Niuanse przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym: jak stworzyć optymalne warunki do zbioru

Ważne jest nie tylko uprawianie dobrych plonów ziemniaków, ale także zapewnienie, że mają do tego prawo przechowywanie... Popyt na produkt utrzymuje się przez cały rok, dlatego należy bezwzględnie dbać o to, aby jak najdłużej nie stracił swoich walorów odżywczych i smakowych. Aby stworzyć odpowiednie warunki do przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym, należy wziąć pod uwagę temperaturę, charakterystykę odmiany warzyw, choroby utajone i inne czynniki.

Co powinno być magazynem warzyw do przechowywania ziemniaków

Niuanse przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym: jak stworzyć optymalne warunki do zbioru

Do przechowywania ziemniaków i innych roślin okopowych istnieją wyspecjalizowane budynki - magazyny warzyw, w których zboże jest również przetwarzane i sortowane. Racjonalne i kompleksowe podejście zmniejsza procent strat nawet na etapie windykacji.

Przechowywanie produktów rolnych, ich jakość i minimalizacja strat zależą od tego, jak powstał magazyn i jak jest przystosowany do spełniania jego funkcji.

Nowoczesne technologie budowy i eksploatacji sklepów warzywnych obejmują:

  • ochrona upraw przed skutkami zjawisk naturalnych (zawilgocenie i ocieplenie budynku);
  • bezpieczeństwo produktów przed zniszczeniem przez ptaki i gryzonie;
  • możliwość ciągłego monitorowania aktualnego stanu warzyw;
  • wybór optymalnych trybów dla określonych stref;
  • warunki przeprowadzania procedur sortowania, kalibracji, a także przechowywania różnicowego;
  • wygodne zakładki i wysyłka produktów;
  • wdrożenie środków do dezynfekcji pomieszczeń.

W domu bulwy ziemniaka na zimę umieszcza się w magazynach utworzonych pod lub nad ziemią. Pierwsza opcja to piwnice o głębokości co najmniej 2 m, wyposażone w system wentylacji i izolowane, aby ziemniaki nie zamarzły.

Drugą opcją są magazyny naziemne, wyposażone na tej samej zasadzie co piwnice. Aby utrzymać wymaganą wilgotność i temperaturę, kupowany jest higrometr i termometr. Szczególnie ważne jest monitorowanie tych parametrów, gdy temperatura powietrza na zewnątrz jest poniżej zera.

Przygotowanie ziemniaków

Niuanse przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym: jak stworzyć optymalne warunki do zbioru

Przygotowania do przechowywania ziemniaków rozpoczynają się jeszcze przed zbiorem: 7-10 dni przed rozpoczęciem zbioru, wierzchołki są koszone, na liściach i łodygach żyją szkodliwe mikroorganizmy. W tym czasie ziemniaki dojrzewają w ziemi, ich skórka jest grubsza, więc bulwy są mniej uszkodzone podczas kopania.

Jeśli wierzchołki nie zostaną usunięte, mikroorganizmy dostają się na bulwy podczas procesu kopania, a następnie aktywnie postępują w wilgotnym środowisku przechowywania. Zabieg zmniejsza ryzyko zakażenia bulw chorobami wirusowymi i grzybiczymi.

Wstępne przygotowanie przed wysłaniem ziemniaków do piwnicy:

  1. Ziemniakami posypujemy ziemię przez kilka godzin, aby wyschły na słońcu. Okresowo bulwy są mieszane, aby promienie ultrafioletowe zniszczyły czynniki wywołujące infekcje grzybicze i bakteryjne.
  2. Oczyszczają warzywo z resztek ziemi.
  3. Zaczynają kolejny etap - sortowanie: duży służy do dłuższego przechowywania, średni służy do sadzenia, a mały do ​​karmy.
  4. Bulwy uszkodzone i nie nadające się do sprzedaży odkłada się na bok.
  5. Osoby dotknięte parchem, zarazą, drutowcami i innymi chorobami są natychmiast usuwane z terenu zakładu.
  6. Wybrany do przechowywania produkt jest traktowany dowolnym lekiem przeciwgrzybiczym („Fitosporin”, „Baktofit” lub innym podobnym środkiem biologicznym) i suszony w cieniu przez kilka dni.

