Dowiedz się, czy w kapuście jest skrobia i jakie są zalety i szkody warzyw bogatych w skrobię
Kapusta zajmuje ważne miejsce w tradycjach kulinarnych wielu narodów. Robi się z niego shchi, barszcz, sałatki, ciasta i wiele innych. A kapusta kiszona od czasów starożytnych zajmuje szczególne miejsce wśród całej tej odmiany. Rzeczywiście, w tej formie warzywo jest znacznie zdrowsze niż świeże. Na przykład w Chinach budowniczych Wielkiego Muru Chińskiego karmiono kiszoną kapustą na winie ryżowym. I to było w III wieku pne. mi.
Różnorodność odmian kapusty spełnia wszelkie preferencje smakowe. Zawiera dużą ilość przydatnych substancji, ma korzystny wpływ na organizm. Powiemy Ci, czy w kapuście jest skrobia i jak to sprawdzić.
Treść artykułu
Czy możesz jeść warzywa bogate w skrobię?
Skrobia to złożony węglowodan, który po przedostaniu się do organizmu ludzkiego jest rozkładany przez enzymy, uwalniając glukozę... To jedno z głównych źródeł energii niezbędnej do życiowej aktywności organizmu człowieka. Substancja szybko przywraca siłę, dobrze się nasyca, w niektórych przypadkach może zastąpić białko.
Odniesienie. Skrobia pokrywa 80% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka na węglowodany i uzupełnia wydatkowaną energię.
Skrobia znajduje się w wielu warzywach, które należy spożywać z umiarem. Zgodnie z tą zasadą wszystkie warzywa są podzielone na dwie grupy: skrobiową i nieskrobiową.
Te pierwsze zawierają dużą ilość skrobi. Ta grupa obejmuje ziemniakiburaki, marchewka, kukurydza, cukinia, dynia, groszek, fasola, rutabaga.
Warzywa nieskrobiowe zawierają minimalne ilości skrobi i są niskokaloryczne. Należą do nich wszystkie rośliny liściaste i zielone: kapusta, zioła, papryka, szparagi, szpinak, ogórki, szczaw, sałatki itp.
Pożytek i szkoda
Naturalna skrobia zawarta w produktach naturalnych ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka:
- Normalizuje metabolizm.
- Działa jako główne źródło energii.
- Zmniejsza poziom cholesterolu.
- Pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
- Ma działanie przeciwzapalne, otulające i przeciwbólowe, co pomaga w leczeniu i profilaktyce wrzodów żołądka.
- Wspiera równowagę kwasowo-zasadową.
- Usuwa nadmiar płynu, likwiduje obrzęki.
- Przywraca mikroflorę jelitową.
- Normalizuje przewód pokarmowy.
Przy niewłaściwym lub nadmiernym stosowaniu takie produkty mogą powodować pojawienie się nadwagi, powodować procesy fermentacyjne w żołądku i jelitach, objawiające się nudnościami, wzdęciami, kolką i zaburzeniami stolca.
Kto jest przeciwwskazany
Warzywa o dużej zawartości skrobi w składzie nie są zalecane przy takich chorobach i stanach:
- cukrzyca;
- nadwaga i otyłość;
- patologia sercowo-naczyniowa;
- nieregularne wypróżnienia;
- reakcje alergiczne lub indywidualna nietolerancja substancji.
Musisz również ograniczyć ich stosowanie u osób prowadzących siedzący tryb życia, ponieważ warzywa zawierające skrobię przyczyniają się do gromadzenia dodatkowych kilogramów.
To interesujące:
Czy w kapuście jest skrobia iw jakiej ilości
Kapusta jest warzywem wszechstronnym, gdyż jej smak zależy od sposobu obróbki, gotowania, dodanych przypraw. Jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik. Ze względu na te właściwości jest ceniony w wielu kuchniach świata.
Wszystkie odmiany kapusty mają bardzo niską zawartość skrobi.
W kolorze białym
W kapuście białej skrobia jest zawarta w niewielkich ilościach. Na 100 g produktu przypada 0,03-0,10 g substancji.
Kapusta zawiera dużą ilość witamin i minerałów:
- witamina K (w 100 g - 63% dziennego zapotrzebowania człowieka);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- krzem (177%);
- potas (12%);
- mangan (11%);
- chrom (10%);
- molibden (14%);
- kobalt (30%).
Warzywa mają wysoką zawartość związków steroidowych (kampesterol i brassikasterol), które mogą obniżyć poziom cholesterolu w organizmie człowieka o 10-20%.
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 25-28 kcal.
To interesujące:
W czerwieni
Kapusta czerwona zawiera 0,7 g skrobi na 100 g.
Warzywo jest bogate w różne składniki odżywcze, w szczególności:
- witamina K (100 g zawiera 124% wartości dziennej);
- C (67%);
- B6 (12%);
- krzem (93%);
- mangan (13%);
- potas (12%).
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 26 kcal.
