Jak zrobić w domu zielone pomidory z beczki: najlepsze przepisy i wskazówki dotyczące gotowania

Przystawka z zielonych pomidorów ozdobi stół niezależnie od pory roku. Taki preparat uważany jest za zdrowe danie, w którym zachowane są wszystkie korzystne właściwości pomidorów.

Każda gospodyni domowa wybiera przepis kulinarny według własnego gustu, a także tworzy własne unikalne metody solenia, eksperymentując ze składnikami. W tym artykule przedstawiono najlepsze przepisy na zbiór zielonych pomidorów ze zdjęciem i opisem przygotowania krok po kroku.

Zalety pomidorów beczkowych

Najprostszym i najpowszechniejszym sposobem zbierania owoców jest solenie i marynowanie w beczce. Sól i kwas mlekowy są konserwantami. Zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów i uszkodzeniom obrabianego przedmiotu.

Korzyści płynące ze stosowania pomidorów beczkowych są różnorodne:

• są bogate w potas, magnez, jod, wapń, żelazo, cynk i inne pierwiastki;
• naturalna antybiotyk kwercetyna gwarantuje przydatność produktu przez całą zimę - w procesie solenia zachowane zostają cenne witaminy i minerały;
• dzięki likopenowi pomidory znane są z właściwości antyoksydacyjnych, korzystnie wpływają na pracę prostaty i trzustki;
• karoten zawarty w pomidorach poprawia widzenie;
• pomidory zwiększają napięcie, odporność, wzmacniają układ nerwowy, poprawiają pamięć, serce i naczynia krwionośne, rozrzedzają krew, normalizują stolec.

Cechy marynowania pomidorów w beczce

Do solenia warzyw zaleca się stosowanie bezzapachowych drewnianych beczek o pojemności nie większej niż 20 litrów. Pomidory nadają się do każdego stopnia dojrzałości. Dodać liście porzeczki, wiśnie, chrzan, bazylię, koperek, pietruszkę. Aby dodać pikantności i ostrości do przystawki, włożyć ostrą paprykę i czosnek, doprawić mielonym pieprzem i groszkiem, liśćmi laurowymi.

Jedną trzecią przypraw umieszcza się na dnie pojemnika, taką samą ilość umieszcza się na wierzchu ułożonych w stosy pomidorów, resztę rozprowadza się między pomidorami podczas układania.

Do przygotowania solanki użyj wody i soli niejodowanej. Aby przyspieszyć proces fermentacji i wzbogacić smak pomidora, dodaj trochę cukru lub miodu. Proszek musztardowy dodany do solanki doda smaku pomidorom, długo zachowa ich smak i zapobiegnie zepsuciu.

Istnieje wiele sposobów marynowania pomidorów wraz z kapustą, papryką, ogórkami, winogronami, jabłkami i śliwkami.

Cechy przechowywania w beczkach

Beczki zielonych pomidorów są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze + 1-2 ° C, na przykład na balkonie lub w piwnicy. Przy wartościach zerowych solanka zamarznie i straci swój smak. Unikaj również bezpośredniego nasłonecznienia pojemników. Ucisk jest umieszczony na górze, a pod nim jest biała bawełniana szmatka zamoczona w wódce. Co 3 tygodnie jest zdejmowana, myta i zmieniana impregnacja.

Tkanina jest również posypana proszkiem musztardowym, który jest okresowo odnawiany. Usuwa się pleśń, która pojawia się na powierzchni solanki, tkaninę zastępuje się nową.

Jeśli pomidory są solone w słoikach, są wstępnie schładzane i dopiero potem wysyłane do przechowywania w piwnicy, w przeciwnym razie warzywa zakwitną.

Przygotowanie pomidorów

Nadaje się do marynowania zielonych pomidorów wszystkich odmian, z wyjątkiem sałatek i sosów. Warunkiem jest taka sama wielkość owocu, brak uszkodzeń lub oznak zepsucia. Zgniłe, z plamkami, nieregularnościami, pomidory zaatakowane przez grzyby nie będą działać. Przed zbiorem do przyszłego użytku pomidory są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a łodygi są ostrożnie usuwane.

