Co zrobić z mrożoną kapustą i czy można ją solić

Nocne przymrozki często zaskakują ogrodników. Jeśli kapusta nie zostanie usunięta, zamarznie i przez długi czas stanie się nieodpowiednia przechowywanie.

W artykule powiemy Ci, czy można solić mrożoną kapustę i jak mrożenie wpływa na smak.

Jaka jest różnica między smakiem a właściwościami mrożonego warzywa

Jeśli zamarzną tylko górne liście na główkach kapusty, nie wpłynie to w żaden sposób na smak i właściwości użytkowe, ale zostaną usunięte podczas przygotowywania. Jeśli kapusta zostanie całkowicie zamrożona, marynowane warzywo stanie się miękkie, z mniej wyraźnym smakiem, a wygląd kiszonej kapusty będzie przypominał owsiankę.

Jeśli warzywo było kilkakrotnie zamrażane i rozmrażane, prawie wszystkie jego korzystne właściwości zostaną utracone.

Czy można solić lub fermentować

Jeśli kapusta w ogrodzie jest zamrożona, czy można ją sfermentować? Gdy główka kapusty ucierpiała na mróz, nie można jej od razu przenieść do ciepłego pomieszczenia - takie warzywo jest stopniowo rozmrażane. Przy odpowiednim soleniu będzie smaczny, słodkawy, ale miękki. Taka kapusta nie będzie już chrupiąca, ale całkiem nieźle nada się jako składnik barszczu czy kapuśniaka.

Jeśli główki kapusty zostały zamrożone na łóżku ogrodowym lub balkonie, są dokładnie badane. Tylko górne liście można zepsuć, wtedy wnętrze warzywa będzie odpowiednie do gotowania.

Ważny! Do solenia odpowiednie są zamrożone główki kapusty. Jeśli warzywo było kilkakrotnie zamrażane i rozmrażane, to przez zaczyn nie zaleca się go używać. Kapusta straci wszystkie swoje dobroczynne i smakowe właściwości, a wewnętrzne liście zaczną gnić.

Co zrobić z mrożoną kapustą

Mrożone główki kapusty poddajemy fermentacji, soleniu i przyrządzaniu różnych potraw: barszczu, kapuśniaka, gulaszu z kiełbasą lub nadzienia z jajka na ciasta.

Takie warzywo nie nadaje się do świeżych sałatek i długotrwałego przechowywania.

Przepisy - jak solić lub fermentować lekko mrożoną kapustę

Przepisów na zakwaszanie zamrożonych główek kapusty jest wiele. Oferujemy najpopularniejsze i łatwe w przygotowaniu.

Podczas korzystania z dowolnego przepisu przestrzegane są ogólne zasady:

• sadzić / kupować odmiany późne do marynowania;
• wybieraj elastyczne główki kapusty, bez pęknięć, uszkodzeń i śladów zgnilizny;
• nie używaj jodowanej Sól- jeszcze bardziej zmiękczy warzywa;
• nie fermentują w aluminium naczynia - pod wpływem kwasu uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu.

Gospodynie domowe czasami zastanawiają się, czy konieczne jest specjalne zamrażanie kapusty przed soleniem. Taka procedura nie poprawi smaku gotowego produktu i wpłynie negatywnie na jego właściwości: kapusta okaże się nie chrupiąca, śliska i miękka.

Prosty ambasador

Do prostego solenia potrzebujesz 3 kg kapusty, 90 g marchwi i 3 łyżki. l. Sól.

Metoda gotowania:

1. Siekane są główki kapusty.
2. Tinder marchewki na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa i dodaj sól.
4. Zgnieć miksturę rękami, aż sok się uwolni.
5. Po uwolnieniu soku warzywa wkłada się do słoików.
6. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na trzy dni. Obrabiany przedmiot jest przebijany dwa razy dziennie w celu uwolnienia gazów.
7. Przenieś gotowy produkt do lodówki lub piwnicy.

Z warzywami

Do zakwasu z warzywami będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 1 kg ogórków;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 2 kg marchwi;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 0,5 kg zielonej cebuli;
• 6 łyżek. l. Sól.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnij kapustę.
2. Tinder marchewki na grubej tarce.
3. Ogórki kroi się wzdłuż na 4 części, a pomidory na pół.
4. Usuń nasiona z ostrej papryki.
5. Wszystkie są mieszane, solone i umieszczane w słoikach.
6. Dociśnij górę ładunkiem i pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej.
7. Gotową kapustę umieszcza się w chłodnym miejscu do przechowywania.

Z przyprawami

Potrzebne będą: 4 kg kapusty, 120 g marchwi, kminek (do smaku), liść laurowy (do smaku), ziele angielskie (do smaku), 100 g soli kuchennej.

Jak gotują:

1. Pokrojone są główki kapusty i dodaje się startą marchewkę.
2. Pokrój mieszaninę, wymieszaj i posól.
3. Dno naczynia przykrywa się liśćmi i rozprowadza się mieszaninę warzyw.
4. Dodaj przyprawy i mocno ubij.
5. Docisnąć obciążeniem. Upewnić się solanka zawsze przykrywał kapustę.
6. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 6-7 dni.
7. Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub lodówce.

Z cukrem

Weź 3 kg kapusty, 90 g marchwi, 3 łyżki. l. sól i 1 łyżeczka. Sahara.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnij kapustę i dodaj startą marchewkę.
2. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i cukier. Zgnieść miksturę rękami.
3. Przełóż mieszaninę do słoików. Dociśnij górę ładunkiem i umieść w ciepłym miejscu na trzy dni. Przedmiot obrabiany będzie miał słodko-kwaśny smak.

Funkcje przechowywania

Elementy składowane są w chłodnym miejscu: w piwnicy, piwnicy, lodówce, na przeszklonym balkonie. Idealnie produkt jest przechowywany w drewnianych beczkach, ale niewielu je ma, więc większość gospodyń domowych i właścicieli używa szklanych lub emaliowanych pojemników.

Fermentowany produkt nie jest przechowywany w plastikowych pojemnikach dłużej niż 3-4 dni.

Z zastrzeżeniem warunków, okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty z mrożonych główek kapusty wynosi 2-3 miesiące.

Wniosek

Zbiór kapusty jest bogaty w witaminy i urozmaica zimowy stół, więc gospodynie domowe zaopatrują się w ten produkt do przyszłego użytku. Jeśli główki kapusty nie zostaną usunięte z łóżek na czas, zamarzną. Ale nawet taką kapustę można solić lub sfermentować na zimę - smak się nie zmieni, ale warzywo nie będzie chrupiące.