Przepisy na pyszną kiszoną kapustę w 3-litrowych słoikach na zimę i zalecenia dotyczące przechowywania przekąsek

Kapusta na zakwasie to dobrze znany sposób przechowywania warzyw na zimę. Sfermentowany produkt zawiera witaminy i minerały niezbędne do utrzymania zdrowia układu pokarmowego, moczowego i odpornościowego.

W artykule szczegółowo powiemy, jak prawidłowo ugotować kiszoną kapustę na zimę w trzylitrowym słoiku.

Preparat na zakwas

Do zbioru wybierz późne odmiany kapusty... Pożądane jest, aby główka kapusty była biała i cięższa - taka kapusta będzie chrupać. Widły są solidne, czyste, bez najmniejszego zanieczyszczenia gleby, śladów zjedzenia przez ślimaki lub gąsienice. Sprawdź, czy główka kapusty nie jest zamarznięta. Marchewki są wybierane mocne i świeże.

Podstawowe zasady dla wszystkich opcji fermentacji:

• użyj klasycznego sól kuchenna (nie „ekstra” lub jodowana);
• kroić warzywa ostrym nożem, kapustę przekłuwać drewnianym patyczkiem;
• przed ścięciem główki kapusty usuń zwiędłe liście;
• nie prześwietlaj produktu w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupiąca.

Przygotowanie pojemnika

Trzylitrowe puszki są wybierane bez wiórów i pęknięć... Przed zabiegami antyseptycznymi pojemnik myje się w gorącej wodzie z mydłem do prania lub płynem do mycia naczyń.

Sterylizuj pojemniki gorącą parą: banki zatrzymują go przez co najmniej 15 minut.

Ważny! Podczas przygotowywania pojemników używa się uchwytów do garnków i rękawic, aby chronić skórę dłoni przed wysokimi temperaturami.

Klasyczny przepis

Oferujemy klasyczny sposób przygotowania bardzo smacznej kapusty kiszonej na zimę w 3-litrowych słoikach. Klasyczna receptura została wynaleziona w starożytnych Chinach już w III wieku pne. Od tego czasu technologia uległa niewielkim zmianom.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Jak fermentować? Kapustę drobno posiekamy ostrym nożem, marchewkę tartą na grubej tarce. Włóż wszystkie warzywa do czystej miski, dodaj sól, cukier, przetrzyj rękami, aż sok wypuści. Następnie wszystko przenosi się do szklanego słoika, dodaje lekko ubijane warzywa i dodaje liście laurowe. Następnie włóż słoik do miski, aby zebrać przelewający się sok. Przykryj pokrywką.

Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni... W ciągu dnia kapusta jest okresowo przekłuwana drewnianym szpikulcem do dna, aby uwolnić nagromadzony gaz. Sprawdź, czy warzywa są pokryte solanką. Po nakłuciu patyczkiem widoczne będą bąbelki, wydostanie się nadmiar gazów i zniknie nieprzyjemny zapach. Gdy warzywa będą gotowe, zamknij słoik pokrywką i przenieś do lodówki.

Pyszne wariacje na temat klasycznej receptury

Eksperymentalni szefowie kuchni udoskonalili klasyczny przepis, aby zmienić smak chrupiącej kapusty.

Kapusta w solance

W tej opcji nie musisz rozgniatać kapusty rękami, ponieważ jest ona fermentowana w solance.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• woda - 1,5 l;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.

Gotowanie marynaty: sól i cukier rozpuszcza się w gorącej przegotowanej wodzie, dodaje się liście laurowe i pieprz.

Główka kapusty jest cienko posiekana. Posiekaj marchewki na grubej tarce. Przygotowane plasterki układa się w misce, miesza, starając się nie bardzo zmiażdżyć. Napełnij słoik warzywami, trochę go ubij.Po ostygnięciu solanki wlej warzywa do słoika, aż zostaną całkowicie zakryte.

Umieść paletę pod słoikiem i przykryj luźno pokrywką... Okresowo przebijaj do dna drewnianym patyczkiem. Jeśli wierzch kapusty pozostawi się bez solanki, wystarczy ubić łyżką. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w ciepłym miejscu przez dwa lub trzy dni. Po fermentacji słoik przykrywa się pokrywką i przenosi do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Pikantna kapusta z musztardą

Dla miłośników pikantnych potraw do tradycyjnych składników dodaje się pikantne gorące produkty.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 3 cebule;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l. musztarda;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1,5 łyżki. l. Sól.

