Instrukcje krok po kroku, jak prawidłowo marynować kapustę z ostrą papryką: warianty przepisów

Warzywa marynowane są zimą źródłem witamin i pikantnym dodatkiem do dań na ciepło. Często w ten sposób zbiera się kapustę - warzywo to jest dostępne o każdej porze roku i zawiera wiele przydatnych substancji. Wielbicielom dań na ciepło z pewnością przypadnie do gustu kapusta kiszona z ostrą papryką.

Do zbioru używa się nie tylko białej kapusty, ale także pekinu, kalafiora i czerwonej kapusty. Każde warzywo ma swój własny przepis.

Selekcja i przygotowanie kapusty do zbioru

Kapusta kiszona przez cały rok... Można go przygotować do wykorzystania w przyszłości lub przygotować tuż przed podaniem. Rzeczywiście, nawet zimą to warzywo jest sprzedawane w sklepach po stosunkowo niskiej cenie.

Aby uzyskać najsmaczniejszą sałatkę z kapusty, przestrzegaj zasad wyboru kapusty:

1. Jeśli sałatka będzie podawana natychmiast po przygotowaniu, lepiej użyć odmian wczesnych lub w połowie sezonu. Mają bardziej miękkie liście, które szybko nasycają się marynatą i pozostają kruche.
2. Do zbioru na zimę nadają się późne odmiany. Mają gęste, twarde liście, które po dłuższym wytrawianiu stają się delikatne, ale nie tracą smaku.
3. Główki kapusty powinny być wolne od śladów owadów, ciemnych plam, oznak choroby.
4. Lepiej jest, jeśli główki kapusty są całe, a nie cięte. Sprzedawcy często przycinają zgniłe części rośliny, sprzedając resztki. Pozostają na nich zarodniki grzybów i bakterii.
5. Wszystkie główki kapusty powinny być jędrne i twarde w dotyku.

Przygotowując się do marynowania, każdą kapustę myje się w dużej ilości zimnej wody i obiera z górnych liści... Tych ostatnich lepiej nie wyrzucać, ponieważ w niektórych przepisach są one używane jako podłoże do sałatek.

Rada. Bardziej opłaca się kupować duże główki białej kapusty niż małe, ponieważ mają ten sam rozmiar. Nie dotyczy to kapusty pekińskiej i kalafiora.

Jak prawidłowo marynować kapustę ostrą papryką

Na smak marynowanej kapusty wpływa nie tylko dobór przepisu, ale także jakość składników dodatkowych., a nawet potrawy, w których przygotowywana jest przekąska. Rozważymy wszystkie subtelności gotowania pikantnej sałatki z kapusty na klasycznym przepisie.

O dodatkowych składnikach

Dobór dodatkowych składników odgrywa ważną rolę w procesie przygotowania do peklowania kapusty. W końcu wpływają na smak i trwałość przekąski.

Sól - składnik, bez którego nie można gotować surówki z kapusty. Zwykła sól kamienna nadaje się do konserwacji i długotrwałego przechowywania. Jodowany odpowiednik zmiękczy liście.

Z drobno zmieloną solą łatwo przesolić naczynie. Jest potrzebny mniej niż zwykle wskazano w przepisach.

Jeśli sałatka zostanie zjedzona w ciągu kilku dni, wystarczy sól jodowana. W tym czasie nie będzie miała czasu zepsuć potrawy.

Ostrość papryki zależy od jej odmiany... Zwykle im mniejszy owoc, tym ostrzejszy. Drugim czynnikiem wpływającym na ostrość jest obecność nasion. Jeśli przed użyciem zdejmiesz je z owoców, ich smak będzie bardziej miękki.

W większości przepisów do warzyw dodaje się zwykły ocet stołowy 9%.... Jest niedrogi, niedrogi, nadaje potrawie przyjemny kwaśny smak i służy jako doskonały konserwant. Jednak obniża to zdrowotność potrawy.

