Kiedy lepiej posiekać kapustę do marynowania

Termin zbioru kapusty zależy od wielu czynników: odmiany uprawy, klimatu regionu, w którym jest uprawiana, celu zastosowania. Jeśli warzywo jest przeznaczone do marynowania, ogrodnicy czekają na pierwszy mróz, ponieważ mały mróz przyniesie korzyści - główki kapusty staną się jeszcze bardziej soczyste i słodsze. Poniżej znajdziesz szczegółowe informacje o tym, kiedy iw jakiej temperaturze kroić kapustę do marynowania.

Kiedy pokroić kapustę

Wszystkie odmiany kapusty mają różne okresy wegetacji. Wpływa to na czas zbioru warzyw. Zgodnie z długością sezonu wegetacyjnego kapusta dzieli się na 3 rodzaje: wczesne, średnie, późne.

Odmiany wcześnie dojrzewające dojrzewają 3 miesiące po posadzeniu nasion. Nie służą do fermentacji.

Wybierz kapustę średnio i późno dojrzewającą. Główki kapusty zawierają wystarczającą ilość cukrów, dzięki czemu proces fermentacji będzie znacznie skuteczniejszy. Dojrzałość następuje 130-150 dni po posadzeniu. Główki kapusty zbierane są pod koniec września lub na początku października.

Jednak nie każda kapusta dojrzewająca w późniejszym terminie nadaje się do marynowania. Większość odmian późno dojrzewających jest przeznaczona do świeżego przechowywania zimą. Takie główki kapusty gromadzą niezbędną ilość cukrów do fermentacji w ciągu 2-3 miesięcy po zbiorach.

Najbardziej odpowiednie odmiany dla solenie:

• Charkow zima;
• Chwała;
• Nadzieja;
• Teraźniejszość;
• Moskwa późno;
• Białoruski.

Przydatność do konserw jest po prostu określana przez wygląd główek kapusty i ich smak. Najlepszej jakości warzywa są białe, o soczystych i słodkich liściach.

Przy wyborze terminu zbioru należy unikać błędów:

1. Jeśli zbyt wcześnie pokroisz główki kapusty, będą luźne. Przy ciepłej wrześniowej i październikowej pogodzie rozwidlenia wciąż rosną. Wymagają stałej opieki - podlewania i rozluźniania łóżek.
2. Jeśli pominiesz właściwy czas, główki kapusty pękną i stracą część soku.

W niektórych przypadkach kapusta rośnie bardzo duże, chociaż czas zbiorów jeszcze nie nadszedł. Wtedy odżywianie roślin jest ograniczone. Widły są lekko przewijane w różnych kierunkach, po czym są lekko uniesione. Z tego powodu niektóre korzenie odrywają się, a odżywianie rośliny maleje.

W jakiej temperaturze wyjąć do fermentacji

Zwykle kultura łatwo toleruje pierwsze przymrozki. Mały mróz jest dla niej tylko dobry. Dzięki temu poprawia się właściwości smakowe warzyw.

Uwaga! Maksymalny mróz, jaki może tolerować kapusta, wynosi -6 ° C, ale tylko wtedy, gdy jego wpływ jest krótkotrwały.

Ścięte głowy nie powinny leżeć w temperaturach poniżej -1 ° C. W przeciwnym razie kikuty szybko zamarzną, przez co rozpocznie się proces rozkładu.

Do kiszenia wskazane jest wyjęcie z ogrodu kapusty, która w okresie wzrostu osiągnęła temperaturę -4 ° C.

