Jakie są techniczne odmiany winogron i które są najlepsze

Techniczne odmiany winogron są podstawą przyszłego wina. Doświadczeni winiarze twierdzą, że najlepsza jagoda do produkcji tego napoju to taka z soczystą, słodką miazgą ukrytą pod skórką. Plon takich odmian wynosi 75–85% ogólnej masy owoców. W artykule opowiemy o najlepszych technicznych i stołowych odmianach winogron w zależności od okresu dojrzewania, koloru skórki i regionu uprawy.

Techniczne odmiany winogron - co to znaczy

Techniczne odmiany winogron - to grupa roślin, których owoce są wykorzystywane do produkcji win, soków, kompotów, marynat, octów, koniaki, produkcja rodzynek, cynamon.

Charakterystyczny cechą charakterystyczną takich winogron jest wysoka zawartość soku (75-85%) i luźność kiści... Rodzaj produktu końcowego zależy od zawartości cukru i kwasowości jagód. Im wyższy procent cukru w ​​skórce i miąższu, tym bardziej nadaje się do produkcji win i koniaków.

W przeciwieństwie do odmian stołowych, wygląd kiści i jagód odmian technicznych nie odgrywa żadnej roli. Główną wartością są skład chemiczny i mechaniczny, który zależy od właściwości biologicznych i warunków uprawy kultura. Kiedy te same winogrona są sadzone w różnych warunkach klimatycznych i glebowych, ogrodnicy otrzymują rośliny do różnych celów przemysłowych.

Najlepsze odmiany z opisem

Techniczny odmiany winogron grupy basenu Morza Czarnego są powszechne w Rosji: Rkatsiteli, Saperavi.

Do przygotowania win stosuje się odmiany z grupy zachodnioeuropejskiej: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling itp.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gruziński gatunek techniczny, część grupy basenów Morza Czarnego.

Cechy::

• młode pędy i pierwsze 2 liście, owłosione, szaro-białe, z różową obwódką;
• liście zielone, z brązowym odcieniem, średniej wielkości, 3- i 5-klapowe, lekko rozcięte;
• roczne dojrzałe pędy są ciemnobrązowe, z czerwonym odcieniem;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość - 13-15 cm, szerokość - 7-8 cm), średniej gęstości;
• kształt szczotki jest cylindryczno-stożkowy i cylindryczny;
• masa pęczka - 150-170 g;
• jagody średniej wielkości (długość - 15-18 cm, szerokość - 13-14 mm), okrągłe lub owalne, waga - 18-25 g;
• skórka jest cienka, ale jędrna, złocistożółta z brązową opalenizną;
• miąższ jest soczysty, o przyjemnym specyficznym smaku;
• plon - 80–110 c / ha;
• wydajność soku - 80%;
• zawartość cukru - 17,5-18 g / l, kwasowość - 7-9 g / l.

Winogrona używany do przygotowania białych win stołowych, rocznik Rkatsiteli, brandy i soki.

Chardonnay

Gatunek techniczny Chardonnay pochodzący z Francji (burgund i szampan), popularny w Niemczech, na Węgrzech, w Szwajcarii, USA, należy do grupy zachodnioeuropejskiej odmiany.

Cechy::

• młode pędy są jasnozielone z różowawymi plamami;
• młode liście są koloru jasnozielonego z szarym odcieniem, kolejne są jasnozielone ze złotym odcieniem;
• tył liścia pokryty jest szarą pajęczyną;
• blaszka liściowa średniej wielkości, okrągła, pięciopłatkowa;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość - 11-13 cm, szerokość - 8-10 cm);
• kształt kiści cylindryczno-stożkowy, struktura luźna lub średnio zwarta, masa - 90–95 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 12-15 mm), okrągłe i lekko owalne;
• skórka jest cienka, ale jędrna, zielono-biała ze złotobrązowym nalotem, woskowym nalotem i brązowawymi plamkami;
• masa jagód - 12-13 g;
• miąższ jest soczysty, o delikatnym aromacie;
• plon - 60–70 c / ha;
• wydajność soku - 74%;
• zawartość cukru - 18-23 g / 100 ml, kwasowość - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay używany do przygotowania białych win stołowych z nutą cytryny i jabłek, wanilii, dąb i dym.

Muscadelle

Muskandel - starożytna technika pochodzi z Francji, rośnie również w Hiszpanii i Australii.