Gospodynie domowe, które przestrzegają prawidłowego odżywiania, zastępują ocet stołowy cydrem jabłkowym lub winem. Nie są szkodliwe, ale ich cena jest wyższa.

Większość przepisów zawiera przyprawy... Z kapustą łączy się różne rodzaje papryki, ziarna gorczycy i kolendry, anyż, czosnek, goździki, liście laurowe i liście jagód.

Inne częstym składnikiem przepisów na marynowaną kapustę jest marchew... Im słodsza i bardziej soczysta, tym smaczniejsza będzie sałatka.

Uwaga! W każdym przepisie możesz dodać dodatkowe przyprawy do swojego gustu, zmienić ilość cukru, soli oraz rodzaj octu.

Wybór pojemników

Do gotowania marynowanych warzyw odpowiednie są pojemniki emaliowane i szklane... Nie zmieniają smaku potraw i nie wydzielają szkodliwych substancji.

Najstarszą metodą jest wytrawianie warzywa w drewniane beczki i wiadra... Drewno nadaje potrawie szczególny aromat. Ściany takiego pojemnika również pochłaniają zapachy żywności.

Nie można marynować kapusty w plastikowych i metalowych nieemaliowanych pojemnikach... W kontakcie z marynatą taki materiał wchodzi w reakcje chemiczne, podczas których uwalniają się szkodliwe związki i zmienia się smak.

Instrukcje krok po kroku dotyczące metody klasycznej

Klasyczny przepis na marynowanie kapusty pieprzem jest korzystny. Lubiany jest przez wszystkich pikantnych kochanków.

Składniki:

• biała kapusta - 5 kg;
• marchewki - 600 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• gorzka papryka - 4 szt.;
• woda - 2 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 6 łyżek. l.;
• ocet - 1 szklanka;
• bezwonny olej słonecznikowy - 0,4 l.

Zwiększ lub zmniejsz ilość cukru, pieprzu i czosnku do smaku. W tej wersji sałatka okazuje się słodkawa.

Jak prawidłowo marynować kapustę ostrą papryką:

1. Górne liście są usuwane z kapusty. Główki kapusty kroi się na 4 części i obiera z pnia. Liście kroi się w paski o grubości 0,5 cm.
2. Marchewki obierz i umyj. Następnie wciera się w grubą tarkę lub koreańską tarkę do warzyw.
3. Czosnek obrać i drobno posiekać nożem.
4. Paprykę myje się i kroi w drobną kostkę. Pozostawienie nasion w środku sprawi, że danie będzie ostre.
5. Warzywa miesza się w oddzielnym głębokim pojemniku i miażdży, aby zmiksować smaki.
6. Warzywa przenosi się do pojemnika, w którym zostaną marynowane, starannie ubijane.
7. Wodę doprowadza się do wrzenia, wlewa się do niej cukier i sól. Po rozpuszczeniu składników do nadzienia wlewa się ocet i olej roślinny. Mieszaninę gotuje się przez 1 minutę, następnie schładza do temperatury pokojowej i wlewa do warzyw. Ważne jest, aby marynata całkowicie zakryła mieszankę warzywną.
8. Przykryj sałatkę pokrywką na wierzchu i ustaw ucisk. Solenie trwa w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Gotowy sałatkę układa się w słoikach i przykrywa nylonowymi pokrywkami... Przechowuj go w lodówce.

Rada.Aby upiększyć przygotowanie, warzywa układa się warstwami natychmiast w słoiku, na przemian z marchewką i kapustą. W tym przypadku czosnek i pieprz dzieli się wcześniej na 2 części, z których jedną miesza się z marchewką, a drugą z kapustą.

Odmiany przepisów

Przepisów na pyszną marynowaną kapustę jest wiele. Oferujemy najbardziej udane z nich.

„Jak w sklepie”

Coleslaw łatwo zrobić w domu, tak jak w sklepie. Szybko gotuje i okazuje się smaczny i zdrowy.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 1 l;
• esencja octu - 1,5 łyżeczki;
• sól - 3 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżeczek;
• czosnek - 4 ząbki.

