Najlepsze sposoby na zbieranie liści buraków na zimę i przepisy z nich

Wierzchołki buraków to zielone liście i łodygi korzeni. Ich kształt i kolorystyka zależą od odmiany rośliny. Wierzchołki buraczane były używane jako pożywienie od czasów starożytnych Greków. Ceniono je za walory smakowe i użytkowe.

W tym artykule porozmawiamy o składzie chemicznym blatów i jego wpływie na organizm ludzki. Dowiesz się, jak przygotować liście buraków na zimę i jakie potrawy można z nich zrobić.

Skład i zalety blatów buraczanych

Liście buraka pomagają zachować zdrowie, uzupełniają niedobory witamin i minerałów - a to wszystko dzięki unikalnemu składowi chemicznemu.

Tabela składu witamin i minerałów:

Wartość odżywcza buraków (na 100 g):

• zawartość kalorii - 27 kcal;
• białka - 2,6 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• węglowodany - 2,6 g;
• błonnik - 2,9 g;
• woda - 89,13 g.

Bogaty skład chemiczny liści buraka korzystnie wpływa na organizm przy regularnym stosowaniu:

• normalizuje metabolizm i poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla diabetyków;
• oczyszcza krew i przewody naczyniowe z blaszek cholesterolu;
• zwiększa poziom hemoglobiny;
• zmniejsza ryzyko udaru, zawału serca, patologii żył, tętnic i mięśnia sercowego;
• wspomaga utratę wagi;
• poprawia koncentrację uwagi;
• minimalizuje ryzyko rozwoju patologii cewy nerwowej płodu;
• niszczy i usuwa wolne rodniki;
• reguluje pracę jelit dzięki zawartości błonnika;
• uzupełnia zapas witamin, mikro- i makroelementów;
• zatrzymuje pogorszenie widzenia.

Szkody i przeciwwskazania

Wierzchołki buraczane zawiera kwas szczawiowy w dużych ilościach. Kiedy wchodzą w reakcję z minerałami, powstają związki, które gromadzą się w tkankach i są trudne do usunięcia z organizmu. To wywołuje rozwój kamicy moczowej.

Lekarze zalecają podejście do stosowania liści buraków z racjonalnego punktu widzenia, biorąc pod uwagę stadium choroby. Picie dużej ilości płynów pomaga zmniejszyć szkodliwe działanie kwasu szczawiowego.

Do bezpośrednich przeciwwskazań należą:

• naruszenie krzepnięcia krwi i stosowanie antykoagulantów (witamina K silnie rozrzedza krew);
• patologia nerek i pęcherzyka żółciowego;
• przewlekła biegunka;
• zapalenie trzustki;
• marskość wątroby, zapalenie wątroby;
• niskie ciśnienie krwi.

Opcje przechowywania

Poniższe metody pomagają uratować wierzchołki buraków na zimę:

• konserwowanie;
• marynowanie;
• wysuszenie;
• zamrażanie;
• marynowanie.

Obróbka cieplna nieznacznie zmniejsza ilość witamin i minerałów. Najbardziej przydatne są świeżo mrożone, suszone i marynowane blaty.

Liście marynowane w occie są przechowywane w spiżarni przez długi czas. Stosowane są jako pikantny dodatek do mięs, ryb, zbóż i warzyw.

Konserwowanie

Najszybszym i najmniej pracochłonnym sposobem przygotowania liści w słoikach jest pięciominutowa konserwacja:

1. Buraki umyć, drobno posiekać, przełożyć do rondla, posolić i zalać zimną wodą.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
3. Umieść w czystych słoikach i zamknij.
4. Przechowywać w piwnicy.

Marynowanie

Możesz marynować zarówno liście, jak i łodygi buraków, ale ich przetwarzanie będzie inne.

Łodygi zbierane są metodą potrójnego napełniania: gorąca marynata jest trzykrotnie nalewana, osuszana, gotowana i ponownie nalewana.

Liście są przygotowywane przez sterylizację: gorącą marynatę wlewa się do słoików, gotuje przez 5 minut. Półfabrykaty są zamykane pokrywkami, przewracane i zawijane w koc.

Wysuszenie

Liście buraków są praktycznie pozbawione olejków eterycznych, dzięki czemu można je suszyć bezpośrednio po cięciu. W tym celu użyj piekarnika, suszarki lub suszarki elektrycznej. Temperatura suszenia - nie więcej niż 60 ° С.

Suszone topy są stosowane w medycynie ludowej w leczeniu zaparć, bólów głowy i mastitis.

Odniesienie. Nie zaleca się suszenia wierzchołków na słońcu: liście tracą wszystkie składniki odżywcze.

