Włoska czarna kapusta Toskania

We Włoszech Calais, czyli Czarna Toskania, rośnie od ponad 200 lat. Ta uprawa warzyw stała się popularna w Europie i Ameryce. Według zachodnich dietetyków liście czarnej palmy są niezbędnym składnikiem zdrowej diety. Gwiazdy Hollywood nazywają to pożywienie roślinne ze względu na rekordową ilość składników mineralnych i witamin. Dzisiaj porozmawiamy szczegółowo o cechach biologicznych, użytecznych właściwościach i warunkach uprawy odmiany w domu.

Opis kapusty czarnej Toskanii

Black Tuscany to jednoroczna roślina warzywna, ozdobna odmiana bezgłowej kapusty z rodziny krzyżowych (Brassicaceae)... Odnosi się do kręconych (kędzierzawych), nazywają to ogrodnicy Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Klasyfikacja naukowa - Brassica oleracea var. sabellica.

Roślina nie tworzy główki kapusty, wartości odżywcze i dekoracyjność to właśnie liście kręcone.

Odniesienie. Starożytni Grecy spożywali dziko rosnący jarmuż w IV wieku pne. mi. W średniowieczu kultura ta rozpowszechniła się w całej Europie i Azji jako najpopularniejsze warzywo.

Black Tuscany jest wynikiem włoskiej selekcji, odmiana nosi nazwę Nero di Toscana. Ma synonimy dla dziwacznego kształtu ciemnych liści: Czarna Palma, Czarna Toskanka, Calais Palma, Cavalo Nero, Kapusta Dinozaura.

Na zdjęciu - kapusta czarna toskańska.

Cechy biologiczne

Łodyga jest gęsta, mocna. Nasiona są małe, dojrzewają w drugim roku. Odmiana uprawiana częściej jako roczna. Krzew palmowy rośnie ponad 1 m wysokości, średnia wysokość rośliny wynosi 1-1,5 m.

Liście Cirrus faliste o soczystym smaku. Prosty, podłużny, lancetowaty, zwężony, spiczasty. Szerokość blaszki liściowej sięga 7-9 cm, liście osiągają długość do 55-60 cm.

Powierzchnia blaszki liściowej jest musująca, pomarszczona, lekko zawinięta do wewnątrz. Kolor jest ciemnozielony z czarnym lub niebieskawo-dymnym odcieniem. Zewnętrznie liście są podobne do kapusty włoskiej.

Charakterystyka różnorodności

Odmiana ma stabilną wysoką wydajność - do 75-80%.

Czarna Toskania w ogóle nie boi się zimna, nasiona kiełkują w chłodnych jesiennych lub wiosennych temperaturach. Zachowuje świeżość i użyteczne właściwości nawet, gdy temperatura spadnie do -18 ... -20 ° C.

Odniesienie. Pierwsze przymrozki uwalniają cukier, poprawia się smak i konsystencja liści. W regionach o klimacie umiarkowanym kapusta nie jest usuwana z łóżek przez całą zimę.

Wartość i skład odżywczy

Kapusta Black Tuscany to produkt dietetyczny, na 100 g świeżych liści jest tylko 49 kcal. 85% warzyw składa się z wody, w składzie nie ma alkoholu i szkodliwego cholesterolu.

100 g części jadalnej zawiera (świeże lub mrożone):

• więcej niż 3% białka;
• do 0,7% tłuszczu;
• 8,01% węglowodanów;
• 1,55% popiołu;
• do 6% użytecznego cukru;
• 0,4-0,5% substancji skrobiowych;
• więcej niż 2% błonnika pokarmowego.

Zdrowie mięśnia sercowego wspomagają dobroczynne kwasy tłuszczowe:

• linolenowy - 1,82 g;
• kwas linolowy - 1,15 g;
• palmitynowy - 0,08 g;
• oleinowy - 0,05 g.

Bogaty skład witamin zapewnia pracę ważnych narządów i układów organizmu, wspomaga układ odpornościowy. Wpływa na metabolizm, stan skóry, błony śluzowe, kształtuje strukturę komórek.

100 g liści zawiera:

• do 240 mcg witaminy A;
• 0,8 mg choliny;
• ponad 120 mg witaminy C;
• 1,55 mg witaminy E;
• do 400 mcg witaminy K;
• 0,11 g tiaminy (B1);
• 0,12 mg ryboflawiny (B2);
• więcej niż 1 mg niacyny (B3);
• 0,8-0,9 mg kwasu pantotenowego (B5);
• 1,25 mg pirydoksyny (B6);
• 140 μg kwasu foliowego (B9).

Związki mineralne są niezbędne dla procesów biochemicznych w organizmie człowieka. Mikro i makroelementy odpowiadają za zdrowie kości, zębów, tkanki łącznej; wpływają na pracę serca, metabolizm, hematopoezę; kontrolować ciśnienie krwi i bilans wodny.

