Proste, ale pyszne przepisy na kiszoną kapustę bez octu

Kapusta kiszona to cenne źródło witamin i minerałów. Bez octu okazuje się zdrowszy i delikatniejszy w smaku. Przygotowanie takiej potrawy jest proste - wystarczy przestrzegać wszystkich subtelności i zaleceń. Zastanów się, jak dobrać odpowiednie składniki, ferment i przechowuj gotowy produkt.

Wybór kapusty

Jednym z głównych warunków smacznej przekąski jest właściwy dobór produktów. W tym celu odpowiednie są średnio późne i późne odmiany i hybrydy warzyw (na przykład Moskovskaya, Countess, Valentina). Główki kapusty tych odmian są soczyste i słodkie, podczas fermentacji nie tracą kruchości. Liście są pobierane bez gorzki smakwydzielanie dużej ilości soku.

Kupując, główka kapusty jest badana ze wszystkich stron, sprawdzana pod kątem uszkodzeń i śladów szkodników. Odpowiednie są małe warzywa (około 1 kg) z białymi i twardymi liśćmi.

Pojemnik

Drugim ważnym warunkiem wysokiej jakości kultury starterowej jest wybór pojemnika: od niego zależy nie tylko smak produktu, ale także okres przydatności do spożycia.

Drewniany

Najlepsze pojemniki to drewniane beczki i wanny. Przed użyciem wlewa się je wrzącą wodą i pozostawia pod pokrywką na 10 minut. Wodę wymieniamy na nową (zimną i oczyszczoną), pozostawiamy na 20 dni, wymieniając co 3-4 dni. Po opróżnieniu cieczy i wysuszeniu pojemnika, fumigacji siarką i dokładnym umyciu.

Uwaga! Do marynowania kapusty lepiej jest używać wanien dębowych: chronią produkt przed pleśnią i wilgocią.

Emaliowane

Coraz częściej gospodynie domowe używają do fermentacji emaliowanych naczyń. Przy wyborze takiego pojemnika ważne jest, aby nie było na nim uszkodzeń ani odprysków. W przeciwnym razie metal zacznie uwalniać toksyczne substancje, które zepsują smak produktu i zaszkodzą Twojemu zdrowiu.

Plastikowy

Korzystając z takiego pojemnika, zwróć uwagę na jego oznakowanie.

Odpowiedni jest tylko plastik, na którym znajduje się znak w postaci trójkąta trzech strzałek z cyfrą 5 wewnątrz i literami PP na dole. W ten sposób znakują bezpieczne i przyjazne dla środowiska zastawy stołowe z polipropylenu przeznaczone do użytku spożywczego.

Szkło

Jeśli kapusty jest mało, lepiej ją sfermentować w szklanych słoikach (trzy lub pięć litrów). Pojemnik jest pobierany bez wiórów i uszkodzeń.

Ważny! Nie używaj naczyń metalowych lub ze stali nierdzewnej: podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, a warzywa tracą swoje korzystne właściwości.

Przygotowanie kapusty

Przed fermentacją warzywo jest oczyszczane z nadmiaru liści i dokładnie myte pod chłodną bieżącą wodą.

Główkę kapusty przecina się na pół i sieka nożem lub sieka na specjalnej tarce, niezbyt cienko, w przeciwnym razie przystawka stanie się miękka. Łodygę usuwa się lub kroi oddzielnie i dodaje do reszty kapusty. Czasami zostawiają połówki, całe główki kapusty lub kroją je w kwadraty. Opcja szlifowania zależy od Przepis lub osobiste preferencje.

Kapusta kiszona bez octu

Ten klasyczny przepis zimowy jest jednym z najpopularniejszych.

Składniki:

• 3 litry oczyszczonej wody;
• 3 kg kapusty;
• 1 kg marchwi;
• 150 g grubego kamienia Sól.

Instrukcja krok po kroku:

1. Głowa kapusty jest zmiażdżona.
2. Marchewki są myte, obrane i wcierane.
3. Posyp warzywami trochę soli i dokładnie wymieszać.
4. Liście kapusty umieszcza się w wybranym pojemniku i układa pokrojone warzywa.
5. Do gotowania solanka zmieszaj wodę z solą, całkowicie napełnij nią pojemnik.
6. Przykryj warzywa liśćmi i umieść ładunek na wierzchu.
7. Starter umieszcza się w ciepłym miejscu (optymalna temperatura to + 19 ... + 22 ° C) na 3-5 dni. Po dniu na powierzchni tworzy się piana, która jest zbierana.

Kapusta jest gotowa, gdy piana przestaje się formować, a solanka staje się czysta.

Odmiany przepisów

Do przystawki dodaje się paprykę, żurawinę lub borówkę, jabłka, przyprawy do smaku.

Kapusta "Pikantna"

Przepis dla tych, którzy kochają ostrzejsze rzeczy. Papryka doda potrawie wyjątkowej pikanterii.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 500 ml oczyszczonej wody.

Metoda gotowania:

1. Głowa kapusty jest siekana, marchewki wcierane, czosnek drobno siekany, papryka jest obrana i posiekana.
2. Włóż warzywa do głębokiej miski i zamieszaj.
3. Aby przygotować solankę, dodaj cukier, sól, olej do garnka z wodą. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
4. Gorącą marynatę wlewa się do warzyw.
5. Umieść kulturę starterową pod ładunkiem w ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
6. Przełóż kapustę do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.

