Jak smakowicie przygotować kiszoną kapustę z papryką na zimę

Kwaśna kapusta na różne sposoby. Klasyczna babcia Przepis jest nadal popularny, ale gospodynie domowe eksperymentują i dodają nowe składniki.

Doskonale komponuje się z zimowymi preparatami ze słodkiej papryki. Dzięki niemu sałatka okazuje się jasna i atrakcyjna, nabiera nowego, przyjemnego smaku.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Smak i czas przechowywania zimowych preparatów zależy od jakości warzyw. Poniżej znajdują się podstawowe zasady doboru odpowiednich składników do wysokiej jakości kultury starterowej.

Kapusta

Przyjmują odmiany w połowie sezonu i późne. Gęste, chrupiące, soczyste liście wyróżnia bogata kompozycja witamin i minerałów.

Popularne odmiany do fermentacji:

1. Chwała. Średnia waga 3-3,5 kg. Górne liście są jasnozielone, wewnątrz białe. Pod koniec września warzywo jest gotowe kwaśny.
2. Białoruski. Gęste główki kapusty osiągają do końca września 3 kg. Podczas uprawy odmiana wymaga starannej pielęgnacji. Dobrze smakuje w każdej formie.
3. Teraźniejszość. Wyhodowany przez radzieckich hodowców na początku lat 60. Okrągłe widelce ważą nie więcej niż 3 kg. Różnią się soczystością, słodyczą.
4. Jubileusz Semko. Owalne główki kapusty dorastają do 4 kg. Górne liście pokryte są woskowym nalotem, wewnętrzne są białe.
5. Moskwa późno. Duże główki kapusty osiągają 6-7 kg. Wyróżniają się szaro-zielonymi liśćmi. Nie pękaj. Nie wymagają wiele uwagi podczas wzrostu.
6. Amager 611. Maksymalna waga to 4 kg. Odmiana została wyhodowana 70 lat temu. Odporny na niskie temperatury.
7. Zima w Charkowie. "Siedzi na łóżkach do mrozu. Przybiera na wadze do 4 kg. Szkodniki nie lubią tej odmiany.
8. Kamienna głowa. Widły o masie do 5 kg charakteryzują się bąbelkowymi liśćmi. Na zewnątrz szaro-zielony, wewnątrz jasnożółty.
9. Żona kupca. Małe okrągłe główki kapusty o wadze do 3,5 kg dobrze rosną w centralnej Rosji.
10. Mara. Kapusta od białoruskich hodowców. Okrągłe widły o wadze do 4 kg. Wyróżniają się ciemnozielonymi górnymi liśćmi z woskowym nalotem.

Wybierając główki kapusty do marynowania, należy zwrócić uwagę na następujące wskaźniki:

1. Waga. Optymalna to 2,5-3 kg.
2. Elastyczność. Ściskając widelec obiema rękami nie traci kształtu.
3. Dźwięk. Po ściśnięciu słychać skrzypienie liści - kapusta jest gęsta.
4. Kolor liści. Wewnętrzne są białe lub zielonkawe.
5. Smak. Słodki bez goryczy.
6. Długość łodygi. Nie więcej niż 4-5 cm.

Papryka

W preparatach zimowych stosuje się odmiany mięsiste. Charakteryzują się grubą ścianą.

Nadaje się do konserw:

1. Awangarda. Głównym atutem jest wysoka jakość owoców. Są zielono-czerwone, pryzmatyczne z soczystym, pachnącym miąższem.
2. Adept. Różni się wysoką produktywnością. Ciemnozielone i pomarańczowe owoce mają kształt sześcianu. Miąższ jest słodki.
3. Bogdana. Żółto-pomarańczowe papryki w kształcie stożka mają soczysty, słodki miąższ.
4. Ideał. Owoce stożkowate, czerwone. Grubość ścianki - od 8 do 10 mm.
5. Piękno czekolady... Papryka czekoladowa, strąki w kształcie pryzmatu. Jest to odmiana o wysokiej wydajności.
6. Bursztyn. Charakteryzuje się wysoką jakością owoców. Zielone, pomarańczowe papryki o delikatnym miąższu mają kształt stożka.

Aby zrozumieć, które strąki nadają się do konserw, spójrz na ich podstawę. Papryka, stojąca na 4 nogach, jest typem żeńskim. Ma słodki, łagodny smak. Jest spożywany na świeżo.

Kapsuła z 3 nogami (komorami) - typ męski. Ma twardą ścianę i kwaśny smak. Po obróbce cieplnej staje się miękki i słodki.

W przypadku półfabrykatów wybiera się świeże owoce, bez oznak gnicia i uszkodzeń.

Dlaczego w przepisie jest bułgarska papryka

W połączeniu z kapustą papryka wytwarza kwas podczas fermentacji. Zapobiega rozwojowi bakterii.

Papryka nadaje kapuście słodki smak i sprawia, że ​​zbiory są estetyczne.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z papryką

Fermentacja to naturalny proces fermentacji oparty na działaniu bakterii kwasu mlekowego. Jako konserwant służy sok własnej produkcji warzyw. Zapobiega namnażaniu się bakterii.