Marynowanie takiej przekąski zajmuje tylko 30 minut. Jest gotowa do podania prawie natychmiast po wymieszaniu wszystkich składników.

Metoda gotowania:

1. Kapustę myje się, obiera z liści i drobno sieka. Następnie wlewa się do rondla, dodaje wodę, esencję octową i sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, następnie szybko wyłącza i pozostawia w solance, aż całkowicie ostygnie.
2. Marchewki są myte, obierane, tarte na warzywa po koreańsku i mieszane z kapustą.
3. Do warzyw dodaje się posiekany czosnek, cukier i olej roślinny.

Przygotowana sałatka jest degustowana. W razie potrzeby dodaj trochę soli i octu.

Z różnymi ostrą papryką

Do przygotowania przekąsek z kapusty używa się nie tylko świeżej, ale także suszonej papryki mielonej. W sklepach można znaleźć różne rodzaje tej gorącej przyprawy. Najczęściej mielona czerwona ostra papryka, chili, papryka cayenne.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• marchewki - 5 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• ziele angielskie - 20 szt.;
• pieprz czarny - 20 szt.;
• cukier - 10 łyżek. l.;
• bezwonny olej roślinny - 2 szklanki;
• goździki - 15 szt.;
• woda - 2,5 l;
• ocet - 1 l;
• mielona czerwona ostra papryka - 2-3 łyżeczki.

Ilość pieprzu jest zróżnicowana w zależności od smaku. Ostrość przyprawy w dużej mierze zależy od jej jakości.

Sposób marynowania kapusty czerwoną mieloną papryką:

1. Główki kapusty są myte, obierane z górnych liści i drobno siekane. Marchewki są myte i tarte.
2. Do warzyw dodaje się sól i ostrą czerwoną paprykę. Składniki są miażdżone rękami, aż sok wypłynie.
3. Na patelnię wlewa się cukier, goździki, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Składniki gotuje się przez 5-7 minut. Następnie do solanki dodaje się ocet i olej roślinny i gotuje przez kolejną minutę.
4. Warzywa polewamy polewą. Przykryj pojemnik sałatką i włóż do lodówki. Przekąska będzie gotowa do spożycia za 2-3 dni.

W języku gruzińskim

Przystawka przygotowana według tego przepisu okazuje się nie tylko smaczna, ale i piękna. Zawiera buraki, które nadają potrawie różowy kolor i zmieniają smak.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• duże marchewki - 5 szt.;
• buraki czerwone (winegret) - 4 szt.;
• czosnek - 4 głowy;
• ostra papryka (na przykład chili) - 5 strąków;
• woda - 4 l;
• cukier - 1,2 filiżanki;
• sól - 1 szklanka;
• ocet - 1,5 szklanki;
• bezwonny olej roślinny - 1 szklanka;
• liść laurowy - 10 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• groszek ziele angielskie - 10 szt.

To danie jest przygotowane bez pieprzu. Wtedy uzyskuje delikatniejszy smak.

Metoda gotowania:

1. Kapustę obrać z górnych liści i pokroić na 4 części. Wytnij odcinki. Powstałe plasterki są cięte na duże kwadraty.
2. Buraki są obierane i krojone na półpierścienie lub pierścienie. Marchewki są tarte na warzywa po koreańsku.
3. Czosnek jest obrany i pokrojony w cząstki. Paprykę kroi się w paski lub krążki.
4. Warzywa miesza się w misce, w której zostaną marynowane.
5. Do rondla wlewa się wodę, dodaje się cukier, sól, czarny pieprz i groszek, dodaje się liść laurowy. Mieszaninę gotuje się przez 7 minut. Następnie ocet i olej wlewamy do solanki i gotujemy jeszcze przez 1 minutę.
6. Mieszankę warzywną wlewa się zimną solanką. Za dzień przekąska jest gotowa do spożycia.

Gotowy sałatkę układa się w słoikach i przechowuje w lodówce pod nylonowymi pokrywkami... Buraczki w tym daniu są równie smaczne jak kapusta.