Uwaga! Niepożądane jest stosowanie całkowicie zielonych pomidorów - zawierają one szkodliwą substancję solaninę. Lepiej jest wybierać owoce brązowe lub lekko różowawe.

Najlepsze przepisy

Smak zielonych pomidorów solonych w beczce różni się w zależności od dodanych przypraw, przypraw i ziół.

Jest wiele przepisy kulinarne: od klasycznych po oryginalne z koncentratem pomidorowym, keczupem, musztardą.

W domu

Aby przygotować solone pomidory beczkowe, potrzebujesz:

• pomidory - 40 kg;
• gorzka papryka - 40 g;
• czosnek - 120 g;
• koperek - 1 kg;
• pietruszka - 200 g;
• sól - 85 g na 1 litr wody;
• liście wiśni, porzeczki - 400 g.

Proces gotowania:

1. Wybrane warzywa i zioła są myte, czosnek obrany, ostra papryka pokrojona w plasterki.
2. Beczka jest wcześniej instalowana w miejscu, w którym będzie solona i przechowywana.
3. Na dnie wysterylizowanej beczki rozsmaruj 1/3 ziół, czosnek, przyprawy i pieprz, pojemnik do połowy napełnij pomidorami.
4. Następnie kładą kolejną część zieleni, napełniają beczkę do góry, umieszczając na niej resztki zieleni, czosnku i przypraw.
5. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj sól, mieszaj do rozpuszczenia i ostygnięcia.
6. Wlej pomidory tak, aby były całkowicie pokryte płynem.
7. Ustanów ucisk. Po 1,5 miesiąca przekąska jest gotowa do spożycia.

Ten sam przepis babci

Przepis ten był przekazywany z pokolenia na pokolenie od wieków i nadal jest popularny.

Do solenia będziesz potrzebować:

• brązowe pomidory - 10 kg;
• sól - 400 g;
• woda - 7 l;
• pietruszka - 2 pęczki;
• proszek musztardowy - 100 g;
• czosnek - 2 głowy.

Metoda gotowania:

1. Wycinają rdzeń pomidorów, wkładają ząbek czosnku, gałązkę pietruszki, łączą dwie połówki pomidora i wysyłają do beczki.
2. Beczka wypełniona owocami zalewana jest solanką na bazie czystej wody źródlanej i soli.
3. Przykryj kawałkiem szmatki, posyp musztardą na wierzchu i ułóż ucisk.
4. Pozostaw na 3-5 dni do fermentacji, a następnie wyślij do chłodnego miejsca.

Gwałtowne pomidory z beczki

Do gotowania będziesz potrzebować:

• pomidory - 15 kg;
• korzeń chrzanu - 150 g;
• gorzka papryka - 6 szt.;
• czosnek - 6 szt.;
• woda - 9 l;
• sól - 700 g

Metoda gotowania:

1. Czosnek, chrzan, strąki pieprzu są siekane, pomidory są myte.
2. Pomidory układa się w pojemniku, miesza z czosnkiem i innymi przyprawami.
3. Wlej sól do wrzącej wody, mieszaj do rozpuszczenia, schłodź solankę, wlej do beczki tak, aby przykryła owoce.
4. Napełnioną beczkę pozostawia się na 3 dni w cieple, a następnie przenosi na zimno.

Pikantny przepis na całe owoce

Przygotuj składniki:

• pomidory - 11 kg;
• koperek - 200 g;
• liście czarnej porzeczki - 100 g;
• liście wiśni, pietruszka - po 50 g;
• seler - 5 g;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• czosnek - 50 g;
• mielona czerwona lub chilli - 15 g;
• woda - 8 l;
• sól - 500 g;
• cukier - 7 łyżek. l.

