Jak fermentować buraki w domu: najsmaczniejsze przepisy na preparaty i przydatne wskazówki dotyczące ich przygotowania
Marynowane warzywa są łatwe w przygotowaniu i stanowią doskonały dodatek do pierwszego i drugiego dania. Oprócz tradycyjnej kapusty kiszonej gospodynie uwielbiają gotować buraki. Ten produkt jest bogaty w witaminy i przydatne składniki, na stole wygląda pysznie i kolorowo. Jego regularne stosowanie normalizuje pracę przewodu pokarmowego i poprawia odporność. Jak fermentować buraki w domu - przeczytaj nasz artykuł.
Treść artykułu
Korzyści i szkody smakowej przekąski
100 g kiszonej kapusty zawiera tylko 31 kcal. Oznacza to, że przekąska idealnie wpisuje się w dietę zdrowej i prawidłowej diety. Warzywo zapewnia stabilną pracę jelit, pomaga złagodzić zaparcia.
Kapusta kiszona ma inne korzystne właściwości:
- oczyszcza i odbudowuje komórki wątroby;
- służy jako skuteczna ochrona przed wirusami i drobnoustrojami w zimnych porach roku;
- zmniejsza ciśnienie dzięki magnezowi;
- usuwa toksyny i toksyny z organizmu;
- normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego;
- ma działanie przeciwzapalne.
Ciekawy! Produkt zawiera witaminy z grup A, B, C, E, kwas foliowy, beta-karoten, PP. Kluczowe miejsce zajmują fosfor i potas - są one niezbędne do normalnego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.
Kapusta kiszona jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzody. Zawartość octu w naczyniu prowadzi do podrażnienia błony śluzowej żołądka i dyskomfortu, a także zwiększa kwasowość w żołądku. Kapusta kiszona nie powinna być nadużywana przez osoby chore na cukrzycę: 1-2 łyżki dziennie nie zaszkodzą, ale duża ilość podnosi poziom cukru we krwi.
Przepisy na kapustę kiszoną
Doświadczeni mieszkańcy lata i kucharze wolą samodzielnie gotować buraki. Domowe przetwory są wielokrotnie smaczniejsze i zdrowsze niż te ze sklepu. Rozważ najpopularniejsze przepisy kulinarne.
Prosty przepis
Szybki i łatwy sposób na zakwaszenie buraków. Poradzi sobie z tym nawet początkujący, który nigdy nie miał do czynienia z marynowanymi warzywami. Przystawka urozmaici każdą dietę. Czas gotowania zajmuje 50-60 minut.
Lista składników dania:
- 1 kg buraków;
- 700 ml wody;
- 40 g soli.
Przygotowanie:
- Buraki opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz ze wszystkich stron. Obierz i pokrój w drobną kostkę. Niektóre gospodynie wolą trzeć na grubej tarce.
- Wlej wodę do rondla i dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Pokrojone warzywa korzeniowe umieścić w czystych sterylnych słoikach i zalać marynatą. Przykryj pokrywkami i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica.
- Produkt jest gotowy do użycia po 10 dniach.
Z marchewką
100 g marchwi zawiera tylko 41 kcal, więc potrawa z dodatkiem tego warzywa zachowuje swoje walory. Marchewka daje miękki i przyjemny smak, przystawka okazuje się jeszcze jaśniejsza i piękniejsza. Zimą słoiki z nim są doskonałym źródłem witamin.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg buraków;
- 2 kg marchwi;
- 50 g soli;
- 500 g cebuli.
Przygotowanie:
- Warzywa dokładnie opłucz, osusz, pokrój w losowe paski.
- Składniki włożyć do czystych słoików w następującej kolejności: buraki, cebula, marchewka. Posyp solą.
- Pozostaw pod ciśnieniem na 12 godzin, a następnie dokładnie wymieszaj. Pozostaw na kolejne 12 godzin.
- Po upływie tego czasu odcedź powstały sok.
- Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z solą i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Wlej marynatę do słoików.
- Umieść obrabiane elementy pod ciśnieniem w ciemnym i chłodnym miejscu. Przekąska będzie gotowa za 2-3 dni.
Ciekawy! Podczas fermentacji większość cukrów rozkłada się i zamienia w kwas. Ciało otrzymuje mniej szybko węglowodanów i cukrów, dzięki czemu szkliwo zębów pozostaje normalne, a ilość cukru we krwi nie wzrasta. Buraki marynowane są znacznie bardziej miękkie niż buraki surowe, dlatego polecane są osobom z problemami stomatologicznymi.
Z czosnkiem
Czosnek nadaje preparatowi ostrość i pikanterię. Ta przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 0,5 kg buraków;
- 5 ząbków czosnku;
- 0,5 l wody;
- 40 g soli;
- 4 liście laurowe;
- 5 groszków ziela angielskiego.
Przygotowanie:
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Ochłonąć.
- Umyj buraki, zagotuj i pokrój w małe ćwiartki.
- Wysterylizuj słoik, napełnij burakami, pieprzem, czosnkiem, liśćmi laurowymi. Napełnij zimną solanką.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni, a następnie odstaw w chłodne miejsce. Spożyć po trzech dniach.
- Przed podaniem doprawić danie oliwą lub olejem roślinnym. Dodaj do smaku posiekany czosnek lub cebulę, czarną lub czerwoną paprykę.
Z chlebem żytnim
Oryginalną recepturę na ten zakwas zapamiętano od niepamiętnych czasów. Chleb żytni zawiera dużo błonnika stałego, który ma wiele korzystnych właściwości i wspomaga pracę przewodu pokarmowego. Chleb żytni jest również źródłem błonnika.
