Najpopularniejsze rodzaje kaszy pszennej ze zdjęciami i nazwami

Jeśli chleb jest głową wszystkiego, to pszenica jest szyjką, na której spoczywa ta głowa. Ale plony złotego ziarna są zawarte w diecie człowieka nie tylko w składzie produktów mącznych. Wytwarza się z niego dużą liczbę zbóż. Wiele z nich jest popularnych, a o niektórych niezasłużenie zapomniano.

Jakie zboża są zrobione z pszenicy: rodzaje i nazwy

Kasza pszenna od dawna wykorzystywana jest jako samodzielne danie. Na śniadanie, obiad i kolację jedli delikatne i pożywne płatki śniadaniowe. Następnie zaczęto ich używać jako przystawki do mięsa i ryb. Od tego czasu niewiele się zmieniło, poza tym, że asortyment zbóż znacznie się zwiększył.

Na zdjęciu kasza pszenna.

Zalety kaszy pszennej:

• regulują proces trawienia dzięki wysokiej zawartości błonnika, który stymuluje motorykę jelit;
• przy regularnym stosowaniu dzięki bogatemu składowi chemicznemu pobudzają i wzmacniają układ odpornościowy;
• uzupełnić zapasy witamin i minerałów;
• korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i kości;
• dobrze nadaje się do odżywiania, lekkostrawny.

Artek

Kasza pszenna Artek w Rosji produkowana jest zgodnie z GOST 276-60 z pszenicy durum (durum). To drobno zmiażdżone ziarna pszenicacałkowicie wolne od zarodka i częściowo od błon nasion i owoców. Następnie ziarna są mielone. Istnieją podgatunki zbóż, które zależą od wielkości cząstek i ich kształtu. Wszystkie charakteryzują się żółtym kolorem i zapachem pszenicy bez nut stęchlizny i pleśni. Smak jest łagodny, bez gorzkich lub kwaśnych podtekstów.

Jak zrobić zboża z pszenicy:

1. Ziarna pszenicy są czyszczone za pomocą separatorów. Wszystkie zanieczyszczenia mineralne są usuwane podczas trzystopniowego procesu czyszczenia.
2. Następnie pszenica jest lekko nawilżana i utrzymywana w tym stanie od 30 minut do 2 godzin.
3. Następnie folie i zarazki są usuwane za pomocą walcarek.
4. Wykonaj szlifowanie.
5. Ponadto ziarno jest mielone i przesiewane. Na tym etapie powstałe cząstki są sortowane według wielkości.
6. Jeśli średnica cząstek przekracza normę, są dodatkowo polerowane.
7. Na ostatnim etapie kasze sprawdzane są pod kątem domieszek metalomagnetycznych.

Wartość energetyczna i odżywcza na 100 g suchego produktu:

• białka - 11-11,5 g;
• tłuszcze - 1,2-1,3 g;
• węglowodany - 68-68,5 g;
• zawartość kalorii - 330 kcal.

Wskaźniki są takie same dla Artka i Połtawy (nr 1-4), ponieważ są produkowane z tych samych surowców. Różnice dotyczą tylko stopnia zmielenia.

Połtawa

Produkuje się również kaszę połtawską z pszenicy durum i różni się wielkością cząstek:

1. # 1. Zarodek jest całkowicie usuwany z gatunku, a nasiona i błony owocowe są częściowo usuwane. Ziarno jest polerowane, wydłużone z zaokrąglonymi końcami. Takie płatki dobrze nadają się do przygotowywania przystawek i zup.
2. # 2. Cząsteczki średniej wielkości, wolne od zarodka, mają owalny kształt z zaokrąglonymi krawędziami. Służy do gotowania zup oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
3. Numer 3. Mniejszy rozmiar cząstek niż nr 2, z wypolerowanymi krawędziami, w kolorze żółtym lub szaro-żółtym. Zboża nr 3 i nr 4 są używane wyłącznie do gotowania zbóż.
4. Nr 4. Najmniejsze ziarna pozostałe w procesie sortowania. Są również polerowane. Cząsteczki są żółtawe z szarymi plamami.

Arnautka

To zboże ma inną nazwę - arnovka. Wytwarzany jest z pszenicy durum (używa się szklistego jarego) poprzez kruszenie ziaren oczyszczonych z zarodka i łupin, a następnie ich mielenie.Z wyglądu zad jest żółtawy lub półprzezroczysty, z ledwo zauważalnym połyskiem. Posiada charakterystyczny zapach pszenicy. Arnautka jest używana do przyrządzania owsianki i pierwszych dań.

