Prawdziwe odkrycie dla osób odchudzających się i surowych: jak kiełkować fasolę mung w domu i jak ją prawidłowo jeść

Fasola mung jest szeroko rozpowszechniona w wielu krajach świata. Z jej fasoli przyrządza się zupy, przygotowuje się różne dodatki, z mielonej mąki - naleśniki, makarony, funchozę (tzw. Makaron szklany), śmietanę, lody, a nawet napoje. Ten produkt przyszedł do nas z kuchni azjatyckiej i nawet w Rosji fasola mung nie jest już rzadkością.

Co to jest mung

Zacier (łac. Vigna radiata) lub fasola indyjska lub mung to roślina jednoroczna z rodzaju Vigna z rodziny roślin strączkowych. Czasami jest mylnie nazywany zieloną fasolką, twierdząc, że kiełki fasoli mung są bardzo przydatne dla organizmu człowieka.

Niedoinformowany czytelnik może się zdezorientować, ponieważ zielona fasola jest również nazywana zieloną fasolą lub fasolą szparagową. Fasola mung nie jest fasolą, chociaż wcześniej zaliczana była do tego rodzaju i nazywana była fasolą złotą (łac. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masza ma zieloną fasolkę, która naprawdę wygląda na małą fasolki... Długość ziaren waha się od 0,3 do 0,6 cm.

Historyczną ojczyzną maszy są Indie. Od czasów starożytnych Indianie uprawiali mung, nazywając go mung. Skamieniała fasola mung została znaleziona w środkowych Indiach i pochodzi z 1500-1000 pne. mi.

Przydatne właściwości fasoli mung

Korzystne właściwości fasoli mung wynikają z jej składu:

1. Tłuszcze roślinne wielonienasycone chronią serce i naczynia krwionośne, wpływają pozytywnie na metabolizm.
2. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na stan skóry i włosów.
3. Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i karmiących, dla prawidłowego rozwoju płodu i optymalnego składu mleka matki.
4. Błonnik wspomaga przewód pokarmowy, pomaga usuwać toksyny i szkodliwe substancje z organizmu.
5. Nanocoenzymy aktywnie przeciwdziałają negatywnemu wpływowi środowiska na skórę, co sprawia, że ​​zabiegi kosmetyczne z wykorzystaniem rośliny są jednym ze środków przedłużających młodość skóry.
6. Lekarze zalecają diabetykom regularne spożywanie kiełków mung, ponieważ utrzymuje to normalny poziom cukru we krwi.
7. Medycyna chińska wykorzystuje wywar z nasion fasoli mung na całą listę chorób: zaburzenia trawienia, przeziębienia, obrzęki. Chińscy tradycyjni uzdrowiciele leczą zatrucia pokarmowe, w szczególności zatrucia grzybami lub trującymi roślinami. Według nich fasola mung pomaga w zatruciach pestycydami i metalami ciężkimi.
8. Ziarna te przyspieszają również gojenie się oparzeń termicznych, działają moczopędnie i usuwają szkodliwe substancje z jelit.

Ważny! Niestety dietetycy nie zalecają spożywania fasoli mung osobom otyłym, gdyż jej wartość energetyczna jest bardzo wysoka - 300 kcal na 100 g.

Ale kiełki to prawdziwe znalezisko dla tych, którzy chcą schudnąć. Podczas kiełkowania użyteczne właściwości fasoli są nie tylko zachowane, ale nawet zwiększone. Ilość białka w sadzonkach jest dwukrotnie większa, witamina C - siedem razy, całkowita zawartość przeciwutleniaczy - 5 razy, a wartość energetyczna sadzonek, wręcz przeciwnie, spada 10-krotnie i wynosi tylko 30 kcal na 100 g.

Gdzie kupić fasolę mung i jak ją przechowywać

Suchą fasolę mung można kupić w sklepach spożywczych, supermarketach, na targowiskach lub zamówić online. Z kiełkującym jest trudniej - tak naprawdę występuje tylko w supermarketach w dużych miastach. Powinienem się tym martwić? Nie! Grzyb wykiełkowany w domu jest świeższy i zdrowszy niż kupiony w sklepie.Samo kiełkowanie nie jest wcale trudne.

