Co to są szparagi, jak wyglądają i są używane

Zielony, biały i fioletowy szparag - przysmak popularny w kuchniach różnych krajów. Warzywo posiada wiele przydatnych właściwości ze względu na swój skład chemiczny. Pędy świetnie smakują i są lekkostrawne. Nasz artykuł pomoże Ci dowiedzieć się więcej o szparagach, cechach ich uprawy i zastosowaniu w kuchni i medycynie tradycyjnej.

Co to są szparagi

Szparagi (znane również jako szparagi) to roślina, która uwalnia młode łodygi z kłączy. W przyrodzie występuje około trzystu rodzajów kultury, ale nie wszystkie z nich nadają się do spożycia przez ludzi. Świetne dla odpowiednie odżywianie.

Szparagi zyskały popularność za panowania egipskich faraonów i były uważane za pokarm bogów. Francuscy królowie bardzo docenili smak produktu i byli przekonani, że zaszczyt biesiadowania na szparagach mają tylko przedstawiciele błękitnokrwistych. Przez długi czas chłopom nie wolno było używać pachnących łodyg.

W Rosji warzywo pojawiło się w XVIII wieku na stołach szlachty. Nie było to zaskakujące, ponieważ koszt szparagów w tamtym czasie był bardzo wysoki.

Jak to wygląda

Górna część rośliny to młode i soczyste pędy fioletowych, zielonych lub białych kwiatów, które są zjadane. Gdy łodygi osiągną długość 15-20 cm, są cięte specjalnym długim nożem. Dno łodygi jest szorstkie, dlatego usuwa się je bezpośrednio przed gotowaniem.

Sama roślina wygląda jak duży puszysty krzew z dobrze rozwiniętym kłączem. Liście przypominają małe igły. Szparagi kwitną w średniej wielkości kwiatach, które zamieniają się w jagody z nasionami w środku.

Zdjęcie pokazuje, jak wyglądają łodygi szparagów zielono-białych.

Warzywa lub warzywa korzeniowe

Czy szparagi to warzywo czy nie? Odpowiedź na to pytanie tkwi w osobliwościach rozwoju kultury. Jadalne łodygi wyrywają się z kłącza rośliny, a następnie zamieniają się w krzew.

Pędy szparagów są klasyfikowane jako warzywa, a warzywo korzeniowe to zagęszczony korzeń roślin, który służy jako zbiornik do odkładania składników odżywczych. Na przykład marchew, rzodkiewka, rzepa, buraki, pasternak itp.

Opis botaniczny

Szparagi to wieloletnia roślina należąca do rodziny szparagów. Młode łodygi w miarę wzrostu zamieniają się w krzewy o gęstych gałęziach o wysokości około 2 m.

Łodygi pokryte są igłami (gałązkami), które sprawiają, że roślina jest puszysta. Prawdziwe liście w procesie ewolucji zmieniły się w małe łuski, z których wyrastają pełnoprawne gałęzie.

Roślina ma dobrze rozwinięty system korzeniowy. Co roku na starym wyrasta nowy kłącze, które obumiera i stopniowo unosi się ponad powierzchnię gleby.

Podstawy wegetatywnych pąków i łodyg są zbierane w środku kłącza. Spośród nich soczyste białe pędy pojawiają się wczesną wiosną. Po ekspozycji na światło słoneczne uzyskują zielony odcień, a następnie drzewiaste. Powstają na nich liście i czerwone jagody.

Szparagi to roślina dwupienna o kwiatach męskich i żeńskich. Męskie kwiaty przypominają żółte dzwoneczki z niedorozwiniętym słupkiem i pręcikami w dwóch rzędach. Kwiaty żeńskie są małe, blade, zaokrąglone z rozwiniętym słupkiem i słabo rozwiniętymi pręcikami.

Rośliny męskie rosną silniej i wytwarzają więcej pędów o sztywniejszej strukturze. Z roślin żeńskich wyrasta mniej pędów, dużo grubszych o delikatnym smaku.

Odniesienie. Szparagi rosną w jednym miejscu przez 15-20 lat.Roślina jest odporna na ujemne temperatury, wytrzymuje mrozy do -30 ° C.

Skład i właściwości

Skład chemiczny łodyg roślin (na 100 g):

• witamina A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• witamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 0,1 mg;
• witamina B4 (cholina) - 16 mg;
• witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,274 mg;
• witamina B6 (pirydoksyna) - 0,091 mg;
• witamina B9 (kwas foliowy) - 52 mcg;
• witamina C (kwas askorbinowy) - 20 mg;
• Witamina E (alfa-tokoferol) 2 mg
• witamina K (filochinon) - 41,6 mcg;
• witamina PP - 1,4 mg;
• potas - 196 mg;
• wapń - 21 mg;
• krzem - 98 mg;
• magnez - 20 mg;
• sód - 2 mg;
• siarka - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• chlor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• wanad - 2,6 mcg;
• żelazo - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lit - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• miedź - 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nikiel - 0,5 μg;
• rubid - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• stront - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• chrom - 0,3 mcg;
• cynk - 0,54 mg.