100 g czarnej kapusty toskańskiej zawiera:

• do 150 mg wapnia;
• 1,7 mg żelaza;
• do 50 mg magnezu;
• 0,67 mg manganu;
• do 0,95 mg fosforu;
• ponad 100 mg potasu;
• 0,91 mcg selenu;
• do 40 mg sodu;
• 0,5-0,6 mg cynku.

Kapusta czarna toskańska zawiera kompleks niezbędnych i nieistotnych aminokwasów, które zapewniają tworzenie i przemianę pożytecznego białka w organizmie.

Uwaga! Produkt nazywany jest „nową wołowiną” ze względu na wysoką zawartość kompleksu aminokwasów. 200 g warzyw w pełni zastępuje wymaganą dzienną dawkę białka w organizmie. Pod względem zawartości wapnia liście Black Tuscany konkurują z pełnym mlekiem.

Sok i same liście zawierają:

• 0,18 g argininy i waliny - odpowiadają za mózg, dostarczają organizmowi energii;
• 0,08 g histydyny - bierze udział w produkcji białek;
• ponad 0,22 g izoleucyny, lizyny i leucyny - odpowiadają za stan serca i naczyń krwionośnych, obniżają poziom cukru we krwi;
• do 0,15 g treoniny - zapobiega stłuszczeniu wątroby, wspiera więzadła, mięśnie, stawy;
• ponad 0,3 g tyrozyny i fenyloalaniny - normalizują pracę wątroby, trzustki, tarczycy;
• do 0,3 g kwasu asparaginowego i glutaminowego - służą jako źródło energii;
• ponad 0,17 g alaniny i glicyny - regulują procesy metaboliczne;
• 0,2 g proliny - wspomaga zdrowie mięśni;
• 0,12-0,14 g seryny i tyrozyny - biorą udział w tworzeniu enzymów.

Antocyjany, dietetyczne indole, karotenoidy ksantofilowe (luteina i zeaksantyna) występujące w nadziemnej części kapusty czarnej toskańskiej poprawiają ostrość widzenia i chronią przed wolnymi rodnikami i promieniowaniem ultrafioletowym.

Jak przechowywać

Black Tuscany można przechowywać zamrożone, nie traci smaku i użytecznych substancji. Zamrozić czyste, suche, drobno posiekane liście, umieszczając porcje w plastikowych torebkach. Okres przechowywania składników odżywczych do 3 miesięcy.

Uwaga! Wielokrotne zamrażanie Czarnej Toskanii jest niedopuszczalne, ponieważ cała użyteczna kompozycja wyparowuje.

Podczas obróbki parowej i lekkiego pieczenia wartość odżywcza oraz zawartość składników mineralnych, witamin i użytecznych kwasów nieznacznie spadają - o 10-15%.

Zastosowanie do gotowania

Odmiana Black Tuscany jest popularna w domu, we Włoszech, a także w Europie i Azji.

Liście dodaje się do pierwszych dań i gulaszu warzywnego, smażone, podsmażane, dodawane do świeżych sałatek, warzywnych pożywnych koktajli i koktajli energetycznych. Koktajle i miksy z dodatkiem świeżo posiekanych ziół nasycają witaminy i kontrolują wagę.

We Włoszech przygotowywana jest charakterystyczna dla Ribolity obfita zupa chlebowa z dodatkiem marchwi, fasoli i jarmużu toskańskiego.

Egzotyczne danie Stumppot jest przygotowywane w Holandii: siekaną kapustę dodaje się do puree ziemniaczanego, podaje do dań mięsnych, smażonego boczku i wędzonych kiełbasek.

Gulasz jest również produkowany w Irlandii z gotowanych ziemniaków i posiekanych warzyw. Jest tradycyjnie podawany w Halloween.

Tradycyjny przepis znany Portugalska zupa jarzynowa z posiekanymi ziołami z Czarnej Toskanii... Również zielone liście podaje się z pikantnymi kiełbasami.

W Japonii produkowany jest specyficzny dodatek - koncentrat tej kapusty - do pierwszego i drugiego kursu.

Zupa jest przygotowywana w Turcji z liśćmi czarnej Toskanii.

W północnych Niemczech Kolwurst jest uważany za danie turystyczne dla turystów (dosł. - „kiełbasa-kapusta”). Służy podróżnym w hotelach i centrach turystycznych.

W zachodnich Stanach Zjednoczonych (Illinois) Z liści czarnej palmy wytwarza się aromatyczne, niskokaloryczne chipsy.

