Dlaczego liście limonki kaffir są przydatne i jak ich używać w kuchni i aromaterapii

Świeże i suszone liście limonki Kaffir są cenione za cierpki, cytrusowo-ziołowy aromat z nutami drzewnymi i niezwykłe właściwości zdrowotne. Są częścią słynnego indyjskiego curry i tajskiej zupy Tom Yam. Z liści przygotowywana jest aromatyczna herbata, która korzystnie wpływa na zdrowie psycho-emocjonalne, układ pokarmowy i moczowo-płciowy. Przeczytaj o zaletach i zagrożeniach związanych z wapnem kafirowym, jego zastosowaniu w kuchni, przeczytaj nasz artykuł.

Liście limonki Kaffir

Kaffir Lime, Kaffir, Lima, Papeda czarnogłowa, Kaffir Lime, Jeżozwierz cytrusowy - to nazwy jednej rośliny, Kaffir Lime, pochodzącej z Indii. Jest to średniej wielkości drzewo o ciernistych gałęziach i małych, zielonych, wyboistych owocach, które przypominają lipę. Roślina ma białe, pachnące kwiaty.

Szczególnie cenne są zielone liście o orzeźwiającym cytrusowym zapachu i zero kalorii. W szczelnym pojemniku zachowują świeżość i zapach przez około sześć miesięcy. Można je łatwo rozpoznać po szmaragdowozielonym kolorze i blaszce liściowej małży, co tworzy iluzję podwójnych połączonych ze sobą liści.

Blaszka liścia wygląda jak klepsydra. Końcówka jest spiczasta; jest przymocowana do spodu przedłużonym końcem. Długość - 2-10 cm.

Na zdjęciu - liście limonki kaffir.

Smak i aromat

Gama aromatów cytrusów jest szeroka - liście pachną jednocześnie cytryną, mandarynką, limonką. Kombinacje smaków są podobne. Jeśli je zmielisz, będą lepiej smakować.

Skład i użyteczne właściwości

Liście zawierają związki organiczne, kwas askorbinowy, wapń, witaminę A, B2, olejki eteryczne i przeciwutleniacze.

Substancje te mają korzystny wpływ na organizm:

• aromatyczny związek limonen odpowiada za jasny aromat i poprawia trawienie, zmniejsza ryzyko wrzucania żółci do żołądka;
• cytronel aldehydowy odpowiada za smak liści i działa przeciwbakteryjnie;
• przeciwutleniacze wiążą i usuwają wolne rodniki, zmniejszają negatywne skutki procesów oksydacyjnych, zapobiegają rozwojowi raka jamy ustnej, szyjki macicy i wątroby;
• liście limonki kaffir hamują żywotną aktywność paciorkowców, które tworzą biofilm na powierzchni zębów, który niszczy szkliwo i tkankę kostną;
• ekstrakt łagodzi stany zapalne stawów i dny moczanowej, usuwa nadmiar płynu z tkanek;
• produkt normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi skurcze, tonizuje i odmładza organizm;
• w Indiach i Tajlandii zieleń jest używana do normalizacji snu i uspokojenia ośrodkowego układu nerwowego;
• olej otrzymywany w wyniku destylacji parą wodną stosowany jest w leczeniu trądziku, tłustego łojotoku, do wyrównania cery, rozjaśniania plam starczych, redukcji cellulitu;
• herbata liściasta poprawia apetyt, przyspiesza metabolizm, leczy przeziębienia, obniża gorączkę, przywraca funkcje seksualne, obniża poziom cukru;
• limonka kaffir zapobiega przedwczesnemu siwieniu, oczyszcza włosy z chemikaliów zawartych w kosmetykach, usuwa łupież.

Aplikacje do gotowania

Liście limonki kafiru są powszechne w kuchni panazjatyckiej i indyjskiej. Są dodawane do zup, sałatek, curry, dodatków zbożowych.

Jak to jest przetwarzane

Liście mają gęstą strukturę, więc przed włożeniem do naczynia są przygotowywane:

1. Umyj i usuń szorstkie gorzkie smugi.
2. Złóż 3-4 liście tego samego rozmiaru lub przekręć w rurkę i posiekaj ostrym nożem.

Jakie potrawy są dodawane

Do przygotowania zup i sosów wykorzystuje się całe warzywa i wyłapuje je z gotowego dania. Na przykład robią z lavrushką.

Pachnące liście:

• włożyć suche lub świeże w Tom Yam i indyjskie curry, zupy z mlekiem kokosowym, kremowe sosy;
• dodaj do bukietu garni z imbirem i trawą cytrynową;
• dodawany do wody podczas gotowania ryżu;
• w połączeniu z korzeniem galangalu, papryczką chili, szalotką, bazylią, kardamonem, kminkiem, miętą, kurkumą, tamaryndem;
• dodawany do dań z ryb i owoców morza;
• włożyć marynaty do ogórków, bakłażana, cukinii, jagnięciny i wieprzowiny.

