Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce: przepisy na marynowanie na zimno

Kiszenie ogórków w beczce na zimę - najbardziej przyjazny dla środowiska sposób na konserwowanie w domu. Dzięki tej metodzie okażą się elastyczne, chrupiące, przy maksymalnej zawartości składników odżywczych. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo marynować ogórki.

Cechy solenia w beczce

Pojemnik do wytrawiania wykonany jest z drewna o pojemności od 10 do 100 kg. Najlepsze materiały to dąb i lipa.

Odniesienie. Beczki ze świerku, sosny i osiki nadają konserwom nieprzyjemny smak, przez co są mniej przydatne.

Przed soleniem wannę lub beczkę należy zdezynfekować, umyć, poddać fumigacji i przewietrzyć. Ogórki są wybierane w tym samym rozmiarze.

Elementy składowane są w piwnicy, lodowcu, szopie lub warsztacie w temperaturze od 0 do + 5 ° C.

Jakie odmiany ogórków nadają się do marynowania w beczce

Odpowiednie odmiany: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dołżik, Ecole, Muromsky, Dolomit, Niezniszczalny, Bettina.

Najbardziej odpowiednia długość do wytrawiania to 8-15 cm. Są to niedojrzałe okazy z małymi, słabo rozwiniętymi nasionami.

Jak przygotować beczkę lub wannę do solenia

Przygotowanie beczki składa się z kilku etapów: parowania, moczenia, płukania i fumigacji.

Gotowanie na parze

Najpierw beczka jest traktowana parą wodną. Przyspiesza proces pęcznienia, dzięki czemu pojemnik jest dezynfekowany, a drobne pęknięcia i nity są dokręcane. Aby to zrobić, napełnij wannę wrzącą wodą o 1/3 i trochę nią potrząśnij, aby wrząca woda przeszła wzdłuż wewnętrznych ścian. Następnie beczka jest pokryta folią, a na wierzchu umieszczona jest gruba tkanina. Trzymaj beczkę w tej pozycji, aż wrząca woda w środku ostygnie i przestanie szybko parować.

Moczenie

Ten etap jest niezbędny do dalszego pęcznienia drewna i wypłukania nadmiaru garbników, które nadają słonym produktom szczególny smak.

W przypadku tej procedury beczka jest wypełniona do góry zimną wodą. Płyn jest wymieniany co 2-3 dni. Namaczanie kończy się, gdy woda przestaje brązowieć.

Ważny! W pierwszych dniach moczenia płyn może przenikać przez ściany. Przy niewielkim wycieku woda jest uzupełniana, a beczka jest zawsze pełna.

Płukanie i odgrzybianie wody

Po namoczeniu wannę najpierw spłukuje się gorącą wodą, a następnie zimną wodą. Pojemnik jest odwrócony do góry nogami, aby cały nadmiar płynu był szklany.

Beczka jest poddawana fumigacji przed napełnieniem. Mały kawałek siarki umieszcza się w puszce, kładzie na dnie beczki, a siarkę podpala. Beczka zamykana jest wieczkiem a następnie dobrze wentylowany.

Zimne marynowanie ogórków w beczce na zimę

Ogórki myje się pod bieżącą wodą i umieszcza we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie wyjmuje się je i myje zimną wodą, aby owoce zachowały jasnozielony kolor.

Weź na przykład dębową beczkę na 50 kg ogórków i ułóż na jej dnie następujące składniki:

• korzeń i liście chrzanu - 300 g;
• ząbki czosnku - 200 g;
• zielona pietruszka - 150 g;
• seler - 150 g;
• gorzka papryka - 70 g;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - do smaku;
• parasole koperkowe - 2 kg.

Przyprawy są dokładnie myte i suszone. Podczas napełniania beczek przyprawy umieszcza się między warstwami ogórków.

Po załadowaniu ogórków przyprawami do pojemnika wlewa się solankę:

• duże ogórki - 9 kg soli na 90 litrów wody;
• średnie ogórki - 8 kg soli na 90 litrów wody;
• małe ogórki - 7 kg soli na 90 litrów wody.

Uwaga. W przypadku metody na zimno solanka nie wymaga wcześniejszego zagotowania.

Aby rozpocząć aktywną fermentację, beczkę ogórków przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Podczas fermentacji ogórki z solanką mogą wyrosnąć pod krawędzią beczki. Aby temu zapobiec, beczkę przykrywa się bawełnianym ręcznikiem, na wierzch kładzie się drewnianą pokrywę i nakłada na nią umytą kostkę brukową lub duży garnek z wodą jako ucisk.

Jeśli na powierzchni solanki pojawi się piana, beczka jest umieszczana w zimnym miejscu, na przykład w piwnicy. Jeśli część solanki się rozleje, dodaj ją. Beczka musi być pełna.

Pikle będą gotowe za miesiąc. Z zastrzeżeniem zasad ogórki kiszone potrwa do wiosny.

Sól w plastikowej beczce

Ta metoda nie jest gorsza niż poprzednia, z tym wyjątkiem, że używany jest plastikowy pojemnik, a nie drewniany. Wystarczy wziąć beczkę o pojemności 15 litrów.

