Czy można jeść zielone ziemniaki, czy jest to niebezpieczne dla ludzkiego organizmu i dlaczego
Oprócz witamin, mikro- i makroelementów przydatnych dla organizmu człowieka, ziemniaki zawierają solaninę. Jest związkiem organicznym, trującym glikozydem, który występuje w każdej części rośliny - w liściach, owocach, bulwach, łodygach. W przypadku ziemniaków służy jako naturalna obrona przed uszkodzeniem przez bakterie i niektóre rodzaje owadów, a dla ludzi jest toksyczny. Najwyższe stężenie solaniny występuje w niedojrzałych zielonych owocach.
Czym jest solanina, jaka jest jej toksyczność i szkodliwość dla organizmu, jakie są objawy zatrucia i pierwszej pomocy, dlaczego ziemniaki zazieleniły się w świetle, czy można je zjeść, jakie jest niebezpieczeństwo zielonych ziemniaków - przeczytaj artykuł.
Treść artykułu
Dlaczego ziemniaki stają się zielone, gdy są przechowywane w świetle
W dojrzałych ziemniakach jest mało solaniny - 0,005%, ale podczas długotrwałego przechowywania gromadzi się. Decydującymi czynnikami są temperatura i nasłonecznienie.
Dlaczego więc ziemniaki zmieniają kolor na zielony w świetle? Faktem jest, że chlorofil jest obecny we wszystkich częściach rośliny, w tym w bulwach. Jest to zielony pigment odpowiedzialny za zieloną barwę i proces fotosyntezy, podczas którego z dwutlenku węgla i wody pod wpływem światła słonecznego w organizmie rośliny powstaje materia organiczna.
W trakcie ewolucji lądowa część rośliny zazieleniła się, aby lepiej wychwycić niezbędne światło słoneczne. Bulwy znajdujące się pod ziemią nie są początkowo zielone, ponieważ promienie słoneczne nie przenikają do gleby. Również bulwy nie zielenieją pod sztucznym światłem, ponieważ proces fotosyntezy jest możliwy tylko pod słońcem.
Co oznacza zielony odcień
Zielony kolor bulw ziemniaka wskazuje na to nie zdążyły dojrzeć lub podczas przechowywania owoce nie były chronione przed słońcem.
Ponadto zielone bulwyoznacza wysokie stężenie toksycznej solaniny.
Czy można jeść zielone ziemniaki?
Dla zainteresowanych pytaniem, czy można jeść zielone ziemniaki, odpowiadamy zielone bulwy ziemniaka są niejadalne... Obróbka cieplna (gotowanie, duszenie, smażenie) nie niszczy solaniny. Jeśli zwykłe owoce zielonych ziemniaków zawierają 0,005% solaniny, to zielone - już 0,1%, a wierzchołki ogólnie 0,25%. Ponadto takie ziemniaki mają nieprzyjemny gorzki posmak i lekko robią się w ustach.
A jeśli odetniesz zieloną część
Eksperci zdecydowanie odradzają spożywanie zielonych ziemniaków, ale jednocześnie mówi się, że po usunięciu powierzchni skórki na głębokość 1 cm i przedłużonej obróbce termicznej owoce pozostają jadalne. Jednak przy ogrodnictwie ćwiartki bulwy jest kategorycznie przeciwwskazane, a także karmi je zwierzętami. Rośliny okopowe należy zniszczyć lub wykorzystać jako materiał do sadzenia.
Solanina skutecznie przeciwdziała mikroorganizmom grzybowym i szkodliwym owadom... Dlatego zielone bulwy są wysokiej jakości materiałem do sadzenia. Takie rośliny okopowe dają wyższy plon, o 20% wyższy w porównaniu z konwencjonalnymi owocami. Agronomowie zalecają nawet trzymanie bulw do sadzenia na słońcu przez kilka dni, aż do zazielenienia i odrastania podziemnych pędów.
Ciekawe o ziemniakach:
Jakie jest niebezpieczeństwo ziemniaków i czy można je zatruć
Co się stanie, jeśli zjesz zielone ziemniaki
Dlaczego zielone ziemniaki są niebezpieczne? Mała porcja niedojrzałych bulw ziemniaka nie zagraża zdrowiu i życiu człowieka, zwłaszcza jeśli rośliny okopowe zostały ugotowane przed gotowaniem. Zatrucie solaniną jest możliwe po zjedzeniu kilku kilogramów nieobranych zielonych ziemniaków bez obróbki cieplnej. Ziemniaki są uważane za zagrażające życiu, z których 100 g zawiera 40 g solaniny.
