Jak gotować kiszone ogórki w domu: najsmaczniejsze przepisy i przydatne wskazówki

Popularną przystawką i nieodzownym składnikiem tradycyjnej kuchni rosyjskiej są ogórki kiszone. Istnieje wiele przepisów na ten blank, a dziś opowiemy o najprostszym i najpopularniejszym z nich.

Oprócz nich w artykule znajdziesz przydatne wskazówki, po których możesz uniknąć błędów podczas marynowania i zwijania warzyw na zimę.

Korzyści i szkody kiszonych ogórków

Zielone warzywo zawiera dużo błonnika, wapnia, magnezu, żelaza, karotenu i fosforu. Jest bogaty w witaminy A, B, C, E, PP, H. Spożywanie zwiększa odporność i eliminuje toksyny z organizmu. Dla osób z nadwagą przydatne jest jedzenie ogórków. Dzięki niskiej zawartości kalorii tworzą uczucie sytości w żołądku.

Warzywa marynowane są prawie tak samo zdrowe jak świeże, a ze względu na zawartość kwasu mlekowego są znacznie zdrowsze niż warzywa marynowane i solone. Bierze udział w procesach metabolicznych organizmu. Dietetycy zalecają ich spożywanie osobom, które chcą schudnąć.

Zaszkodzić

Ogórki kiszone zwiększają kwaśne środowisko w żołądku. Dlatego nie zaleca się ich stosowania przy zapaleniach żołądka i wrzodach żołądka i dwunastnicy.

Uwaga! Nadmierne spożycie marynowanych warzyw może prowadzić do powikłań przy istniejących chorobach nerek, serca i przewodu pokarmowego.

Najlepsze przepisy na ogórki kiszone

Wybraliśmy kilka przepisów na przygotowanie pysznej, aromatycznej i chrupiącej kapusty kiszonej. Fermentują bez użycia octu - kwas mlekowy, który naturalnie powstaje podczas fermentacji, działa jako konserwant.

Uwaga! Liczba składników we wszystkich przepisach jest oparta na jednej trzylitrowej puszce, chyba że określono inaczej.

Klasyczny przepis w słoikach

Wcześniej przekąska była fermentowana w dębowej beczce, a następnie w niej przechowywana. W mieszkaniu niewiele osób ma taką możliwość, więc teraz w większości przypadków warzywa poddaje się fermentacji w emaliowanej misce. Następnie są zwijane w puszki.

Składniki:

• ogórki - 1,3 kg;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• czosnek - 3 ząbki;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• liście chrzanu - 3 szt.;
• liście dębu - 3 szt.;
• koperek - 3 parasole;
• woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny. Następnie dobrze je opłucz i odetnij ogony.
2. Na dnie słoika ułożyć czosnek, liście i połowę posiekanego korzenia chrzanu. Połóż warzywa pionowo na wierzchu. Następnie ostatnia warstwa - zielenie, resztki chrzanu i liście.
3. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę z solą i odstaw do całkowitego rozpuszczenia.
4. Przygotowaną solanką polać warzywa i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Nie używaj pokrywki.
5. Usuń piankę po trzech dniach. Szóstego dnia wlej solankę do emaliowanego garnka i podgrzej. Doprowadzić do wrzenia i wlać z powrotem do słoików.
6. Wysterylizuj słoiki z przedmiotem w piekarniku (10-15 minut) i przykręć. Po całkowitym ostygnięciu przekąski włóż ją do piwnicy lub lodówki.

Uwaga! Możesz również fermentować w litrowych słoikach. Aby to zrobić, podziel podaną liczbę składników przez trzy.

Ogórki „Jak beczka”

W Rosji ogórki fermentowano w beczkach lub kadziach. Przekąska była popularna zarówno wśród szlachty, jak i chłopów. Jeśli nie ma beczki, mogą być warzywa sól i w słoikach... Pomoże ci w tym poniższy przepis.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• woda - 1,3 l;
• czarne ziarna pieprzu - 8-10 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść chrzanu - 1-2 szt.;
• liście porzeczki - 4-5 szt.;
• liście wiśni - 5 szt.;
• kwas cytrynowy - szczypta.