Kiedy wilgoć opuści powierzchnię skórki, ziemniaki umieszcza się w pudełkach, siatkach lub torbach i przesyła do magazynu.

Stworzenie optymalnych warunków

Aby przechowywać warzywo, ważne jest, aby nie było uszkodzeń, chorób na bulwach, zgodności z parametrami temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, obecności tlenu. Wymagane jest ciągłe monitorowanie parametrów - przez cały okres przechowywania.

Temperatura

Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków o każdej porze roku wynosi + 2 ... + 3 ° С. Tylko w tej temperaturze bulwy są w stanie spoczynku: nie kiełkować i nie zamrażać. Gdy temperatura wzrasta, zaczynają się „budzić”: pojawiają się oczy, a potem kiełki - ziemniaki przygotowują się do wiosennego sadzenia. A w skórce i warstwie wierzchniej tworzy się solanina - substancja toksyczna.

Jeśli temperatura spadnie do -1 ° С, ziemniaki zamarzną i stracą smak. Przygotowane z niego danie będzie miało słodkawy smak, ponieważ w niskich temperaturach skrobia zamienia się w cukier.

Uwaga! Mrożone ziemniaki szybko się psują.

Wilgotność

Konieczne jest stworzenie optymalnej wilgotności powietrza. Przy utrzymaniu wskaźników na poziomie 80-85% bulwy nie wysychają, co oznacza, że ​​podczas przechowywania nie nastąpi utrata wagi.

Trzymanie ziemniaków w zbyt suchym powietrzu zepsuje ich smak, stanie się ospałe i stracą soczystość. Przy nadmiernej wilgotności istnieje ryzyko zgnilizny, chorób grzybiczych.

Wentylacja

Zapewnij niezawodnie dobrą wentylację. Zaleca się stosowanie wentylatorów nawiewnych.

Podłogi warzywniaka nie można pokryć deską, linoleum ani cementować - w takich warunkach wzrasta wilgotność i tworzy się sprzyjające środowisko do rozmnażania się mikroorganizmów grzybowych. Wskazane jest stosowanie materiałów sypkich, na przykład drobnego tłucznia lub piasku - dobrze wchłaniają nadmiar wilgoci.

Oświetlenie

Jeśli ziemniaki zostaną wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, zwiększy to stężenie solaniny.

Ważny! Solanin w dużych ilościach jest toksyczny i może prowadzić do zatrucia.

Wielu odmian ziemniaka nie powinno się spożywać, jeśli bulwy były wystawione na działanie słońca dłużej niż półtora dnia.

Niuanse przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym: jak stworzyć optymalne warunki do zbioru

Cechy przechowywania ziemniaków jadalnych

Warunki przechowywania powinny być dopasowane do odmiany ziemniaka, ale istnieją ogólne wymagania dotyczące przechowywania bulw przeznaczonych do spożycia. Przestrzegać temperatury w zakresie + 1 ... + 2 ° С. Zmniejsza to prawdopodobieństwo rozwoju szkodliwych bakterii.

Podnieść temperaturę do temperatury pokojowej na tydzień przed użyciem lub sprzedażą. Pozwoli to na rozkład cukrów, co przywróci optymalny smak.

Nasionko

Jeśli ziemniaki są przechowywane do późniejszego sadzenia, temperaturę utrzymuje się na poziomie + 6 ° C. W takich warunkach bulwy będą mogły kiełkować. Jeśli pojawią się silne i długie pędy, wierzchołki rozwiną się znacznie szybciej.

Etapy przechowywania ziemniaków

Na każdym etapie należy utrzymywać inną temperaturę, aby ziemniaki nie zepsuły się podczas przechowywania.

Etap leczenia

Rozpoczyna się natychmiast po zbiorach, kiedy bulwy przechodzą proces dojrzewania i leczenia wszelkich uszkodzeń powstałych podczas transportu i składania. W tym okresie smak poprawia się, a skórka staje się mocniejsza.