Rada. Takie pikle można zachować na zimę. W tym celu mieszaninę warzyw układa się w słoikach i wlewa solanką. Sałatkę sterylizuje się przez gotowanie warzyw w słoikach w wodzie przez 20 minut. Wysterylizowaną przekąskę zwija się pokrywkami, odwraca do góry nogami i pozostawia do całkowitego ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Kimchi

Kim-chi to koreański sposób marynowania kapusty pekińskiej. To danie ma ostry smak, tak bogaty, że w Pekinie preferuje się je z ryżem przaśnym.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 2 główki kapusty;
• sól - 400 g;
• woda - 4 l;
• chili - 6 strąków;
• czosnek - 2 głowy;
• kolendra - 2 łyżeczki;
• cukier - 3 łyżeczki.

Koreańczycy używają glutaminianu sodu do marynowania warzyw. Ale to jest szkodliwy wzmacniacz smaku, bez którego możesz się obejść.

Jak gotować:

1. Główki kapusty są myte i oczyszczane z górnych liści. Ich podstawa jest odcięta, kapusta jest rozbierana na liście.
2. Liście są składane do pojemnika, w którym będą solone warstwami.
3. Wlej sól do zimnej wody. Powstałą solankę wlewa się do liści kapusty. Na wierzch kładli ucisk. W tej formie warzywa pozostawia się na 12 godzin.
4. Po tym czasie solone liście wyjmuje się z solanki i przemywa czystą wodą.
5. Przygotowanie opatrunku. W blenderze lub maszynce do mielenia zmiel kolendrę, ostrą paprykę, czosnek. Do powstałej mieszaniny wlewa się cukier.
6. Powstałą pastą wciera się liście kapusty. Następnie umieszcza się je w głębokim pojemniku. Na wierzch kładli ucisk.
7. Kim-chi marynuje się w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Następnie jest przenoszony do lodówki.

Zanotuj:

Jak przygotować kapustę chrzanową

Przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami

Jak gotować kiszoną kapustę z imbirem

Mieszkanie

Do marynowania kapusty w ćwiartkach wybierz małe główki kapusty. Optymalna waga to nie więcej niż 1 kg.

Składniki:

• kapusta - 2 szt.;
• marchewki - 4 szt.;
• czosnek - 10 ząbków;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• mielona ostra czerwona papryka - 2 łyżeczki;
• woda - 2 l;
• cukier - 6 łyżek. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• bezwonny olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• ocet stołowy - 1 szklanka;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• liść laurowy - 6 szt.

Taka kapusta jest zwykle przygotowywana tuż przed spożyciem. Takie kawałki są zbyt duże, aby można je było przechowywać w słoikach.

Jak gotować:

1. Każdą główkę kapusty myje się, obiera z górnych liści i kroi na 4 części.
2. Włożyć ćwiartki kapusty do rondla, zalać wodą i gotować przez 10 minut. Następnie natychmiast przeniesiono do lodowatej wody. Gdy płyn się ogrzeje, ponownie zamienia się go w lód.
3. Kapustę umieszcza się w pojemniku, w którym będzie marynowana. Tam wyciska się czosnek.
4. Na patelnię wlewa się wodę, wlewa się cukier, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu. Mieszaninę gotuje się przez 5 minut, następnie wlewa się ocet i olej roślinny i gotuje przez kolejną minutę. Solankę wyłącza się, wlewa startą marchewkę, mieloną czerwoną paprykę i nasiona kolendry.
5. Zimną solankę wlewa się do pojemnika z kapustą. Ucisk jest zainstalowany na górze. Przekąska będzie gotowa do użycia w ciągu 1-2 dni.

Marynowane gołąbki z ostrą papryką i chrzanem

Ta przystawka jest pyszna i piękna. Na świątecznym stole zajmie należne mu miejsce i zaskoczy gości. Pikantne bułki są łatwe do przechowywania w słoikach na zimę.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• chrzan - 0,7 kg;
• ostra papryka - 5 dużych strąków;
• woda - 4 l;
• cukier - 400 g;
• sól - 120 g;
• nasiona kolendry - 1 łyżka l.;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
• ocet - 600 ml.