Przepis na solenie:

1. Całe pomidory, liście, warzywa są myte, czosnek kroi się w plasterki.
2. Część przypraw kładzie się na dnie pojemnika, następnie układa się pomidory, posypuje posiekanym czosnkiem, ziołami, przyprawami i pieprzem.
3. Aby przygotować solankę, sól, cukier, mielony pieprz rozpuszcza się w wodzie, solankę gotuje się i chłodzi.
4. Pomidory ułożone w beczce wlewa się roztworem, kładzie ucisk, pozostawia do fermentacji przez 45 dni.

Staromodne receptury pomidorów beczkowych

Do gotowania będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• głowa czosnku - 1 szt.;
• sól - 450 g;
• woda - 7 l;
• liście porzeczki - 5 szt.;
• parasole koperkowe - 3-4 szt.

Metoda solenia:

1. 1/3 przypraw umieszcza się na dnie pojemnika.
2. Beczka jest do połowy wypełniona pomidorami, przyprawia się warstwę przypraw, a następnie wkłada się pomidory.
3. Górna warstwa jest również wykonana z zieleni, sól rozpuszcza się w wodzie i wlewa do pojemnika.
4. Przykryj czystą gazą, ustaw ucisk, pojemnik przechowuj w chłodnym miejscu. Po 20 dniach przekąska jest gotowa.

Zimna metoda solenia pomidorów z musztardą

Pomidory marynowane na zimno zachowują magnez, potas i inne składniki odżywcze, a dodana do przekąski musztarda sprawia, że ​​produkt jest pikantny, pachnący i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Do solenia będziesz potrzebować:

• woda - 10 l;
• pomidory - 8 kg;
• sól - 230 g;
• cukier - 500 g;
• liść laurowy - 6-8 szt.;
• proszek musztardowy - 100 g;
• czarny pieprz - 15-20 groszków.

Proces gotowania.

1. Pomidory umieszcza się w pojemniku, przesuwając pieprzem, liśćmi laurowymi.
2. Sól, cukier rozpuścić w wodzie, wymieszać, zalać pomidorami zimną solanką.
3. Na wierzch polać musztardą w proszku, przykryć gazą, pozostawić pod uciskiem na 3 tygodnie.

Pomidory solone w beczce z cukrem

Aby przygotować słodkie pomidory, będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• koperek - 200 g;
• liście wiśni i porzeczki - 100 szt.;
• ostra papryka i czosnek do smaku;
• sól - 500 g;
• cukier - 500 g;
• woda - 8 litrów.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę, mieszając sól i cukier we wrzącej wodzie.
2. Pomidory umieszcza się w pojemniku, posypuje liśćmi wiśni i porzeczki oraz innymi przyprawami.
3. Schłodzoną solankę wlewa się do beczki z pomidorami, przykrytej czystą szmatką.
4. Przekąskę przechowuje się minimum 20 dni upewniając się, że na powierzchni solanki nie ma pleśni.

Zielone pomidory, marynowane w beczce w soku pomidorowym

To kolejny niezwykły sposób marynowania zielonych pomidorów z przejrzałego czerwonego nadzienia pomidorowego.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• czerwone pomidory - 6 kg;
• sól - 300 g;
• czosnek - 6 głów;
• koperek - 200 g;
• liście chrzanu - 1-2 szt.;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• ostra mielona papryka - 1 łyżeczka;
• liście porzeczki, wiśni - 10 szt.

Proces solenia:

1. Przygotowane zielone owoce umieszcza się w beczce, miesza z przyprawami i ziołami.
2. Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, przepuść czerwone pomidory przez maszynę do mięsa, zagotuj, dodaj sól.
3. Zielone pomidory wlewa się gorącym pomidorem, stosuje się ucisk.