Przygotowanie:

1. Ułóż przygotowane zioła na dnie słoika. Dodaj czarny pieprz i czosnek pokrojony w plasterki.
2. Warzywa ułożyć szczelnie w słoiku. Odłóż większe owoce, małe ogórki do góry.
3. Wlej 150-200 ml całkowitej wody do oddzielnej miski. Wlać sól bez szkiełka. Podgrzej trochę i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej pozostałą zimną wodę.
4. Zawartość słoika zalać solanką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
5. Trzeciego dnia usuń powstałą piankę.
6. Na 5-6 dni wlej solankę do emaliowanego rondla i zagotuj. Gotować przez kilka minut. Usuń powstałą piankę łyżką cedzakową.
7. Zalej zawartość słoika gorącą solanką i szczelnie zamknij pokrywkę. Odwróć się i odstaw do ostygnięcia. Taki półfabrykat doskonale się przechowuje w mieszkaniu.

W zimny sposób

Ta technologia przygotowania przekąski nie wymaga gotowania solanki ani dokładnej dezynfekcji puszek, a następnie ich zwijania. Większość gospodyń domowych doceni ten przepis.

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• czerwone lub czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście chrzanu - 2-3 szt.;
• liście porzeczki lub wiśni - 5-7 szt.;
• koperek - 3-4 parasole;
• ciepła woda - 1 szklanka;
• filtrowana woda - w razie potrzeby.

Przygotowanie:

1. Ogórki dokładnie opłucz, odetnij ogonki i namocz w zimnej wodzie przez kilka godzin. Będą więc zbierać wystarczającą ilość wilgoci i nie będą wchłaniać wody z puszki, zmniejszając w ten sposób jej objętość.
2. Ułóż owoce pionowo, naprzemiennie z ziołami i przyprawy.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej sól do szklanki ciepłej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlać ogórki do słoika z przygotowaną solanką.
4. Następnie wlej czystą wodę do słoików od góry do samej góry. Tak, aby warstwa wody pokrywała wierzchołki górnej warstwy ogórków. Zapobiegnie to gniciu i pleśni.
5. Pozwól warzywom fermentować w solance w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Następnie zamknij słoiki plastikową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu do stałego przechowywania. Po 30-45 dniach ogórki są całkowicie sfermentowane i gotowe do spożycia.

Ważny! Przechowuj zimne przekąski w puszkach w chłodnym miejscu przez całą zimę, najlepiej w lodówce.

Gorący sposób

Zgodnie z tym przepisem marynowane warzywa uzyskuje się nie tylko piękny i gęsty wygląd, ale także soczysty i chrupiący.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• sól kamienna - 3 łyżki. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
• liść laurowy - 6-8 szt.;
• liście porzeczki - 4 szt.;
• liście wiśni - 4 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• koperek - 6-7 kwiatostanów;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 2 l.

Przygotowanie:

