W domu przygotowujemy pyszną kapustę z żurawiną

Lato minęło, żniwa zostały zebrane, czas zacząć zbiory na zimę. Jedną z najpopularniejszych i najbardziej zdrowych opcji zbioru zimowego, obok marynat, jest kapusta kiszona z żurawiną. Przygotowanie poczęstunku jest łatwe. W artykule powiemy Ci, jakich produktów potrzebujesz, podzielimy się przepisami ze zdjęciami i poradami doświadczonych gospodyń domowych.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Prawidłowo dobrane produkty są kluczem do udanego gotowania... Wybierz kapustę białą odmian późnych lub w połowie sezonu. Takie uprawy mają gęstą miazgę z dużą zawartością soku i cukru, co jest niezwykle ważne dla prawidłowego procesu fermentacji. Wybierz gęstą główkę kapusty o mocnych liściach.

Użyj gruboziarnistej soli, bez dodatkowych przypraw, które nie zawsze są odpowiednie do zakwasu.

Kolejnym istotnym składnikiem przepisu jest marchewka. Fruktoza nadaje potrawie słodkawy smak. Podobnie jak kapusta, marchewki są wybierane późno dojrzewające, duże, soczyste.

Świeże liście porzeczki, liście laurowe i ziarna pieprzu są uważane za dobry dodatek.

Jeśli nie masz drewnianej beczki, użyj dużego rondla. Każdy metalowy lub szklany pojemnik również się sprawdzi.

Ważny! Nie zaleca się liści warzyw o grubej teksturze lub chorych liści. Od tego zależy jakość i czas przechowywania produktu.

Dlaczego żurawina w przepisie

Żurawiny w naczyniu dodają przystawce pikantnej kwaskowatości. Staje się dobrym środkiem antyseptycznym dla kapusty. Zwiększając kwasowość produktu, żurawina zapobiega pojawianiu się w sałatce bakterii gnilnych i pleśni.

Uwaga! Przejrzałe żurawiny tracą właściwości antyseptyczne.

Klasyczny przepis na robienie kiszonej kapusty z żurawiną

Ten przepis będzie świetną pomocą przy barszczu lub sałatce. Przystawka jest zdrowa i smaczna w połączeniu z dowolnym daniem.

Składniki:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 130 g;
• sól - 150 g;
• żurawina - 130 g.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania:

1. Usuń część górnych arkuszy z głowy - przydadzą się później. Usuń kikut.
2. Pokrój kapustę w paski.
3. Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce.
4. Wymieszaj warzywa, dodaj sól.
5. Na dno przygotowanego pojemnika układamy całe liście, warstwami układamy warzywa: kapustę z marchewką, następnie żurawinę.
6. Połóż duży arkusz na wierzchu, przykryj czystą gazą i umieść pod prasą.

Zanim wymieszasz kapustę z pozostałymi składnikami, pamiętaj o niej ostrożnie rękami, aby wypuścił sok.

Pozostaw przystawkę do fermentacji na kilka dni. Raz dziennie przebić długim widelcem lub patykiem, aby gazy wydostały się i nie rozpoczął się proces rozpadu.

Po 3-4 dniach danie jest gotowe do spożycia. Produkt przechowywać w lodówka lub chłodna piwnica.

Odmiany przepisów

kapusta kiszona zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Podobna zima puste miejsca są bardzo popularne w Rosji, więc istnieje wiele opcji przepisów. Oto niektóre z najpopularniejszych.

Szybkie gotowanie

Wymagane składniki:

• kapusta - 2 kg;
• żurawina - 8 łyżek. l.;
• marchewki - 200 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet 3% - 140.

Procedura:

1. Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę miesza się z solą i cukrem.
2. Dodaj ocet, następnie żurawinę i wszystko wymieszaj.
3. Domagaj się 30 minut.
4. Doprawić olejem roślinnym.
5. Chłodzone i podawane.

Kapusta kiszona z żurawiną i miodem

Miód nadaje kapuście niepowtarzalny i wyszukany smak.