Co można wymienić

Całkowite zastąpienie produktu w naczyniach nie będzie możliwe, ale podobną kompozycję aromatyczną można odtworzyć za pomocą kombinacji:

1. Skórka z limonki, tymianek cytrynowy i liść laurowy. Skórka ma ostry, cytrusowy aromat, tymianek cytrynowy daje lekką nutę cytrusowo-ziołową, laurowy zapach ziołowy z lekkimi nutami kwiatowymi. Na ½ liści laurowych weź ¼ łyżeczki. skórka i tymianek. Mieszanka jest dodawana do pierwszych dań, sosów, curry, ryb i warzyw.
2. Liście limonki, cytryna lub grejpfrut z liściem laurowym i tymiankiem cytrynowym. Ta mieszanka nadaje się do zup, ziemniaków i mięs.

Przepis na herbatę

Z liści limonki Kaffir robi się herbatę o łagodnym aromacie cytrusowym i lekkim posmaku korzennego imbiru. Są zestawiane z owocami, ziołami, trawą cytrynową i imbirem.

Przepis na herbatę na prasę francuską 1,5 l:

• trawa cytrynowa - 2 łodygi;
• liście limonki - 3 szt.;
• świeży korzeń imbiru - 2 cm;
• wrząca woda - 1,5 litra.

Przygotowanie:

1. Łodygi trawy cytrynowej są ubijane i krojone na kawałki.
2. Liście limonki są myte i krojone w paski.
3. Skórę wycina się z korzenia imbiru i kroi w kółka.
4. Składniki umieszcza się w imbryku, wlewa wrzącą wodą i podaje przez 10-15 minut.

Gdzie kupić i ile to kosztuje

Liście limonki Kaffir są trudne do znalezienia w handlu. Występują powszechnie w Azji Południowo-Wschodniej... Na rynkach tajskich lub wietnamskich sprzedawane są świeże, suszone lub mrożone.

Produkt można zamówić w sklepach internetowych specjalizujących się w dostawach żywności z Tajlandii lub kupić w supermarketach. Opakowania z liśćmi znajdują się w dziale warzyw, ziół i ziół lub w dziale przypraw i egzotycznych potraw. Cena za 100 g liści wynosi od 170 do 250 rubli. w zależności od dostawcy.

Jak wybrać właściwy

Świeże liście mają szmaragdowy kolor, blaszka liściowa jest gęsta, nie zwiotczała, bez ciemnych plam i uszkodzeń, aromat jest wyraźny.

Wysuszony produkt ma mniej wyraźny aromat, kolor zielony, stonowany.

Kupując zwróć uwagę na datę pakowania. Im świeższy produkt, tym jaśniejszy aromat.

Warunki przechowywania

Okres przechowywania suszonych liści limonki Kaffir wynosi 18 miesięcy. Produkt przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze max + 25 ° C, przy wilgotności powietrza nie przekraczającej 85% w szklanym słoju lub w torebce rzemieślniczej.

Świeże liście są zamrażane i przechowywane w zamrażarce przez około rok. Niska temperatura nie zmienia ich składu chemicznego, nie obniża użytecznych właściwości, smaku i aromatu.

Zielone liście są przechowywane w lodówce w przegródce na warzywa i warzywa do dwóch tygodni.

Suszenie liści i właściwości aplikacyjne

Liście limonki są suszone na słońcu, aby zachować smak i aromat. Wykorzystywane są nie tylko do celów kulinarnych, ale także dodawane do gorącej kąpieli, rozwieszane na werandach dla aromatyzowania pomieszczeń.

Suche liście umieszcza się w lnianych woreczkach lub w butach między pościelą. To usuwa nieprzyjemne zapachy.

Zastosowania aromaterapii

Olejek z limonki Kaffir znajduje zastosowanie w aromaterapii - w lampach aromatycznych, waporyzatorach. Czysty olejek eteryczny miesza się z wodą 1: 100.

Delikatny aromat cytrusów łagodzi stres, niepokój i działa lekko uspokajająco.

Odniesienie. Olejek z liści limonki Kaffir jest uważany za silny afrodyzjak.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Liście limonki Kaffir są bezpieczne dla zdrowia ludzi i rzadko powodują skutki uboczne. W niektórych przypadkach, gdy sok roślinny dostanie się na skórę, pod wpływem palących promieni słonecznych dochodzi do fotodermatozy.

Produkt jest przeciwwskazany:

• jeśli jesteś uczulony na owoce cytrusowe, może to powodować obrzęk Quinckego, pokrzywkę i swędzenie skóry;
• w pierwszym trymestrze ciąży;
• dzieci poniżej 12 lat.

To interesujące:

Co to jest drzewo pomarańczowe i jak kwitnie.

Co to jest mandarynka: skąd pochodzi, jak i gdzie rośnie.

Czy mogę pić sok z marchwi podczas ciąży?

Wniosek

Aromatyczne liście limonki kaffr są używane w kuchni, aby nadać potrawom delikatny cytrusowy aromat. Dodawane są do zup, gulaszu, sosów, płatków śniadaniowych, bukietów garni, łączone z mięsem, rybami i owocami morza.

W tradycyjnej medycynie i aromaterapii Tajlandii i Indii stosuje się je do normalizacji ciśnienia krwi, trawienia i stanu psycho-emocjonalnego. Herbata z liści poprawia nastrój, łagodzi niepokój, pomaga zwalczyć bezsenność, leczy przeziębienia i obniża temperaturę ciała.