Jak gotować marynowany bakłażan na zimę: najsmaczniejsze przepisy

Wiele gospodyń domowych uwielbia bakłażany. Ze smacznego, zdrowego i niskokalorycznego warzywa przygotowywanych jest wiele różnych dań na ciepło i zimno, które są konserwowane na zimę. W tym artykule ujawnimy najlepsze przepisy na marynowane bakłażany. Przystawki mile zaskoczą nawet smakoszy, a swoim wyglądem ozdobią świąteczny stół.

Pomoc młodym gospodyniom domowym - porady i zalecenia, jak prawidłowo marynować i przechowywać „błękit”.

Najlepsze przepisy na marynowany bakłażan na zimę

Wybór przepisów obejmuje ulubione przez wszystkich bakłażan o smaku grzybowym; świąteczna - z cebulą i marchewką, marynowana w całości, marynowana "w Odessie", według legendarnego przepisu "Ogonyok" i wiele innych.

Miłośnicy klasycznego smaku znajdą tu coś dla siebie przepis na gotowanie warzyw z ziołami i czosnkiem, a miłośnicy pikantnych potraw docenią przystawkę „gruzińską”. Smakosze pokochają dania z miodem „po koreańsku” lub z papryką.

Z czosnkiem i ziołami

Zacznijmy od najprostszego, niedrogiego, klasycznego przepisu na marynowanego bakłażana.

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• cebula - 100 g;
• zielenie (pietruszka, seler, koperek) - duża pęczek;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• woda - 1,8 l;
• ocet stołowy 9% - 200 ml;
• sól - 60 g;
• czarne ziarna pieprzu - 4-5 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Blanszuj „niebieski” przez 5 minut w osolonej wrzącej wodzie. Następnie złóż go w durszlak, połóż obciążnik na wierzchu i wyciśnij nadmiar płynu - wyjdzie wraz z nim gorycz.
2. Pokrój każde warzywo wzdłuż, ale nie do końca.
3. Drobno posiekaj zioła i cebulę, przepuść czosnek przez prasę i wszystko wymieszaj. Napełnij bakłażana powstałą masą.
4. Przygotuj marynatę: wodę z solą i przyprawami zagotuj, wlej ocet.
5. Nadziewane warzywa polać marynatą (na gorąco). Umieść talerz z ciężarkami na wierzchu i pozostaw na 3 dni.
6. Przenieś warzywa do wysterylizowanych słoików. Doprowadź marynatę do wrzenia, polej przystawką.
7. Wysterylizuj puste puszki i zwiń pokrywki. Owiń i odstaw do ostygnięcia.

Przetwory z innych warzyw:

Proste przepisy na marynowaną paprykę bez sterylizacji

Jak przygotować pyszne pikle z musztardą

Top 10 niezwykłych przepisów na pomidory na zimę

Marynowany bakłażan "Ogonyok"

Objętość składników wystarcza na 6 półlitrowych puszek.

Składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• ostra czerwona papryka - 100 g;
• cukier - 160 g;
• sól - 100 g;
• olej słonecznikowy - 0,5 l;
• ocet stołowy 9% - 450 ml.

Przygotowanie:

1. Bakłażany pokroić w plasterki o grubości około 1 cm.
2. Rozłóż warzywa w emaliowanej misce warstwami, posypując każdą warstwę solą. Pozostaw na kilka godzin, aby pozwolić im sok.
3. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, posiekaj czosnek i pieprz - najlepiej przejść przez maszynkę do mięsa. Dodaj wodę z solą i octem i zagotuj. Gotuj przez 5 minut.
4. Spuść nadmiar płynu z bakłażana.
5. Smażyć „niebieskie” na gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego.
6. Ułóż smażone plastry warzyw we wcześniej przygotowanych słoikach, napełnij marynatą i zwiń na zimę.

Ważny! Marynata bardzo się pieni podczas gotowania, więc gotuj ją w dużym rondlu.

Przepis na miód

Smakosze docenią niesamowity smak bakłażana marynowanego w miodzie.

Składniki:

• bakłażan - 0,8 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• miód - 50 g;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• goździki z pąkami - 4-5 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• sól dla smaku;
• woda - 200 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• olej roślinny - 80 ml.