Zamrażanie

Jeden z najlepszych sposobów na zachowanie zieleni na zimę bez utraty korzystnych składników:

1. Opłucz liście, wysusz i drobno posiekaj.
2. Podziel na woreczki do zamrażania na małe porcje.
3. Umieść w zamrażarce.

Rada. Nie zamrażać ponownie, gdyż produkt traci swoje użyteczne właściwości.

Marynowanie

Buraki fermentowane bez octu mają wspaniały smak i wiele przydatnych właściwości. Ponadto jego skład chemiczny wielokrotnie się zwielokrotnia. Może być przechowywany przez długi czas i nie psuje się. Sfermentowana żywność przyspiesza metabolizm i trawienie poprzez normalizację mikroflory jelitowej.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty

Zasady przechowywania wierzchołków buraków zależą od metody zbioru:

1. Sfermentowana i konserwowana żywność jest przechowywana w lodówce lub piwnicy.
2. Suszony jest składany w papierowe torby lub lniane torby i ukrywany w ciemnym miejscu.
3. Zamrożone liście są przechowywane w temperaturach od -5 ° C do -20 ° C. Im niższa temperatura, tym dłuższy okres przydatności do spożycia, średnio 10 miesięcy.
4. Blaty marynowane w occie są przechowywane w spiżarni lub zabrane do piwnicy dla niezawodności.

Przepisy na zimę

Do najpopularniejszych metod zbioru liści buraków należy marynowanie i marynowanie. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o cechach każdego z nich. Nawet początkujący kucharze nie będą mieli trudności z gotowaniem.

Marynowane blaty

Składniki:

• wierzchołki buraków - 1 kg;
• czosnek - 30 g;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liście czarnej porzeczki lub wiśni - 3 szt.;
• sól - 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Buraki opłukać, osuszyć i grubo posiekać.
2. Ułóż warstwami w czystym pojemniku do fermentacji, przesuwaj z posiekanym czosnkiem, liśćmi porzeczki i koperkiem. Posyp każdą warstwę solą.
3. Umieść ucisk na wierzchu.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni.
5. Przenieś obrabiany przedmiot do chłodni.

Marynowane blaty

Składniki:

• wierzchołki buraków - 1 kg;
• ocet jabłkowy - 120 ml;
• sól - 35 g;
• czysta woda - 1,5 l;
• czarny lub pimentLiść laurowy, parasole koperkowe - smak.

Przygotowanie:

1. Liście opłucz, grubo posiekaj i włóż do czystego pojemnika.
2. Zrobić marynatę z wody, soli, przypraw, kopru i octu.
3. Odcedź i polej liście buraków.
4. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i pasteryzuj przez 15 minut.
5. Zamknij hermetycznymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy.

Przepisy na liście buraków

Z buraków przygotowuje się wiele znanych nam potraw: zupy, sałatki, gołąbki, pierogi, placki osetyjskie. Wybraliśmy kilka popularnych i prostych przepisów.

Gołąbki

Składniki:

• średniej wielkości liście buraków;
• mięso mielone - 600 g;
• ryż długoziarnisty - 400 g;
• marchewki - 2 szt. (średni rozmiar);
• cebula - 1 szt. (duży);
• pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
• śmietana - 150 ml;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia cebuli i marchwi.

Przygotowanie:

1. Marchewki zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju.
2. Ryż ugotować do połowy, ostudzić i wymieszać z mięsem mielonym.
3. Dodaj do smaku zarumienione warzywa, sól i pieprz.
4. Liście buraków opłucz pod bieżącą wodą, usuń ogonki i odetnij grubą żyłę.
5. Zawiń mięso mielone w każdy liść, tworząc gołąbki.
6. Umieścić w rondelku ciasno razem.
7. Zrób dressing: śmietanę wymieszaj z koncentratem pomidorowym, solą i zalej gorącą wodą. Wymieszaj i wlej gołąbki.
8. Na wierzchu umieścić płaski talerz o średnicy mniejszej niż rondel.
9. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.

Zielona sałatka

Ta sałatka to prawdziwa bomba witaminowa.

