Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu
W okresie zimowym i jesiennym, kiedy występuje ostry niedobór witamin, pomagają preparaty z kapusty. Tylko 200 g tego produktu zawiera dzienną dawkę witaminy C. Przepisy na kiszoną kapustę i kiszoną kapustę w słoiku z dodatkiem wódki są proste i dostępne dla każdego.
W naszym dzisiejszym artykule porozmawiamy o tym, jak ugotować pyszną przystawkę.
Treść artykułu
Selekcja i przygotowanie kapusty do zbioru
Wybór odmiany odgrywa ważną rolę w zbiorze kapusty na zimę. Odpowiednie są sezon średni i późny. Ich owoce zawierają więcej aminokwasów, witamin i mikroelementów niż wczesne. Późne mają bardziej rześką i twardszą konsystencję. Na początek odpowiednie są Wintering, Megaton F1, Aggressor.
Do marynowania i marynowania wybierz duże (do 5 kg), gęste główki kapusty, bez pęknięć i zgnilizny. Głowy są oczyszczane z gruzu, górne liście są usuwane, a górna część pnia jest odcinana. Do marynaty weź duże główki kapusty (jeśli są posiekane) i małe (jeśli główka kapusty jest pokrojona na 4 części).
Dlaczego wódka w przepisie
Podczas fermentacji uwalnia się kwas mlekowy, który sprawia, że kapusta jest miękka i pozbawiona smaku. Struktura liścia zmienia się, z produktu znika ulubiony chrupnięcie każdego z nas, pojawia się palący smak. Aby uniknąć takich konsekwencji, w przepisie zawarta jest wódka, która nie zatrzymuje, ale spowalnia proces fermentacji.
Ważny! Do przygotowania kiszonej kapusty lub kiszonej kapusty nie używaj plastiku, puszki ani ocynkowanej pojemnik.
Jak fermentować kapustę z wódką na zimę: klasyczny przepis w słoiku
Składniki:
- biała kapusta - 2,3 kg;
- marchewki - 2 szt.;
- nasiona kopru - do smaku;
- groszek ziele angielskie - 3-4 szt.;
- gorzkie ziarna pieprzu - 5 szt.;
- gruba sól - 2 łyżki l.;
- woda - 1,5 l;
- wódka - 50 ml.
Instrukcja krok po kroku:
- Przygotowane główki kapusty są siekane.
- Marchewki są myte, obrane, krojone w paski lub siekane w robocie kuchennym.
- Przygotowane składniki miesza się, dodaje przyprawy (pieprz i koper), umieszcza w trzylitrowych słoikach i lekko kruszy.
- Aby przygotować solankę w rondelku, podgrzej wodę do 50 ° C, dodaj sól i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Solankę schładza się i wlewa do słoika z mieszanką warzyw, tak aby płyn zakrył zawartość.
- Przykryj lnianą szmatką lub gazą i odstaw na trzy dni do fermentacji.
- Podczas tego procesu warzywa są przekłuwane drewnianą igłą 2-3 razy dziennie na dno, wydzielając dwutlenek węgla.
- Upewnij się, że zawartość jest cały czas pokryta solanką. W razie potrzeby dodaj rozlany płyn z powrotem do słoika.
- Gdy fermentacja się zatrzymuje, solanka jest osuszana, do kapusty wlewa się wódkę, miesza i umieszcza w chłodnym miejscu.
Kapusta kiszona ze słodką wódką
Składniki:
- główka kapusty - 1 szt. (4-5 kg);
- marchewki - 2 szt.;
- woda - 1 l;
- cukier (miód) - 0,5 łyżki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- wódka - 1 łyżka. l.
Proces gotowania:
- Obrane widelce są krojone lub siekane, marchewki siekane, mieszane z kapustą i solą.
- Umieszczony w wysterylizowanym słoiku. Nie zgniatają się ani nie ubijają. Mieszanka warzywna powinna być luźna.
- Słoik zalać schłodzoną przegotowaną wodą 3-4 cm nad miksturą.
- Przykryj czystą gazą i pozostaw na trzy dni w temperaturze + 18 ... + 22 ° C do końca fermentacji.
- W ciągu trzech dni mieszaninę przekłuwa się drewnianym patyczkiem 6-8 razy. Wypływający sok wlewa się z powrotem do pojemnika.
- Po 3 dniach solanka jest filtrowana przez gazę.Rozpuszcza się w nim cukier lub miód.
- Wódkę wlej do pojemnika z warzywami, zalej Słodkie roztwór i wstaw do lodówki. Pikle są gotowe za 8-10 godzin.
Podczas fermentacji słoik umieszcza się w emaliowanej misce lub głębokim talerzu, tak aby zalewająca solanka nie rozlewała się po powierzchni stołu.
Marynowana kapusta z kryształową wódką
Składniki:
- kapusta - 2 kg;
- gruba sól - 2 łyżki l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet 70% - 3 łyżeczki;
- woda - 1,5 l;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt.;
- groszek ziele angielskie - 3 szt.;
- gorzkie ziarna pieprzu - 5 szt.;
- goździki - 2 szt.;
- wódka "Crystal" - 2 łyżki. l.
Instrukcja krok po kroku:
- Suszone i uszkodzone liście usuwa się z główki kapusty, kroi w paski lub kwadraty.