Warunki cięcia na zimę do solenia

We wszystkich regionach solona kapusta jest cięta w różnym czasie, w zależności od odmiany i temperatury:

1. Region Moskwy. Zbiory zbierane są od końca września do początku października. Pod koniec października nadchodzą mrozy i zaczynają się ciągłe deszcze, a przy suchej pogodzie lepiej ścinać główki kapusty.
2. Region Leningradu - październik.
3. Regiony południowe - od końca października do początku listopada. Najpierw zwracają uwagę na dojrzałość główek kapusty, a dopiero potem na temperaturę otoczenia. Jeśli kapusta nie jest jeszcze dojrzała, pozostaw ją do połowy listopada.
4. Syberia i Ural - pierwsza połowa września. W ciepłe dni widły są przecinane pod koniec września.

Przed zbiorem przygotowuje się główki kapusty. W celu zwiększenia stężenia w nich składników odżywczych, na 20 dni przed cięciem przerywa się karmienie i pojenie.

Kiedy możesz posolić

Na wsi zawsze uważano, że to najbardziej odpowiedni czas na solenie kapusty - Pokrywa. W tym czasie główki kapusty zyskują pełną siłę i są już gotowe do przetworzenia. Przechowują wystarczającą ilość cukrów, aby proces zakwasu przebiegał sprawnie.

Podstawowe warunki udanego solenia:

1. Do gotowania wybierz dowolną odmianę, z wyjątkiem wczesnych.
2. Pożądane jest, aby główki kapusty były białe i gęste, niezamarznięte ani zgniłe. Z mrożonej kapusty wysokiej jakości półfabrykaty nie będą działać.
3. Dla solenie używać wyłącznie naczyń emaliowanych lub szklanych. Nie należy przyjmować plastikowych ani ocynkowanych pojemników.
4. Sól jest potrzebna nie jodowana, grube mielenie.
5. Do ucisku użyj słoika z wodą lub granitu. Nie naciskaj metalowymi przedmiotami.
6. Minimalna waga ucisku to 10% masy kapusty.
7. Podczas używania kamieni najpierw myje się je mydłem, po czym kalcynuje w temperaturze 250 ° C przez godzinę.
8. Gotowaną kapustę przechowuje się w temperaturze od 0 do -20 ° C.
9. Kiszoną kapustę zamrażać tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne, ponieważ po tym czasie staje się miękka i traci kolor. W tym samym czasie zmniejsza się ilość składników odżywczych.
10. Upewnij się, że cała kapusta jest pokryta solanką, w przeciwnym razie witamina C szybko się załamie.

Niektórzy wolą wybierz czas solenia według faz księżyca... To ciało niebieskie wpływa na wszystkie procesy zachodzące na Ziemi, w tym na fermentację.

Podczas pełni księżyca aktywność pożytecznych bakterii jest maksymalna, ale taka sama jest w mikroorganizmach chorobotwórczych, które powodują próchnicę. Prowadzi to do psucia się produktu. Jeśli marynujesz kapustę podczas pełni księżyca, proces przebiega szybko, ale istnieje możliwość, że produkt wkrótce się pogorszy.

Najmniejszą aktywność mikroorganizmów obserwuje się kilka dni po nowiu. Zakwas potrwa dłużej, ale jakość produktu wzrośnie.

W domach prywatnych kapusta kiszona jest zwykle przechowywana w piwnicach. W mieszkaniach obrabiane przedmioty są wysyłane na balkon lub loggię. Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania, kapustę umieszcza się w lodówce.

Uwaga! Jeśli balkon znajduje się po słonecznej stronie, w ciągu dnia będą występować duże różnice temperatur. Znacząco obniży to jakość produktu.

Wniosek

Ważne jest, aby poprawnie obliczyć czas zbierania główek kapusty z ogrodu, zaczynając od odmiany i regionu uprawy. Najczęściej dojrzewające odmiany kapusty średnio i późno dojrzewające są wycinane do marynowania w październiku.

Aby jednak danie okazało się smaczne i zdrowe, będziesz musiał ciężko pracować nie tylko w ogrodzie, ale także w kuchni. Czas solenia kapusty dobierany jest na podstawie kalendarza księżycowego. Przestrzegając podstawowych zasad, będziesz w stanie uzyskać produkt wysokiej jakości.