Jak przygotować pyszną kapustę na zimę

Marynowanie to najstarszy sposób konserwowania warzyw. Głównym konserwantem w tym procesie jest kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji. Związek zapobiega rozprzestrzenianiu się chorobotwórczej mikroflory, nadaje warzywom specyficzny zapach i smak. Warzywa są fermentowane we własnym soku lub w roztworze soli.

Wybór kapusty do zbioru

Zbiór kiszonej kapusty odbywa się jesienią, kiedy dojrzałe główki kapusty - zwarte, twarde i ciężkie. Odpowiednie są odmiany średnio i późno dojrzewające, które mają więcej cukru i witaminy C niż wcześnie dojrzewające:

• odmiana Rinda w połowie sezonu z gęstymi, żółtawo-białymi główkami kapusty na cięciu o wadze do 3,7 kg;
• odmiana o wysokiej wydajności Prezent z płasko zaokrąglonymi, gęstymi główkami kapusty o wadze 3,5 kg;
• Kapusta białoruska 455 uważana jest za najlepszą do marynowania, główki kapusty są gęste, nie pękają, ważą do 4 kg;
• późno dojrzewająca Moskwa pod koniec 15 roku daje gęste, duże główki kapusty o wadze do 5 kg;
• Niemiecki Turkiz jest odporny na choroby, ma gęste, małe, białe główki kapusty o wadze do 3 kg;
• Salting Miracle F1 - hybryda w połowie sezonu z Holandii, soczyste główki kapusty, o wysokiej zawartości cukru, o wadze do 4,5 kg.

Kapusta powinna być świeża, chrupiąca i słodka w smaku, z nieciętymi górnymi liśćmi... Możesz użyć białej lub czerwonej kapusty. Jeśli liście na zakupionej główce kapusty zostaną odcięte, warzywo mogło zostać zamrożone. Warzywo nie powinno mieć zgniłych plam wskazujących na infekcję grzybiczą. Uszkodzone liście wskazują na szkodniki na warzywach.

Przygotowanie do gotowania rozpoczyna się od umycia i obierania warzyw, wycięcia pnia kapusty. Sól jest używana jako sól kamienna; po soli jodowanej główki kapusty stają się miękkie.

Ważny! Jeśli w przepisie stosuje się liść laurowy, moczy się go w zimnej wodzie po raz pierwszy na 30 minut, drugi raz na 10 minut, a następnie spłukuje czystą wodą.

Pojemnik jest myte, suszone, szklane słoiki są sterylizowane przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 100 ° C lub nad parą. Aby to zrobić, umieść nakładkę z otworem na puszkę na garnku z gorącą wodą. Słoik umieszcza się na podkładce zanim woda się zagotuje, tak aby stopniowo się nagrzewała i sterylizuje się przez 5 minut od momentu zagotowania wody. Wysterylizowany słoik wyjmuje się czystym ręcznikiem kuchennym i kładzie szyją w dół na innym ręczniku do ostygnięcia. Oba ręczniki są wcześniej prasowane z obu stron gorącym żelazkiem.

Przetwory z innych warzyw:

Solone brązowe pomidory: najlepsze przepisy

Pyszne, chrupiące pikle z wódką

Marchewki po koreańsku na zimę w bankach

Jak prawidłowo ugotować pyszną kiszoną kapustę

Klasyczny szybki przepis wymaga minimum jedzenia.

Składniki na trzylitrową puszkę:

• kapusta - 3,2 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2-3 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Głowa kapusty jest siekana, marchewki wciera się na grubej tarce, miesza z kapustą w dużym pojemniku.
2. Warzywa delikatnie ugniatamy rękami, aby kapusta dawała sok, ale pozostała chrupiąca, dodajemy sól i cukier.
3. Warzywa wkłada się do czystego, suchego słoika małymi warstwami, przesuwając je liśćmi laurowymi, każda warstwa jest mocno ubijana ręcznie. Szyjkę słoika należy wypełnić sokiem, który unosi się do góry w miarę napełniania słoika.
4. Podczas fermentacji kapusta da dużo soku, dlatego słoik umieszcza się w pojemniku o wysokich krawędziach, przykrywa gazą i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3 dni. Rano i wieczorem obrabiany przedmiot jest przekłuty w kilku miejscach do dna drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia dwutlenku węgla.
5. Czwartego dnia słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Wybór pojemników

W szklanym słoju można fermentować niewielkie ilości warzyw lub w emaliowanych naczyniach bez frytek, a jeśli potrzebujesz dużo kapusty, najlepszym pojemnikiem jest beczka lipowa lub dębowa. W Rosji przez długi czas warzywa były fermentowane w beczkach i przechowywane w piwnicy, przez całą zimę nie traciły smaku i użytecznych właściwości.