1. Wysterylizuj słoiki i przygotuj wszystkie składniki. Warzywa namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, liście umyć, czosnek obrać.
2. W czystym, suchym słoiku umieść kilka liści chrzanu, porzeczek, wiśni i liści laurowych. Dodać 2-3 ziarenka czarnego pieprzu, kilka ząbków czosnku, 2-3 parasole koperkowe i kawałek korzenia chrzanu. Napełnij słoik do połowy ogórkami. Następnie ponownie dodaj zioła, przyprawy i warzywa. Posyp całą przyprawą na wierzchu, przykryj liśćmi i posol.
3. Wlej wszystkie składniki do słoika z zimną oczyszczoną lub przegotowaną wodą.
4. Podgrzewaj przekąskę przez trzy dni. Następnie sprawdź: jeśli w słoiku z przedmiotem obrabianym pojawia się piana, a solanka staje się mętna, to proces fermentacji jest zakończony. Następnie odczekaj 6-8 godzin, aż piana opadnie i spuść solankę.
5. Następnie odcedź powstałą solankę i wlej ją do rondla. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
6. Marynowane warzywa zalać gorącą solanką. Przykryj i odstaw na 10 minut.Następnie powtórz procedurę ponownie: spuść solankę, ponownie zagotuj i wlej z powrotem do słoika.
7. Zamknij słoik pokrywką, odwróć i odstaw do ostygnięcia.
8. Schłodzoną przekąskę umieść w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• liście wiśni - 20 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście dębu lub chrzanu - 4-6 szt.;
• koperek - 5-6 kwiatostanów;
• woda - 2 l.

Metoda gotowania:

1. Owoce zalej zimną wodą i pozostaw na 3-4 godziny lub na noc. Następnie spuść wodę i dobrze wypłucz.
2. Przygotuj solankę.
3. Pokrój obrany czosnek na duże plasterki.
4. Umyte liście chrzanu, dębu, wiśni i parasoli koperkowych przełożyć do pojemnika. Ułóż owoce na wierzchu i zalej solanką. Ustaw ucisk na wierzchu i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej. Zajmie to od trzech do siedmiu dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
5. Następnie wrzuć kwaśne ogórki do miski. Wlej odcedzoną solankę do rondla, umieść na kuchence i zagotuj. Ochłodź płyn.
6. Przełóż przekąskę do słoika lub innego pojemnika, w którym będziesz je przechowywać. Napełnij schłodzoną solanką.
7. Przykryj kiszone ogórki plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Ogórki kiszone w słoikach z żelazną pokrywką

Wiele gospodyń domowych zwija puste miejsca na zimę pod żelazną osłoną.

Składniki:

• ogórki - 4 kg;
• sól - 6 łyżek. l.;
• woda - 3 l;
• koperek - kwiatostan;
• czosnek - 2 głowy;
• Koper włoski;
• liście porzeczki i chrzanu - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Dokładnie opłucz ogórki, ogony można usunąć lub zostawić.
2. Napełnij owoce zimną wodą przez 4 godziny. Następnie ponownie spłucz.
3. Ogórki przełożyć do emaliowanego garnka (miski lub wiadra), posypując obranymi ząbkami czosnku. Na wierzchu rozłóż liście porzeczki i chrzanu.
4. Przygotuj solankę: zalej solą wodą, wymieszaj i pozostaw do całkowitego rozpuszczenia.
5. Napełnij ogórki przygotowaną solanką. Umieść obrabiany przedmiot pod prasą. W ciepłym miejscu ogórki fermentują przez pięć dni.
6. Ogórki kiszone układać w wysterylizowanych słoikach. Solankę odcedzić, zagotować i polać warzywami. Po 10 minutach spuść solankę i ponownie zagotuj. Następnie napełnij ogórki i zwiń je pod żelazne pokrywki.
7. Odwróć puszki, pokrywki i zawiń je w koc. Pozostaw na noc w ciepłym miejscu.

Pod nylonem

Aby przygotować chrupiące ogórki kiszone w słoikach, przygotuj trzylitrowy słoik i dwurzędową nylonową pokrywkę.

Składniki:

• świeże ogórki - 2 kg;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• liście dębu - 5-7 szt.;
• liście wiśni –10-15 szt .;
• liście porzeczki - 5-6 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• koperek - 5-6 kwiatostanów;
• liście chrzanu - 2-3 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• woda oczyszczona - 1,5-2 litry.

Przygotowanie:

1. Przygotuj solankę. Przygotuj swoje składniki. Nie ma potrzeby sterylizacji słoika - najważniejsze jest to, że jest czysty i suchy.
2. Ułóż warzywa na przemian z przyprawami i liśćmi. Udekoruj listkami chrzanu, koperek i napełnij zimną solanką.
3. Zamknij słoik czystą nylonową nakrętką.