Cechy::

• młode pędy zielono-białe, z gęstym brzegiem łaciatym, roczne jasnożółte, ciemniejsze na węzłach;
• blaszka liściowa średniej wielkości, średnio lub lekko wypreparowana, trójpłatkowa, z ostrymi zębami;
• tył liścia jest pajęczynowo-szczeciniasty;
• kwiaty są biseksualne;
• pęczek średniej wielkości (długość - 18-19 cm, szerokość - 8-10 cm);
• kształt pędzla skrzydlaty lub szerokostożkowy, średniej gęstości;
• masa pęczka - 100-150 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 10-15 mm), okrągłe, żółtozielone, przejrzałe z lekko różowym odcieniem;
• skóra jest cienka, woskowata powłoka słaba;
• miąższ delikatny i soczysty, w smaku delikatna gałka muszkatołowa, masa owocu 13–18 g;
• wydajność - 30-60 kg / ha;
• wydajność soku - 88%;
• zawartość cukru - 22-24 g / 100 ml, kwasowość - 8 g / l.

Żniwa używany do przygotowania klasycznych win deserowych, soku winogronowego, świeże użycie.

Biały Muscat

Biały Muscat - starożytna odmiana techniczna pochodząca z Syrii... Należy do grupy odmian orientalnych, popularnych we Włoszech, Francji, Hiszpanii, Bułgarii.

Cechy::

• młode pędy silnie owłosione, pomalowane na szaro-zielony kolor z winno-czerwonym odcieniem, roczne dojrzewające jasnobrązowe, ciemne na węzłach;
• liście średniej wielkości, okrągłe, 3- lub 5-klapowe, rozcięte, lejkowate;
• tył liścia pokryty pajęczyną i szczeciniastymi krawędziami;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość 13–17 cm, szerokość 7–9 cm);
• kształt wiązki jest cylindryczny lub cylindryczno-stożkowy, struktura jest gęsta, waga - 105-450 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 10-17 mm), okrągłe, często zdeformowane, o żółtawo-złotym odcieniu;
• peeling o średniej gęstości;
• miąższ jest delikatny i soczysty, aromat gałki muszkatołowej, mocny, w jagodzie znajdują się 2-3 nasiona;
• plon - 64–110 c / ha;
• wydajność soku - 75%;
• zawartość cukru - 18–32 g / 100 ml, kwasowość - 6,5–10,7 g / l.

Żniwa służą do gotowania:

• wina deserowe vintage o jasnym aromacie cytryny i róży herbacianej: South Coast White Muscat, Deser, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• wina słodkie i stołowe, szampan Muscat;
• soki.

We Włoszech Asti i doskonałe wina musujące produkowane są pod nazwą Moscato Bianco. W Australii napoje przygotowywane są z ciemnobrązowej odmiany gałki muszkatołowej.

Kryształ

Kryształ - Węgierski techniczny odmiana wczesnego dojrzewania.

Cechy::

• średniej wielkości krzewy;
• blaszka liściowa średniej wielkości, ciemnozielona;
• szczotki średniej wielkości, cylindryczno-stożkowe lub stożkowe, średniej gęstości, o wadze 170-200 g;
• jagody średniej wielkości, owalne, żółtozielone lub białe z rozkwitem śliwek, o masie 1,5–2 g;
• miąższ jest delikatny i soczysty, a skórka gęsta;
• zawartość cukru - 17-18%, kwasowość - 6-7 g / l;
• wydajność - 100-110 c / ha.

Jagody używany do produkcji wytrawnej sherry.

Saperavi

Saperavi - do tej grupy należy stara odmiana pochodząca z Gruzji rośliny basenu Morza Czarnego.

Cechy::

• młode pędy są biało-różowe;
• młode liście są żółto-zielone z różowym odcieniem;
• roczne dojrzałe pędy są jasnobrązowe, z szarym odcieniem;
• blaszka liściowa średniej wielkości, okrągła lub jajowata, 3- lub 5-klapowa, z wystającymi krawędziami;
• tył liścia pokryty jest grubą filcową krawędzią;
• kwiaty są biseksualne;
• długość pęczka 13–17 cm, szerokość 12–15 cm, szerokostożkowaty luźny pokrój;
• masa pęczka - 95-100 g;
• jagody średniej wielkości (długość - 12-18 mm, szerokość - 12-17 mm), owalne, o wadze 120-150 g;
• skórka jest cienka, ciemnoniebieska, pokryta gęstym niebieskawym nalotem;
• miąższ jest soczysty i lekki;
• smak jest przyjemny, orzeźwiający;
• plon - 90-110 c / ha;
• wydajność soku - 80–86%;
• zawartość cukru - 17–20 g / 100 ml, kwasowość - 7,8–12,6 g / l, na południu Krymu zawartość cukru sięga 28 g / 100 ml.