Przed fermentacją beczkę zalewamy wodą przez kilka dni, drzewo puchnie, a małe szczeliny między deskami są zamykane. Następnie beczkę myje się roztworem 35 g sody w 12 litrach wody, a następnie trzykrotnie oblewa wrzącą wodą.

Możesz także fermentować kapustę w plastikowym wiadrze... Wcześniej wiadro myje się sodą, moczy w czystej wodzie przez jeden dzień, a następnie spłukuje i suszy. Kapusta kiszona jest fermentowana do ugotowania, a następnie przenoszona do szklanych słoików.

Uwaga! Wiaderko powinno być przeznaczone wyłącznie do jedzenia wykonanego z białego lub bezbarwnego plastiku.

Nie można fermentować warzyw w metalowej misce: podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, warzywa tracą smak i zamiast dobrego mogą zaszkodzić organizmowi.

Odmiany przepisów

Najsmaczniejsze i najbardziej popularne przepisy, które pozwalają co roku spróbować nowego smaku znanego dania.

Jak babcia

Tradycyjny sposób zakwaszania.

Składniki:

• biała kapusta - 5 kg;
• marchewki - 1 kg;
• sól - 100 g.

Jak gotować:

1. Przygotowane widelce są drobno posiekane, marchewki wciera się na grubej tarce, warzywa miesza się z solą, delikatnie ugniatając rękami.
2. Warzywa umieszcza się w słoiku, ostrożnie ubijając, od góry, od góry całkowicie przykryte sokiem.
3. Słoik umieszcza się w pojemniku o wysokich krawędziach, przykrywa gazą i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na dwa dni.
4. Rano i wieczorem kapustę przekłuwa się w kilku miejscach do dna drewnianym patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla.
5. Drugiego dnia słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Bez soli i cukru

Gotowana kapusta ma kwaśny smak, można ją jeść z cebulą i oliwą lub dodawać do sałatek.

Składniki na trzylitrową puszkę:

• biała kapusta - 1 główka kapusty;
• przegotowana lub przefiltrowana woda - 1 szklanka.

Jak gotować:

1. Przygotowaną główkę kapusty sieka się słomkami, szczelnie umieszcza w trzylitrowym słoiku, 10 cm od góry słoika pozostawia się puste, wlewa się tutaj wodę i przykrywa pokrywką lub gazą.
2. Słoik umieszcza się w pojemniku z wysokimi krawędziami i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na trzy dni.
3. Rano i wieczorem kapustę przekłuwa się w kilku miejscach do dna drewnianym patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla.
4. Następnie słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

W języku gruzińskim

Papryka i czosnek dodają do kapusty ostrej przyprawy.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• buraki - 2 szt.;
• ostra papryka - 1 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• sól, cukier - po 75 g;
• woda - 1,5 l.

Jak gotować:

1. Pokrój kapustę i paprykę na duże kawałki, buraki i czosnek na cienkie plasterki.
2. Kapustę szczelnie zawija się do słoika, przesuwa pieprzem, burakami i czosnkiem, wlewa gotowaną i schłodzoną do ciepłej solanki z soli, cukru i wody.
3. Słoik umieszcza się w pojemniku z wysokimi krawędziami, w którym ze słoika wypłynie solanka i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni.
4. Następnie słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Przeczytaj także:

Jak marynować arbuzy w słoikach

Przepisy na solenie bakłażana na zimę w słoikach

Z żurawiną

Żurawina dodaje kwaskowatości preparatowi i przedłuża jego trwałość. Żurawinę można zastąpić borówką brusznicą.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• marchewki - 1,5 kg;
• żurawina - 300 g;
• sól, cukier - po 6 łyżek l.