Przygotowanie:

1. Obierz bakłażany i pokrój w plasterki. Dopraw solą i odstaw na 20 minut, aby wypić sok.
2. Spuść wszelką oddzieloną ciecz. Smażyć talerze w niewielkiej ilości oleju roślinnego z obu stron na złoty kolor.
3. Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, dodaj miód, sól i pieprz, wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Wlej ocet i pozwól marynacie ostygnąć.
4. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Ułóż na bakłażanie.
5. Złóż niebieskie na pół i włóż do przygotowanych słoików. Gdy marynata ostygnie, polej warzywa.
6. Sterylizuj przez 10 minut i ponownie przykręć. Słoiki owinąć kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Całe marynowane bakłażany nadziewane cebulą i marchewką

Ta przystawka rozjaśni każdy świąteczny stół.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 50 g;
• czosnek - 20 g;
• seler - 15 g;
• zielona pietruszka - 15 g;
• korzeń pietruszki - 50 g;
• woda - 0,5 l;
• sól - 20 g.

Przygotowanie:

1. Zrób kieszonkę w bakłażanie. Piec przez 5 minut we wrzącej solance (30 g soli na litr wody). Wrzuć warzywa do durszlaka i wyciśnij używając ucisku.
2. Drobno posiekaj cebulę i korzeń pietruszki, posiekaj zioła, zetrzyj marchewki na koreańskie sałatki. Wymieszaj i zacznij od niebieskiej mieszanki. Warzywa zawiąż gałązkami selera.
3. Warzywa włożyć szczelnie do naczynia do marynowania, posypując je plasterkami czosnku.
4. Przygotuj solankę: wmieszaj sól w wodę i zagotuj. Zostaw do ostygnięcia.
5. Zalej warzywa ciepłą solanką, na wierzch ułóż ucisk i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 1 tydzień. Następnie przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.

Bakłażany na zimę „po koreańsku”

Pikantna przystawka w stylu koreańskim pasuje zarówno do dań mięsnych, jak i rybnych. Pokazane składniki dotyczą puszek o pojemności 3 1/2 litra.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0,4 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• czosnek - 50 g;
• mielona kolendra - 20 g;
• sól - 20 g;
• cukier - 20 g;
• mielony czarny pieprz - 15 g.
• ocet jabłkowy - 0,18 l;
• olej roślinny - 0,25 l;
• woda - 2 l.

Przygotowanie:

1. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i bez obierania na półkola.
2. Gotuj bakłażany w osolonej wodzie (10 g soli na 2 l) przez 5 minut. Lekko ostudzić, wyrzucić do durszlaka i wycisnąć.
3. Marchew obrać, zetrzeć na koreańskie sałatki. Zalej wrzątkiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Usuń nasiona z papryki i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.
5. Zrób marynatę: połącz czosnek, cukier, olej, sól, kolendrę i ocet.
6. Połącz wszystkie warzywa, polej przygotowaną marynatą i wymieszaj. Pozwól parzyć przez 15 minut i ponownie zamieszaj. Podziel na wysterylizowane słoiki.
7. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut.
8. Przykręcić metalowymi zaślepkami i pozostawić zawinięte do ostygnięcia.

Przeczytaj także:

Oryginalne przepisy na pyszne marynowane arbuzy z miodem

Najsmaczniejsze wykroje z cukinii bez sterylizacji

Marynowane bakłażany „jak grzyby”

Bakłażany marynowane według tego przepisu smakiem i wyglądem przypominają grzyby. Podana ilość składników wystarcza na 2 puszki o pojemności 0,5 litra.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• czarne ziarna pieprzu - 7-8 szt.;
• sól - 10 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• woda - 0,5 l;
• sól - 50 g;
• ocet jabłkowy 6% - 100 ml;
• liść laurowy - 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażany na małe kostki. Dopraw solą i odstaw na 1 godzinę.
2. Opłucz warzywa, osusz ręcznikiem papierowym i podsmaż na oleju na złoty kolor.
3. Czosnek pokroić w plasterki, cebulę na półpierścienie. Ułóż niebieskie na górze.
4. Przygotuj marynatę i polej bakłażanem. Przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni.
5. Podziel przekąskę na wysterylizowane słoiki. Sterylizuj przez 20 minut i zwiń na zimę.

Przepis na paprykę

Liczbę składników oblicza się dla 8 puszek po 0,5 litra.

Składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• bułgarska papryka - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• cukier - 100 g;
• sól - 10 g;
• olej roślinny - 100 ml.

marynata:

• woda - 3 l;
• sól - 70 g;
• cukier - 130 g;
• ocet stołowy 9% - 100 ml;
• liść laurowy - 2 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 7-8 szt.;
• groszek ziele angielskie - 4-5 szt.