Brunatnożółty

Izabela - popularna odmiana techniczna stołu o takich cechach:

• wieloletnie pędy pokryte są czerwonawą grubowłóknistą korą;
• liście duże, zaokrąglone, trójklapowe lub jednolite, powierzchnia gładka, kolor ciemnozielony, grzbiet zielono-biały, z gęstą krawędzią;
• kwiaty są biseksualne;
• wydajność - 13-15 c / ha;
• skupiska średniej wielkości, cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe, średnio gęste, rzadziej luźne;
• masa pęczka - 80-300 g;
• jagody są duże (16x15 mm) owalne, waga - 4,5–5 g;
• skórka jest gęsta, czarna z niebieskawym nalotem;
• miąższ jest różowawy, lepki, smak słodko-kwaśny, z bogatym aromatem truskawkowym.

Winogrono Isabella wykluczony z Rejestru Państwowego Federacji Rosyjskiej z powodu braku konkurencyjności.

Gurzuf różowy

Gurzuf różowy - różnorodność uniwersalnego zastosowania, charakteryzująca się wczesnym dojrzewaniem.

Cechy::

• kwiaty biseksualne;
• grona średniej wielkości, cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe, luźnej budowie, o masie 200–250 g;
• jagody są średnie, okrągłe, ciemnoczerwone;
• skóra jest cienka, ale gęsta;
• miąższ jest mięsisty i soczysty;
• smak jest przyjemny, aromat gałki muszkatołowej;
• wydajność - 150 kg / ha;
• zawartość cukru - 25,5-29%, kwasowość - 6-7 g / l;
• ocena degustacyjna - 7,9-8 punktów.

Odmiany winogron stołowych według dojrzałości

Winogrona stołowe używany głównie do świeżego spożycia... Istnieją rośliny o okresie dojrzewania 100-110 dni i odmiany bardzo wczesne, których jagody dojrzewają w ciągu 3 miesięcy po pączkowaniu.

Ogrodnicy cenią je za silną odporność i wczesną dojrzałość. To są nowe formy hybrydowe.

Wczesne winogrona uprawiane są na południu i północy kraju. Zawartość cukru udaje mu się uzyskać w 3–3,5 miesiąca.

Popularne wczesne odmiany i hybrydy:

• Codryanka;
• Bajkonur;
• Harold;
• Wczesny rosyjski;
• Smakosz;
• Juliański;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegancki;
• Czarna wiśnia;
• Transformacja;
• Ayvaz;
• Nasiona urody;
• Zabawa;
• Ulubiony;
• Arkadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Malina super;
• Rusball.

Kantyny odmiany sezonowe uprawia się w południowo-wschodniej części regionu Czarnoziemu, Kubanna Krymie.

Ważny! W regionie Stawropola, Wołgi i regionów centralnych gatunki takie wymagają dodatkowego karmienia, zapobiegania infekcjom grzybiczym i schronienia na zimę. Zbierane we wrześniu.

Popularne odmiany:

• Oryginalny;
• Rusmol;
• Deser;
• Marinka;
• Jesień czarna;
• Chrupiący;
• Czekolada;
• Jałta.

Odmiany późno dojrzewające nadają się do uprawy na południu kraju, na terenach gdzie dodatnia temperatura w nocy utrzymuje się do końca listopada. Okres dojrzewania takich odmian wynosi 150-165 dni.

Późne winogrona stołowe są uprawiane w regionach Woroneż, Briańsk, Rostów, Biełgorod, na terytorium Krasnodaru i Krym... Odmiany późne są mało wrażliwe na mróz i odporne na infekcje grzybicze.

Popularne rośliny:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Pamiątka z Odessy;
• Karaburnu;
• Przewoźny Muscat;
• Grudzień;
• Zwycięzca;
• Prikubansky.

Kolor owoców

Odmiany winogron stołowych wyróżniają się również kolorem jagód.

Tabela przedstawia najlepsze rośliny według producentów i konsumentów wina.:

Dla różnych regionów uprawy

Przy wyborze różnych winogron stołowych dla niektórych regionów ogrodnicy zwracają uwagę mrozoodporność, okres dojrzewania, odporność na suszę i dokładność do składu gleby.

Dla region Moskwy, regiony Środkowy pas i Region Leningradu odpowiednie są rośliny odporne na mróz i mączniaka prawdziwego: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukay.

Odniesienie. Wszystkie znane odmiany winogron stołowych są z powodzeniem uprawiane w południowych regionach kraju.

Do uprawy na Syberii odpowiednie wczesne odmiany i hybrydy odporne na zimę o krótkim okresie wegetacji (100 dni), odporne na ekstremalne temperatury: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Jak wybrać techniczną odmianę winogron

Przy wyborze odpowiedniej rośliny należy wziąć pod uwagę, że ta sama odmiana zachowuje się inaczej. w każdym regionie oddzielnie.

Wszystko zależy od reżimu temperaturowego i składu gleby. Na przykład kamienista gleba jest idealnym szczepem winogron do produkcji koniaków vintage i wzmocnionych win.