Rada... Aby zapobiec spleśnieniu obrabianego przedmiotu, nie jest konieczne dodawanie musztardy do solanki - wystarczy nasmarować nią pokrywkę od wewnątrz.

W beczce

Najsmaczniejsze ogórki kiszone są w beczce. Jeśli to możliwe, wypróbuj następujący przepis. W nim wszystkie składniki są podane w gramach ze względu na duże objętości.

Składniki:

• ogórki - 50 kg;
• sól - 550-600 g;
• liście chrzanu - 300 g;
• liście porzeczki - 300 g;
• korzeń chrzanu - 200 g;
• czosnek - 250 g;
• gorzka papryka - 5 strąków;
• estragon - 200 g;
• koperek - 300 g;
• woda filtrowana - 10 litrów.

Przygotowanie:

1. Solankę przygotować wieczorem: podgrzać wodę do 20-25 ° C, posolić i wymieszać. Jeśli okaże się niejasne, przecedź przez gazę.
2. Zanurz owoce w zimnej wodzie i pozostaw na 3-4 godziny do wzmocnienia.
3. Dobrze potrzyj wnętrze lufy. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni podczas fermentacji. Opłucz i osusz liście porzeczki i chrzanu.
4. Przygotowane liście połóż na dnie beczki i zacznij układać warzywa na przemian z ziołami. Ułóż owoce mocno i pionowo. Dzięki temu będą gęstsze i piękniejsze.
5. Wlej roztwór soli, przykryj drewnianą pokrywką i umieść ucisk (umieść słoik z wodą lub innym ciężarem na odwróconej pokrywie lub talerzu).
6. Po 3 dniach rozpocznie się intensywna fermentacja. Na tym etapie usuń piankę z góry i dodaj pozostałą solankę.
7. Umieść beczkę z przekąskami w ciemnym, zimnym miejscu.

Jeśli przestrzegany jest reżim temperaturowy przechowywania w beczce, warzywa będą przechowywane przez całą zimę i nie stracą smaku.

Dlaczego ogórki kiszone stają się miękkie

Tak się składa, że ​​gotowałam według przepisu, ale przystawka nadal nie wyszła. Jeśli po otwarciu słoika ogórków stwierdzisz, że stały się miękkie, nie spiesz się, aby obwiniać siebie. Istnieje wiele powodów, dla których tak się stało.

Najczęściej winne są następujące czynniki:

1. Szczelność została zerwana i powietrze dostało się do pojemnika, a wraz z nimi - obce mikroorganizmy.
2. Słoiki, pokrywki lub same składniki nie zostały dokładnie umyte przed rolowaniem.
3. Duża pojemność pojemnika.
4. Technologia przygotowania solanki została naruszona, a mianowicie nie ma w niej wystarczającej ilości soli. Im większy owoc, tym bardziej stężony jest roztwór soli.
5. Nieprawidłowe proporcje marynaty i ogórka w pojemniku. Dzieje się tak, gdy owoce nie są ułożone wystarczająco ciasno.
6. Do zbioru użyto nieodpowiednich owoców.
7. Naruszone warunki przechowywania. W temperaturze pokojowej, szczególnie przy pracujących grzejnikach, przedmiot obrabiany pogorszy się w ciągu miesiąca.