Co to jest solanina i jak jest szkodliwa
Solanina jest trującym glikozydem wytwarzanym przez rośliny z rodziny psiankowatych. i występuje w dowolnej części rośliny. Jeśli chodzi o ziemniaki, to w skórkach i kiełkach jest szczególnie dużo solaniny.
W zwykłych uprawach ziemniaka poziom solaniny wynosi 0,005%, w zielonych bulwach jest znacznie wyższy. Po osiągnięciu dojrzałości warzywo w zależności od odmiany staje się białawe, żółtawe lub czerwonawe, a zawartość solaniny spada. Owoce można spożywać po obróbce cieplnej.
Uwaga! Solanina jest toksyczna dla ludzi nawet w małych dawkach. Powoduje podniecenie i depresję układu nerwowego, następnie depresję, zniszczenie erytrocytów. Wysokie dawki alkaloidu mogą wywołać gorączkę, drgawki, odwodnienie, co może być śmiertelne dla osłabionego organizmu.
Oznaki zatrucia solaniną
Z powodu nagromadzenia toksycznej substancji w organizmie w ilości przekraczającej normę dochodzi do zatrucia. Przy małej dawce występuje okres utajony, podczas którego osoba czuje się satysfakcjonująca.
Okres bezobjawowy trwa średnio 2-6 godzin, czasem skraca się do 30-60 minut lub trwa około 24 godzin. Łagodna forma zatrucia objawia się nudnościami, wymiotami, bólami brzucha, bólami głowy i zawrotami głowy, biegunką. Częstotliwość stolca może wynosić do 10 razy dziennie.
W przypadku umiarkowanego zatrucia objawy są podobne, tylko jaśniejsze... Ofiara skarży się na letarg, bóle mięśni, ogólne złe samopoczucie, obniżoną wytrzymałość i wydajność. Utrata płynów poprzez wymioty i stolec niekorzystnie wpływa na stan skóry: staje się ona sucha, wiotka, rysy twarzy wyostrzają się.
W ciężkich przypadkach wyraźne są typowe oznaki zatrucia... Często wpływa na centralny układ nerwowy, co objawia się halucynacjami, zaburzeniami mowy i wzroku, euforią, drgawkami, śpiączką. Po ekspozycji na układ sercowo-naczyniowy obserwuje się arytmię, tachykardię, spada ciśnienie krwi. Śpiączka lub śmierć mogą wynikać z niewydolności serca.
Pierwsza pomoc przy zatruciu solaniną
Kompleks ratunkowych środków medycznych zaczyna się od płukania żołądka do czyszczenia wód i ustawiania lewatywy w celu usunięcia toksycznych substancji. W tym samym celu przepisuje się enterosorbenty, które mają działanie przeciwbiegunkowe, wchłaniają i usuwają glikozydy i inne związki z organizmu.
Jeśli leczenie i środki profilaktyczne nie pomogły, objawy nasilają się, a ogólny stan zdrowia się pogarsza, wezwij pogotowie lub zawieź poszkodowanego do szpitala.
Uzupełnij utratę płynów, aby zapobiec odwodnieniu... Piją słodką herbatę, roztwór soli, niegazowaną wodę mineralną. Przy umiarkowanych formach zatrucia wykonuje się pozajelitową terapię nawadniającą - niezbędne roztwory wstrzykuje się do żyły za pomocą zakraplacza.
Zanotuj:
Środki ostrożności
Najlepszy sposób na zapobieganie: uprawiać ziemniaki w gwarantowanych, bezpiecznych warunkach, bez azotanów i innych toksycznych substancji. Kupując ziemniaki zwróć uwagę na wygląd owoców, warunki przechowywania. Nie kupuj pierwszych młodych ziemniaków = istnieje szansa, że będą przesycone azotanami.
Zwróć uwagę na skórę i integralność bulw... Ziemniaki wysokiej jakości mają gęstą skórkę, którą trudno uszkodzić paznokciem, nie posiadają czarnych kropek, śladów uszkodzeń owadów.
Jedzenie zielonych ziemniaków jest niepożądaneale jest to możliwe po usunięciu grubej warstwy skórki i dłuższej obróbce cieplnej. We wszystkim musisz wiedzieć, kiedy przestać: nawet u zdrowej osoby duże porcje produktu wysokiej jakości mogą wywoływać negatywne objawy - zaparcia, alergie, zaostrzenie cukrzycy typu 2 i 3.