Rosnące zasady

Czarna Toskania to bezpretensjonalna roślina, która rośnie na każdym rodzaju gleby i we wszystkich strefach klimatycznych. Odmiana jest uprawiana głównie w otwartym terenie, na rabatach lub rabatach kwiatowych jako kultura ozdobna.

Plon i smak kapusty zależą od warunków wzrostu.

Lądowanie

Nasiona wysiewa się bezpośrednio do ogrodu pod koniec kwietnia. Kultura normalnie toleruje temperatury od + 4 ° C. Ponowny wysiew przeprowadza się pod koniec sierpnia lub na początku września.

Odniesienie. Czarna Toskania nie lubi przesadzania, dlatego nie zaleca się sadzenia jej w sadzonkach.

Zasady siewu:

• rozkopywanie ogrodu;
• wykonać podłużne rowki;
• rozlać szeregi konewką;
• nasiona wstępnie namoczono w stymulatorze wzrostu („Epin”, „Kornevin” itp.);
• siać słabo, po wykiełkowaniu przerzedzić w odległości 35-45 cm;
• pogłębić nasiona o 1-2 cm.

Pierwsze pędy pojawiają się 4 dnia po wysianiu. Po 7-8 tygodniach liście są jadalne. W sezonie krzewy są wyrzucane 2-3 razy, chwasty są usuwane, a ziemia jest poluzowana.

Pielęgnacja i podstawowe wymagania dotyczące kapusty czarnej Toskanii

W celu szybkiego wzrostu i pełnoprawnego kształtowania się krzewu ozdobnego ważne jest przestrzeganie preferencji agrotechnicznych rośliny.

Oświetlenie

Nasycone zielone liście tworzą otwarte, nasłonecznione rabaty. Przy wystarczającym oświetleniu krzewy rozciągają się do 1,5 m wysokości. W cieniu kultura rozwija się wolniej, zaleca się sadzenie jej po południowej i wschodniej stronie stanowiska.

Wymagania glebowe

Przed sadzeniem stosuje się nawozy azotowe, fosforowo-potasowe lub materię organiczną (kompost, słabo skoncentrowany obornik).

Ważny! Popiół jest wstępnie wprowadzany do kwaśnej gleby podczas kopania terenu w ilości 0,5 kg na 1 m2. Ciężką gliniastą ziemię zmiękczono zgniłym trocinami (0,5 wiadra ogrodowego na 1 m²).

Kapusta nie wymaga dodatkowego karmienia. W zubożonych glebach kompleksy mineralne są ponownie wprowadzane poprzez nawadnianie. Opatrunek górny przeprowadza się 2 tygodnie po pojawieniu się kiełków. Roztwór mocznika (1 łyżka. L. na 1 wiadro wody) i słaby roztwór dziewanny w stosunku 1:10 są na przemian.

Zaleca się sadzenie kapusty czarnej po:

• ogórki;
• pomidor;
• rośliny strączkowe.

Podlewanie

Zalecane jest regularne nawilżanie gleby, szczególnie w letnie upały. Podlewaj kapustę pod korzeń 2 razy w tygodniu czystą, osiadłą wodą o temperaturze pokojowej. Aby zachować wilgoć, łóżka są ściółkowane suchą trawą, trocinami lub słomą.

Przeczytaj także:

Kapusta ozdobna: fotografia, sadzenie, uprawa i pielęgnacja

W jakiej temperaturze kapusta zamarza

Czas zbiorów

Czarna kapusta dojrzewa w ciągu 1,5-2 miesięcy. W przypadku domowych przetworów dolne liście są cięte, do sałatek i pierwszych dań - młode liście.

Ważny! Liście najlepiej ścinać wczesnym rankiem, wtedy są jak najbardziej soczyste.

Młode warzywa dobrze komponują się z zielonymi piórami cebuli, młode czosnek, pomidory i ogórki. Nowe zielenie są zawiązywane w miejscu cięcia.

Wniosek

Kapusta Czarna Toskania nie tylko ozdobi ogród, ogródek frontowy, ogród kwiatowy, ale także dostarczy organizmowi cennych minerałów i witamin. Liście pozostają świeże i soczyste po zimnym trzaskaniu i można je odciąć nawet po opadach śniegu. Roślina nie jest kapryśna i bezpretensjonalna, rośnie i szybko się rozwija nawet na ubogich i zasadowych glebach. Minimum światła, nawozów, wilgoci - i pożądane warzywo w ogrodzie pachnie aromatycznie przez cały sezon.

Jest doskonale przechowywany w zamrażarce, nie traci smaku, koloru i walorów po krótkotrwałej obróbce termicznej. Produkt dietetyczny nie ma ograniczeń wiekowych i przeciwwskazań. Zaleca się spożywać na świeżo dla dzieci, kobiet w ciąży, w skład diety sportowców, osób cierpiących na anemię, cukrzycę i różne patologie układu pokarmowego.