Porady

Aby ogórki były jędrne i chrupiące, przestrzegaj zasad konserwowania. Jest ich kilka i są one dość proste:

1. Prawidłowo dobrane ogórki to połowa sukcesu. Owoce zbierane od drugiej połowy lipca do końca pierwszej dekady sierpnia będą idealne do zbioru. Wcześnie odmiany a warzywa szklarniowe nie nadają się do tych celów - lepiej zostawić je na sałatki. Wielkość owoców do konserw jest mała do średniej z małą komorą nasienną. Miąższ obowiązkowy - gęsty, elastyczny, o zawartości cukru min. 2%. Odmiana Rodnichok jest idealna.
2. Jeśli to możliwe, wybierz owoce zebrane w ciągu dnia do konserw.
3. Wypłucz pojemnik w celu konserwacji tak dokładnie, jak sam owoc.
4. Lepiej jest wziąć dużą sól kamienną. Ogórki nie będą wystarczająco jędrne z owocami morza lub jodowane. Stosunek soli do wody: 2 łyżki. l. sól na 1 litr wody (dla dużych ogórków - 2,5 łyżki na 1 litr wody).
5. Do solanki weź oczyszczoną i przegotowaną wodę. Kran jest twardy i psuje smak kiszonej kapusty.
6. Możesz spokojnie włożyć więcej przypraw niż wskazano w przepisie (z wyjątkiem koperku) - doda to przyprawie pikanterii. Liście chrzanu, wiśni i porzeczki uelastyczniają ogórki. Czosnek ma właściwości bakteriobójcze i hamuje rozwój szkodliwej mikroflory. Przygotuj przyprawy tuż przed konserwowaniem. Podczas usychania zioła tracą wiele przydatnych właściwości i aromatu.
7. Upewnij się, że pokrywki ciasno przylegają do szyjki puszki - całkowite uszczelnienie jest wymagane, jeśli chcesz, aby przekąska nie zepsuła się przez długi czas.
8. Optymalna temperatura przechowywania do przechowywania wynosi od 0 do +3 ° C. W takich warunkach zwroty akcji z pewnością potrwają co najmniej sześć miesięcy.

Czy można fermentować przerośnięte ogórki

Nie spiesz się, aby wyrzucić duże, przejrzałe i już pożółkłe ogórki. Tak, nie nadają się na klasyczną przekąskę, ale stanowią doskonały preparat do przygotowania marynaty. Jej przepis znajdziesz poniżej.

Doświadczone gospodynie domowe fermentują duże owoce w celu późniejszego przygotowania przekąsek ogórkowych we własnym soku. Aby to zrobić, kroi się je w plasterki lub hubkę na grubej tarce. Następnie układa się je warstwami na przemian z całymi średniej wielkości owocami i posypuje przyprawami, solą i cukrem. Na koniec dodaje się trochę octu, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.Przedmiot obrabiany jest umieszczany pod prasą na dwa dni. Przechowuj przekąskę w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Marynowane marynaty do marynaty

• ogórki - 1 kg;
• koperek (zielenie i parasole) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• liść czarnej porzeczki - 30 g;
• liść wiśni - 30 g;
• sól - 70 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyte owoce posiekaj widelcem. Przełóż ogórki do miski do kiszenia, na przemian z ziołami i przyprawami.
2. Rozpuść sól w wodzie, zagotuj i zalej obrabiany przedmiot tym wrzącym roztworem soli.
3. Warzywa wyciskaj w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
4. Wyjmij sfermentowane owoce z solanki, usuń skórkę i nasiona.
5. Pokrój ogórki w kostkę lub paski i włóż do rondla z odcedzoną solanką. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Gorący kawałek wrzuć do sterylnych słoików.

Wniosek

Teraz wiesz, jak fermentować ogórki na zimę. Najważniejsze jest, aby używać wysokiej jakości owoców i reszty składników. Proces fermentacji przebiega naturalnie bez dodatku octu i sterylizacji, co znacznie upraszcza przygotowanie przekąski. Wszystko zajmie nie więcej niż 20-30 minut.

Chrupiące ogórki kiszone są pyszne same w sobie, dobrze komponują się z daniami głównymi, a także są integralną częścią sałatki winegret, marynaty i olivier. Z zastrzeżeniem przepisu i warunków przechowywania, przekąska zamknięta jesienią nie zepsuje się do lata. Ale najprawdopodobniej zjedzą to znacznie wcześniej!