Jak prawidłowo przygotować bazylię na zimę w domu na różne sposoby

Suszona, mrożona, konserwowana w occie lub oliwie bazylia bardzo przyda się zimą. Półfabrykaty zachowują smak, aromat oraz kompozycję witaminowo-mineralną świeżych ziół. Z kwiatów przygotowywana jest aromatyczna kojąca herbata, którą liście wkłada się do zup, makaronów, warzyw, mięsa z indyka lub kurczaka. Zielone warzywa są głównym składnikiem słynnego włoskiego sosu pesto.

Dowiesz się, jak przygotować bazylię na zimę poprzez suszenie, mrożenie i konserwowanie.

Odmiany bazylii do zbioru zimowego

Bazylia jest tradycyjnie podzielona na dwie odmiany - fioletową i zieloną. Odmiany o zielonych liściach charakteryzują się delikatnym smakiem i przyjemnym aromatem, fioletowe posiadają specyficzne walory smakowe.

Odmiany są podzielone według smaku i aromatu. Jedne idealnie nadają się do wyrobu słodyczy, inne wkłada się do napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a jeszcze inne dodaje się do zup i dań na ciepło.

Jakie smaki są bogate w odmiany bazylii:

• Pieprzny smak i aromat należą do odmian Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Zapach Goździków - Ciemna Noc, Goździki, Tulasi, Zapach Goździków, Liść Kanapki;
• zapach anyżu - Rozkosz anyżu, Cudowny dzień, Bazylia anyżowa, Bazylia włoska;
• zapach ząbków pieprzu - Bazyliszek, Markiz;
• aromat mentolu i cytryny - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• aromat waniliowy - aromat waniliowy;
• aromat karmelowy - bazylia karmelowa;
• zapach cynamonu - bazylia roślinna;
• mięta pieprzowa - grecki.

Po nazwie łatwo jest określić, która z odmian jest najlepsza dla danego dania:

• z aromatami cytryny, wanilii, karmelu, cynamonu - do wyrobów cukierniczych, wypieków;
• o zapachu anyżu, mentolu, cytryny, mięty - do napojów;
• o zapachu goździków i pieprzu - do dań mięsnych.

Każdą z odmian można zbierać na zimę poprzez zamrażanie, suszenie, solenie, konserwowanie w oleju, occie.

Na zdjęciu zielona i fioletowa bazylia.

Wybór i przygotowanie

Pachnące warzywa są bogate na rynkach i w supermarketach. W kraju rośnie bez żadnych problemów. Wieczorem krzewy są podlewane, a rano są zbierane: ostrymi nożyczkami odcina się soczyste młode gałązki bez kwiatów. W nocy liście wchłaniają całą wilgoć, nabierają sprężystości i soczystości. Takie zielenie służą do zamrażania.

Zbierz bazylię do suszenia w ciągu dnia bez wstępnego podlewania. Krzewy łatwo wychodzą z suchej ziemi. Zebrane gałęzie są badane, odcina się suche i chore liście. W przypadku pustych miejsc użyj całych gałęzi lub tylko liści i kwiatów.

Zieloni są myte pod bieżącą wodą, dokładnie zmywając brud, kurz, owady. Następnie wysusz między dwiema warstwami papieru lub ręczników waflowych lub w suszarce do sałaty.

Odniesienie. We Włoszech bazylia była uważana za symbol miłości, aw Rumunii gałązka bazylii zabrana przez młodego mężczyznę z rąk dziewczyny oznaczała zgodę na małżeństwo. W Meksyku panuje przekonanie, że roślina chroni małżeństwo przed zdradą.

Jak suszyć bazylię

Jak zbiera się suszoną bazylię w domu? To nie jest trudne. Suszenie pozwala zachować smak i użyteczne właściwości zieleni.Suszy się w piecu, na zewnątrz lub w suszarce elektrycznej.

Na antenie

Naturalny sposób suszenia, który pozwala na maksymalne zachowanie składu witaminowo-mineralnego oraz zapachu rośliny. Przyprawa jest stosowana do zup i dodatków do makaronów, ziemniaków, bakłażana i cukinii. Zaleca się dodawanie suszonych ziół do gorących potraw, aby w pełni ujawnić ich smak.

Istnieją dwa sposoby naturalnego suszenia:

1. Liście (całe lub zmiażdżone) rozkłada się na blasze lub desce pokrytej pergaminem i pozostawia w ciepłym i suchym pomieszczeniu lub kładzie na balkonie w półcieniu, przykrytym gazą z much.
2. Gałęzie są wiązane w pęczki i zawieszane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ważne jest, aby monitorować wilgotność powietrza - przy zwiększonych gałęziach zaczną gnić od środka belki.