Wszystkie składniki do marynowania pobierane są na oko, w zależności od preferencji smakowych:

• młode ogórki o cienkiej skórce - ile zmieści się w beczce;
• korzeń i liście chrzanu;
• liście dębu i winogron;
• młode gałązki wiśni;
• liście laurowe;
• ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu;
• czerwona ostra papryka - wystarczy jeden strąk, ale w razie potrzeby zwiększ porcję;
• parasole koperkowe - co najmniej 1 kg;
• ząbki czosnku - według twojego gustu;
• sól - 60 g na litr wody.

Proces gotowania:

1. Po przygotowaniu ogórki i przyprawy układa się warstwami w plastikowym pojemniku, naprzemiennie. Ostatnią warstwą powinny być przyprawy - trudniej będzie przesączyć się solance i zalać brzegi beczki.
2. Przygotuj solankę z zimnej wody i soli w proporcjach wskazanych w przepisie. Wlej ogórki solanką, aby całkowicie je przykryła.
3. Pojemnik zamykany jest plastikową pokrywką i umieszczany w pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrasta powyżej 4 ° C przez 3 dni.
4. Otwórz pokrywę, aby uwolnić nagromadzone gazy.
5. W razie potrzeby dodać odparowaną solankę.
6. Zamknij ponownie beczkę i pozostaw w chłodnym pomieszczeniu do miękkości. Po 3-4 tygodniach możesz spróbować ogórków.

Przepisy na pyszne ogórki z zimnej beczki

Ogórki beczkowe zbiera się bez octu i wlewa zimnym roztworem wody i soli.

Podczas fermentacji warzywa wytwarzają kwas mlekowy. Jest przydatna, ponieważ uzupełnia mikroflorę jelitową w niezbędne bakterie.

Rustykalny

Przepis powszechne we wsiach i miastach. Będziesz potrzebował 15-litrowej dębowej wanny. Aby zapobiec powstawaniu pleśni, jego spód i ściany pokryte są mieszanką czosnku i soli w stosunku 1: 1.

Lista składników:

• liście wiśni i czarnej porzeczki - do smaku;
• korzeń i liście chrzanu - 200 g;
• sól - 1 kg;
• ostra czerwona papryka - opcjonalnie;
• seler - 200 g;
• estragon - do smaku;
• czosnek - 200 g;
• ogórki - 10 kg;
• woda - 10 l;
• parasole koperkowe - 250 g.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj wannę.
2. Sól rozpuszcza się w zimnej wodzie.
3. Umyte ogórki zanurza się w lodowatej wodzie na 4 godziny. Wybrano owoce o tej samej długości.
4. Część liści kopru i parasole układa się na dnie wanny.
5. Następnie ogórki układa się pionowo do środka wanny.
6. Do warzyw dodaje się seler, estragon, czosnek, czerwoną paprykę.
7. Pozostałe ogórki są przenoszone na brzeg wanny, przykryte pozostałą połową liści.
8. Obrabiany przedmiot wlewa się wcześniej przygotowaną solanką, przykrywa drewnianą pokrywą, na której umieszcza się ładunek o wadze 5-7 kg.
9. Przez pierwsze 2-3 dni wanna jest trzymana w pomieszczeniu. Podczas fermentacji część solanki wypłynie.
10. Dodaj brakujący płyn i wyjmij obrabiany przedmiot do miejsca przechowywania - piwnicy lub piwnicy.
11. Po 4 tygodniach marynaty są gotowe.

Prosty

Nieskomplikowany standardowy przepis. Różni się od reszty tym, że pietruszka jest używana do przypraw.

Składniki:

• liście chrzanu - 300 g;
• seler - 120 g;
• ogórki - 50 kg;
• parasole koperkowe - 2 kg;
• pietruszka - 100 g;
• gorzka papryka - 50 g;
• liście wiśni i czerwonej porzeczki - po 150 g;
• woda - połowa objętości beczki;
• sól - 1 kg na 10 litrów zimnej wody;
• czosnek - 150 g.

Procedura:

1. Dno beczki wyłożone jest niektórymi przyprawami, na nich rozprowadzane są ogórki w jednej warstwie.
2. Następnie dodaj więcej przypraw, potem warstwę ogórków. Więc pojemnik jest wypełniony do góry.
3. Przygotuj solankę: rozcieńczyć odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie.
4. Zalać obrabiany przedmiot solanką.
5. Beczka przykryta jest drewnianą pokrywą, u góry umieszczony jest ucisk.
6. Trzymaj obrabiany przedmiot przez 3 dni w warunkach pokojowych.
7. Następnie przenieś beczkę ogórków do zimnego miejsca. W razie potrzeby dodaj brakującą objętość solanki.
8. Warzywa będą gotowe za 4-5 tygodni.