Składniki:

• blaty - 1 pęczek;
• dziki czosnek - 1 pęczek;
• pietruszka i koper - 1 pakiet;
• ogórek - 1 szt.;
• papryka - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki łyżki;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka łyżka;
• sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz zielenie, wysusz i drobno posiekaj.
2. Posiekaj losowo ogórek i paprykę.
3. W misce wymieszaj składniki sałatki, dopraw solą, oliwą i octem.
4. Pozwól mu parzyć i podawać.

zupa

Składniki:

• mięso z kością na rosół;
• woda - 3 l;
• liście buraków - 2 pęczki;
• ziemniaki - 3 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz mięso i zalej wodą. Dusić na małym ogniu i okresowo przesuwać. W przypadku wieprzowiny wystarczą dwie godziny gotowania, w przypadku wołowiny - trzy.
2. Pokrój ziemniaki w kostkę lub paski i namocz w zimnej wodzie. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę. Smażyć do miękkości w oleju roślinnym.
3. Buraki opłucz i drobno posiekaj razem z ogonkami.
4. Wyjmij mięso, włóż ziemniaki do bulionu. Gotuj przez 5-7 minut, a następnie dodaj zieleninę z buraków i zrumienione warzywa.
5. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i dodaj zioła. Podawać ze śmietaną.

Dressing do barszczu

Składniki:

• buraki - 1 kg;
• blaty - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cukier i sól do smaku;
• ocet 9% - 50 ml;
• rafinowany olej - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj buraki i marchewkę na grubej tarce lub pokrój w paski.
2. Pokrój cebulę i pomidory w średnią kostkę.
3. Drobno posiekaj umyte blaty.
4. Wlej olej do rondla z grubym dnem i włóż marchewki. Po 2-3 minutach dodaj cebulę i podsmaż do miękkości.
5. Wrzuć buraki, wymieszaj i zalej 200 ml wrzącej wody. Przykryj rondelek i gotuj warzywa przez 15 minut.
6. Dodaj łodygi liści, pomidory po 1 łyżce. łyżka cukru i soli. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
7. Wypróbuj dressing i dodaj ocet, cukier i sól. Dodaj buraki, wymieszaj i zagotuj.
8. Opatrunek umieścić w sterylnym pojemniku i zamknąć pokrywki.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Odniesienie. Warzywo korzeniowe można pominąć i gotować tylko z liśćmi buraków. Składniki wypełnienia będą takie same.

Barszcz na bazie dressingu

Składniki:

• przegotowana woda - 3 l;
• sos barszczowy z buraczkami - 500 ml;
• ziemniaki - 4 szt.;
• sól, pieprz, zioła - do smaku;
• śmietana do serwowania;
• gotowane jajka.

Dressing z liśćmi buraka znacznie skraca czas gotowania Barszcz... Pozostaje dodać do niego posiekane ziemniaki, sól i pieprz do smaku. W razie potrzeby na każdy talerz włóż zielenie, łyżkę śmietany i jajko na twardo.

Całkowity czas gotowania nie zajmuje więcej niż 15-20 minut, ponieważ warzywa w sosie są całkowicie gotowe.

Jeśli gotujesz barszcz na bazie dressingu bez buraków, to warzywa korzeniowe zetrzyj oddzielnie i dodaj do garnka 10 minut po ziemniakach.

Rada. Przygotuj barszcz ze świeżych składników w okresie młodego sezonu buraczanego. Zamiast octu użyj soku z cytryny.

Porady & Triki

Zwróć uwagę na kilka wskazówek dotyczących wyboru, przygotowania do przyszłego użycia i przygotowania potraw z buraków:

1. Staraj się nie kupować już pokrojonych blatów, ale weź warzywa korzeniowe z ziołami. Otrzymujesz więc produkt o najbardziej użytecznym składzie.
2. Wybierz świeże liście, które są jasnozielone bez oznak więdnięcia.
3. Odetnij wierzchołki 2 cm poniżej roślin okopowych.
4. Przed użyciem dokładnie spłucz piasek i ziemię pod bieżącą wodą.
5. Jeśli planujesz przechowywać blaty w lodówce, nie myj, po prostu strząśnij z brudu i włóż do torby. Produkt szybko się psuje, dlatego nie należy go przechowywać dłużej niż cztery dni.
6. Gdy są świeże, użyj młodych liści. Stare nadają się do konserwacji, fermentacji i suszenia.
7. Namocz topy o dużych liściach w lodowatej wodzie na 10-15 minut przed użyciem, aby usunąć gorycz, którą daje kwas szczawiowy.
8. Aby uzyskać jak największe korzyści, przygotuj zielony koktajl warzywno-owocowy.

Wniosek

Możesz czerpać korzyści z wierzchołków buraków niezależnie od formy, w jakiej są przygotowywane: marynowane, marynowane, suszone, mrożone czy konserwowe. Produkt zawiera witaminy i minerały, które pomagają ustabilizować funkcjonowanie wszystkich układów organizmu. Liście buraków są aktywnie wykorzystywane w kuchni do przygotowywania pierwszego i drugiego dania. Produkt dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami, zbożami, makaronami, ziołami i przyprawami.