Kryteria doboru do klas technicznych:

• mrozoodporność - dla strefy osłoniętej uprawy winorośli;
• tempo dojrzewania winorośli w czasie przycinania (koniec października) decyduje o wiarygodności odmiany i powodzeniu zimowania;
• okres dojrzewania - odmiany bardzo wczesne i wczesne nadają się do okrywowej strefy uprawy winorośli;
• odporność na choroby i szkodniki (mączniak prawdziwy, filoksera);
• potrzeba normalizacji wpływa na wydajność;
• smak, kolor, zawartość cukru i kwasowość wpływają na smak i aromat produktu końcowego;
• Suma aktywnych temperatur wymaganych do pełnego dojrzewania jagód określi miejsce sadzenia.

Stare winogrona techniczne

U szczytu popularności pozostają stare techniczne odmiany winogron. Cenione są za doskonały jagodowy smak, produktywność i wyrazisty aromat odmianowy..

Lista popularnych odmian vintage:

1. Ayren - hiszpańska odmiana biała. Różni się tolerancją na suszę, wysoką wigorem, dużymi zaokrąglonymi jagodami o prawie białym kolorze. Uprawa jest wykorzystywana do produkcji brandy, młodych, lekkich wytrawnych win z nutą cytrusów.
2. Grenache Noir Jest popularnym hiszpańskim winogronem. Różni się wysoką zawartością cukru, małymi zaokrąglonymi ciemnoniebieskimi jagodami, używanymi do produkcji wzmocnionych win.
3. Cabernet Sauvignon - stare francuskie techniczne winogrona. Jagody średniej wielkości, ciemnoniebieskie z dużą ilością śliwek, dużą zawartością cukru i aromatem psiankowatych. Uprawa służy do produkcji trwałych win czerwonych.
4. Krasnostop Zolotovsky - starożytne winogrona Don. Różni się małymi zaokrąglonymi jagodami o ciemnoniebieskim kolorze z gęstym nalotem, używanymi do produkcji czerwonych win stołowych.
5. Malbec - francuski stopień techniczny. Owoce są średniej wielkości, ciemnoniebieskie, prawie czarne. Ze zbiorów powstają aksamitne, żywe wina o dużej zawartości alkoholu.
6. Merlot - francuski stopień techniczny. Jagody są średniej wielkości, koloru ciemnoniebieskiego z gęstą śliwką i bezbarwnym soczystym miąższem. Wykorzystywany jest do produkcji win stołowych i deserowych.
7. Pinot noir - Winogrona francuskie (bordowe). Różni się zaokrąglonymi ciemnoniebieskimi jagodami z gęstą śliwkową, soczystą, bezbarwną miazgą. Używany do produkcji słynnych czerwonych win burgundzkich.
8. Pechistik - Odmiana w połowie sezonu. Jagody są małe, spłaszczone, z gęstą ciemnoniebieską skórką i bezbarwnym sokiem. Robi się z niego wino musujące Tsimlyanskoe.
9. Riesling To niemiecka odmiana winogron.Owoce są okrągławe zielono-białe z żółtobrązową opalenizną. Zbiory wykorzystywane są do produkcji win o jasnych tonach minerałów, aromatach miedzi i limonki, kwiatach.
10. Tempranillo To słynna hiszpańska odmiana win. Jagody są średniej wielkości z cienką skórką o ciemnoniebieskim kolorze. Rocznik służy do produkcji trwałych win wysokiej jakości o pikantnych tonach.
11. Shiraz (Syrah) - francuska stara klasa. Różni się owalnymi lub zaokrąglonymi jagodami o prawie czarnym kolorze. Uprawa służy do produkcji win taninowych, ciemnych, pieprzowych.

W Rosji są to starożytne odmiany Kaukazu Północnego i Dona. We Włoszech popularnym szczepem winorośli zajmującym 8% całkowitej powierzchni winnic jest Sangiovese.

W Nowej Zelandii uprawia się 60% obszaru Sauvignon Blanc, we Francji 14% to Merlot. W USA cenione są odmiany Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Wniosek

Techniczne odmiany winogron są używane do produkcji win, soków, kompotów, marynat, octów, koniaków, do produkcji rodzynek i cynamonu. Najlepsze z najlepszych odmian to Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Winiarze z całego świata wysoko cenią sobie starożytne odmiany win: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Winogrona techniczne Plechistik i Krasnostop są uprawiane w Rosji.

Do świeżego spożycia stosuje się odmiany stołowe o białej, różowej, ciemnej skórce. Wybór winogron zależy od klimatu regionu, składu gleby, okresu dojrzewania, smaku, odporności na zimno i choroby.