Czy można solić i fermentować kapustę w rondlu ze stali nierdzewnej?

Planując przygotowania do zimy, gospodynie domowe często zadają sobie pytanie: z jakiego materiału wybrać pojemniki na zakwas z kapusty? Wszystko zależy od objętości. Możesz wziąć szklane słoiki, plastik i drewniane beczki, naczynia niklowane. Czy można fermentować kapustę w rondlu lub zbiorniku ze stali nierdzewnej?

Czy kapustę można solić w rondlu ze stali nierdzewnej

Naczynia ze stali nierdzewnej są bardzo popularne, ponieważ mikroorganizmy nie rozmnażają się na jego powierzchni i to jest najważniejszy czynnik podczas gotowania... Ponadto materiał jest odporny na różne kwasy i korozję.

Zakwas z kapusty polega właśnie na uwalnianiu kwasów i bakterii.... Jeśli dzieje się to w pojemniku ze stali nierdzewnej, kwas nie będzie reagował z materiałem pojemnika. Oznacza to, że technologia i smak nie ulegną zmianie. Pojemnik ze stali nierdzewnej nadaje się do szybkiej fermentacji produktu, dzięki czemu można go wcześniej spożyć. W takim przypadku okres trwałości naczynia jest skrócony.

Ważny! Zbiornik lub rondel ze stali nierdzewnej nie powinien zawierać niklu, w przeciwnym razie nie można w nim fermentować kapusty.

Jak odpowiednie są naczynia ze stali nierdzewnej do solenia

Jak już wspomniano, powierzchnia pojemnika ze stali nierdzewnej zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów i nie utlenia się. Z tego powodu wiele gospodyń domowych używa takich przyborów do fermentacji warzyw.

Warto jednak pamiętać, że w procesie tym powstają kwasy zdolne do interakcji z różnymi materiałami. w związku z tym Pojemniki ze stali nierdzewnej powinny być wybierane bez dodatkowych zanieczyszczeń i muszą być używane do żywności... Ponadto producent musi wskazać przydatność przyborów do długotrwałego przechowywania żywności.

Ważny! Naczynia ze stali nierdzewnej są używane głównie bezpośrednio do gotowania. A kapusta nie jest sfermentowana w jeden dzień i nie jest też zjadana od razu. Dlatego taki pojemnik nadaje się do zakwasu, ale nie do przechowywania.

Pod koniec procesu fermentacji gotowy produkt należy przenieść do szklane słoiki lub emaliowane pojemniki.

Naczynia metalowe ogólnie do marynowania kapusty

Wybrane naczynie powinno mieć szeroką górę, aby pomieścić ładunek. Jeśli pojemnik jest wykonany z materiału niskiej jakości, przedmiot obrabiany może stracić smak, a okres przydatności do spożycia może się skrócić. w związku z tym warto podejść do wyboru z całą odpowiedzialnością:

1. Naczynia emaliowane doskonały do ​​marynowania. Głównym kryterium wyboru jest uczciwość. Jeśli na patelni jest wiór, nie należy go używać, ponieważ interakcja kwasu z metalem może powodować nieprzyjemny zapach i szary odcień, a solenie może ulec pogorszeniu. Całe potrawy mogą nie tylko wytrzymać cały proces solenia, ale w przyszłości stać się również pojemnikiem do przechowywania.
2. Naczynia ze stali nierdzewnej Nie jest najlepszym wyborem do przechowywania kiszonej kapusty. Chodzi o to, że podczas fermentacji uwalnia się kwas, który oddziałuje z różnymi materiałami, co może skrócić okres przydatności do spożycia i zmienić smak marynat. Najlepiej używać pojemników tylko do procesu na zakwasie, ale gotowy produkt przechowywać w naczyniu szklanym lub ceramicznym.
3. Do naczyń metalowych ma również zastosowanie aluminium, w którym absolutnie niemożliwe jest fermentowanie kapusty. W takich naczyniach nie wolno przechowywać nawet gotowanej żywności.Aluminium szybko reaguje z kwasami znajdującymi się w żywności, w tym z kapustą. Po takiej reakcji przekąska będzie niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego, ponieważ może spowodować zatrucie.

Wybór pojemnika na kiszoną kapustę nie jest trudny, ale lepiej nie ryzykować i nie używaj metalowych pojemników nieprzeznaczonych na żywność.

Zanotuj:

Solona kapusta, posiekana na duże kawałki

Przepisy na natychmiastową marynowaną kapustę

Najlepszy przepis na kiszoną kapustę w nierdzewnym zbiorniku

Podczas zbiorów na zimę wszyscy używają białej kapusty, która zawiera wiele składników odżywczych i witamin. Przepis na kiszoną kapustę z przyprawami w zbiorniku ze stali nierdzewnej będzie konkurował z klasyką.

Do gotowania potrzebujesz następujących składników:

• kapusta - 10 główek kapusty;
• marchewki - 400-500 g;
• jabłka - 0,5 kg;
• kminek - 10 g;
• czarne ziarna pieprzu - 50 g;
• liść laurowy (opcjonalnie);
• sól - 200-300 g;
• anyż - 10 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj marchewki, obierz i pokrój w małe plasterki.
2. Usuń górne liście z kapusty i pokrój w małe paski.
3. W osobnym pojemniku dokładnie wymieszaj kapustę i sól i rozgnieć na sok.
4. Pojemnik myjemy wstępnie, dezynfekujemy, parzymy i całkowicie suszymy. Pojemnik musi być całkowicie suchy, w przeciwnym razie okres przydatności do spożycia produktu zmniejszy się lub przekąska ogólnie się pogorszy.
5. Ułóż liście warzyw równą warstwą na dnie zbiornika. Aby przyspieszyć fermentację kapusty, można dodać skórkę chleba żytniego.
6. Następnie ubij miksturę z kapusty na arkusze.
7. Ułóż marchewki równą warstwą na wierzchu.
8. Następnie jabłka pokrój w równe plasterki.
9. Powtarzaj warstwy, aż zabraknie składników.
10. Między warstwami zapas kminku i anyżu zawiązanych gazą.
11. Przykryj ostatnią warstwę gazą i umieść ładunek.
12. Kiedy pojawi się piana, przekłuj kapustę, aby uwolnić gaz.
13. Danie będzie gotowe za tydzień w temperaturze + 18 ° C. Jeśli pomieszczenie jest cieplejsze, kapusta będzie szybciej fermentować.
14. Sfermentowane warzywa wysyłamy do chłodnego miejsca przechowywania po zdjęciu ładunku. Ważne jest, aby solanka całkowicie zakryła kapustę.

Taka kiszona kapusta ma przyjemny ostry smak, zapach i chrupkość.

Uwaga! Jeśli pleśń pojawi się na wierzchu, należy ją starannie zebrać, wsad należy wypłukać, a gazę umyć i zagotować.

Wniosek

Możesz fermentować kapustę ze stali nierdzewnej. Aby obrabiany przedmiot był smaczny i przechowywany przez długi czas, przed soleniem należy dokładnie przetworzyć potrawy, zastosować sprawdzony przepis i przestrzegać reżimu temperaturowego.