Pomidory solone gazowane

Będziesz potrzebował następujących produktów:

• pomidory - ile zmieści się w 10-litrowym słoiku;
• liście chrzanu - 1-2 szt.;
• wiśnia, liście porzeczki - 5-6 szt.;
• czosnek, koperek, ziarna pieprzu - do smaku;
• papryka - 2-3 szt.;
• woda - 10 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• proszek musztardowy - 1 łyżka .;
• aspiryna - 10 tab.

Metoda gotowania:

1. Zielone pomidory umieszcza się w słoiku, przesuwając z przyprawami i przyprawami.
2. Wodę łączy się z masowymi składnikami, nalewamy owoce, na wierzch kładzie się 10 tabletek aspiryny.
3. Pojemnik zamykany jest nylonowymi pokrywkami, pozostawiany na zimno na 3-4 tygodnie.

Podobne przepisy

Jeśli nie można marynować pomidorów w beczce, inne pojemniki są do tego idealne.

Solenie w wiadrze

Będziesz potrzebował następujących składników:

• seler - 3-4 gałęzie;
• koperek - 1 pęczek;
• chrzan - 3 liście;
• estragon - 1 arkusz;
• liść laurowy - 3-4 szt.;
• liście wiśni - 4-5 szt.;
• ziarna pieprzu - 6-7 szt.;
• nasiona gorczycy i kolendry - do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 1 l;
• sól - 3,5 łyżki. l.

Procedura gotowania:

1. Biorą emaliowane wiadro bez frytek i pęknięć, kładą na dnie zioła i przyprawy.
2. Następnie ułóż pomidory na przemian z warstwami ziół i przypraw. Zaczynają od dużych owoców, na wierzch kładzie małe.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w surowej zimnej wodzie, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, wlej pomidory w wiadrze.
4. Następnie przykryj ściereczką, ustaw ucisk, fermentuj przez 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.

W rondlu

Do marynowania pomidorów nadaje się zwykła emaliowana patelnia, metoda nie różni się od poprzednich. Przyprawy i brązowe pomidory umieszcza się w pojemniku przykrytym pokrywką. Uważają, aby nie zepsuć przystawki.

Upewnij się, że pokrywka garnka jest szczelna, w przeciwnym razie spowoduje to pleśń!

Solone zielone pomidory w słoikach jak beczki

Przygotuj pyszną przekąskę z zielonych pomidorów i w prostym szklanym słoju.

Takie naczynia nie chłoną zapachów, są łatwe w utrzymaniu czystości, szczelnie zamknięte pokrywką i łatwe do przenoszenia z miejsca na miejsce. Jednak taki pojemnik jest kruchy i przy najmniejszym nieostrożnym ruchu istnieje ryzyko pożegnania pusty.

To interesujące:

Gdzie i jak przechowywać zielone pomidory, aby jak najszybciej zmieniły kolor na czerwony.

Niesamowita odmiana zielonych pomidorów - pomidor „bagienny”.

Niuanse i zalecenia dotyczące gotowania

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania przekąski:

1. Aby pomidory solone były szybciej i bardziej równomiernie, są przekłute w kilku miejscach.
2. Lepiej nie używać twardych owoców. Jeśli jest ich najwięcej, pomidory blanszują przez 1-2 minuty. Usuwane są również pomidory z białą łodygą pośrodku.
3. Większe owoce układamy na dnie pojemnika tak, aby małe i miękkie owoce nie zgniły się podczas solenia.
4. Duże pomidory często gniją w środku. Aby nie zepsuć całego przedmiotu jednym egzemplarzem, takie owoce są cięte na 2 części.
5. Im gęstsze pomidory są upakowane, tym mniej soli zabierają.

Wniosek

Marynowane pomidory to jedna z ulubionych przekąsek na każdym stole. Aby je przygotować, odpowiedni jest dowolny pojemnik, ale najsmaczniejsze są uzyskiwane w drewnianej beczce. Pojemniki są sterylizowane, owoce selekcjonowane bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Dzięki stworzeniu dogodnych warunków do fermentacji kwasu mlekowego uzyskuje się produkt bez ostrego, cierpkiego smaku.