Zimna metoda kiszenia ogórków: przepisy kulinarne

Ogórki kiszone na zimno to niezastąpiony produkt na stole, szczególnie zimą. Okazują się ostre, chrupiące i bardzo smaczne, dobrze komponują się z daniami ziemniaczanymi i zbożowymi, smażonym mięsem i duszoną rybą. Bez sterylizacji produkt zachowuje prawie wszystkie przydatne elementy. Przepisów na solenie na zimno jest wiele, a każdy z nich wymaga ścisłego przestrzegania instrukcji.

Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków

Właściwy czas na kiszenie ogórków to połowa lipca. Aby marynaty były soczyste, chrupiące i stały do ​​wiosny, ważne jest, aby kompetentnie podejść do wyboru surowców.

Przy warzywach uprawianych samodzielnie kupowane są nasiona do sadzenia z oznaczeniem „marynowanie”. Zazwyczaj odmiany te charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, regularnym owalnym kształtem oraz łagodnym, delikatnym smakiem. Mają niewiele nasion (około 20%), cienką skórkę i gęsty miąższ bez pustek, a powierzchnia pokryta jest wieloma ciernistymi pryszczami. Podczas mycia kolce odpadają, otwierając wierzchołki guzków. W efekcie skóra staje się porowata, co przyspiesza zasolenie ogórka.

Kupując warzywa do kiszenia, doświadczone gospodynie domowe wybierają młode i elastyczne owoce o długości 9-13 cm, średnicy nie większej niż 4 cm i zawsze pokryte czarnymi cierniami. Ich jakość sprawdza się poprzez lekkie dociskanie skóry paznokciem. Jeśli są świeża, cienka, elastyczna skóra pęknie przy takim działaniu.

Uszkodzonych, zarośniętych, z wyraźnymi krzywiznami nie należy solić. Z powodu naruszenia integralności produktu produkt może się pogorszyć, a przerost przy dużej liczbie nasion nie jest tak gęsty i chrupiący w smaku.

Odniesienie. Zelenty, przeznaczone do solenia, nie żółkną przez długi czas, dlatego podczas transportu na duże odległości nie tracą jakości.

Doświadczone gospodynie domowe przy robieniu pikli i uzyskiwaniu aromatycznych i chrupkich produktów stosują następujące sztuczki:

1. Niektóre odmiany są lekkie gorycz... Aby się go pozbyć, ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.
2. Następnie są dokładnie myte i suszone na zwykłym ręczniku stołowym. Wkładają do słoików suche, bez pozostałości bieżącej wody.
3. Woda do solanki jest pobierana ze studni, źródła lub filtrowana, chlorowana z kranu nie nadaje się.
4. Użyj kamiennej, niejodowanej soli.
5. Aby uzyskać chrupnięcie, czasami wkładają do każdego słoika porzeczkę, wiśnię, liście dębu, korzeń chrzanu dodaj wódkę.
6. Aby poprawić smak, stosuje się koperek, pietruszkę, marchewkę, cebulę, czosnek, gorczycę, bazylię, nagietki, które dodają przyprawie konserwom. Ziarna gorczycy nadają ogórkom gęstość, czosnek sprawia, że ​​są nieco bardziej miękkie.

Jak zimną marynatę na zimę

Solenie ogórków bez wrzątku (metoda na zimno) jest dużo łatwiejsze i szybsze niż metodą klasyczną. To odpowiednia opcja dla gospodyń domowych, które oszczędzają czas.

Jaka jest esencja zimnej drogi

Zapchanych w ten sposób warzyw nie poluje się kilkakrotnie wrzątkiem i nie sterylizować, i polane zimną solanką. Zachowuje wszystkie dobroczynne substancje ogórków, a wrząca woda niszczy wiele z nich.

Warzywa bardzo różnią się smakiem od gorących przedmiotów. Wielu miłośników zimnych pikli twierdzi, że takie ogórki są smaczniejsze i pachnące.

Do zatykania zwykle stosuje się nylonowe czapki.