Ilość pieprzu i chrzanu można dowolnie zmieniać. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt gorące, dodaje się do niego słodką paprykę. Kapustę białą można zastąpić kapustą pekińską.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty myje się w zimnej wodzie i rozkłada na liście. Górne są usuwane. Kikut zostaje wyrzucony.
2. Liście zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 minut.
3. Następnie są cięte wzdłuż na 2-3 części. Centralna gruba żyła zostaje usunięta.
4. Pieprz jest oczyszczony z nasion i ogonów. Korzeń chrzanu jest obrany z brązowej skórki. Ostre składniki są mielone w maszynce do mięsa.
5. Na każdy pasek kapusty układa się 0,5 łyżeczki. pikantna mieszanka. Liście zwija się w rolki i umieszcza w słoiku.
6. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej do rondla z wodą cukier, sól, nasiona kolendry i musztardę. Mieszaninę gotuje się przez 5-7 minut. Następnie dodaj ocet i wyłącz.
7. Bułki w słoikach zalewamy solanką. Następnie słoiki przykrywa się pokrywkami, zanurza w zimnej wodzie po ramiona i gotuje przez 20-30 minut.

Po sterylizacji słoiki są zwijane pokrywkami, odwracane do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia pod kołdrą.

Rada. Aby zapobiec rozwijaniu się rolek, mocuje się je wykałaczkami.

Marynowany kalafior z ostrą papryką

Kalafior to smaczne i zdrowe warzywo bogate w białko roślinne. Jest dobry, świeży i konserwowany, w połączeniu z papryką.

Składniki:

• kalafior - 2 kg;
• ostra papryka - 4 strąki;
• czosnek - 10 ząbków;
• sól - 1 łyżka. l.;
• koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
• olej roślinny - 4 łyżki. l;
• ocet stołowy - 12 łyżek. l.

W razie potrzeby dodaj przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu, nasiona kolendry. Ilość ostrej papryki zmienia się według własnego gustu.

Jak gotują:

1. Kapustę myje się i sortuje na małe kwiatostany. Ciemne części są odcięte.
2. Zieloni są myte i drobno siekane nożem. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez kruszarkę. Paprykę kroi się w krążki.
3. Paprykę z ziołami smaży się na oleju roślinnym przez 5 minut w rondlu. Dodaje się do nich czosnek i gotuje na wolnym ogniu przez kolejną 1 minutę.
4. Do smażenia wlewa się wodę, dodaje się sól. Wszystkie gotuje się przez 5 minut.
5. Kapustę układa się w słoikach i wlewa wrzącą marynatą.

Przechowuj przekąskę w lodówce pod nylonowymi pokrywkami... Niektóre gospodynie domowe konserwowały go na zimę. W takim przypadku słoiki do sałatek są sterylizowane.

Warunki przechowywania

Niejałowa przekąskaprzechowywane w lodówce. W takich warunkach pozostanie świeży nawet przez miesiąc.

Konserwy są umieszczane w piwnicy, garderoba lub piwnica. Będą tam całą zimę.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Istnieje kilka sekretów marynowania sałatki z kapusty:

1. Pracuj z ostrą papryką w rękawicach ochronnych. Jeśli wejdzie w kontakt z niezabezpieczoną skórą, spowoduje poważne podrażnienia, a nawet oparzenia.
2. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, kwasem cytrynowym lub aspiryną.
3. Niektóre gospodynie zastępują białą kapustę czerwoną.

Wniosek

Marynowana kapusta to pyszna i zdrowa przekąska. Często dodaje się do niego ostrą paprykę. Takie połączenie nadaje potrawie ostry smak i aromat. Ostra papryka pozwala sałatkom dłużej trwać.

Istnieje wiele przepisów na takie puste miejsca. Każdy miłośnik pikantnych potraw będzie mógł znaleźć opcję do spróbowania.