Zalety marynowania warzyw:

• używaj małej ilości soli;
• ocet nie jest potrzebny.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 150 g;
• bułgarska papryka - 250 g;
• gruba sól - 2 łyżki. l.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania:

1. Górne liście są usuwane z kapusty.
2. Drobno posiekaj nożem lub posiekaj specjalną tarką.
3. Ugniataj rękami, aż pojawi się sok.
4. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
5. Paprykę pokrój w cienką kostkę.
6. Wymieszaj warzywa, dodaj sól, ugniataj.
7. Umieszczony w pojemniku, połóż talerz z ładunkiem na górze.
8. Przedmiot obrabiany utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
9. Trzeciego dnia włożyli go do lodówki.

Po 72 godzinach kapusta kiszona z papryką jest gotowa.

Odmiany przepisów

Kapustę zbiera się nie tylko metodą fermentacji. Marynatysolanki nadają warzywom różne smaki.

Z papryką i marchewką

Więcej warzyw w składzie - więcej korzyści i witamin. Taka sałatka będzie nie tylko smacznym dodatkiem do diety, ale także wzmocni układ odpornościowy w okresie zimowym.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• słodka papryka - 400 g;
• marchewki - 400 g;
• cebula - 400 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• gruba sól - 40 g;
• cukier - 50 g;
• olej słonecznikowy - 200 ml.

Przepis krok po kroku:

1. Usuń górne liście z głowy.
2. Drobno posiekaj, posyp 1 łyżeczką. sól, ugniatać.
3. Zmiel marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę kroimy w paski.
5. Cebulę kroi się na pół pierścienia.
6. Wszystkie warzywa są wymieszane.
7. Dodaj resztę soli, ocet, olej, cukier i wymieszaj.
8. Są układane w czystych, wysterylizowanych szklanych słoikach i zwijane metalowymi pokrywkami.
9. Sklep w chłodnym miejscu.

W solance

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• Bułgarska czerwona papryka - 200 g;
• cebula - 200 g;
• marchewki - 400 g;
• woda - 800 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 20 g;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.

Kroki gotowania:

1. Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, liście laurowe, czarny groszek.
2. Kapusta jest rozdrobniona.
3. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę kroimy w paski.
5. Cebulę kroi się na pół pierścienia.
6. Warzywa są mieszane i układane w czystych, suchych słoikach bez ubijania.
7. Warzywa wlewa się schłodzoną solanką.
8. Słoiki bez pokrywek wstaw do lodówki na 48 godzin.
9. Pojemniki są zamykane i przechowywane w lodówce przez kolejne 2 dni.

Z gorczycą

Gorczyca nadaje potrawie oryginalny smak i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• słodka papryka - 800 g;
• marchewki - 500 g;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżki. l.

Kroki gotowania:

1. Kapusta jest rozdrobniona.
2. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
3. Paprykę kroimy w paski.
4. W osobnym pojemniku zagnieść kapustę.
5. Dodaje się sól, cukier, nasiona gorczycy. Mieszaj i pozwól mu parzyć, aż sok uformuje się przez około 1 godzinę.
6. Wszystkie warzywa są wymieszane.
7. Rozłóż w czystych, suchych słoikach.
8. Słoiki są otwarte w lodówce przez dwa dni.
9. Zamknięte pojemniki wyjmuje się w chłodnym miejscu.

Z cebulą

Ciekawy przepis dla wielbicieli pikantnego i pikantnego smaku.

Wymagane warzywa:

• kapusta - 3 kg;
• duże marchewki - 2 szt.;
• duża cebula - 2 szt.;
• goździki - 3 szt.

Dla solanki:

• woda - 800 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 25 g

Kroki gotowania:

1. Aby przygotować solankę, schłodzoną przegotowaną wodę miesza się z cukrem i solą.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski.
3. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę i cebulę pokrój na pół-pierścienie.
5. Wszystkie warzywa są wymieszane.
6. Masę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zalewając solanką.
7. Pojemniki nie są przykrywane pokrywkami, pozostawia się je w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
8. Przebij masę drewnianym patyczkiem, aby wypuścić powietrze.
9. Po upływie określonego czasu zamknij pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce.

Warunki przechowywania

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Okres i warunki zatrzymania zależą od pojemności i miejsca przechowywania:

• nie więcej niż 7 miesięcy - w drewnianych beczkach w piwnicy;
• 2 tygodnie - w szklanych słoikach w lodówce;
• 5 dni - na balkonie do + 10 ° С.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby przygotować pyszną kapustę kiszoną z papryką na zimę:

• używaj warzyw uprawianych własnymi rękami lub zakupionych od zaufanych producentów;
• wybieraj główki odmian w połowie sezonu i późne o soczystych, chrupiących liściach;
• używać niektórych odmian papryki i rodzajów męskich;
• weź gruboziarnistą sól do fermentacji;
• zamknięte szklane słoiki, drewniane beczki nadają się jako pojemniki;
• wypróbuj różne przyprawy: goździki, paprykę, kurkumę itp.

Wniosek

Aby ugotować pyszną kiszoną kapustę z papryką na zimę, wybierają wysokiej jakości warzywa i postępują zgodnie z przepisem.

Doświadczone gospodynie domowe używają sprawdzonych odmian kapusty i papryki. Wybierz gęste główki kapusty z białymi, soczystymi, chrupiącymi liśćmi. Do konserw weź strąki pieprzu typu męskiego. Mają bardziej kwaśny smak i nadają obrabianemu przedmiotowi pikantny aromat.

Istnieje wiele opcji przepisów. Dodając różne warzywa i przyprawy, łatwo jest uzyskać optymalne zbiory.