Lista składników do przygotowania przekąski:
- 4 kg buraków;
- 80 g kminku;
- 400 g chleba żytniego.
Przygotowanie:
- Buraki opłucz, obierz, pokrój na małe kawałki. Przełożyć do głębokiej miski, posolić, kminkiem i zalać wodą.
- Chleb żytni moczyć w ciepłej wodzie i przecedzić. Wlej powstałą solankę do miski.
- Umieść miskę pod uciskiem i umieść w ciepłym miejscu. Po dwóch dniach wstaw do lodówki. Produkt jest gotowy do użycia.
Ciekawy! Dzięki zawartości nasion kminku potrawa jest jeszcze zdrowsza i bardziej pikantna. Przyprawa ma gorzki smak, który harmonijnie łączy się z bardziej neutralnym smakiem buraków. Lekarze twierdzą, że kminek poprawia jakość snu, pomaga zwalczać bezsenność i normalizuje układ nerwowy.
Pikantne marynowane buraki
Do przygotowania pikantnych buraków stosuje się różne przyprawy: kminek, kolendrę, bazylię, pieprz, pietruszkę, koperek, suszony czosnek. Przyprawy dobierane są na podstawie osobistych upodobań i preferencji.
Do klasycznego przepisu na pikantną kiszoną kapustę potrzebujesz:
- 1,5 kg buraków;
- 2 średniej wielkości cebule;
- 25 g kminku;
- goździki do smaku;
- 2 liście laurowe;
- 800 ml wody;
- 20 g soli.
Przygotowanie:
- Umyj buraki, obierz, pokrój w średnie plasterki.
- Wymieszaj wodę i sól, gotuj solankę przez kilka minut, ostudź.
- Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
- Buraki i cebulę przełożyć do czystych sterylnych słoików, zalać solanką. Dodaj przyprawy, zioła i zioła do smaku.
- Słoiki poddać uciskowi, przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień.
- Wstaw do lodówki, zjedz naczynie za miesiąc.
Przepis Bołotowa
Ukraiński akademik i biolog Borys Bołotow oferuje szeroki wybór przepisów na preparaty na co dzień, które według niego będą doskonałą profilaktyką różnych chorób. Według Bołotowa marynowane buraki mogą wyleczyć wiele chorób i wzmocnić układ odpornościowy.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg buraków;
- 80 ml wody;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 20 g śmietany.
Przygotowanie:
- Obierz i posiekaj buraki, włóż do czystego słoika. Zalej warzywa wodą, dodaj sól, cukier i śmietanę.
- Wyjąć słoik w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Jeśli pojawi się pleśń, ostrożnie usuń ją łyżką.
- Po 1-2 dniach włóż przekąskę do lodówki, gdzie będzie przechowywana przez kolejne 10-12 dni.
Buraki słodko-kwaśne
To smaczne i obfite danie będzie pasować do każdego świątecznego stołu.Warzywa przed jedzeniem posypuje się olejem słonecznikowym.
Aby przygotować słodko-kwaśną przekąskę, będziesz potrzebować:
- 1 kg buraków;
- 1 cebula;
- 40 g kminku;
- 750 ml wody;
- 15 g soli;
- 40 g kolendry.
Przygotowanie:
- Buraki opłucz, obierz. Pokrój na ćwiartki i pokrój w cienkie ćwiartki.
- Rozpuścić sól w wodzie, zagotować powstałą solankę i ostudzić.
- Pokrój cebulę w krążki, a buraki włóż do czystych i sterylnych słoików.
- Zalać solanką i zwinąć. Przechowuj w temperaturze pokojowej przez tydzień, a następnie umieść puste miejsca w piwnicy lub piwnicy na miesiąc.
Porady & Triki
Jak prawidłowo fermentować buraki? Sekrety i zalecenia doświadczonych gospodyń domowych pomogą uzyskać odpowiedź na to pytanie:
- Zwróć uwagę na odmianę buraków. Małe, elastyczne korzenie o wyraźnym smaku doskonale nadają się do fermentacji. Przyjrzyj się bliżej odmianom Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Te warzywa są słodkie i soczyste. Kupując artykuły spożywcze w sklepie, wybieraj owoce gładkie bez zadrapań i innych uszkodzeń.
- Przed gotowaniem dokładnie przestudiuj przepis i kup wcześniej wszystkie niezbędne składniki.
- Dokładnie umyj warzywa, zioła i naczynia.
- Do solanki użyj czystej przefiltrowanej wody.
- Podczas krojenia warzyw na plasterki upewnij się, że wszystkie są mniej więcej tej samej wielkości - w ten sposób marynowanie przebiega równomiernie.
- Użyj gruboziarnistej soli kamiennej.
- Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu do zakwasu dodajemy inne przyprawy. Na przykład mieszanka ziół prowansalskich.
- Przestrzegać okresów przechowywania.
- Zamknij szczelnie puszki.
Przeczytaj także:
Uprawiamy buraki stołowe prawidłowo: od wyboru odmiany do zbioru.
Wniosek
Ważne jest, aby fermentować buraki zgodnie ze wszystkimi zasadami. Do gotowania używaj nawet małych owoców, ziół, przypraw i ziół. Fani pikantnych potraw dodają do przepisu mieszankę czerwonej i czarnej papryki. Dla tych, którzy wolą łagodniejszy smak, mamy przepis na chleb drożdżowy bez soli.
Dla lepszej fermentacji słoiki są poddawane ciśnieniu, aby z warzyw wydobywało się więcej soku. Przechowują puste miejsca w lodówce lub piwnicy, aby nie utracić korzyści i smaku. Marynowane warzywa dodaje się do barszczu, sałatek lub po prostu kładzie na stole jako przekąskę.