Wartość energetyczna i odżywcza Arnautki:

• białka - 13,8 g;
• tłuszcze - 1,2;
• węglowodany - 68,5 g;
• zawartość kalorii - 318 kcal.

Bulgur

Kasza bulgurowa (lub bulgorska) jest bardzo popularna w krajach Wschodu. Wykonany jest z pszenicy durum. Ziarna są parzone, suszone i oczyszczane z otrębów, a następnie kruszone.

Istnieje kilka odmian bulguru, które zależą od wielkości zmiażdżonego ziarna. Największe odmiany (gruboziarniste) służą do przyrządzania zup i dań na ciepło, średnie (średnie) - do sałatek i dań na zimno, małe (drobne) - do pieczenia.

Kasza ma piękny złocisty odcień, z delikatnym orzechowym posmakiem (przypominającym orzechy laskowe). Podczas gotowania praktycznie się nie kipi i pozostaje kruchy. Zwolennicy zdrowej diety wysoko cenią kasza bulgur za jej dobroczynne właściwości:

• łagodzi stany zapalne w organizmie;
• zmniejsza ryzyko raka;
• służy jako źródło minerałów;
• zmniejsza ryzyko astmy u dzieci;
• normalizuje czynność jelit.

Dzięki obróbce parą bulgur nie wymaga spłukiwania. Aby zmaksymalizować smak płatków, podgrzewa się je trochę na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości masła, aż pojawi się orzechowy aromat.

W kuchni ten rodzaj rozdrobnionej pszenicy jest szeroko stosowany. Bulgur stosowany jest jako przystawka do dań mięsnych i rybnych, nadziewany warzywami, uzupełnia sałatki.

Wartość energetyczna i odżywcza bulguru:

• białka - 15 g;
• tłuszcze - 1,5 g;
• węglowodany - 75 g;
• zawartość kalorii - 340-360 kcal.

Płatki pszenne

Płatki pszenne to produkt zbożowy wytwarzany z najwyższej jakości pszenicy durum. Podczas produkcji surowce przechodzą kilka etapów przygotowania:

1. Całe ziarna są oczyszczane z kurzu i łusek.
2. Następnie surowiec jest kilkakrotnie myty i suszony.
3. Ziarno wkłada się do prasy i spłaszcza do postaci cienkich płatków.

Powstałe złote płatki są gotowane na parze. Niektóre gatunki nie są wytwarzane z pełnych ziaren, ale z kaszy pszennej. W zależności od surowca i stopnia gotowania na parze płatki pszenne dzielimy na 2 podgatunki: te, które wymagają obróbki cieplnej i te, które nie wymagają gotowania.

Ten ostatni wystarczy zalać gorącą wodą lub mlekiem i pozwolić mu parzyć. To świetna opcja śniadaniowa, która ma zbawienny wpływ na układ pokarmowy i zapewnia energię na cały dzień dzięki wysokiej zawartości węglowodanów.

Wartość energetyczna i odżywcza płatków pszennych:

• białka - 16 g;
• tłuszcze - 1 g;
• węglowodany - 70 g;
• zawartość kalorii - 335 kcal.

kuskus

Podstawą nowoczesnego kuskusu jest kasza manna z pszenicy. Spryskuje się go słoną wodą i zwija w małe kulki, które następnie posypuje się mąką lub kaszą manną i przesiewa przez sito w celu sortowania. Wielkość ziarna waha się od 0,5 do 2 mm. Powstałe cząstki mają bladożółty kolor i lekko słony smak.

Kuskus różni się od innych zbóż pszennych nie tylko sposobem otrzymywania. Musi być gotowany wyłącznie na parze. Następnie kuskus wlewa się wrzącą wodą lub gorącym bulionem i nalega pod gorącą pokrywką.

Wartość odżywcza i energetyczna:

• białka - 12,8 g;
• tłuszcze - 0,6 g;
• węglowodany - 77,5 g;
• zawartość kalorii - 376 kcal.

Orkisz

Orkisz to produkt zbożowy otrzymywany ze specjalnego gatunku pszenicy - płaskostopia lub dwupszenicy. Produkcja zbóż jest prosta: ziarna są myte, czyszczone z folii w jak największym stopniu i albo kruszone, albo natychmiast sortowane w opakowania.

Uwaga! W sklepach najczęściej można znaleźć pokruszony orkisz, ale największą wartością dla ludzkiego organizmu są zboża pełnoziarniste.