Lista składników:

• 8 kg kapusty;
• 6 łyżek. l. kochanie;
• 8 art. l. sól kuchenna;
• 2 kg marchwi;
• 4 litry wody.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, marchewkę posiekaj na tarce.
2. Wymieszaj i mocno włóż do sterylnego szklanego słoika o pojemności 5 litrów.
3. Aby przygotować solankę, rozcieńczyć sól w wodzie i zagotować mieszaninę. Ostudź, a następnie dodaj miód.
4. Zalej solanką sałatkę w słoiku, aby całkowicie zakryła warzywa.
5. W temperaturze nie niższej niż + 18 ° C parzyć przez 2 dni.
6. Zrób kilka wgłębień w sałatce dwa razy dziennie, aby uwolnić wszelkie powstałe gazy.
7. Zamknij słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 3 dni.
8. Skrop nierafinowanym olejem słonecznikowym, dodaj odrobinę cebuli i podawaj.

Z jabłkami

Ta metoda zakwasu spodoba się osobom na diecie. Przystawka z jabłkami i żurawiną jest nie tylko smaczna, ale także niskokaloryczna.

Będziesz potrzebować:

• 12 kg białej kapusty;
• 300 g świeżej żurawiny;
• 10 małych jabłek;
• 600 g marchewki;
• 12 art. l. Sól.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj obraną kapustę.
2. Pokrój jabłka i marchewki na tarce, uważając, aby nie zamienić wszystkiego w puree.
3. Wymieszaj składniki, dopraw solą i odstaw na 30 minut.
4. Zmiażdż warzywa rękami do wyciskania, dodaj żurawinę.
5. Napełnij wybrany wcześniej pojemnik sałatką i odstaw na 2 dni do fermentacji.
6. Po dniu włóż drewniane patyczki do słoików i przenieś pojemnik w chłodne miejsce. Przystawka jest gotowa.

Z kminkiem

To kminek pomoże sałatce z kapusty stać się chrupiącą. Ta uczta jest lubiana nie tylko przez dorosłych, ale także przez dzieci.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 30 g cukru;
• 80 g żurawiny;
• 500 g marchewki;
• 30 g kminku;
• 1 łyżka. l. Sól.

Metoda gotowania:

1. Odłóż część górnych dużych liści kapusty.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski, posiekaj marchewki na grubej tarce, wszystko włóż do emaliowanej miski.
3. Dopraw przyprawami, dobrze wymieszaj. Dodaj żurawinę.
4. Aby wycisnąć sok niezbędny do solanki, pamiętaj o warzywach rękami.
5. Złożyć wysterylizowane słoiki, dobrze ubić.
6. Całość oparzyć wrzącą wodą i przykryć nimi słoiki.
7. Zakwas odstawiamy na 3 dni.
8. Codziennie przebijaj sałatkę drewnianymi patykami, aby uwolnić nadmiar gazu.
9. Po 48 godzinach włóż przekąskę do lodówki lub innego chłodnego miejsca o temperaturze + 2 ... + 5 ° C.

Bez soli

Można gotować marynowane warzywa bez użycia soli. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:

• 3 kg kapusty;
• 4 rzeczy. marchew;
• 300 g żurawiny;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Pokrój kapustę, rozgnieć z cukrem.
2. Zmiel marchewki na grubej tarce.
3. Obierz i pokrój każdy ząbek czosnku na 4 części.
4. Warzywa wymieszaj w misce, pamiętaj rękami, dodaj żurawinę.
5. Umieść mieszaninę w wybranym pojemniku.
6. Zamknij szczelną pokrywką i pozostaw na 4 dni. Jeśli sok nie wystarczy, dodaj wodę drugiego dnia.

Najlepiej przechowywać sałatkę bez soli w lodówce. Przystawka będzie smakować nieco inaczej i będzie przechowywana znacznie mniej, ale spróbuj Przepis Warto było.

Z dodatkiem porzeczek

To danie porzeczkowe jest idealnym dressingiem do kapuśniaku lub winegret.

Lista składników:

• 5 kg kapusty;
• 250 g żurawiny;
• 250 g czerwonej porzeczki;
• 1 kg marchwi;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 łyżek. l. Sól.

Instrukcja krok po kroku:

1. Połącz posiekaną kapustę i startą marchewkę.
2. Posolić warzywa, uścisnąć dłonie, aż sok wypłynie.
3. Opłucz porzeczki, usuń jagody z gałęzi.
4. Przystawkę włożyć do przygotowanego wcześniej pojemnika w kilku warstwach: najpierw warzywa, potem porzeczki wymieszane z żurawiną.
5. Naciśnij przez 3 dni.
6. Usuń piankę, jeśli pojawi się po chwili.
7. W kilku miejscach dwa razy dziennie przebijaj kulturę starterową drewnianym patyczkiem.
8. Zamknij pokrywkę, włóż na zimno.