Do przechowywania potrzebujesz wentylowanego pomieszczenia i suchego powietrza. W ciągu miesiąca temperaturę obserwuje się na poziomie około + 12 ° C. Jeśli używany jest sprzęt grzewczy, należy powoli podnosić temperaturę, aby uniknąć kondensacji.

Tymczasowe zakwaterowanie

Rośliny spożywcze potrzebują ciemności, a rośliny nasienne światła. Na tym etapie pojawią się wszystkie wady ziemniaka.Złe bulwy są odrzucane, reszta ziemniaków jest badana i przygotowywana do następnego etapu.

Chłodzenie

Niuanse przechowywania ziemniaków w sklepie warzywnym: jak stworzyć optymalne warunki do zbioru

Celem tego procesu jest zapobieganie kiełkowaniu i rozprzestrzenianiu się infekcji i pleśni. Rośliny nasienne chłodzi się do + 2 ° С, a rośliny stołowe - do + 5 ° С. Procedura przebiega sprawnie: temperatura jest obniżana o pół stopnia dziennie. Jeśli to zalecenie nie będzie przestrzegane, miazga może ciemnieć.

Odniesienie. Według GOST temperatura powinna wynosić + 2 ... + 3 ° С. Ale jeśli oczekuje się, że przechowywanie będzie trwać dłużej niż 3 miesiące, wskaźnik ten można podnieść do + 5 ... + 7 ° С.

Metody układania ziemniaków

Załadowanie ziemniaków do sklepu warzywnego wpływa na stopień możliwych uszkodzeń.

Istnieją 3 główne technologie:

  • linia przepływu - zbiór, sortowanie, kalibracja (selekcja według rozmiaru), a także załadunek do magazynu warzyw;
  • przeładunek - zbieranie, przechowywanie ziemniaków w tymczasowych pryzmach, sortowanie, kalibracja i rozładunek;
  • prosto - zbieranie roślin okopowych i ładowanie ich do przechowywania.

Jeżeli produkt nie jest przeznaczony do sprzedaży jesienią, zastawiony jest metodą bezpośredniego przepływu, aw ekstremalnych warunkach - metodą przeładunkową.

Technologia in-line tworzenia zakładek powoduje duże uszkodzenia mechaniczne, co prowadzi do częstego brązowienia miazgi. Z tego powodu odpady podczas obierania ziemniaków stają się 2 razy większe.

Okresy przechowywania

Okres przechowywania zależy od zawartości skrobi w ziemniakach. Proces jego rozpadu jest nieunikniony, ale kiedy odpowiednie warunki dzieje się to później.

Średni czas przechowywania to 6-7 miesięcy. Maksymalny okres trwałości to 10 miesięcy, a minimalny tydzień (w niekorzystnych warunkach).

Czas trwania zależy bezpośrednio od miejsca przechowywania. Przechowywanie warzyw jest uważane za najbardziej odpowiednią opcję. Tam ziemniaki zachowują przydatność do 10 miesięcy. Ale to wymaga dobrej wentylacji. Używając pojemników, można przechowywać różne odmiany w jednym miejscu.

Najczęstszym sposobem jest umieszczenie ziemniaków w piwnicy. Można w nim stworzyć prawie takie same warunki, jak w sklepie warzywnym, to znaczy bulwy mogą leżeć do 10 miesięcy. W piwnicy umieszcza się tylko bulwy z grubą skórką.

Wiele osób woli przechowywać ziemniaki na balkonie. W takim przypadku pomieszczenie należy zaizolować, w przeciwnym razie warzywa zamarzną i stracą smak.

Wniosek

Ziemniaki są jednym z podstawowych produktów w każdej rodzinie. Aby zmniejszyć straty podczas przechowywania i zachować wysoką jakość, bulwy należy odpowiednio przygotować, zadbać o temperaturę, wilgotność i inne czynniki wpływające na konserwację.

Dodaj komentarz

Ogród

Kwiaty