Główkę kapusty pokroić w paski, cebulę w cienkie ćwiartki, marchewki zetrzeć na grubej tarce. Włóż warzywa do miski. Do marynaty wlewa się olej, ocet do odpowiedniego naczynia, dodaje się sól, cukier, musztardę, wszystko miesza się i ogrzewa przez 5 minut.

Zalej warzywa gorącą marynatą, wymieszaj i odstaw na 2 godziny, okresowo przekłuwając drewnianym szpikulcem. Po przeniesieniu do pojemnika i pozostawieniu w chłodnym miejscu. Przekąska będzie gotowa już następnego dnia, ale już po kilku dniach będzie lepiej zaparzać się i będzie jeszcze smaczniejsza.

Kapusta we własnym soku

Ten przepis powtarza klasyczną wersję, ale jego różnica polega na tym, że będziesz musiał dokładniej zmiażdżyć kapustę.

Sok z kapusty kiszonej we własnym soku kapusta służy do wybielania skóry... Leczy wyściółkę żołądka i jest pijany na pusty żołądek, aby poprawić trawienie.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól

Kapustę drobno posiekamy ostrym nożem, marchewkę tartą na grubej tarce. Włóż wszystkie warzywa do czystej miski, dodaj sól, cukier, dokładnie pocieraj rękami, aż sok wypuści. Następnie wszystko włożyli do szklanego słoika, lekko ubijając warzywa i włożyli liść laurowy.

Następnie włóż słoik do miski, aby zebrać przelewający się sok, przykryj pokrywką... Pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, okresowo przekłuwając drewnianym szpikulcem. Następnie odstaw w chłodne miejsce.

Ciekawe na stronie:

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona lub kapusta solona

Dlaczego kiszona kapusta ciemnieje i jak tego uniknąć

W Koreii

Zgodnie z tym przepisem kapustę uzyskuje się o charakterystycznym słodko-pikantnym smaku z lekką kwaskowatością.

Składniki na solankę:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Główne składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2-3 szt.;
• buraki - 1 szt.;
• głowa czosnku;
• gorzka papryka - 1 szt.;
• ziarna pieprzu i liście laurowe - do smaku.

Warzywa układa się w słoiku warstwami. Kapustę kroi się w duże plasterki. Kolejna warstwa to ząbki czosnku. Następnie ułóż startą marchewkę, buraki, pieprz na wierzchu. Warstwy należy powtórzyć dwukrotnie.

Ze składników wymienionych powyżej solankę gotuje się i wlewa na gorąco do słoika z warzywami... Warzywa trzymamy w cieple przez 2-3 dni, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce.

Kapusta wiejska z żurawiną

Żurawina w tej recepturze nadaje produktowi wyjątkową pikantną kwaskowatość.

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• jedna duża marchewka;
• 150 g żurawiny;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l cukier
• 3 liście laurowe.

Główkę kapusty kroi się w paski, marchewki wciera się na tarce. Warzywa posypać cukrem, solą, pieprzem, pestkami koperku, a następnie zmielić (na tym etapie sok już się uwalnia). Włożyć jedną trzecią kapusty do rondla, ubić, na wierzch położyć 1 liść laurowy i wlać trzecią część objętości żurawiny. Powtórz jeszcze 2 warstwy.

Następnie przykryj czymś płaskim i poddaj się ucisku... Pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Nie zapomnij od czasu do czasu przebić szpikulcem do dołu. Warzywa przełożyć do słoika i włożyć do lodówki.

Po gruzińsku z burakami

Przystawka okazuje się smaczna, ostra i ostra, uzupełni tradycyjną gruzińską czaczę.

Składniki:

• 1 średnia główka kapusty;
• 3 marchewki;
• dwa buraki;
• dwie główki czosnku;
• 1 gorzka zielona papryka;
• kolendra, bazylia, koperek, pietruszka do smaku;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 litr wrzącej wody.

Kapustę kroi się na cztery części. Buraki i marchewki kroimy w krążkipieprz jest podzielony na pół, czosnek jest używany z całymi goździkami, zielenie są grubo posiekane (a zgodnie z tradycją gruzińską są rozdarte na kawałki). Wszystko to układa się warstwami w słoiku. Przygotuj gorącą solankę i wlej do słoika. Dociśnij talerz, aby wszystko znalazło się w solance. Po 2-3 dniach przekąska jest gotowa.