Cena fasoli mung jest bardzo zróżnicowana - od 100 (na rynku) do 450 rubli za 1 kg.

Jeśli kupiłeś fasolę w sklepie, w specjalnym opakowaniu, możesz je przechowywać przez cały określony czas, pod warunkiem, że opakowanie nie zostanie otwarte. Jeśli torba jest otwarta, lepiej włożyć ją do lodówki.

Ważny! Podczas przechowywania należy okresowo sortować ziarna, badając je pod kątem pojawienia się płytki nazębnej, nieprzyjemnego zapachu.

Nie zaleca się przechowywania paczki z fasolą w pobliżu urządzeń grzewczych (baterie, kuchenka gazowa itp.), Ponieważ może wzrosnąć temperatura i wilgotność powietrza wewnątrz opakowania, co doprowadzi do gnicia.

Jeśli kupiłeś fasolę na targu, to po powrocie do domu posortuj ją. Pomarszczone lub uszkodzone nasiona należy usunąć. Pojemnik do przechowywania powinien zawierać tylko absolutnie suche i nieuszkodzone ziarna.

Rośliny strączkowe są dobrze przechowywane w płóciennych workach, wstępnie ugotowane w stężonym roztworze soli, starannie wysuszone i wyprasowane.

Jak kiełkować fasolę mung w domu

Do kiełkowania fasoli mung w domu:

1. Wyposażenie specjalne - kiełkownica do nasion. Cena za nie waha się od 300 do 3000 rubli.
2. Dowolna miska, talerz lub inny pojemnik o odpowiednim rozmiarze.

Oczywiście specjalne wyposażenie z automatycznym systemem nawadniania, utrzymującym temperaturę i wilgotność powietrza będzie miało korzystny wpływ na jakość sadzonek.

Jednak biorąc pod uwagę, że nasiona fasoli mung są duże, dobrze i szybko kiełkują, można to zrobić z głęboką miską na zupę, salaterką lub miską.

Co jest potrzebne do kiełkowania

Będziesz potrzebować:

• 70 g lub 3 łyżki suchej fasoli mung (z czego 210 g kiełków zostanie uzyskanych po 31 godzinach);
• głębokie i szerokie potrawy (podnieś je, biorąc pod uwagę fakt, że liczba fasoli potroi się podczas kiełkowania);
• 125 ml wrzącej wody.

Instrukcje krok po kroku dotyczące kiełkowania

Jak kiełkować fasolę mung w domu:

1. Posortuj fasolę, odrzucając resztki i suchą fasolę.
2. Wypłucz pod bieżącą wodą.
3. Ułóż fasolę w kiełkowniku, najlepiej w jednej warstwie.
4. Zagotuj 125 ml wody i zalej je wrzątkiem. Ziarna nie zostaną narażone na krótkotrwałe działanie wrzącej wody, ale patogenna mikroflora zostanie zniszczona.
5. Umieść naczynia w ciepłym, wiatroodpornym miejscu.
6. Po 8 godzinach ziarna wchłoną prawie cały płyn. Następnie dodaj więcej wody, tym razem schłodzonej i zagotowanej, tak aby fasola była całkowicie zakryta.
7. W ciągu dnia należy zadbać o to, aby fasola nie wyschła, ale nie zaleca się też przepełniania ich wodą.
8. Okresowo płucz fasolę pod bieżącą zimną wodą.
9. Po 31 godzinach długość sadzonek fasoli wyniesie 0,3-0,5 cm.
10. Kontynuuj delikatne podlewanie fasoli mung, upewniając się, że nasiona nie wyschły.
11. Po 96 godzinach sadzonki są gotowe do spożycia.
12. Teraz musisz wypłukać fasolę mung, ostrożnie usunąć zielone łupiny i zjeść.

 Uwaga... Maksymalną korzyść zapewniają sadzonki nie dłuższe niż 1 cm.

Jak jeść kiełki maszy

Pomimo tego, że fasola mung, w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, zawiera mniej oligosacharydów, które powodują tworzenie się gazów i komplikują proces trawienia, jeśli trawienie jest zaburzone, jej nadmierne spożycie może powodować niestrawność i wzdęcia.