Jak gotować:

1. Przygotowaną główkę kapusty drobno siekamy, marchewki wciera się na grubej tarce, warzywa miesza się z solą i cukrem, delikatnie ugniatając rękami, aż pojawi się sok.
2. Kapustę umieszcza się w słoikach, przesuwając z żurawiną na wierzch, na wierzchu warzywa całkowicie przykryć sokiem.
3. Kapustę należy lekko rozgnieść, a nie ubić, aby nie uszkodzić żurawiny.
4. Słoiki umieszcza się w pojemniku o wysokich krawędziach, przykrywa gazą i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 dni.
5. Rano i wieczorem warzywa przekłuwa się w kilku miejscach do dna drewnianym patyczkiem.
6. Ósmego dnia słoiki zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Z jabłkami

Jabłka dają słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• jabłka - 1 szt.;
• sól - 20 g;
• cukier - 5 g.

Jak gotować:

1. Przygotowaną kapustę drobno siekamy, marchewkę tartą, jabłko obieramy z pestek, obieramy i kroimy w plasterki.
2. Warzywa i jabłko miesza się z solą i cukrem do pojawienia się soku, przenosi do słoika, ostrożnie ubija. Warzywa należy całkowicie przykryć sokiem.
3. Słoik umieszcza się w pojemniku o wysokich krawędziach, przykrywa gazą i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej.
4. Rano i wieczorem kapustę przekłuwa się w kilku miejscach do dna drewnianym patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla.
5. Po 3-4 dniach słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Z burakami

Buraki dodają do preparatu witamin i barwią kapustę na jasny kolor.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• buraki - 400 g;
• czarny pieprz - 3-5 groszków;
• sól, cukier - po 30 g;
• woda - 1 l.

Jak gotować:

1. Kapustę kroi się na duże kawałki, buraki kroi w cienkie plasterki. Warzywa miesza się w słoiku, dodaje się pieprz.
2. Sól i cukier rozpuszcza się w zimnej przegotowanej wodzie, warzywa zalewamy solanką, słoik umieszcza się w pojemniku z wysokimi krawędziami, gdzie solanka wypłynie ze słoika i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na 5-7 dni.
3. Lekko wymieszaj kapustę nożem lub drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.
4. Następnie słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w lodówce do przechowywania.

Warunki przechowywania

Korzystne właściwości i smak kiszonej kapusty są zachowane tylko wtedy, gdy prawidłowe przechowywanie:

1. Temperatura przechowywania powinna wynosić + 2 ... + 5 ° С. W wyższych temperaturach obrabiany przedmiot nie może być przechowywany. Również kapusta jest przechowywana w zamrażarce w pojemnikach na porcje.
2. Podczas przechowywania w obrabianym przedmiocie może pojawić się grzyb - biały nalot na górze. Zapobiegawczo preparat posypuje się suchą musztardą, cukrem pudrem lub tartym korzeniem chrzanu.
3. Aby zapobiec ciemnieniu wierzchniej warstwy kapusty, solanka powinna znajdować się nad nią. Jeśli solanka nie wystarczy, możesz ją dodać, mieszając 1 łyżkę. l. sól ze zjeżdżalnią w 1 litrze przegotowanej i schłodzonej wody.
4. Okres przydatności do spożycia zależy od pojemnika: kapusta jest przechowywana w lodówce w plastikowym pojemniku nie dłużej niż 6 dni, w szklanym słoiku - do 2 miesięcy, w zamrażarce - 7-8 miesięcy.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

jest kilka sekretów, które pomogą w gotowaniu kiszonej kapusty:

• główki kapusty powinny być gęste;
• jeśli warzywa są fermentowane w misce z szeroką szyjką, nakłada się na nią ucisk w postaci słoika z wodą;
• jeśli jest dużo kapusty, możesz użyć specjalnej niszczarki;
• aby zakwasić kapustę, fermentuje się ją przez 8-9 dni;
• jeśli fermentujesz warzywa w dużym pojemniku i wkładasz do środka całą główkę kapusty, zimą możesz zrobić gołąbki z liści kiszonej kapusty;
• należy usunąć pęcherzyki i pianę, które pojawiają się na solance.

Wniosek

Przygotowanie pysznej kiszonej kapusty na zimę jest łatwe. Głównymi składnikami są kapusta, marchew i sól, do smaku można dodać inne warzywa, owoce, jagody, przyprawy. Warzywa przed włożeniem do słoika delikatnie ugniataj rękami, aż kapusta wyda sok. Kapustę przechowuj w temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C.