Ta przekąska może być przechowywana do 120 dni.

Z winogronami

Im dłuższa sałatka z dodatkiem winogron, tym bardziej aromatyczna i smaczna. Ma pikantną kwaskowatość i pozostawia przyjemny posmak. Czasami do przepisu dodaje się jabłka.

Lista składników:

• 10 kg kapusty;
• 500 g żurawiny;
• 8 głów czosnku;
• 12 szt. marchew;
• 6 kg winogron;
• 2 łyżki stołowe. olej słonecznikowy;
• 2 łyżki stołowe. Sahara;
• 20 Art. l. Sól;
• 30 Art. l. Ocet 3%;
• 10 litrów wody.

Gotowanie krok po kroku:

1. Drobno posiekaj kapustę, pokrój jabłka w cienkie paski, marchewkę posiekaj na tarce.
2. Pokrój każdą główkę czosnku na 6 części.
3. Aby przygotować gorącą solankę, włóż cukier i sól do rondla, dodaj wodę i zagotuj. Wlej ocet i olej słonecznikowy, dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż sałatkę do dużego rondla, łącznie z winogronami i żurawiną. Zalej mieszankę jagód i warzyw gorącą solanką.
5. Umieść przekąskę pod prasą, przykryj.
6. Po 2 dniach wyjmij ładunek, włóż sałatkę do pojemnika, przechowuj w lodówce.

Marynowana kapusta z żurawiną

Sałatka warzywna jest nie tylko kiszona, ale także kiszona.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

• 8 kg kapusty;
• 200 g żurawiny;
• 8 szt. marchew;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. Ocet 3%;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• 4 litry wody;
• 4 ząbki czosnku;
• ziele angielskie i liść laurowy do smaku.

Zasada gotowania jest następująca:

1. Pokrój kapustę, ale niezbyt drobno.
2. Marchewki pokroić w cienkie plasterki.
3. Połącz wodę, sól i cukier w rondelku. Dodaj olej roślinny, zagotuj. Cukier w marynacie należy całkowicie rozpuścić.
4. Wlej ocet, włóż liść laurowy i ziele angielskie, natychmiast zdejmij z ognia. Zamrażać.
5. Wrzucić kapustę, marchewkę i grubo posiekany czosnek. Dodaj żurawinę.
6. Ubij sałatkę w przygotowanym pojemniku, napełnij marynatą, włóż pod prasę.
7. Po 2 dniach smakołyk jest gotowy.

Warunki przechowywania

Okres przechowywania gotowego naczynia wynosi od 1 do 3 miesięcy. To zależy od receptury i technologii fermentacji. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, warzywa są pasteryzowane lub konserwowane.

Ważny! Podczas obróbki cieplnej produkty tracą wszystkie witaminy i przydatne mikroelementy.

Podczas przechowywania zwróć uwagę na ilość soku lub solanki. Ważne jest, aby płyn całkowicie pokrył produkt. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany zacznie wysychać, ciemnieć i ulegać pogorszeniu.

W większości przepisów kiszona kapusta jest gotowa za 3-4 dni. Następnie zostaje usunięta z ucisku i przeniesiona do zimnego miejsca.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli jesteś początkującym, skorzystaj z porad tych, którzy co roku zbierają zimę. Pozwoli to uniknąć błędów i zaoszczędzić czas:

1. Cukier jest czasami zastępowany miodem. Dzięki temu danie jest bardziej pikantne i aromatyczne.
2. Przed podaniem sałatkę wylewa się oliwą z oliwek i dodaje drobno posiekaną cebulę.
3. Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych. Utlenia się, nadając potrawie metaliczny posmak.
4. Sól jodowana może zepsuć smak sfermentowanej potrawy, lepiej jej odmówić.
5. Jeśli przepis mówi o oleju roślinnym, użyj oleju nierafinowanego, który nadaje mu wyjątkowy smak i wspaniały zapach.

Wniosek

Zimą kapusta kiszona z żurawiną dostarcza organizmowi witamin, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zwalczać choroby wirusowe. Ze względu na niską zawartość kalorii to danie jest odpowiednie dla tych, którzy podążają za figurą.

Sałatka służy jako samodzielna przystawka i jest oferowana jako dodatek do mięs i ryb. Przygotowując warzywa według jednej ze sprawdzonych receptur, przekonasz się, że jest smaczna, prosta i niedroga - kapusta kiszona dobrze sprawdza się nawet dla tych, którzy w ogóle nie umieją gotować.