Gdzie i jak przechowywać paprykę na zimę: świeża, mrożona, suszona, suszona i konserwowana

Bułgarska (słodka) papryka w okresie dojrzewania nie przechodzi obok żadnego domu. Ulubione, jasne, soczyste warzywa każdego z nas są dodawane do setek pierwszych i drugich dań. Sałatki, zupy, sosy, lecho, papryka faszerowana, warzywa grillowane, gulasze - wszystkie te dania nadają słodkiej papryce świeżość, aromat i witaminy.

Jak przechowywać paprykę na zimę w domu? Szczegółową odpowiedź na to pytanie znajdziesz w naszym artykule.

Odmiany papryki odpowiednie do długotrwałego przechowywania

Najpierw zastanówmy się, które warzywo nadaje się do długotrwałego przechowywania. Papryka ma unikalny skład. W szczególności zawartość witaminy C w nim przewyższa ilość tego związku w owocach cytrusowych i czarnej porzeczce.

Słodka papryka zawiera również witaminy B1, B2, B6, PP. To warzywo jest bogate w minerały takie jak:

• jod;
• fosfor;
• potas;
• sód;
• magnez;
• cynk;
• żelazo;
• wapń.

Uwaga!Spożywanie papryki w pożywieniu wzmacnia układ odpornościowy i podnosi poziom hemoglobiny, zapobiegając wystąpieniu anemii.

Papryka jest podzielona na kilka rodzajów:

• wczesne dojrzewanie;
• środek sezonu;
• późne dojrzewanie.

Która odmiana jest najlepsza do długotrwałego przechowywania? Odmiany późno dojrzewające są bardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania. Dojrzewają od sierpnia do października i są bardzo odporne na zimno i ciepło.

Następujące odmiany dojrzewają późno:

• Gladiator;
• Arystoteles F1;
• Czarny kardynał;
• Dzwon;
• Gorogled 6;
• Bułgarski Rutund;
• Duży żółty;
• Night F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paryż F1.

Papryka jest również podzielona na grubościenne i cienkościenne rodzaje owoców. Grubościenne odmiany tego warzywa są soczyste i mięsiste. Owoce takiej papryki mają znacznie lepszą wagę niż odmiany cienkościenne.

Jeśli zbierasz paprykę z ogrodu, powinieneś znać kilka sekretów zbioru, aby lepiej zachować produkt.

Funkcje zbierania pieprzu dla lepszej konserwacji

Ciekawy! Owoce papryki dzieli się na „męskie” i „żeńskie”. Jeśli przed tobą znajduje się warzywo z trzema komorami, jest to owoc „męski”, jeśli komory są cztery, to jest owoc „żeński”. Papryki czterokomorowe uważane są za słodsze, używane są świeże, do sałatek i dekoracji potraw. Trzykomorowy twardszy, nadaje się do gotowania potraw wymagających obróbki cieplnej.

Aby prawidłowo zbierać słodką paprykę, musisz wiedzieć, że występują w dwóch etapach dojrzałości:

1. Dojrzałość techniczna to warzywo lekko niedojrzałe.
2. Dojrzałość biologiczna - w pełni dojrzałe warzywo.

Zaleca się odcinanie owoców do długotrwałego przechowywania dokładnie w technicznym stopniu dojrzałości. Należy również zachować ostrożność podczas wycinania warzyw z krzaka: używaj sekatorów lub nożyczek, aby nie uszkodzić owoców. Miej czas na usunięcie wszystkich owoców z krzaków przed nadejściem pierwszych przymrozków. Owoce mrożone nie nadają się do długiego przechowywania.

Świeże przechowywanie

Utrzymywanie świeżości słodkiej papryki to najlepsze rozwiązanie.Dzięki temu przechowywaniu zachowują swój smak i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.

Cechy utrzymywania świeżej papryki

W przypadku świeżego przechowywania owoce należy zbierać w technicznym stopniu dojrzałości.

Należy pamiętać, że przed przechowywaniem należy posortować wszystkie papryki wycięte z krzaków. Powierzchnia owocu nie może być uszkodzona: sprawdź, czy skórka każdego owocu jest jędrna, równa i wolna od zgnilizny.