Przygotowanie:

1. Odetnij skórkę bakłażana i pokrój w małe kostki. Dopraw solą i odstaw na pół godziny. Następnie spłucz zimną wodą i wyciśnij.
2. Paprykę obrać z nasion i przegródek i pokroić na duże kawałki. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj nożem.
3. W dużym rondlu wymieszaj sól, przyprawy, cukier i ocet z wodą. Doprowadź do wrzenia, umieść bakłażany i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie umieść warzywa w durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
4. Podsmaż paprykę na rozgrzanej głębokiej patelni w oleju roślinnym.
5. Ugotowane „niebieskie” przełożyć do papryki, dodać czosnek i smażyć kolejne 5-7 minut.
6. Ułóż warzywa w przygotowanych wysterylizowanych słoikach i zwiń na zimę.

Ważny! Aby uzyskać mniej pikantną przekąskę, dodaj czosnek do pieprzu na początku procesu smażenia.

Marynowane bakłażany w adjika

Kolejny przepis na pikantną przekąskę. W razie potrzeby ostrość można zmniejszyć bez dodawania papryczek chili.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• bułgarska papryka - 800 g;
• pomidory - 800 g;
• papryczka chili - 1 szt.;
• czosnek - 80 g;
• cukier - 30 g;
• sól - 20 g;
• olej słonecznikowy - 150 ml;

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażany na plasterki. Czosnek, papryczki chili i bułgarski bez pestek posiekaj blenderem lub mielone.
2. Przecier warzywny przełożyć do rondla i umieścić na średnim ogniu. Dodaj olej słonecznikowy, sól i cukier.
3. Wymieszaj, a gdy mieszanina się zagotuje, dodaj bakłażana.
4. Wymieszaj ponownie i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
5. Podziel przekąskę na wysterylizowane słoiki. Przykryj i sterylizuj przez 15 minut.
6. Dokręć puste miejsca metalowymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Pikantny bakłażan „po gruzińsku”

Dla miłośników pikantnych przekąsek - poniższy przepis. W Gruzji to danie jest najlepszym lekarstwem na kaca. Idealny na świąteczną ucztę.

Składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• czosnek - 200 g;
• mięta (suszona) - 5 g;
• orzechy włoskie - 200 g;
• woda - 5 l;
• sól - 80 g;
• cukier - 140 g;
• czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
• olej roślinny - 200 ml;
• ocet (esencja 70%) - 60 ml.

Przygotowanie:

1. Zrób 4 cięcia wzdłuż każdego bakłażana, około 3 cm przed końcem.
2. Warzywa zalać słoną wodą (60 g soli na 3 litry wody) i odstawić na godzinę.
3. Obierz bakłażana. Smażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym bez siekania. Umieść warzywa na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.
4. Przełóż obrany czosnek i orzechy przez maszynkę do mięsa.
5. Połącz pastę orzechowo-czosnkową z miętą.
6. Zacznij od powstałej masy „niebieskiej”.
7. Rozłóż paprykę w wysterylizowanych słoikach i wlej esencję z octu.
8. Faszerowane warzywa przełożyć do słoików. Zrób to ostrożnie, aby się nie rozpadły lub nadzienie nie wypadło.
9. Przygotuj marynatę: połącz pozostałą sól, cukier i 2 litry wody, zagotuj.
10. Nadziewane warzywa polać wrzącą marynatą.
11. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
12. Zakręć słoiki metalowymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieś puste miejsca do magazynu.

„Niebieski”, marynowany „Styl Odessy”

To właśnie w Odessie zaczęto nazywać bakłażany „niebieskimi”. A oto słynny przepis na Odessę.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• słodka papryka - 2 szt.;
• zielenie (seler, pietruszka, koper) - 2 pęczki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól (do gotowania bakłażana - 2 łyżki. l., w marynacie - 0,5 łyżki. l.);
• czarny pieprz (mielony) - do smaku;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet stołowy - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Gotuj obrane bakłażany we wrzącej osolonej wodzie przez nie więcej niż 10 minut. Ten czas wystarczy, aby stały się miękkie i zniknęła z nich gorycz.
2. Zioła posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę, paprykę pokroić w paski, a cebulę na półpierścienie.
3. Kiedy „niebieskie” ostygną, pokrój je na duże kawałki.
4. Przygotuj marynatę: połącz wodę, sól, pieprz, cukier, czosnek, oliwę i ocet.
5. Na dno pojemnika nałóż trochę papryki z ziołami, następnie warstwę bakłażana, ponownie pieprz z ziołami i kontynuuj naprzemiennie, aż składniki się skończą.
6. Zalej marynatą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
7. Ułóż warzywa w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach, zalej marynatą i wysterylizuj. Przykręcić czystymi zaślepkami.