Zielone pędy zawierają więcej witamin i minerałów, błonnika i białka niż białe. Główki to najsmaczniejsza i najbardziej aromatyczna część. Siarka odpowiada za charakterystyczny zapach.

Lecznicze właściwości szparagów wynikają z jego składu chemicznego:

• działanie moczopędne;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• regulacja bicia serca;
• poprawa funkcjonowania wątroby i nerek;
• efekt przeczyszczający;
• działanie przeciwbólowe i uspokajające;
• oczyszczanie krwi;
• eliminacja stanu zapalnego;
• stymulacja odporności.

Zasiłek

Szparagi polecane są osobom cierpiącym na choroby układu moczowo-płciowego i nerek. Potas poprawia przepływ moczu.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego zaleca się spożywanie szparagów w okresie ciąży i karmienia piersią. Witamina B9 zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu nerwowego płodu.

Szparagi mają niski indeks glikemiczny, dlatego są bezpieczne dla diabetyków.

Duża ilość przeciwutleniaczy skutecznie walczy ze złośliwymi komórkami. Lekarze nalegają na włączenie szparagów do diety w chorobie Alzheimera.

Zielone pędy aktywnie usuwają toksyny z organizmu, przyczyniają się do odbudowy komórek wątroby.

Szparagi od dawna znane są jako afrodyzjak, który wzmacnia popęd płciowy i męską siłę.

Zielone pędy pomagają pozbyć się biegunki i innych chorób układu pokarmowego. Produkt zawiera inulinę, która odpowiada za stabilizację mikroflory jelitowej.

Roślinne substancje biologicznie czynne (karoten, luteina, rutyna, saponiny) normalizują pracę serca, uelastyczniają ściany naczyń krwionośnych. Szparagi są dobre dla osób z żylakami.

Właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe rośliny pomagają przywrócić siłę w przypadku ARVI i obniżyć temperaturę ciała.

Niska zawartość kalorii sprawia, że ​​szparagi są idealne dla osób, które chcą schudnąć. Dzięki łagodnemu działaniu moczopędnemu i przeczyszczającemu toksyny i toksyny są wypłukiwane z organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Szparagi wywołują alergie u osób z nietolerancją na pory, szczypiorek i czosnek.

Przy nadmiernym użyciu zmniejsza się zdolność wydalania litu. Powoduje to agresję, pragnienie, drżenie rąk i mięśni.

Naturalne substancje roślinne, saponiny, mogą podrażniać ściany żołądka. Dlatego przy wrzodach i zapaleniu żołądka lepiej powstrzymać się od jedzenia szparagów.

Niepożądane jest również stosowanie szparagów w żywności na zapalenie pęcherza i reumatyzm.

KBZHU

Wartość odżywcza produktu:

• zawartość kalorii - 21 kcal;
• białka - 1,9 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• węglowodany - 3,1 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• błonnik - 1,5 g;
• woda - 92,7 g;
• popiół - 0,6 g;
• skrobia - 0,9 g;
• sacharydy - 2,2 g

Gatunki szparagów

Białe szparagi to prawdziwy produkt dla smakoszy, który jest szczególnie popularny w Europie. Dojrzewa na początku marca. Pędy zbierane są do końca czerwca. Aby zachować biały kolor, zrazy posypuje się ziemią i przykrywa czarną folią na wierzchu, blokując dostęp światła słonecznego.Uprawa tego gatunku to pracochłonny proces, dlatego cena produktu jest wysoka. Łodygi nie mają twardych włókien, a smak jest miękki i przypomina doskonałej jakości masło.

Szparagi zielone to najpospolitszy gatunek. W przeszłości rzadko jadano zielone pędy, preferując białe szparagi. Z biegiem czasu okazało się, że produkt ma bogaty skład chemiczny i ma wiele przydatnych właściwości.

Szparagi fioletowe są bardzo rzadkie na rynku. Aby uzyskać bogaty fioletowy kolor, używają specjalnej technologii uprawy z krótkimi sesjami opalania. W rezultacie w łodygach powstają antocyjany, które odpowiadają za niebieskie, czerwone i fioletowe odcienie roślin. W procesie obróbki cieplnej szparagi zielenieją, nabierają goryczy.

Szparagi morskie to rodzaj szparagów rosnących na obszarach przybrzeżnych. Największą popularność zdobył w kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej. Produkt zawiera sól morską, potas, jod, magnez, wapń, żelazo. Smakuje jak wodorosty. Obróbka cieplna pomaga usunąć nadmiar soli. Produkt spożywany jest świeży i gotowany.

Rozwój

Uprawa szparagów w warunkach klimatycznych Rosji nie jest zadaniem łatwym, ale wykonalnym. Najważniejsze jest, aby wybrać bezpretensjonalne odmiany. Na przykład Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Struktura pędów jest miękka, plon wysoki. Rośliny przeżywają w trudnych warunkach i tolerują mróz.

Szparagi uprawia się z nasion lub korzeni. Pierwsza metoda jest stosowana niezwykle rzadko ze względu na niski procent kiełkowania nasion.