W tych warunkach bazylia wysycha w ciągu 1-3 dni.

W piecu

Suszenie w piekarniku to najszybszy sposób. Istnieje jednak ryzyko wysuszenia zieleni do stanu kurzu, a roślina traci większość składników odżywczych.

Blacha do pieczenia jest pokryta pergaminem, a liście lub gałęzie układane są w jednej warstwie. Temperatura suszenia - + 40 ... + 50 ° C Czas schnięcia przy uchylonych drzwiach 40-60 minut.

Jeśli funkcjonalność piekarnika nie pozwala na utrzymanie otwartych drzwi, temperaturę ustawia się na + 30 ° C. Piekarnik jest otwierany w celu wietrzenia co 15-20 minut.

W suszarce elektrycznej

Nowoczesne modele suszarek elektrycznych maksymalnie zachowują dobroczynne właściwości ziół, warzyw i owoców. Tylko liście są rozkładane na paletach w celu równomiernego suszenia.

Temperatura ogrzewania - nie więcej niż + 40 ° C, czas - nie więcej niż 1 godzina. Timer i przezroczysta pokrywa pozwalają na wyłączenie urządzenia na czas.

To interesujące:

Czy można zamrozić chrzan na zimę i jak to zrobić dobrze.

Sprawdzone sposoby na trzymanie winogron na zimę w domu.

Jak przygotować koreański kalafior na zimę.

Czy kwiaty można suszyć

Istnieją dwie przeciwstawne opinie na temat terminu zbioru rośliny do późniejszego suszenia. Niektórzy twierdzą, że kolekcję należy przeprowadzić przed kwitnieniem, inni - gdy pojawią się pierwsze kwiaty. Zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku jest tylko jeden argument: roślina zawiera więcej witamin i substancji aromatycznych.

Kwiaty bazylii są najczęściej używane w medycynie ludowej do parzenia kojącej herbaty. Na 250 ml wrzącej wody weź 4 łyżki. l. suszone liście i kwiaty.

Nie ma potrzeby specjalnego usuwania kwiatów do suszenia. Pozostawia się je na gałęziach i naturalnie suszy.

Zasady zamrażania

Zamrażanie jest uważane za najlepszy sposób na zachowanie korzystnych właściwości produktu, pod warunkiem przestrzegania zasad. Opakowania do przechowywania zieleni powinny być odporne na działanie powietrza i wilgoci, mocne, łatwe do otwierania i zamykania.

Idealne są torby i pojemniki zamykane na zamek błyskawiczny z hermetycznymi pokrywkami.

Świeży

Całe lub posiekane liście umieszcza się w pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Druga metoda polega na zamrażaniu spiętych gałęzi. Umieszczane są w torebce lub zawijane w folię spożywczą.

Blanszowane

Blanszowanie zabija bakterie i grzyby, zachowuje kolor, smak i strukturę liści, usuwa nadmierną goryczkę.

W tym samym czasie będziesz musiał przygotować dwa pojemniki - z wrzącą wodą i lodowatą wodą. Wodę doprowadza się do wrzenia, bazylię umieszcza się na drobnych oczkach lub w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 5 sekund. Następnie są wyjmowane i umieszczane w lodowatej wodzie. Zieloni suszy się na papierze lub ręcznikach waflowych, a następnie wkłada do pojemnika do zamrażania.

W oliwie z oliwek

Blanszowaną bazylię sieka się w blenderze lub sieka ostrym nożem, wlewa w dowolnej proporcji oliwą z oliwek, miesza i wkłada do foremek lodowych. Mrożone kostki wyjmuje się i umieszcza w torbie lub tacy z pokrywką.

Możesz to zrobić inaczej: włóż posiekaną bazylię do foremek, polej oliwą z oliwek.

Odniesienie. Po zamrożeniu oliwa z oliwek nie traci swoich korzystnych właściwości, ponieważ w kontakcie z powietrzem nie dochodzi do utleniania.

Puree

Gałęzie i liście umieszcza się w misce blendera, wlewa 2-3 łyżki czystej wody, posieka na puree. Masę wlewa się do foremek na lód, babeczki lub słodycze i umieszcza w zamrażarce.

Zamiast wody można dodać bulion warzywny, zieloną herbatę, dowolny olej roślinny lub sok.

