybrać: orbitalne czy tyczkowe

Główna różnica między nimi dotyczy kierunku cięcia:

1. W metodzie orbitalnej wykonuje się je w poprzek bańki, równolegle do wierzchołka, aż do nasady. Grubość pasków waha się od 0,1 mm do 1-2 cm w zależności od potrzeb szefa kuchni.
2. W drugiej metodzie cięcia wykonuje się wzdłuż warzyw w kierunku od góry do korzenia. Idealna grubość paska to około 1 cm, nie zaleca się wykonywania cieńszych pierścieni wzdłuż słupów.

W przypadku szatkowania orbitalnego cebula rozpada się na małe kawałki w zależności od liczby warstw i ma szczególnie mocny smak. Dlatego wybiera się, czy do naczynia trafią małe kawałki warzyw o wyraźnym smaku i zapachu.

Po krojeniu na tyczkach uzyskuje się półokrągłe, prawie nienaruszone paski o matowym aromacie. Ta metoda jest preferowana, gdy cebula jest uważana za samodzielną przekąskę lub danie nie powinno mieć wyraźnego gorzkiego smaku.

Pierścienie lub półpierścienie

Pierścienie uzyskuje się tylko przy cięciu orbitalnym z całej rzepy, w przeciwnym razie stracą swoją integralność.

Kolejność siekania krążków cebuli:

1. Cebulę myje się i obiera, pozostawiając na korzeniu.
2. Aby warzywo nie staczało się po desce, z jednej strony ostrym nożem wycina się okrąg o grubości do 0,5–0,7 cm, tworząc stabilną „podstawę”.
3. Trzymając mocno rzepę wolną ręką, przeciąć pierścienie o wymaganej grubości równolegle do góry ostrym nożem.
4. Pierścienie są ręcznie rozkładane na oddzielne koła o różnych średnicach.

Kolejność krojenia cebuli na pół-pierścienie:

1. Warzywo wraz z łuską kroi się ostrym nożem od góry do korzenia ściśle na pół.
2. Obie połówki układa się na płaskiej desce z plastrami do dołu.
3. Jedna część jest odrywana, pozostawiając ją na korzeniu.
4. Ostrym nożem tworzy się półpierścienie o wymaganej grubości (dopuszczalne jest cięcie wzdłuż biegunów i orbity).
5. Korzeń jest usuwany wraz z łuską.
6. Powtórz kroki z drugą połową.

Kostki

Cebula w kształcie kostki jest używana w mieszanych sałatkach, zupach, sosach mięsnych i podobnych potrawach.

Trening

Przy takim cięciu wielkość i kształt rzepy tak naprawdę nie ma znaczenia: nawet warzywo o nieregularnym kształcie z wgnieceniami i niewielkimi uszkodzeniami jest miażdżone na kostki, które wcześniej usuwa się ostrym nożem.

Rada! Aby szybko obrać cebulę, trzymaj ją we wrzącej wodzie przez około 1 minutę.

Rzepę dokładnie myje się, usuwa wierzch (o 0,5-1 cm), przecina ściśle na pół od góry do korzenia i kładzie na desce do krojenia. Jedna z połówek jest uwalniana z łuski bez odrywania jej od korzenia i siekana wzdłuż żerdzi od korzenia do góry ostrym nożem. Powtórz dla drugiej części.

Średnie i duże kostki

Aby pokroić cebulę w duże kostki, robi się je o szerokości 1,5–2 cm, średniej - 0,5–1,5 cm.

Deskę z cebulą pociętą na słupkach obraca się o 90 ° i rozdrabnia orbitalnie (równolegle do góry) warstwą o odpowiedniej grubości, w razie potrzeby trzymając wolną ręką. Na końcu rozdrabniacza usuń korzeń z łuską.

Małe kostki

Są to kawałki o długości boku nie większej niż 0,5-0,7 cm.

Aby to zrobić, cebula:

1. Zgnieciony na słupach o pożądanej grubości warstwy.
2. Trzymaj go mocno wolną ręką i wykonaj kilka wzdłużnych cięć równoległych do deski do krojenia.
3. Rozdrobnione po orbicie.

Jeśli wymagane są bardzo małe kawałki (mięso mielone), kostki są zbierane na desce ze zjeżdżalnią i siekane nożem w kilku przejściach.

Słomki

Aby pokroić cebulę w paski, pokrój ją ściśle na pół od góry do korzenia, usuń korzeń i górę. Następnie są siekane ostrym nożem wzdłuż biegunów. Grubość piór dobierana jest w zależności od zastosowania: do sałatek - jak najcieńsze, do zup i duszenia - większe.

W razie potrzeby posiekane pióra rozkłada się na półkola o różnych średnicach.

Do smażenia i zupy

Do zupy a drugie dania, lepiej pokroić cebulę w kostkę o różnych rozmiarach.

Nie mniej popularna jest metoda, w której warzywo jest myte, obierane, odcinane od góry i korzenia, a całość umieszczana jest na patelni z przygotowywaną potrawą. Na końcu gotowanie lub „nalegając” na zdobycie rzepy. To pozwala jej przekazać cały swój smak potrawie. Więc dla ludzi, którzy nie lubią gotowana cebula, nie będziesz musiał tego jeść.

Środki ostrożności

Głównym problemem przy rozdrabnianiu cebuli jest pieczenie oczu.

Ciekawy! W przypadku naruszenia integralności komórek aminokwasy w nich zawarte pod wpływem enzymów przekształcają się w lotny związek 1-sulfinylopropan. Oddziałuje z płynem łzowym oczu, w wyniku czego powstaje kwas siarkowy, który podrażnia błonę śluzową, prowadzi do łzawienia i skurcze.

Sposoby zmniejszenia kłucia warzyw:

• używaj ostrych noży i gładkich desek do krojenia;
• Trzymaj mocno kawałki cebuli, aby zminimalizować pękanie podczas krojenia
• „Zamknij” kawałki, na przykład umieszczając rzepę na desce;
• siekać stojąc, nie siedząc: zwiększy to odległość między dziobem a oczami;
• stale zanurzaj nóż w zimnej wodzie;
• wstępnie przechowywać cebulę w lodówce lub zamrażarce (nie dłużej niż 15 minut);
• kup warzywa czerwony lub fioletowe: są mniej cierpkie i mają łagodniejszy smak.

Porady & Triki

Aby ułatwić obieranie dużych ilości cebuli, wstępnie przetrzymuje się ją w zimnej wodzie przez 5 minut.

Pokrojone warzywa, które nie zostały użyte w naczyniu, nie stracą smaku, chrupkości ani integralności, jeśli zostaną owinięte folią lub umieszczone w hermetycznym pojemniku i umieszczone w lodówce. Okres przechowywania takiego półfabrykatu nie przekracza 3-5 dni.

Drobno posiekane warzywo jest zamrażane przez kilka miesięcy, aż do następnego sezonu. Plastry układa się porcjami w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce.

Wniosek

Warzywo pokrojone w krążki lub duże paski, mimo atrakcyjnego wyglądu, nie nadaje się do samodzielnego posiłku. Kostki o różnych rozmiarach z łatwością mieszczą się w sztućcach i są łatwe w użyciu. Każda metoda szatkowania nadaje się zarówno do zwykłych potraw, jak i świątecznych uczt.