Wskazówki dotyczące gotowania i przechowywania

Decydując się na przepis, przed przygotowaniem zimowego zbioru warto zapoznać się z przydatnymi zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych.

Wskazówki dotyczące przygotowania marynowanej przekąski z bakłażana na zimę:

1. Do przechowywania w zimie wybierz średniej wielkości młode owoce. Nie nadają się do tego duże i ciężkie warzywa - mają twardą skórkę, mogą być gorzkie. W dojrzałych owocach jest dużo peklowanej wołowiny - to on nadaje goryczce. Możesz go usunąć, ale lepiej od razu wybrać odpowiednie warzywa.
2. Łatwym sposobem na pozbycie się goryczy bakłażanów jest namoczenie ich przez pół godziny w słonej wodzie lub posypanie solą, a następnie spłukanie czystą wodą. W niektórych przepisach bakłażany blanszuje się w tym celu w osolonej wrzącej wodzie, a następnie wyciska. To również sprawia, że ​​owoce są bardziej miękkie.
3. Dokładnie opłucz warzywa i pokrój łodygi przed gotowaniem.
4. Aby uzyskać pikantność i aromat, oprócz czosnku, pieprzu i suszonych przypraw, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie świeżych ziół (pietruszka, kolendra, bazylia).
5. Aby przystawka nie stała się zbyt tłusta, do smażenia bakłażana nie używaj dużo oleju roślinnego. Wchłaniają się jak gąbka.
6. Możesz zastąpić ocet stołowy octem jabłkowym. Smakuje lepiej i jest zdrowszy. Jeśli w ogóle nie lubisz octu, wybierz przepisy, które wykorzystują kwas cytrynowy lub sok z cytryny jako środek konserwujący.
7. Upewnij się, że szklane słoiki są czyste i wolne od wiórów. Jeśli używasz metalowych zaślepek do skrętów, powinny one również być bez deformacji iz ciasną elastyczną opaską.
8. Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnym miejscem jest sucha piwnica w prywatnym domu, piwnica, garderoba na otwartym balkonie. Wysterylizowane skręty można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli przestrzegane są warunki przechowywania, obrabiane przedmioty są przechowywane przez 9 do 12 miesięcy.

Opinie

Jeśli wątpisz, czy warto marynować „na niebiesko” na zimę, - przeczytaj recenzje osób, które już pokochały tę przekąskę.

Irina, Pudozh: „Dzieci nie przepadają za bakłażanem, a ja muszę„ oszukiwać ”. Gotuję dla nich „jak grzyby” - połykają je w oba policzki. Polecam: dla dzieci najlepszy przepis na zdrowe danie z fioletowego warzywa ”.

Ilona, ​​Sterlitamak: „Bakłażan ma gęstą konsystencję, więc potrawy są pożywne. Najczęściej solony lub marynowany pod ciśnieniem. W tym roku „niebieskie” zamknęliśmy w puszkach według receptury „Ogonyok”. W przepisie jest dużo pieprzu, więc okazuje się, że taka ostra przystawka - właśnie to, czego potrzebujesz zimą ”.

Aleksandra w Petersburgu: „Nie tak dawno polubiłam bakłażany, w ogóle ich nie rozumiałam. A tu na wizycie skosztowałam zimnej przystawki z marynowanych bakłażanów w sosie czosnkowo-pomidorowym. Danie było dość ostre i smaczne.Potem kilkakrotnie prosiłem gospodynię o dodatek. Po zapoznaniu się z przepisem na ten przysmak postanowiłem ugotować go w domu. Okazało się świetnie ”.

Wniosek

Marynowane „niebieskie” zimą to nie tylko pyszna przekąska na świąteczny stół, ale także zwyczajne danie codzienne. Zawierają wiele witamin, których brakuje w zimnych porach roku.

Marynowane bakłażany są dobre jako samodzielna przystawka i dodatek do gorących dań mięsnych. A postępując zgodnie z zaleceniami, nawet młoda gospodyni poradzi sobie z zimowymi przygotowaniami.