- Paprykę, ząbki czosnku, goździki i liście laurowe umieszcza się w przygotowanych słoikach na dnie.
- Połóż kapustę na wierzchu. Wciśnij i wlej wódkę.
- Do marynaty cukier i sól wlewa się do wody, gotuje do całkowitego rozpuszczenia.
- Całość zalej gorącą marynatą aż po ramiona słoika, dodaj esencję.
- Pasteryzować na średnim wrzeniu przez 20 minut.
- Pokrywy zwija się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia pod kocem.
Puszki są sterylizowane parą: 0,5 l - 5 minut, 1 l - 10 minut. Metalowe pokrywki gotuje się przez dwie minuty.
Marynowana czerwona kapusta z wódką i papryką
Składniki:
- czerwona kapusta - 1,5 kg;
- słodka papryka - 250 g;
- marchewki - 2-3 szt.;
- czosnek - 6 ząbków;
- woda - 500 ml (2 łyżki.);
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet 9% - 100 ml;
- wódka - 2 łyżki. l.;
- przyprawy (ziele angielskie, czarny pieprz, goździki, koper) - do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
- Przygotowane główki kapusty kroimy w kwadraty, lekko zgniecione.
- Marchewki kroimy w paski i mieszamy z kapustą.
- Paprykę pokrój na pół pierścienia lub kostkę. Aby nadać kapuście świąteczny wygląd, papryki są wybierane w różnych kolorach.
- Ząbki czosnku są wyciskane płaską częścią noża, a następnie drobno siekane. W ten sposób zachowuje się więcej smaku.
- Wszystkie warzywa miesza się ze sobą, dodaje przyprawy i wódkę. Fani pikantnej marynowanej kapusty wrzucają strąk ostrej papryki do mieszanki warzywnej.
- Przygotowanie marynaty: podpalić wodę, dodać olej roślinny, sól i cukier, gotować 3 minuty. W razie potrzeby rzuć parasolem koperku.
- Wyłącz gaz, dodaj ocet i wlej przez sitko gorącą marynatę do słoików po szyję. Na etapie przygotowania marynaty następuje degustacja roztworu. Jeśli to konieczne, dodaj sól i dodaj cukier.
- Pasteryzacja jest pasteryzowana na średnim ogniu, przykryta pokrywkami: puszki 0,5 litra - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Zamknij słoiki i pozostaw pokrywki pod kocem, aż całkowicie ostygną.
Jeśli nie planujesz przechowywać kapusty przez długi czas, pasteryzacja nie jest wymagana.
Kapusta solona z wódką
Składniki:
- kapusta - 5 kg;
- sól - 4 łyżki. l.;
- średnie marchewki - 5 szt.;
- wódka - 3 łyżki. l.
Instrukcja krok po kroku:
- Weź duże widelce, usuń liście pokrywające i posiekaj.
- Marchewki obiera się, myje i sieka nożem lub sieka na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa, posyp solą i zmiel razem.
- Dodaj wódkę, ponownie wymieszaj.
- Mieszankę warzywną przenosi się pod ciśnieniem do drewnianych kadzi. Jeśli uwolni się niewystarczająca ilość soku, ucisk się zwiększy. W tym celu nie używa się metalowych przedmiotów. Wystarczy granitowy kamień lub szklany słoik z wodą.
- Gdy kapusta zostanie całkowicie pokryta solanką, mieszaninę pozostawia się w spokoju na 3-4 dni.
- Każdego dnia jest przekłuta drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.
- Powstałą piankę na powierzchni usuwa się drewnianą łyżką, brzegi wanny wyciera się czystym ręcznikiem.
- Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, ucisk zostanie usunięty, beczka jest przykryta pokrywką. Kapustę przenosi się do szklanych słoików.
Funkcje i okres trwałości
Kapusta kiszona i kapusta solona są przechowywane w temperaturze + 1 ... + 5 ° С. Sole nie mogą zamarzać, ponieważ utracone są użyteczne właściwości produktu.
Okres trwałości w drewnianych wannach wynosi do ośmiu miesięcy.W lodówce w szklanych słoikach - 3 miesiące. Kapusta kiszona z pasteryzacją przechowywana jest przez 12 miesięcy w piwnicach lub szopach, bez obróbki cieplnej w lodówce - 2 miesiące.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie takich haseł na życie:
- Smak kiszonej kapusty wzbogacony jest kwaskowatością jabłka, żurawiny lub borówki brusznicy.
- Dodaj do marynowanych warzyw burakico nadaje sałatce bogaty bordowy kolor.
- Podczas serwowania wlej olej roślinny i wlej cebulę.
- Przed przygotowaniem potraw z solonej kapusty myje się je w zimnej wodzie.
- Przechowując pikle w piwnicy, posyp powierzchnię suchą musztardą lub startym korzeniem, aby zapobiec pleśni. chrzan.
Wniosek
Kapusta kiszona i kapusta kiszona służą jako dodatek lub samodzielne danie. Kapusta solona jest głównym składnikiem zup i dań głównych. Różnorodność receptur sprawia, że jest szczególnie atrakcyjny dla gospodyń domowych. Wódka nie tylko zachowuje chrupiącą konsystencję warzyw, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia.