Jak prawidłowo ugotować kapustę z mąki żytniej

Wydawałoby się, że łatwiej byłoby przygotować kiszoną kapustę: posiekać warzywa, włożyć do słoika i po chwili zjeść pyszną przekąskę. Aby jednak produkt był naprawdę chrupiący i ostry, kapusta jest poddawana procesowi fermentacji Przepisdodanie sekretnego składnika - mąki żytniej.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Aby otrzymać smaczną i zdrową przekąskę z kiszonej kapusty, należy wziąć odpowiedzialność za dobór i przygotowanie głównych składników. Wiele gospodyń domowych radzi wybierać kapustę w połowie sezonu z białymi liśćmi i wysoką zawartością soku, a także sacharozą, fruktozą, glukozą. To właśnie obecność wystarczającej ilości cukrów rozpoczyna proces fermentacji i wpływa pozytywnie na smak przedmiotu obrabianego.

Uwaga! Nie nadaje się do klasycznych przepisów wczesne odmiany z zielonymi liśćmi górnymi, a także późnymi, charakteryzującymi się obecnością charakterystycznej goryczki i twardości blaszek liściowych.

Główki kapusty selekcjonowane są wysokiej jakości, bez śladów zgnilizny, przebarwień liści, widocznych uszkodzeń i nieprzyjemnego zapachu. Przed krojeniem myje się je pod bieżącą wodą, pozostawia na chwilę na stole, aby szklanka była płynna, a następnie szatkuje. Obrane i umyte marchewki są tarte na grubej tarce.

Pojemniki do fermentacji są wybierane szklane, emaliowane, drewniane. Dowolna objętość jest odpowiednia - najważniejsze jest przestrzeganie proporcji produktów i przestrzeganie zaleceń dotyczących gotowania.

Dlaczego w przepisie jest mąka żytnia, co daje

W dawnych czasach, aby przyspieszyć proces fermentacji, kawałki chleba żytniego umieszczano w kadziach z posiekaną kapustą. Obecnie gospodynie domowe wkładają mąkę żytnią, a po 6-7 dniach otrzymują gotowy produkt. Dodatek ten nadaje kapuście ostry, ostry smak z dyskretną kwaskowatością.

Jak zrobić kapustę z mąki żytniej - klasyczny przepis

Do kiszenia biorą wstępnie zebraną kapustę z własnego zbioru lub kupione w sklepie (na rynku) widelce odmian średnio i późno dojrzewających.

Ilość głównego składnika w recepturze zmieniamy według własnego uznania, zachowując proporcje z innymi produktami, aby nie zakłócać zrównoważonego smaku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 5 kg;
• marchewki - 280-300 g;
• sól - 100-120 g;
• mąka żytnia - 4-5 łyżek. l.

Wiele gospodyń domowych ma wspólne przepisy na kiszoną kapustę, w których nie podano dokładnej ilości soli i zalecają sól „na oko”. Aby nie zepsuć smaku marynowanych warzyw.

Uwaga! Ogólnie przyjmuje się, że optymalna ilość soli to stosunek 20 g na 1 kg rozdrobnionej kapusty.

Instrukcja krok po kroku:

1. Górne zielone liście usuwa się z kapusty, głowę myje się, sieka i wkłada do głębokiego szerokiego naczynia.
2. Posyp solą, pocieraj rękami, aż sok wypuści.
3. Marchewki obiera się, myje, sieka na grubej tarce, przesyła do miski i miesza z kapustą.
4. Posyp spód pojemnika 2 łyżkami. l. mąka żytnia.
5. Na wierzchu umieszczonych jest kilka całych liści kapusty, co ochroni masę kapustną przed peroksydacją i tworzeniem się śluzu oraz innymi nieprzyjemnymi niespodziankami.
6. Napełnij pojemnik posiekaną kapustą, mocno ją zagęszczając. Po osiągnięciu środka rozsyp kolejne 1-2 łyżki na powierzchni pokrojonych warzyw. l. mąka.
7. Pozostałe warzywa przełożyć do pojemnika, nie napełniając się do góry przez kilka centymetrów. Pozostawia miejsce na sok, który jest uwalniany podczas fermentacji.
8. Na wierzchu posyp mąką żytnią, przykryj kilkoma całymi liśćmi kapusty.
9. Kapustę przykrywa się gazą, ustawia ucisk i pozostawia w temperaturze pokojowej do fermentacji.
10. Pojemnik umieszcza się pod naczyniami, aby powstały sok się nie rozprzestrzeniał.
11. Po około dniu na powierzchni pojawia się piana - wskazuje to na początek procesu fermentacji. Od tego momentu aż do opadnięcia piany kapustę przekłuwa się drewnianym patyczkiem w kilku miejscach dwa razy dziennie, aby uwolnić powstały gaz. W ten sposób uwolniony sok zostanie równomiernie rozłożony na pojemniku, a warzywa zostaną posolone.
12. Po trzech dniach od rozpoczęcia fermentacji do kapusty wlewa się sok, który wypłynął podczas procesu fermentacji, przekąskę przenosi się do chłodnego miejsca.
13. Po 2-3 dniach chrupiąca, „surowa” kapusta jest gotowa do użycia.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele odmian przepisów, które zapewniają doskonałą przystawkę o pikantnym smaku, nadającą się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Chrupiąca kapusta z mąką

Aby jarmuż był naprawdę chrupiący, jest jeden sprawdzony sposób - dodaj do przekąski musztardę.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 120-140 g;
• sól - 50 g;
• proszek musztardowy - 50 g;
• mąka żytnia - 2-3 łyżki. l.

Metoda przygotowania:

1. Rozdrobnioną kapustę umieszcza się w dużej głębokiej misce, miesza z solą i ręcznie ugniata.
2. Podczas gdy masa kapusta wpuszcza sok, zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij do kapusty w misce.
3. Dno naczyń posypuje się cienką warstwą musztardy, następnie pojemnik wypełnia się kapustą, dobrze ubijając.
4. Po osiągnięciu środka posyp kapustę warstwą mąki, a następnie nałóż pojemnik na górę.
5. Na wierzchu posyp mąką żytnią, przykryj szmatką zamoczoną w wodzie z musztardą, ustaw ucisk.
6. Pojemnik z warzywami pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, podczas których masę kapustną przekłuwa się drewnianym patyczkiem.
7. Gdy pienienie się zmniejszyło, przekąskę przechowuje się w chłodni.

Musztarda zapobiegnie gromadzeniu się gnilnych bakterii i sprawi, że przekąska będzie smaczna i chrupiąca.

Z kminkiem i marchewką

Marchewka sprawia, że ​​przystawka jest piękna, jasna, a kminek nadaje jej wyjątkowego smaku.

• biała kapusta - 3-4 kg;
• kminek - 5-10 g;
• marchewki - 2-3 szt.;
• sól - 2,5-3 łyżki. l.;
• cukier - 50-60 g;
• mąka żytnia - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umytą, obraną główkę kapusty kroi się i wkłada do miski.
2. Marchewki trzeć na grubej tarce i umieszczać w misce z masą kapustną.
3. Mieszankę posyp cukrem, solą, ugniataj rękami, aż kapusta zmięknie i nie wypuści soku.
4. Posyp warzywa kminkiem, dobrze wymieszaj.
5. Na dnie naczynia rozprowadza się kilka całych liści kapusty, masę kapustną ubić, posypać mąką na środku.
6. Ułóż ucisk na wierzchu, przykryj pojemnik gazą, włóż do miski na wypadek powstania nadmiaru soku, pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej.
7. Dzień po rozpoczęciu fermentacji przebij obrabiany przedmiot patyczkiem, aby uwolnić gaz. Powtarzaj procedurę przez 3-4 dni do spowolnienia fermentacji.
8. Gdy proces fermentacji ustaje, uwolniony sok jest dodawany do pojemnika i wysyłany do przechowywania w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

Kapustę uważa się za gotową do spożycia średnio po sześciu dniach, w zależności od temperatury, w której jest fermentowana. Przechowuj przekąskę w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C w ciemnym miejscu.

Semestr przechowywanie do ośmiu miesięcy. Mieszkańcom mieszkań miejskich wygodnie jest przechowywać przekąskę na balkonie od jesieni do nadejścia silnych mrozów. Nawet jeśli kapusta zamarznie, nie wpływa to negatywnie na jej smak i nie zmniejsza jej dobroczynnych właściwości.

Aby ułatwić przechowywanie, obrabiany przedmiot jest pakowany w paczki i przechowywany w wiadrze lub rondel.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Skorzystaj z porad doświadczonych gospodyń domowych, aby nie zepsuć smaku kiszonej kapusty:

1. Nie napełniaj pojemnika do samej góry - zostaw 5-10 cm na uwolniony sok. Jeśli kapusta okazała się zbyt soczysta dla pojemnika, połóż paletę. Sok, który wyciekł podczas fermentacji, wlewa się do słoika z przekąskami, a następnie przenosi do zimnego miejsca.
2. Aby dobrze ubić masę kapusty, użyj miazgi ziemniaczanej lub małej butelki wody. Kapustę układamy możliwie ciasno, ponieważ powietrze w zbiorach obniży jakość fermentacji i zmiękczy produkt.
3. Podczas fermentacji powstaje piana - jest to normalny proces. Usuń pianę czystą łyżką przez cały okres fermentacji, w przeciwnym razie produkt stanie się gorzki.
4. Usuwa się pleśń powstałą na powierzchni solanki, a ucisk, tkaninę i pokrywę myje się wrzątkiem.
5. Do gotowania wybiera się główki kapusty o spłaszczonym kształcie, takie liście są cienkie, soczyste i najbardziej nadają się do zbioru do przyszłego użytku.
6. Całe liście kapusty ułożone na poszatkowanych liściach pomagają określić, jak dobrze przebiega proces fermentacji i oszczędzić całą przekąskę na wypadek brązowienia.

Opinie

Doświadczone gospodynie domowe i gospodarze dzielą się swoimi wrażeniami z gotowania kapusty kiszonej na mące żytniej.

Svetlana, Perm: «Babcia nauczyła mnie dodawać mąki żytniej podczas fermentacji kapusty, gotuję w ten sposób od wielu lat i wszystkim radzę. Kapusta okazuje się naprawdę chrupiąca, słodko-kwaśna i aromatyczna. Zjada się go szybko, dodaję go do winegret, sałatek, kapuśniaka i po prostu podaję z ziemniakami i grzybami ”.

Nikolay, Sergiev Posad: „Zakwaszona kapusta, z dodatkiem mąki żytniej i kminku. Ta przystawka nie pozostawiła nikogo obojętnym. Gotowanie zajmuje trochę czasu, ale w lodówce zawsze jest pyszna, pikantna, aromatyczna kapusta. ”

Angelina, Krym: „Na początku nie wierzyłem, że mąka może nadać kapuście właściwości chrupiące, dopóki jej nie spróbowałem. Teraz fermentuję tylko według tego przepisu. "

Wniosek

Kapusta jest fermentowana zarówno w szklanych słoikach, jak iw drewnianych kadziach. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty wysokiej jakości i odpowiednią różnorodność. Jeśli fermentacja przebiegała zgodnie ze wszystkimi zasadami, już po tygodniu na stole pojawia się smaczna, ostra i chrupiąca kapusta.