Z kolendrą

Wymagana jest plastikowa beczka o pojemności 15 litrów.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści się w beczce;
• korzeń chrzanu - 300 g;
• liście laurowe - 100 g;
• liście winogron - 150 g;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - po 100 g;
• ziele angielskie - 50 g;
• gorzka papryka - do smaku;
• parasole koperkowe - 250 g;
• kolendra - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• sól - 60 g na 1 litr wody;
• woda - 8-10 litrów.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj plastikową beczkę.
2. Umyte owoce moczy się przez 3 godziny w zimnej wodzie.
3. Zaczynając od zieleni, ułóż ogórki i przyprawy warstwami. Beczkę delikatnie wstrząsa się przez każdą warstwę.
4. Sól wlewa się do zimnej wody i lekko miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Po napełnieniu beczki wlewa się do niej przygotowaną solankę.
6. Obrabiany przedmiot jest szczelnie zamknięty plastikową pokrywką, a ucisk o wadze 3-4 kg umieszcza się na górze.
7. Beczkę umieszcza się natychmiast w chłodnym miejscu.
8. Po 2-3 dniach dodaj solankę, jeśli wyciekła przez pokrywkę.
9. Ogórki będą solone za 3-4 tygodnie.

Stary przepis

Sprawdzona metoda kiszenia ogórków nie pozostawi obojętnym smakoszy.

Składniki:

• ogórki - 10 kg;
• zimna woda - 10 litrów;
• sól - 950 g;
• parasole i łodygi kopru - 3 kg;
• czosnek - 750 g;
• liście czarnej porzeczki - 1 kg;
• liście chrzanu - 1 kg;
• liście wiśni - 0,5 kg;
• czerwona ostra papryka - 10 szt.

Proces gotowania:

1. Pozostaw ogórki w zimnej wodzie na 6 godzin.
2. Przyprawy delikatnie parzy się gorącą wodą
3. Część zieleni umieszcza się na dnie, a następnie warstwę ogórków. Powinny być ustawione pionowo, nosami w dół.
4. Beczka jest wypełniona naprzemiennymi warstwami ogórków i przypraw.
5. Przygotuj solankę i wlej ją do pojemnika.
6. Obrabiany przedmiot jest przykryty pokrywą, na którą nakłada się ucisk.
7. Beczka jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, a następnie w chłodni.
8. Po miesiącu ogórki są gotowe do spożycia.

Z musztardą

Przepis spodoba się tym, którzy lubią słone warzywa z wyraźną przyprawą. Ta metoda nie jest zimna.

Składniki:

• woda - 10 l;
• ogórki - 10 kg;
• czosnek - 100 g;
• łodygi kopru i parasole - 350 g;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 100 g;
• liście chrzanu - 6 szt.;
• korzeń chrzanu - 3 szt.;
• sól kamienna - 400 g;
• sucha musztarda - 5 łyżek. l.

Algorytm działań:

1. Czyste ogórki zanurza się w lodowatej wodzie na 7 godzin.
2. Wszystkie przyprawy są myte, czyszczone, suszone i drobno siekane.
3. Warstwy na przemian warzywa i przyprawy, zaczynając od przypraw.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i proszek musztardowy, włóż do woreczka. Gotuj solankę przez 5-7 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
5. Beczkę wypełnioną warzywami zalewamy gorącą solanką, aby całkowicie przykryła ogórki.
6. Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą złożoną z 4-5 warstw, przykrywa drewnianą pokrywą i nakłada się ucisk.
7. Trzymaj ogórki w pokoju przez 2-3 dni. Po rozpoczęciu fermentacji odstawiamy beczkę do chłodnego miejsca.

Funkcje przechowywania i ważne wskazówki dotyczące solenia

Podczas solenia przestrzegaj następujących zasad:

1. Posolić ogórki natychmiast po zerwaniu.
2. Woda chlorowana jest przeciwwskazana do produkcji solanki. Lepiej jest użyć sprężyny lub dobrze oczyszczonej.
3. Sól powinna być kamienista, grubo zmielona, ​​bez dodatkowych dodatków i jodu.
4. Ogórki moczone przed soleniem przez 6-8 godzin w zimnej wodzie tracą gorycz. Woda jest wymieniana co godzinę.
5. Idealnym pojemnikiem do solenia jest dębowa beczka. Ale jeśli nie, odpowiedni jest plastikowy pojemnik, metalowe wiadro lub duży rondel.
6. Owoce z białymi pryszczami nie nadają się do konserw, wybierają tylko czarne.
7. Jeśli zbierzesz ogórki tej samej wielkości, zostaną równomiernie nasycone solanką podczas gotowania.
8. W celu lepszego przechowywania do przedmiotu obrabianego dodaje się kawałek kory dębu lub kilka groszków gorczycy.
9. Aby zapobiec zepsuciu się przedmiotu obrabianego, wannę lub beczkę czyści się, myje, poddaje fumigacji, wszystkie składniki są myte i suszone.

Wniosek

Solenie ogórków w beczce to jeden ze starych sposobów przygotowywania warzyw do długotrwałego przechowywania. Nawet początkujący ogrodnik poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy wybrać odpowiednią odmianę, przygotować pojemnik i składniki, postępować zgodnie z instrukcją przygotowania i przechowywać wykroje w ciemnym, chłodnym miejscu.