Szybkie i pyszne przepisy na kiszoną kapustę w 3 dni
W wielu krajach są dania z kiszonej kapusty: polski bigos, niemiecka golonka z kapustą, ukraińskie knedle z kapustą. Kapuśniak, placki, duszona kapusta, naleśniki z kapustą, gołąbki leniwe, wegetariańskie kotlety, winegret i inne sałatki - wielu Rosjan kocha to wszystko od dzieciństwa.
Dziś opowiemy Ci o technologii i sekretach szybkiego przygotowania głównego składnika tych wspaniałych potraw - kiszonej kapusty.
Treść artykułu
Co musisz ugotować
Aby ugotować kapustę w słoiku przez trzy dni, potrzebujesz wybierz odpowiednie składniki, wybierz potrawy do solenia i przechowywania, zdecyduj o przepisie.
Ważny! Tradycyjny przepis na kiszoną kapustę wykorzystuje tylko trzy składniki: kapustę, marchewkę i sól. Cukier przyspiesza gotowanie, ale niszczy witaminę C.
Kapusta
Technolodzy zalecają wybór dużych głów kapusty o wadze około 5 kg... Muszą być świeże, soczyste, wolne od uszkodzeń i oznak choroby. Uważa się, że kapusta staje się słodsza i lepiej nadaje się do kiszenia po uderzeniu przez pierwsze jesienne mrozy.
Lepiej jest przyjmować odmiany o średnim lub późnym dojrzewaniu.... Wczesne odmiany o delikatnych, cienkich liściach są idealne do sałatek, ale nie do długotrwałego przechowywania.
Odmiany sezonowe uprawiane są niemal we wszystkich regionach kraju... Doświadczeni specjaliści kulinarni za najlepsze uznają sprawdzone w czasie Slavę, Belorusskaja, Podarok i zupełnie nowe, dotychczas nie rozpowszechnione hybrydy i odmiany: Atria F1, Miracle for solting F1, Kvashenka.
Odmiany późno dojrzewające są prawie niemożliwe do uprawy na północy.: ich sezon wegetacyjny trwa do sześciu miesięcy. Są sadzone na środkowym pasie i na południu. Moskwa późno, zima w Charkowie, Amager 611 - wielu ogrodników uważa je za najlepsze późne warzywa do marynowania.
Na Syberii popularne wśród półfabrykatów Hope, Megaton F1, Anniversary F1.
Marchewka
Wybierając marchewki, najważniejsze jest to, że są soczyste.... Wskazane jest wybieranie odmian późnych o dużej zawartości karotenu.
Sól
Najlepiej jest przyjmować sól duży, nie jodowany, bez dodatków wybielających. Możesz użyć czystej soli morskiej.
Przygotowywanie potraw
Kapusta jest tradycyjnie poddawana fermentacji drewniane beczki lub beczek... Możesz również używać szklanych słoików i emaliowanych pojemników bez odprysków i uszkodzeń. Najważniejsze, aby nie używać naczyń aluminiowych do fermentacji. W nim kapusta nabiera szarego koloru i nieprzyjemnego posmaku.
Naczynia i pokrywki są przygotowywane z wyprzedzeniem. Są dokładnie myte i dezynfekowane... Banki są sterylizowane. Elementy obrabiane układać tylko w suchych pojemnikach.
Proste i szybkie przepisy na pyszną kiszoną kapustę
Istnieją dziesiątki sposobów zbierania kapusty na zimę, w tym w słoikach w trzy dni. Rozważmy niektóre z nich.
Gorąca solanka
Zgodnie z tym przepisem kapustę w słoiku przygotowuje się w 3 dni z dodatkiem cukru i wody.
Składniki:
- 1 kg świeżej kapusty - drobno posiekać nożem, rozdrabniarką ręczną, tartą lub w robocie kuchennym;
- 300 g marchewki - zetrzyj na grubej tarce;
- 1 litr wody;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 5 liści laurowych;
- 3-4 łyżki. l. ocet winny;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Jak gotować:
- Umieść pokrojone warzywa w misce lub misce. Wymieszaj, ugniataj rękami, aż uwolni się sok.
- Przełóż do słoika, zmiażdż zgniataczem. Na wierzch ułóż liście laurowe i pieprz.