Kapusta kiszona z wódką

Dzięki temu przepisowi przystawka jest przejrzysta i chrupiąca.. Wódka jest używana jako środek konserwujący. Dzięki niej proces fermentacji kończy się, a przystawka jest przechowywana przez długi czas.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 3 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ziele angielskie - 9 szt.;
• nasiona gorczycy - 3 łyżeczki;
• nasiona kopru - 3 łyżeczki;
• wódka - 3 łyżki. l.

Kapusta jest drobno posiekana, marchewki starte na grubej tarce. Warzywa wymieszaj w misce, dodaj sól i cukier, wszystko lekko zmiel. Wszystkie przyprawy dodaje się do warzyw i miesza. Warzywa są ciasno ułożone w słoiku, próbując podbić każdą warstwę. Wkładają słoik do miski, skąd sfermentowany sok spłynie.

Wytrzymaj 3 dni w kuchni... Od następnego dnia kapustę przekłuć szpikulcem do dna. Trzy dni później wlej wódkę, wlej wyciekający sok z miski do słoika i wstaw do lodówki. Półfabrykat będzie gotowy do użycia za dwa dni.

Zakwas z jabłkami

Ten przepis sprawia, że ​​kapusta jest jeszcze zdrowsza jabłka dają jej dodatkowy kwaśny odcień i pikantność. Owoce nie powinny być słodkie - najlepiej kwaśne odmiany niedojrzałe.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• jabłka średniej wielkości - 3 szt.;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• sól i cukier - po 2 łyżki l.

Główka kapusty jest cienko posiekana. Posiekaj marchewki na grubej tarce. Jabłka kroimy w plasterki. W misce wymieszaj kapustę i marchewkę, posól, dodaj cukier i zgnieć rękami, aby kapusta zaczęła sok. Pieprz, włóż liść laurowy i wymieszaj. Warzywa są ciasno upakowane w słoiku do jednej trzeciej objętości.

Po pierwszej warstwie ułóż kilka plasterków jabłek, potem znowu warzywa, jabłka itp. do góry, nie zapominając o pozostawieniu 5 cm od szyjki i podstawieniu pojemnika na dole, ponieważ sok będzie uwalniany podczas fermentacji. Gaz jest uwalniany szpikulcem. Kapusta będzie gotowa za 4-5 dni, po czym słoik wyjmuje się na zimno. Same jabłka sfermentują za kilka tygodni.

Z miodem

Kapusta wyjdzie chrupiąca o subtelnym miodowym aromaciektóry ogrzeje Cię w mroźne zimowe wieczory.

Składniki:

• kapusta - 2-2,5 kg;
• woda - 1 l;
• sól (ze zjeżdżalnią) - 1 łyżka. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• kminek (lub nasiona kopru) - 1 łyżka. l.;
• marchewki - 2 szt.

Główkę kapusty kroi się w paski, marchewki trze się na grubej tarce. Warzywa przełożyć do miski i zamieszać, lekko je dociskając, aby przyspieszyć wydzielanie soku. Do smaku dodaj koper lub kminek.

Następnie przygotowywana jest solanka. Zagotowaną wodę o temperaturze pokojowej wlewa się do rondla, dodaje się do niej sól kuchenną i kilka łyżek dowolnego naturalnego miodu. Mieszaj łyżką, aż produkty się rozpuszczą.

Włóż warzywa do słoika, na wierzchu zostaw miejsce na solankę... Umieść tacę pod słoikiem, ponieważ solanka trochę się wyleje. Wlej roztwór miodu i pozostaw na 1-3 dni w ciepłym miejscu. Przekłuć zawartość słoika do dna drewnianym szpikulcem. Jeśli wszystko jest wystarczająco sfermentowane, przenieś słoik do zimnego miejsca.

Przechowywanie obrabianych przedmiotów

Środkowy okres trwałości kapusta kiszona - 6-9 miesięcy w lodówce w temperaturze 0 ... + 2 ° С... Im dłużej przechowujesz kapustę, tym staje się kwaśna.

Ważny! Należy pamiętać, że warzywa zawsze są zalewane solanką, w przeciwnym razie pogorszą się w ciągu kilku dni.

W piwnicy lub na balkonie przechowywane są półfabrykaty 1-3 miesiące.

Wniosek

Kapusta kiszona to nie tylko jeden z najprostszych i najpopularniejszych preparatów zimowych, ale także magazyn przydatnych pierwiastków, lider witaminy C.Jest znacznie łatwiej przyswajalna przez organizm niż świeża kapusta, wzmacnia naczynia krwionośne i normalizuje procesy metaboliczne.