Kapusta "Witamina"

Ta sałatka witaminowa wzmacnia układ odpornościowy i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 2 marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• czerwona papryka - do smaku;
• 250 ml wody;
• 15 g soli;
• żurawina lub borówka brusznica - opcjonalnie;
• 30 g cukru pudru;
• 15 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Kapustę kroi się w paski, marchewkę wciera, paprykę obiera i sieka, czosnek sieka.
2. Wymieszaj warzywa z jagodami. Wlej olej roślinny, pozostaw powstałą masę na 10 minut.
3. Dodaj cukier i sól do garnka z wodą. Mieszankę wkłada się na mały ogień i gotuje.
4. Przystawkę zalewamy gorącą marynatą, wszystko dokładnie wymieszano.
5. Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą lub folią spożywczą i pozostawia na 10-12 godzin w lodówce.

Im dłużej potrawa pozostanie w lodówce, tym bogatszy będzie jej smak.

Z marchewką i jabłkami

Jabłka podnoszą wartość witaminową potrawy i poprawiają jej smak. Używane są zarówno odmiany słodkie, jak i kwaśne.

Lista składników:

• 500 g kapusty;
• 200 g marchewki;
• 1 średnie jabłko;
• 1 cytryna;
• 5 g soli;
• 15 ml oleju roślinnego do sosu.

Przygotowanie:

1. Głowa kapusty jest siekana, marchewka jest grubo wcierana.
2. Z jabłka wyjmuje się rdzeń. Owoce wciera się lub kroi w cienkie paski.
3. Z połówek cytryny wyciska się sok.
4. Kapustę przełożyć do głębokiego pojemnika, posypać solą i delikatnie pomarszczyć rękami.
5. Dodaj marchewkę, jabłko, sok z cytryny, olej i wszystko ponownie wymieszaj.
6. Gotowe danie podaje się do stołu.

W solance

Bardzo popularny jest przepis z solanką: ta kapusta okazuje się bardziej krucha i soczysta, a przyprawy nadają jej szczególnego smaku.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 400 g marchewki;
• 3 liście laurowe;
• 2-3 groszki czarnego pieprzu;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Jak gotować:

1. Warzywa są siekane, mieszane.
2. Przełóż miksturę do wybranego pojemnika, rozłóż liść laurowy i pieprz między warstwami warzyw.
3. Sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie.
4. Wlej marynatę do przekąski, aby całkowicie ją przykryła.
5. Pojemnik pozostawia się pod gazą lub pokrywką na 3-4 dni w ciepłym miejscu.

Gotowe danie jest przechowywane w lodówce.

5 minut

Błyskawiczny przepis dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni. Taką kapustę łatwo jest sfermentować, ale próbują tego już następnego dnia.

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml oleju roślinnego;
• przyprawy - opcjonalnie.

Jak szybko fermentować:

1. Główkę kapusty kroi się w paski lub sieka, marchewki wciera, czosnek sieka.
2. Wszystkie składniki włóż do głębokiej miski i wymieszaj rękami, aby warzywa zaczęły wyciskać.
3. Wodę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia, dodaje cukier, sól, olej.
4. Mieszankę warzyw wlewa się gorącą solanką, doprawia przyprawami i pozostawia pod pokrywką na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Jak i czym podawać

Przystawka jest dodawana do różnych sałatek lub podawana jako danie główne (np. Przyprawiana masłem i mieszana z cebulą). Danie najlepiej komponuje się z mięsem i ziemniakami.

Warunki przechowywania

Trwałość naczynia zależy od pojemnika, miejsca i warunków przechowywania:

• kapusta jest przechowywana w piwnicy od 2 do 3 miesięcy;
• na przeszklonym balkonie - od 4 do 5 miesięcy w temperaturze 0 ... + 5 ° C;
• w lodówce, w szczelnym pojemniku - do 3 miesięcy (w otwartym pojemniku - od 7 do 10 dni);
• w mieszkaniu - 2-3 dni w temperaturze + 10 ° C i powyżej.

W przypadku dłuższego przechowywania (7-8 miesięcy) kapusta jest zamrażana.

Uwaga! Wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 85–90%.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Pomocne wskazówki:

• po pokrojeniu lub szatkowaniu warzywo jest miażdżone z umiarkowaną siłą, aby było bardziej kruche;
• jeśli marchewki zostaną pokrojone w paski, kapusta zachowa swój biały kolor;
• cebula nie jest dodawana do przystawki: skraca okres przydatności do spożycia;
• dla różnorodności smaku stosuje się różne przyprawy: pieprz, kminek, kolendrę, liść laurowy;
• podczas fermentacji przekąskę przekłuwa się drewnianym patyczkiem, aby wydobywał się nadmiar gazu;
• używaj tylko gruboziarnistej soli kamiennej, ponieważ jest jodowana zmiękcza kapustę;
• aby zabezpieczyć obrabiany przedmiot przed pleśnią, dodaj do niego kwaśne jagody (żurawinę, borówkę) lub starty korzeń chrzanu;
• lepiej jest umieścić pojemnik z marynowanymi warzywami w głębokiej misce, ponieważ podczas fermentacji uwalnia się dużo soku;
• jeśli kapusta jest zbyt słona, przed podaniem myje się ją wodą.

Wniosek

Łatwo jest ugotować pyszną i chrupiącą kapustę, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń, wybór odpowiednich warzyw i pojemników. Do przystawki dodawane są dodatkowe składniki w zależności od upodobań smakowych. Gotowy produkt przechowuj w lodówce, piwnicy, na przeszklonym balkonie.