- Marynatę przygotuj osobno: dodaj cukier i sól do wrzącej wody, rozpuść je całkowicie, a następnie wlej ocet.
- Wlej marynatę do słoika, aby całkowicie zakryła mieszankę warzywną.
- Umieść słoik na talerzu, zakryj szyjkę słoika szmatką. Pozostaw w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu na 3 dni, następnie szczelnie zamknij wieczko i przenieś do chłodni.
Jeśli sałatka nie będzie przechowywana przez dłuższy czas, można ją przygotować bez octu.
Tradycyjna receptura
To klasyczny przepis na kiszoną kapustę w 3 dni bez octu.
Co jest wymagane:
- 3 kg kapusty - drobno posiekać;
- 300 g marchewki - zetrzyj na grubej tarce;
- 3 łyżki. l. sól bez zjeżdżalni.
Metoda gotowania:
- Umieść pokrojone warzywa w dużej misce lub misce. Wymieszaj rękami.
- Dodaj sól, ponownie wymieszaj, trochę zacieru.
- Przygotowaną mieszankę warzyw przełożyć do czystego naczynia. Ubijaj miażdżycą, aż wypuści sok. Zbiornik nie powinien być całkowicie wypełniony, około 7-10 cm poniżej krawędzi wypływającej solanki.
- Przykryj talerzem, połóż ładunek. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
- Okresowo przebijaj zawartość puszki długim drewnianym patyczkiem do dna, aby uwolnić nagromadzony gaz. Warzywa należy zawsze podlewać solanką.
Kiedy przedmiot nabiera kwaśnego smaku, jest przenoszony do zimnego miejsca. do długotrwałego przechowywania.
Porady gospodyni. Aby sałatka miała pikantny smak, możesz dodać do niej 0,5 łyżeczki. koperkiem i kminkiem oraz 4 groszki białego i czarnego pieprzu.
Z olejem roślinnym
Ten przepis zajmuje mniej niż 3 dni, aby ugotować kapustę.
Składniki:
- 5 kg kapusty - drobno posiekaj;
- 1 kg cebuli - pokroić w półpierścienie;
- 1 kg marchwi - zetrzyj na grubej tarce;
- 500 ml oleju roślinnego;
- 500 ml octu stołowego (9%);
- 100 g cukru;
- 50 g soli.
Jak gotować:
Wymieszaj wszystkie warzywa w emaliowanej misce, dodaj sól i cukier. Ściśnij trochę rękami, aż pojawi się sok.- Wlej mieszaninę olejem roślinnym, wymieszaj. Następnie dodaj ocet i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Naczynia z sałatką wyjmujemy w ciemnym miejscu na jeden dzień, następnie wkładamy do wysterylizowanych słoików i zamykamy plastikowymi pokrywkami.
Możesz eksperymentować z tym przepisem... Aby rozjaśnić sałatkę, można dodać czerwoną paprykę lub kolorową cebulę. Świeże zioła, czosnek, ziarna pieprzu lub liście laurowe zmienią smak. Jeśli dodasz do sałatki dwa razy więcej marchewek, otrzymasz sałatkę marchewkową z kapustą, którą dzieci pokochają.
W kawałkach: trzydniowy przepis na kapustę ze zdjęciami krok po kroku
Ten przepis to przyjemność gotowania. Posiekaj, zalej marynatą, poczekaj dzień - smaczny i zdrowy dodatek jest gotowy.
Co jest wymagane:
- 3 kg kapusty;
- 100-150 g buraków;
- 30-40 czosnku;
- 30-40 g chrzanu stołowego;
- 30 g pietruszki;
- 2 litry wody;
- 110 g soli;
- 20 gramów cukru.
Przygotowanie:
Zrób solankę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody. Zostaw do ostygnięcia.- Oczyść główkę kapusty z górnych liści, umyj. Usuń pień, pokrój na kawałki po około 100-150 g każdy i przenieś do emaliowanego pojemnika.
- Umyj buraki, obierz, pokrój w dużą kostkę.
- Posiekaj pietruszkę.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę.
- Do pojemnika z kapustą dodaj chrzan stołowy, buraki, pietruszkę, czosnek. Delikatnie wymieszać.
- Zalać schłodzoną solanką, przykryć drewnianą deską lub odwróconym talerzem, nałożyć ucisk na wierzch i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się w chłodne miejsce.