Rada. Eksperci zalecają, aby w miarę możliwości wybierać owoce średniej wielkości, ponieważ duże owoce zawierają sole i estry kwasu azotowego, które są toksyczne dla ludzi, a małe owoce nie miały jeszcze czasu na wzrost i dojrzewanie.
Zasady przechowywania ziemniaków
Nagromadzenie solaniny i cukru - glukozy, fruktozy, sacharozy i maltozy - w bulwach ziemniaka można kontrolować, zmieniając temperaturę i wilgotność powietrza, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Optymalne warunki do przechowywania ziemniaków: temperatura od +2 do + 5 ° С, wilgotność powietrza - 85-90%. W takich warunkach więcej cukru jest konsumowane niż formowane. W temperaturach powyżej + 5 ° C bulwy zaczynają się rozwijać, kiełkują na nich pąki pachowe. Gdy temperatura spada do 0 ° C, skrobia zamienia się w cukier, a maltoza gromadzi się w owocach.
Do przechowywania upraw w domu idealnie nadaje się piwnica lub sklep warzywny. Pomieszczenie musi spełniać stałe warunki - zaciemnienie, niską temperaturę, świeże powietrze.
Przygotowanie do przechowywania ziemniaków rozpoczyna się natychmiast po zbiorach... Bulwy dojrzewają w sierpniu-wrześniu, w tym okresie konieczne jest usunięcie korzeni. Jeśli ziemniaki pozostają w ziemi przez długi czas, zaczynają wchłaniać nadmiar wilgoci, co niekorzystnie wpływa na smak i skraca okres przydatności do spożycia.
Niemożliwe jest umycie bulw ziemniaka przed ułożeniem w piwnicy.... Początkowo należy je oczyścić z brudu rękami, ułożyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub pod baldachimem, aby korzenie dobrze wyschły.
Uwaga! Unikaj bezpośredniego światła słonecznego.
Dalej musisz posortować ziemniaki według wielkości bulw, usunąć uszkodzone owoce... Jeśli uprawiasz własne ziemniaki, od razu odetnij część plonu do sadzenia. Ostrożnie wlej ziemniaki do worków, aby nie uszkodzić bulw, opuść je do piwnicy. W piwnicy lepiej przechowywać warzywa w drewnianych skrzynkach lub paletach. Jeśli posypiesz ziemniaki na podłodze, istnieje duże ryzyko utraty części plonu.
Pojemniki muszą mieć otwory zapewniające swobodną cyrkulację powietrzanie umieszczaj ich na podłodze ani blisko ścian. Przed ułożeniem zbiorów zaleca się potraktowanie skrzynek środkiem antyseptycznym i dobrze wysuszone. Aby chronić uprawę przed uszkodzeniem przez owady, plantatorzy warzyw zalecają posypanie uprawy popiołem, kredą, rozłożenie worków z liśćmi piołunu, czarnego bzu lub jarzębiny.
Cyklicznie zaleca się sprawdzenie stanu ziemniakówusunąć uszkodzone lub zgniłe bulwy.
Rada. Dla dodatkowej ochrony ziemniaków przed zimnem można je przykryć filcem, posypać trocinami lub słomą na wierzchu. Najlepiej przechowywać buraki na ziemniakach. Nie tylko pomaga utrzymać ciepło, ale także dobrze wchłania wilgoć.
Jak zapobiegać zazielenieniu ziemniaków
Można zapobiec zazielenieniu bulw ziemniaka, chroniąc je przed działaniem promieni słonecznych, tworząc dogodne warunki do przechowywania - powietrze suche o wilgotności 85-90%, temperatura - + 2-5⁰С.
W przypadku braku piwnicy uprawy nie mogą być przechowywane na balkonie, ponieważ jest słabo chroniony przed światłem słonecznym. W takim przypadku lepiej kupić produkt w małych porcjach i przechowywać go w lodówce w plastikowej torbie, ale nie szczelnie, aby umożliwić dostęp powietrza.
Wniosek
Zielone ziemniaki nie są jadalne. Zawiera solaninę, substancję toksyczną, która może powodować zatrucia, wymioty i drgawki. Nie możesz jeść takich ziemniaków.Aby zapobiec zazielenieniu bulw, należy przestrzegać zasad przechowywania i środków ostrożności.