Przepisy na ogórki kiszone na zimno

Marynowanie na zimno to najłatwiejszy sposób marynowania. Jeśli zostanie wykonana poprawnie, metoda zapewnia, że ​​puszki nie wybuchną.

Chrupiące ogórki z wodą

Aby przygotować marynaty, musisz przygotować następujące produkty (na słoik o pojemności 1 litra):

• ogórki - 600 g;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• ostra papryka - 1 strąk;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 1 ząbek;
• koperek - 1 parasol.

Procedura:

1. Ogórki są dokładnie myte i pozostawione w zimnej wodzie na 1,5 godziny.
2. Banki myje się sodą. Na dnie kładzie się koperek, czosnek i całą paprykę. Następnie słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami.
3. Aby przygotować solankę, do kubka wlewa się wodę i rozpuszcza się w niej sól. Płyn wylewa się na ogórki, a pozostałą przestrzeń wypełnia zimną wodą.
4. Banki zamykane są nylonowymi wieczkami i wysyłane do ciemnego i chłodnego miejsca na 4 dni.
5. W tym czasie ogórki wchłoną część solanki, więc trzeba będzie ją uzupełnić. W tym celu ponownie wyhodowano 2 łyżki. l. sól w wodzie i wlej roztwór do słoika. Następnie ogórki są zbierane do długotrwałego przechowywania.

Z octem

Ten przepis sprawia, że ​​ogórki są chrupiące i pikantne. Gotowanie trwa około 1 godziny.

Składniki na puszkę 3L:

• ogórki - 1,5 kg;
• ocet - 30 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 100 g;
• chrzan - 6 arkuszy;
• czarna porzeczka - 3 liście;
• koperek z parasolami - mała pęczek;
• zimna woda.

Metoda gotowania:

1. Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 3 godziny, po czym dokładnie myje.
2. Zielenie są sortowane, usuwając uszkodzone liście i myte. Obierz czosnek.
3. Słoik myje się sodą oczyszczoną. Połóż liście chrzanu, kopru i porzeczki.
4. Ogórki odcina się na obu końcach i szczelnie umieszcza w słoiku.
5. Dla tego Przepis ważne jest, aby używać bardzo zimnej wody, dlatego jest ona wstępnie przechowywana w lodówce. Sól wlewa się do słoika z ogórkami i wlewa ocet. Następnie wlej zimną wodę, zamknij plastikową pokrywką i kilkakrotnie wstrząśnij, aby sól całkowicie się rozpuściła i równomiernie rozprowadziła.
6. Słoik jest wyjmowany do przechowywania w chłodnym miejscu.

Z musztardą

Kiszone ogórki nabierają ciekawego smaku z dodatkiem musztardy.

Do 2 puszek po 1 litr każda potrzebujesz następujących składników:

• ogórki - 0,8 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• proszek musztardowy - 2 łyżki. l.;
• dowolna słodka papryka - 3 szt.;
• ziele angielskie - 6 ziaren;
• gorzka papryka - 1 szt.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Do dużego pojemnika zalać ogórki wodą i odstawić na 3 godziny. To usunie z nich gorycz.
2. Słoiki i pokrywki konserwowe myje się mydłem do prania.
3. Na dnie słoików rozprowadza się wszystkie rodzaje papryki.
4. Odetnij końcówki z 2 stron ogórków i szczelnie napełnij je pojemnikami do konserwacji.
5. Wszystkie są wypełnione solanką. Do jego przygotowania wyhodowano 2 łyżki. l. sól w 2 litrach wody.
6. Szyjka puszek jest pokryta polietylenem i przymocowana gumkami. Więc są pozostawione na 3 dni. W tym czasie solanka stanie się mętna.
7. W procesie fermentacji piana jest regularnie usuwana.
8. Po 3 dniach dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l. musztarda w proszku. Następnie ogórki mogą parzyć przez kolejne 6 godzin.
9. Solankę wlewa się do rondla, 1 łyżka. wodę i gotować przez 5 minut. Pokrywy myje się i sterylizuje wrzącą wodą.
10. Podczas wrzenia solanki piana jest stale usuwana. Po 5 minutach wyjąć i ostudzić do temperatury pokojowej.
11. Puszki są nalewane, zwijane i wysyłane do chłodnego magazynu.