To danie jest przechowywane nie dłużej niż tydzień, więc jest przygotowywane w razie potrzeby.
Zanotuj:
Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu
Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z burakami bez octu
Najlepsze przepisy na pigułki z kapusty (pierogi) z burakami i bez
Z żurawiną
Pyszna sałatka na wiosenny niedobór witamin.
Składniki:
1 kg kapusty - drobno posiekać;- 2 marchewki - zetrzyj na grubej tarce;
- 2 łyżki stołowe. l. żurawina;
- szczypta kminku;
- 20 g soli;
- 1 łyżeczka cukier bez szkiełka.
Jak gotować:
- Włożyć posiekaną kapustę do emaliowanego pojemnika. Wlej sól i cukier, dobrze wymieszaj, ugniataj, aby pojawił się sok.
- Dodaj marchewki i dokładnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie rozprowadzić.
- Wlej najpierw kminek, następnie żurawinę i ponownie delikatnie wymieszaj.
- Przygotowane warzywa przełóż do pojemnika do przechowywania gotowego produktu (duży rondel, słoik) i mocno ubij go zmiażdżeniem. Pojemnik należy napełnić 7-10 cm poniżej krawędzi. Połóż talerz i ciężki ucisk na wierzchu.
- Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Pamiętaj, aby przebijać kilka razy dziennie.
Kapustę należy trzymać w domu, dopóki jej kwasowość nie będzie dobrze smakować. Następnie obrabiany przedmiot można przechowywać w chłodnym miejscu.
Porady gospodyni. Aby kapusta była chrupiąca, nie trzeba jej kruszyć razem z marchewką. Marchewkę najlepiej dodawać po wyjściu soku z kapusty.
Małe sztuczki
Pomimo tego, że zaczyn nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, jest kilka subtelności gotowania mocnej i chrupiącej kapusty:
- Zwykle na 1 kg kapusty dodaje się 1 łyżkę. l. sól i około 100 g marchwi. Ten stosunek może się różnić w zależności od preferencji smakowych gospodyni.
- Kapusta jest fermentowana bez soli. Aby to zrobić, wystarczy zalać go zimną przegotowaną wodą i pozostawić pod ciśnieniem. Ale w tym przypadku okres trwałości jest znacznie skrócony, ponieważ przedmiot obrabiany jest pozbawiony środka konserwującego - soli.
- Można również dodać cukier do kapusty (na 1 kg kapusty wystarczy ½ łyżeczki), buraków lub dyni w połączeniu lub zamiast marchewki, jabłka, żurawiny, borówki brusznicy, przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, koperek, kminek, chrzan, liście porzeczki).
- Podczas szatkowania grubość kawałków powinna wynosić około 5 mm. Bardzo cienko pokrojona kapusta może wydawać się miękka, a nie chrupiąca.
- Jeśli przedmiot poddaje się fermentacji w słoiku, nie można go natychmiast szczelnie zamknąć pokrywką: gaz uwolniony podczas fermentacji powinien wydostać się. Najlepiej przykryć szmatką, całymi liśćmi kapusty lub pokrywką z otworami.
- Jako ładunek nadaje się zamknięta puszka z wodą lub czysty kamień.
- + 18… + 22 ° C to optymalna temperatura dla kultury starterowej.
- Jeśli nie przekłujesz kapusty, będzie miała gorzki smak. Musisz ostrożnie przekłuwać słoik, aby szklanka nie pękła.
- Gotowy produkt przechowuj w chłodnym miejscu w tym samym pojemniku, w którym miała miejsce fermentacja.
- Podczas przechowywania solanka powinna całkowicie przykryć warzywa, aby nie wyschły i nie zmieniły smaku.
Wniosek
Kapusta kiszona to wyjątkowy produkt. Pod względem ilości witamin i minerałów przewyższa świeżą białą kapustę, z której jest przygotowywana. Obrabiany przedmiot jest bogaty w witaminy B, K, U, PP i mikroelementy. Pod względem zawartości witaminy C przewyższa pomarańcze i cytryny.
Dzięki metodzie gotowania, w której produkt nie nagrzewa się, wszystkie witaminy są w pełni zakonserwowane i nie tracą swoich właściwości przez 8-10 miesięcy.