Metody konserwacji: najlepsze przepisy

Solona bazylia jest konserwowana w taki sam sposób, jak szczaw, koperek, pietruszka czy seler.

Liście blanszuje się, posypuje solą do smaku, ubija do wysterylizowanych słoików o pojemności 250 lub 500 ml, aż do uwolnienia soku. Pojemnik umieszcza się w rondlu, sterylizuje przez 15-20 minut i zamyka pokrywkami.

Z cukrem i octem

Marynowaną bazylię dodaje się do pierwszych dań, sałatek, przekąsek, makaronów.

Aby przygotować półfabrykat, będziesz potrzebować:

• bazylia - 500 g;
• sól - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukier - 70 g

Liście są kruszone w blenderze lub drobno posiekane ostrym nożem, mieszane z solą, cukrem i octem. Masę przenosi się do czystych słoików i poddaje pasteryzacji w łaźni wodnej na 15 minut. Półfabrykaty są zamykane pokrywkami, schładzane pod kocem i przechowywane w spiżarni.

Z oliwą z oliwek

Aby przygotować makaron w puszce, potrzebujesz tylko trzech produktów:

• bazylia - 500 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml;
• sól - 80 g.

Zieleń umieszcza się w misce blendera, kruszy do stanu puree, dodaje olej i sól. Masę miesza się, układa w słoikach o pojemności 200-250 ml, przykrywa pokrywkami i umieszcza na dolnej półce lodówki. Puree można pasteryzować w kąpieli wodnej przez 20 minut, zakorkować i przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z czosnkiem lub klasycznym sosem pesto

To pyszna przyprawa do makaronów, ziemniaków, ryżu, warzyw i mięsa. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bazylia - 400 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• parmezan - 200 g;
• orzeszki piniowe - 50 g;
• sól dla smaku;
• Oliwa z oliwek Extra Virgin - 500 ml.

Liście są myte i suszone na ręczniku papierowym. Orzechy kalcynuje się na patelni na złoty kolor i ubija na gorąco w moździerzu lub blenderze z czosnkiem. Dodaj bazylię i stopniowo wcieraj ją w masę. Następnie dodaj starty parmezan i oliwę, sól do smaku.

Pesto umieszcza się w słoikach lub pojemnikach na żywność, na wierzch wylewa się olej i zamyka. Sos jest przechowywany w zamrażarce lub lodówce.

Przeczytaj także:

Cechy kiszenia ogórków na zimę w beczce.

Jak przygotować kawior z marchwi na zimę: wybór najlepszych przepisów.

Sos z orzechami

Na bazie liści bazylii, czosnku i dowolnych orzechów przygotowywany jest pikantny dressing.

Składniki:

• orzechy (orzechy włoskie, orzechy nerkowca, pistacje, migdały, pekan) - 50 g;
• bazylia - 300 g;
• oliwka lub inny olej roślinny - 250 ml;
• sól dla smaku;
• czosnek - 3 ząbki.

Orzechy miele się w blenderze na mąkę, dodaje się zioła, czosnek, olej, ubija się w jednorodną masę i sola do smaku. Masę układa się w pojemniku i przechowuje w lodówce lub zamrażarce.

Warunki i zasady przechowywania

Optymalny okres trwałości półfabrykatów z każdej zieleni wynosi sześć miesięcy. Wówczas roślina zachowuje swój zapach, smak i dobroczynne właściwości. Bazylia jest zbierana co sezon.

Okresy przechowywania w zależności od metody przetwarzania:

• blanszowane - 6-12 miesięcy;
• konserwy (pasteryzowane) - 1-2 lata;
• konserwy bez sterylizacji - 6 miesięcy;
• suszony - 2 lata;
• zamrożone w temperaturze –18 ° C - 1 rok.

Po otwarciu słoik jest przechowywany w lodówce przez 2-4 dni.

Suszone zioła są przechowywane w torebkach typu kraft, szklanych słoikach lub glinianych pojemnikach na przyprawy w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Wniosek

Suszenie lub zamrażanie bazylii, soli, konserwowanie w occie lub oleju na zimę to wybór każdej gospodyni domowej. Każda z tych metod pozwala zachować wartości odżywcze produktu, jego aromat i smak. Suszone zioła dodawane są do gorących potraw, aby uzyskać lepszy smak i aromat.

Całe mrożone liście są przydatne do przygotowania sałatek i dekoracji potraw. Spaghetti i sałatki doprawiamy sosem, a makaron z orzechami i oliwą dodaje się do mięs i warzyw.