Te ogórki mają nieco dziwny i nieatrakcyjny wygląd. Ale smak bardzo nietypowy i ma lekką goryczkę.

Z chrzanem i czosnkiem

Wymagane składniki do puszki 3L:

• ogórki - 1,7-2 kg;
• średniej wielkości marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 1 duża głowa;
• koperek - 3 parasole;
• korzeń chrzanu - 2-3 małe kawałki;
• gruba sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 10 ml;
• ziele angielskie i czarny pieprz - 5 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Chrzan i czosnek kroimy w kółka. Połówki umieszcza się na dnie puszki.
2. Napełnij do połowy ogórkami. Dodaj także marchewki, pokrój w kółka.
3. Na wierzch wyłożyć resztki chrzanu i czosnku, dodać czarny i ziele angielskie.
4. Następnie słoik wypełnia się do góry ogórkami.
5. Dodaj koperek, ocet, zalej solanką z wody i soli i przykryj gazą. Pozostaw do zaparzenia na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.
6. Po tym czasie usuń pianę, spuść solankę i zagotuj.
7. Po ostygnięciu ponownie wlewa się do słoika.

Ogórki kiszone z chrzanem i czosnkiem są chrupiące i „mocne”.

Z wódką

Niezwykłą opcją gotowania są kiszone ogórki z dodatkiem wódki. To właśnie ten napój nadaje im wyjątkowego chrupania.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• ogórki - 5 kg;
• solanka - 50 g soli na 1 litr wody;
• czosnek - 12 ząbków;
• nasiona kopru - 3 łyżki. l.;
• liście wiśni - 12 szt.;
• korzeń chrzanu - 6 małych kawałków;
• wódka;
• ostra papryka;
• seler - 3 gałęzie.

Proces gotowania:

1. Zielenie i ogórki są myte i trochę suszone.
2. Trzylitrowe puszki myje się mydłem.
3. Na dole każdego wlej 1 łyżkę. l. nasiona kopru, włóż gałązkę selera i 2 kawałki chrzanu.
4. Czosnek pokrój w kółka i równomiernie rozprowadź na wszystkich pojemnikach.
5. Dodaj 3 krążki ostrej papryki do każdego słoika.
6. Ogórki są ciasno ułożone do połowy. Dodaj 2 łyżki. l. posolić i napełnić słoiki przefiltrowaną wodą do góry. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 30 minut. Następnie słoiki są wstrząsane, aby wymieszać osadzoną sól.
7. Pozostaw do zaparzenia na 3 dni.
8. Solankę odsącza się i gotuje przez 5 minut. Równolegle parzone są metalowe osłony.
9. Do każdego słoika dodaj 50 g wódki, zalej solanką i zwiń.
10. Podczas chłodzenia słoiki są odwrócone.

Solanka okazuje się bardzo mętna, ale nie powinno to być mylące. Ogórki będą pyszne i chrupiące.

Funkcje przechowywania wykrojów w mieszkaniu

Do przechowywania obrabiane przedmioty umieszcza się w chłodnym miejscu: lodówce, piwnicy, balkonie lub loggii. W temperaturach od -1 do + 4 ° C ogórki te mają okres trwałości 8 miesięcy.

Po otwarciu słoików marynaty nadają się do użytku przez 2 tygodnie.

Ogórki kiszone są również przechowywane w zamrażarce, ale są tam umieszczane bez solanki.

Wniosek

Ogórki marynowane na zimno według różnych receptur. Jest ich kilkadziesiąt. Nie ma wśród nich ideału, ponieważ każdy ma swój własny gust. Nie bój się eksperymentować, a wtedy znajdziesz najlepszy przepis dla siebie.