Szypułka powinna być zielona i twarda, końcówka sucha, bez czernienia i zgnilizny.

Uwaga!Papryka przechowywana w stanie świeżym musi koniecznie mieć szypułkę.

Wpływ wilgotności, temperatury i oświetlenia

Ważnym warunkiem przechowywania jest zgodność z wilgotnością i temperaturą w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot. Reżim temperaturowy nie powinien przekraczać 10-12 ° C. Wilgotność powietrza - 80-90% pod warunkiem dobrej wentylacji i braku bezpośredniego nasłonecznienia.

Przestrzegaj wszystkich tych wskaźników bardzo uważnie, ponieważ owoce więdną przy niskiej wilgotności. Jeśli w pomieszczeniu jest słaba wentylacja, owoce zgniją. Ciemne plamy pojawiają się na papryce od niskich temperatur pokojowych.

Przechowywanie papryki w lodówce

Przechowywanie papryki w lodówce przez krótszy okres czasu, w ten sposób warzywo wystarcza tylko na 3-4 tygodnie.

Produkt jest przechowywany w lodówce w komorze na warzywa. W tym celu przygotowane owoce wyciera się wilgotnym ręcznikiem, ale nie myje. Przecieramy warzywa w plastikowej torebce, po zrobieniu dziur, zawiązujemy i wstawiamy do lodówki.

Trzymanie plonów w lodówce może powodować problemy z kondensacją. Aby nie zepsuć żywności podczas przechowywania, zawiń każdy owoc w papier i złóż go w przegródce na warzywa.

W piwnicy i piwnicy

Aby przechowywać świeżą paprykę w piwnicy lub piwnicy, musisz przygotować drewniane pudełka. Umieść suchy, czysty papier na dnie tych pudeł. Połóż owoce warzywa w jednej warstwie, tak aby nie stykały się ze sobą, a wierzch przykryj warstwą piasku rzecznego lub trocin. W pudełku nie więcej niż 2-3 warstwy.

W tym stanie warzywa zebrane w technicznym stopniu dojrzałości przechowuje się przez 4-5 miesięcy. Jeśli zdecydujesz się na utrwalenie zebranego w ten sposób produktu w botanicznym stopniu dojrzałości, będzie jadalny nawet do 2 miesięcy.

Suszone przechowywanie

Suszenie jest jednym z najlepszych sposobów na długotrwałe przechowywanie słodkiej papryki. Przy tego rodzaju preparatach traci się minimalną ilość witamin i przydatnych mikroelementów. Suszona papryka jest przechowywana do 12 miesięcy, czyli do następnych zbiorów.

Warzywa suszy się na kilka sposobów: na świeżym powietrzu, w suszarce elektrycznej oraz w piekarniku.

Zasady suszenia pieprzu

Rozpoczynając proces suszenia, najpierw wybierz świeże owoce bez oznak gnicia lub innych wad.

Opłucz wybrane warzywa pod bieżącą wodą i wysusz. Następnie usuń łodygę i nasiona. Pokrój je na pół, a następnie pokrój w paski 3-4 mm.

Na tym kończy się proces przygotowania. Następnie zdecyduj o metodzie suszenia.

Na dworze

Ta metoda jest najprostsza i od dawna jest testowana przez gospodynie domowe różnych pokoleń. Wystarczy rozłożyć przygotowane papryki na ruszcie, przykryć gazą i pozostawić do wyschnięcia w ciepłym miejscu. Nie wystawiaj przedmiotu obrabianego na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, aby zapobiec jego spaleniu.

Papryka wysycha w takich warunkach w ciągu 3-4 dni. Następnie wlej susz do suchego pojemnika i wyślij do szafki w celu długotrwałego przechowywania.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna znacznie ułatwia ten proces. Przygotowany produkt postaw na ruszcie, włącz suszarkę elektryczną w temperaturze 50 ° C. Po 12 godzinach suszenie będzie gotowe. Wlej paprykę do czystego, suchego pojemnika i przechowuj.