W literaturze istnieją dowody na to, że fasolę mung należy wprowadzać z ostrożnością do diety kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci poniżej 6 roku życia oraz alergików. Bogaty w kiełki kwas foliowy (witamina B9) chroni matkę w ciąży, poprawia stan zdrowia dzieci, zapobiega ryzyku wczesnego porodu i wad cewy nerwowej.

Uwaga! Przed użyciem skonsultuj się z lekarzem.

Ogólne zalecenia

Podczas używania kiełków ważne jest przestrzeganie miary. Dzienna porcja nie powinna przekraczać 60 g lub 3 łyżek stołowych.

Jak poprawić przyswajalność sadzonek fasoli mung i zmniejszyć produkcję gazu:

1. Dodajemy przyprawy: kurkumę, imbir, asafetydę, kolendrę, pieprz.
2. Jedz nie więcej niż 3 łyżki dziennie.
3. Staraj się spożywać kiełki tylko w porze lunchu.
4. Nie pij za dużo zimna ani za dużo przez 40 minut po spożyciu.
5. Staraj się nie łączyć z produktami pochodzenia zwierzęcego.
6. Pamiętaj, że każdy pokarm białkowy wymaga aktywnego trybu życia.

Jak przechowywać porośniętą fasolę mung

Kiełki przechowuj nie dłużej niż 2 dni w lodówce w lekko otwartym pojemniku. Unikaj podlewania, które prowadzi do rozkładu, ale też nie przesuszaj. Pamiętaj, aby wypłukać kiełki przed jedzeniem.

Przeczytaj także:

Czy fasola jest białkiem czy węglowodanem?

Czy czosnek jest warzywem czy nie?

Dlaczego ciecierzyca jest taka dobra: korzyści i szkody.

Przepisy

Kiełkowane kotlety z fasoli mung

Zmiel 1 szklankę kiełków i 70 g ugotowanego ryżu w blenderze. Smażyć 1 łyżeczkę kminku, kolendry i asafetydy na patelni przez 1-2 minuty, dodać do nich 1 startą marchewkę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Połącz mieszankę przypraw i ryżu z przyprawami. Mięso mielone jest gotowe. Posolić do smaku, uformować kotlety i smażyć lub gotować na parze.

Obfite smoothie

500 ml wody, duża garść szpinaku, selera lub pietruszki, 2 banany, 2 łyżki kiełków fasoli mung, 5 daktyli dodaj do blendera i ubij.

Koreańska wersja użycia

W Korei lekko ugotowane (mniej niż 1 minutę) kiełki mung są często podawane jako osobne danie. Następnie jest schładzany i mieszany z olejem sezamowym, czosnkiem, solą i innymi składnikami.

Dla miłośników pikantnego i pikantnego przepisu na sałatkę koreańską:

Składniki:

• 3 łyżki sadzonek;
• 1 średnia cebula cebulowa;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka sezamu (biały lub czarny, najlepiej czarno-biały)
• 1/3 łyżeczki glutaminianu sodu (nie można dodać), szczypta cukru pudru, ostra papryka do smaku, jalapenos (skup się na smaku), jeśli nie ma świeżej ostrej papryki, weź grubo zmielone chili, 2 świeżo zmielone czarne ziarna pieprzu.

Przygotowanie:

1. Kiełki mung lekko opłukać i włożyć do wrzącej wody. Po ugotowaniu gotuj przez 1 minutę, a następnie spuść wodę i wyrzuć sadzonki na durszlak.
2. W tym samym czasie wrzuć czarne i białe nasiona sezamu na rozgrzaną patelnię i smaż trochę, aż biały sezam będzie złotobrązowy.
3. Szybko wrzuć nasiona do przygotowanej miski, aby zapobiec przypaleniu.
4. Pokrój cebulę tak drobno, jak to możliwe i zalej wrzącą wodą przez 10-15 sekund. Posiekaj czosnek.
5. Wymieszaj cebulę, czosnek, sezam, schłodzone kiełki i dodaj przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i zalej gorącym, najlepiej olejem sezamowym i ponownie wymieszaj.
6. Przed użyciem pozostaw sałatkę na 15-20 minut.

Wniosek

Kiełki fasoli mung to niezwykle przydatny i lekkostrawny produkt. Mimo to zaleca się ich stosowanie z innymi produktami. Nie musisz brać kiełków jako podstawy odżywiania.