O wiele łatwiej jest wyhodować kulturę z kłącza. Dla letnich mieszkańców jest to idealny sposób na szybkie i bezproblemowe zbiory. Pierwszym krokiem jest przygotowanie łóżek: wykopać, zastosować nawozy i humus.

Korzenie moczy się w ciepłej wodzie lub kompoście i układa w dołkach. Głębokość sadzenia 10 cm, pomiędzy grządkami pozostawiona szczelina do 50 cm, na wierzch posyp 5 cm ziemi i podlewamy przez 14 dni. Pierwsze pędy są dodatkowo kultywowane i mulczowane.

Odniesienie. Ściółka to organiczny lub nieorganiczny materiał, który jest spryskiwany na glebę, aby chronić ją przed chwastami, zapobiegać przegrzaniu lub zamarzaniu oraz utrzymywać glebę luźną.

Jak to rośnie

Najpierw dowiedzmy się, gdzie rosną szparagi. Kultura jest aktywnie uprawiana w USA, Hiszpanii, Włoszech, Francji, krajach Afryki Północnej i Azji. Na Syberii rosną dzikie szparagi. Początkowo z kłączy wydostają się białe pędy, które w miarę wzrostu nabierają zielonego lub fioletowego odcienia.

Później na tych łodygach wyrastają krzewy o wysokości do 1,5 m z puszystymi zielonymi gałęziami i czerwonymi jagodami. Prawdopodobnie widziałeś szparagi w bukietach kwiatów. Cykl życia rośliny wynosi 20 lat. W tym okresie wypuszcza około 50 pędów.

Podanie

Szparagi są używane do gotowania. Ze względu na doskonały smak produkt znalazł się w menu restauracji na całym świecie. We Francji i Włoszech organizują nawet Dni Szparagów i przygotowują wszelkiego rodzaju potrawy z warzyw.

Właściwości lecznicze i skład chemiczny produktu pozwalają na stosowanie go w celach terapeutycznych i profilaktycznych.

W gotowaniu

Do gotowania najczęściej używa się szparagów białych i zielonych. Fioletowe łodygi mają gorzki smak, który nie wszystkim się podoba.

Do jedzenia nadają się młode świeże pędy z gęstym wierzchołkiem, bez oznak więdnięcia i wysuszenia. W celu zachowania smaku i użytecznych właściwości produkt poddawany jest krótkiej obróbce cieplnej. Wystarczy namoczyć łodygi we wrzącej wodzie na kilka minut lub je gotować na parze. Zielone szparagi blanszuje się przez 3-8 minut, białe - 10-15 minut.

Warzywo jest spożywane jako osobne danie z różnymi sosami. Tradycyjne szparagi podawane są z białym sosem holenderskim. Produkt dodawany do sałatek, zup, placków zamkniętych i otwartych, stosowany jako dodatek do mięs, grillowany z boczkiem.

Aby zrobić sos holenderski, będziesz potrzebować:

• żółtka - 4 szt.;
• sok z cytryny - 1 łyżka l.;
• masło 82% - 125 g;
• szczypta soli;
• śmietana 20% - 2 łyżki. l.

Połączyć żółtka z sokiem z cytryny w rondelku i umieścić w łaźni wodnej. Woda nie powinna się gotować, w przeciwnym razie żółtka będą się zwijać. Przetrzyj mieszaninę drewnianą łyżką. Podzielić masło i dodawać kawałek po kawałku. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pod koniec gotowania wlej śmietanę, posol i zdejmij z ognia.

W medycynie ludowej

Korzenie szparagów są używane w leczeniu ludowym. Przygotowuje się z nich nalewki i wywary do leczenia chorób:

• układ moczowo-płciowy (zatrzymanie moczu, zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamienie nerkowe);
• układ mięśniowo-szkieletowy (reumatyzm, zapalenie stawów);
• układ sercowo-naczyniowy (żylaki, tachykardia);
• układ hormonalny (cukrzyca);
• układ nerwowy (padaczka).

Środki na bazie szparagów leczniczych łagodzą stany zapalne, łagodzą, wzmacniają potencję, łagodzą egzemy.

Zwolennicy tradycyjnej medycyny zauważają niezwykłą właściwość szparagów: środki zaradcze z nich nie wpływają na zdrowych ludzi, a pacjenci szybko otrzymują pomoc.

Przeczytaj także:

Pomidor "Dar Cara" uprawiamy etapami, zaczynając od sadzonek, a kończąc na zebraniu obfitych plonów.

Dlaczego liście pieprzu zwijają się i co z tym zrobić.

Pomidorowa „francuska kiść” idealna do marynowania: przegląd i niuanse pielęgnacji.

Wniosek

Szparagi to dietetyczne warzywo o dobroczynnych właściwościach i doskonałym smaku. Stosowany jest w kuchni jako dodatek do makaronów, ryżu, mięsa i ryb. Łodygi są grillowane, gotowane w wodzie lub gotowane na parze.

Właściwości lecznicze produktu pozwalają na przygotowanie na jego bazie domowych środków na pozbycie się chorób serca, naczyń krwionośnych, żołądka, mięśni i kości.