Orkisz w Rosji rozpowszechnił się w XIX wieku, ale z czasem zapomniał o jego przydatnych właściwościach. Obecnie płatki te można znaleźć głównie w sklepach ze zdrową żywnością.Idealnie nadaje się na śniadanie - owsianka orkiszowa jest delikatna w smaku i bardzo sycąca. Wysoka zawartość błonnika reguluje pracę jelit i ma korzystny wpływ na cały organizm.

Wartość odżywcza i energetyczna orkiszu:

• białka - 14,5 g;
• tłuszcze - 2,4 g;
• węglowodany - 70 g;
• zawartość kalorii - 338 kcal.

Jakie inne pokarmy uzyskuje się z pszenicy

Z ziaren pszenicy pozyskuje się nie tylko zboża, ale także inne cenne produkty.

Kasza manna

Kasza manna, niekochana przez wszystkich (lub ukochana) od dzieciństwa, powstaje równocześnie z mieleniem pszenicy na mąkę. Są to duże cząstki pokruszonego bielma. W Rosji produkcja semoliny jest kontrolowana przez GOST 7022-97. Według niego zboża dzielą się na następujące typy:

• M - z pszenicy miękkiej, kremowej lub białej, bez przezroczystości cząstek;
• MT - z pszenicy miękkiej (z dodatkiem durum w ilości do 20% masy całkowitej), półprzezroczysty;
• T - wyłącznie z durum, żółtawe i półprzezroczyste.

Oprócz produkcji zbóż kasza manna jest używana w zapiekankach i wypiekach.

Odniesienie. Durum to odmiana pszenicy durum o wysokiej zawartości błonnika i glutenu.

Mąka

Najcenniejszym produktem pszennym jest mąka. Wypiekany jest z niego chleb i podobne produkty, dodawane do różnych potraw i sosów. Mąka chlebowa jest wytwarzana z miękkiej pszenicy, która ma wysoką zawartość glutenu. Mąka durum wysyłana jest do produkcji makaronów lub do użytku domowego.

Etapy produkcji mąki:

1. Jakość ziarna jest sprawdzana.
2. W razie potrzeby wysusz go, a następnie oczyść z organicznych zanieczyszczeń.
3. Surowce są nawilżane w 3 etapach i mielone do stanu mączystego, a następnie przesyłane na sito przemysłowe. Tutaj następuje sortowanie według rozmiaru. Najmniejsze cząsteczki otrzymane z rdzenia są pakowane jak mąka premium. I gatunek - większe cząstki. Klasa 2 to mąka zrobiona z materiału zbliżonego do łupiny ziarna.

Makaron

Makaron występuje w diecie człowieka jako przystawka do dań głównych, jako dodatek do zupy czy zapiekanki. Wytwarzane są z mąki z pszenicy durum. Aby to zrobić, przesiej mąkę, wymieszaj z oczyszczoną wodą i rozwałkuj powstałe ciasto na cienką warstwę. Następnie specjalne noże kroją ciasto i nadają mu kształt. W ten sposób uzyskuje się wiele różnych rodzajów tego produktu: kluski, rogi, spirale, spaghetti itp.

Alkohol

W wielu obszarach używany jest klarowny płyn o ostrym zapachu. Alkohol jest używany do produkcji wyrobów alkoholowych i kosmetycznych, leków i chemii gospodarczej.

Ziarno jest sortowane według wielkości i oczyszczane z kurzu i różnych zanieczyszczeń. Następnie surowiec jest gotowany, dzięki czemu skrobia jest uwalniana do dalszych etapów produkcji. Powstała jednorodna masa jest scukrzana i poddawana procesowi fermentacji i destylacji, po czym alkohol jest oczyszczany i sortowany do pojemników.

Przeczytaj także:

Nawozy na pszenicę ozimą: jak karmić jesienią

Etapy siewu pszenicy ozimej i pielęgnacja sadzonek

Przewodnik po użyciu pszenicy jako zielonego nawozu

Wniosek

Różnorodność zbóż produkowanych z ziaren pszenicy pozwala na wzbogacenie codziennej diety człowieka. Z tego zboża powstają płatki pszenicy zwyczajnej, kasza manna, arnautka itp. Nie zapominajmy o zbożach, które przyjechały do ​​nas z innych krajów - kaszą bulgur i kuskus. Te pokarmy są idealne dla zdrowej diety i mają korzystny wpływ na organizm.