W piecu

Ta metoda jest podobna do suszenia papryki w suszarce elektrycznej.Rozłóż przygotowany produkt na blasze do pieczenia, ustaw temperaturę na 50 ° C i wysusz, od czasu do czasu mieszając, przez 12-14 godzin.

Uwaga! Zaleca się przechowywanie suszonej papryki w lnianych workach lub otwartej plastikowej torbie. Utrzymując słoik w stanie suchym, zrób w pokrywie otwór, aby powietrze mogło się dostać.

Marynowanie i konserwowanie

Typowe sposoby konserwowania warzyw to marynowanie i konserwowanie. Tymi metodami zbiera się paprykę na zimę.

Przeczytaj, jak przygotować pyszne przekąski i sałatki na zimowy stół.

Marynowana papryka

W przypadku marynowanej papryki wybierz wygląd grubościenny.

Składniki:

• Bułgarska papryka - 3 kg;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• pietruszka - 1 duża pęczek;
• cukier - 0,5 filiżanki;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 1 głowa;
• liść laurowy - 8-10 liści;
• ziarnka pieprzu - 1 łyżeczka;
• goździki - 6-8 szt.;
• ocet 9% - 1 szklanka;
• woda - 600 ml.

Proces gotowania:

1. Paprykę opłucz pod bieżącą wodą, przekrój na pół i usuń łodygę, rdzeń i pestki.
2. Każdą połowę pokrój na 3-4 części w zależności od wielkości owocu.
3. Przygotuj marynatę. Do wrzącej wody dodaj sól, cukier, olej roślinny i ocet. Zanurz w nim paprykę i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. W międzyczasie pozostałe przyprawy włóż do wysterylizowanych słoików: pietruszkę, czosnek, goździki, liść laurowy, ziarna pieprzu.
5. Przenieś wrzący kęs do słoików i wlej marynatę na wierzch słoika. Warzywa pakuj szczelnie, nie bój się ich zgniatać.
6. Puszki dokręcić półfabrykatem z blaszanymi wieczkami, odwrócić do góry dnem i przykryć kocem lub grubym ręcznikiem. Pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygnie.

Marynowana papryka jest gotowa. Przechowuj w chłodnym miejscu. Po 2-3 miesiącach, gdy przedmiot jest całkowicie marynowany, podawaj go na stole. Taka przystawka posłuży jako dodatek do świątecznego i codziennego stołu.

Pieczona papryka

Nie daj się onieśmielić, jak brzmi nazwa przepisu. Przepis jest łatwy w przygotowaniu i niezwykle smaczny.

Składniki:

• papryka (nie duży) - 2,5 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• czosnek - 1 głowa;
• pieprz gorzki - 1 szt .;
• ocet 9% - 0,3 filiżanki;
• olej roślinny do smażenia.

Podana liczba produktów jest obliczana na jedną trzylitrową puszkę.

Proces gotowania:

1. Opłucz owoce pod bieżącą wodą. Nie musisz ich czyścić. Całość smażymy razem z szypułką i sercem na oleju roślinnym.
2. Smażone warzywo przekładamy do wysterylizowanych słoików warstwami: warstwa pieprzu, warstwa czosnku pokrojonego w goździki.
3. Po napełnieniu słoika do góry wlej do niego cukier, sól, ocet.
4. Zawartość słoika zalej wrzącą wodą po brzegi. Zwiń blaszaną pokrywkę i lekko potrząśnij słoikiem, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier.
5. Słoiki zawinąć do góry dnem w ciepły koc i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone puszki umieść w piwnicy do przechowywania.

Preparaty mrożące do sałatek i dań głównych

Innym sposobem przechowywania papryki jest jej zamrożenie. Ta metoda jest wygodna, ponieważ można zamrażać nie tylko pokrojone warzywa, ale także całe owoce.

Aby zamrozić całą paprykę, dokładnie umyj i wysusz. Następnie usuń łodygę i rdzeń, złóż owoce jeden w drugie, około 5-7 szt. Umieść takie wykroje w workach lub pojemnikach i wyślij je do zamrażarki w reżimie temperatury „zamrażania”. Przechowuj zamrożone produkty w komorze zamrażarki. Warzywo mrożone w tej postaci nadaje się do przygotowania papryki warzywnej lub faszerowanej.