W kolorze
100 g kalafiora zawiera 0,01 g skrobi. Skład chemiczny charakteryzuje się dużą zawartością takich przydatnych pierwiastków:
- witamina C (w 100 g - 100% dziennej wartości wymaganej przez osobę);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- krzem (73%);
- molibden (12%).
Kalafior zawiera duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. 100 g - 18,7% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka.
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 30 kcal.
W Pekinie
W kapuście pekińskiej nie ma skrobi.
Skład chemiczny reprezentuje wysoka zawartość pierwiastków:
- witamina A (w 100 g - 24,8% dziennego zapotrzebowania);
- beta karoten (53,6%);
- witamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- wapń (10,5%).
Zawartość kalorii w produkcie spożywczym wynosi 16 kcal na 100g.
W Brukseli
Zawartość skrobi w 100 g produktu wynosi 0,49 g.
Brukselka jest bogata w następujące substancje:
- witamina K (w 100 g - 208% dziennej wartości wymaganej przez człowieka);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- krzem (93%);
- mangan (13,5%).
- potas (18%).
Na tle innych odmian kapusty produkt wyróżnia się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 (24,7%).
Zawartość kalorii w 100 g wynosi 35 kcal.
W brokułach
W brokułach nie ma skrobi.
Skład reprezentowany jest przez dużą zawartość pierwiastków:
- witamina C (w 100 g - 99% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka);
- B9 (16%);
- K (85%);
- krzem (260%);
- potas (13%);
- siarka (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Brokuły są bogate w luteinę i zeaksantynę (23,4%), które są niezbędne dla zdrowia oczu.
Zawartość kalorii na 100 g - 34 kcal.
Jak sprawdzić zawartość skrobi w kapuście
Sprawdź, czy w kapuście jest skrobia, czy nie, na przykład w domu. Do eksperymentu potrzebujesz jodu.
Odniesienie. Kiedy skrobia wchodzi w interakcję z jodem, dochodzi do niebieskiej reakcji barwienia.
Należy posypać kilka kropel jodu liść kapusty lub kawałek łodygi i obserwować reakcję. Im ciemniejsza i bardziej niebieska plamka na badanym obiekcie, tym więcej zawiera skrobi.
Reakcja barwienia nie występuje na kapuście. Powstała plama jest brązowa lub jasnobrązowa. Sugeruje to, że w kapuście praktycznie nie ma skrobi lub bardzo skromna ilość, która nie jest w stanie wywołać reakcji.
Jak prawidłowo i czym jeść warzywa skrobiowe
Nie zaleca się łączenia warzyw bogatych w skrobię ze słodkimi, kwaśnymi, mięsnymi, jajami, rybami. Nie mieszaj ich z majonezem ani nie jedz ich jako przystawki. W szczególności należy wykluczyć dodawanie roślin strączkowych, melonów i tykwy do zbóż i produktów mącznych.
Odniesienie. Dozwolone jest jednoczesne spożywanie tylko jednego rodzaju warzyw skrobiowych. W przeciwnym razie strawność pokarmu spowolni.
Produkty bogate w skrobię najlepiej spożywać na surowo, gotowane lub pieczone. Można je łączyć z nieskrobiowymi potrawami i ziołami, doprawionymi kwaśną śmietaną, olejem roślinnym, śmietaną.
Dla lepszej asymilacji do menu dodawane są produkty bogate w witaminy z grupy B (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały, pomidory, ser).
Stawki użytkowania
Normy dotyczące stosowania warzyw bogatych w skrobię są indywidualne. Zależą od wieku, płci, aktywności fizycznej, obecności chorób czy nadwagi.
Średnio zalecana ilość warzyw skrobiowych dla osoby dorosłej to:
- mężczyźni - 480-600 g;
- kobiety - 360-480 g.
Zaleca się rozłożyć tę ilość na 2-3 porcje w różne dni tygodnia.
Odniesienie. Ilość warzyw bogatych w skrobię można zwiększyć, jeśli inne źródła węglowodanów złożonych są źle tolerowane.
Wśród warzyw skrobiowych szczególne miejsce zajmują ziemniaki. Lepiej jest go jeść w ograniczonych ilościach, nie więcej niż 3 razy w tygodniu. Zgodnie z rosyjskimi zaleceniami dotyczącymi racjonalnego spożycia żywności, optymalna dzienna ilość ziemniaków to 240 g.
Wniosek
Zdrowie ludzi w dużej mierze zależy od zbilansowanej i pożywnej diety. Zgodnie z normami zdrowej diety pokarmy roślinne muszą być obecne w diecie. Jednak niektóre warzywa zawierają duże ilości skrobi. Nie należy ignorować takich produktów, ponieważ skrobia z umiarem jest dobra dla organizmu. Jest ważnym źródłem energii i uzupełnienia.
Kapusta zawiera niewielką ilość skrobi, dużo witamin i pierwiastków śladowych, zwłaszcza potasu, boru, witaminy C, K, grupy B.Wszystkie odmiany warzyw są przydatne, mają niską zawartość kalorii, dobrze nasycają się i łączą z innymi warzywami.