Aby zamrozić posiekaną paprykę, musisz pokroić przygotowany produkt na wygodne dla Ciebie kawałki. Mogą to być słomki, z których później przygotowuje się sałatki i gulasze, lub kostki, które nadają się do gotowania narybku i pierwszych dań.

Taki blank jest przechowywany przez 10-12 miesięcy.

Suszenie na oleju

Suszenie papryki to kolejny sposób na przechowywanie warzyw przez długi czas przy maksymalnej możliwej ilości składników odżywczych, witamin i minerałów.

Do suszenia należy wybierać owoce całe, nieuszkodzone, nieprzejrzyste i bez oznak rozkładu. Do tej metody przechowywania używaj grubościennych warzyw.

Umyj wybrane owoce, osusz je i pokrój na połówki; duże - na ćwiartki. Jeśli masz czas, poświęć trochę czasu, aby je obrać, aby uzyskać bogatszy smak i aromat papryki. Aby łatwo obrać skórkę, zanurz przygotowane owoce we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przenieś je jednocześnie do zimnej wody. Wyjmij puste miejsca z wody i usuń skórę, delikatnie podważając ją nożem.

Następnie posmaruj każdy kawałek olejem. Możesz użyć oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, w zależności od gustu. Aby wzmocnić smak i aromat, zaleca się użycie mieszanki suszonych ziół i nie będzie zbędne posypywanie półfabrykatów solą i czarnym lub czerwonym mielonym pieprzem.

Teraz rozpocznij proces suszenia. Jak najlepiej to zrobić, wybierz na podstawie swoich możliwości. Równie smaczne suszone papryki uzyskuje się w piecu gazowym i elektrycznym. Do tego procesu nadaje się również suszarka elektryczna.

Umieść obrabiany przedmiot na blasze lub ruszcie w piekarniku w temperaturze 70-80 ° C na 1,5-3 godziny. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 100 ° C i kontynuuj suszenie detalu. W tym trybie pozostaw paprykę w piekarniku na kolejne 30-40 minut. Następnie obrabiany przedmiot powinien „odpocząć”. Wyjąć na 20-30 minut i ponownie wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100 ° C na 40 minut.

Uwaga!Łatwo jest określić gotowość produktu: miąższ suszonej papryki w oleju będzie o jedną trzecią mniejszy niż na początkowym etapie, a same plasterki ciemnieją.

Przechowuj taki blank w puszkach z olejem. Aby to zrobić, przygotuj czyste, wysterylizowane słoiki i ułóż warstwami suszoną paprykę, kawałki czosnku i olej roślinny na samą górę. Dodaj również rozmaryn, tymianek i bazylię dla smaku i aromatu. Paprykę ułóż szczelnie, aby w słoikach nie pozostało powietrze. Teraz preparat jest gotowy, wyślij go do lodówki w celu przechowywania, a zimą dodaj do sałatek lub użyj jako samodzielnego dania.

Wskazówki i tajemnice

Jest jeszcze kilka wskazówek, które pomogą utrzymać produkt świeży, smaczny i zdrowy przez długi czas:

• Nie używaj niedojrzałej papryki do lodówki. W niskich temperaturach nie dojrzeje i zacznie się pogarszać.
• Słodkiej papryki o różnym stopniu dojrzałości nie należy przechowywać razem, przyspieszy to proces dojrzewania niedojrzałego produktu, co spowoduje dalsze psucie się.
• Przechowywany w piwnicy lub lodówce jest okresowo sprawdzany pod kątem świeżości. Jeśli zepsuty pojawi się w ogólnym pojemniku, natychmiast go usuń.

Wniosek

Jak przechowywać paprykę zimą? Aby to zrobić, użyj zamrażania, suszenia, marynowania, konserwowania i suszenia. Wszystkie metody są dobre, najważniejsze jest, aby wybrać najlepszą dla siebie. Przy odrobinie wysiłku przedłużysz lato na cały okres zimowy i zachwycisz siebie i swoich bliskich pysznymi i zdrowymi daniami.