Jak zamrozić świeże bakłażany na zimę w domu i co z nich ugotować

Jak pyszne są bakłażany smażone z czosnkiem i przyozdobione ziołami! A co by było, gdybyś chciał takiego dania zimą? To proste - zamroź bakłażan... W tym artykule zebraliśmy najlepsze sposoby, aby to zrobić.

Czy bakłażany można zamrozić

Możesz zamrażać bakłażany w domu. Najważniejsze jest, aby zdecydować o ilości. Faktem jest, że zamrożony bakłażan należy spożyć przed rozpoczęciem nowego sezonu. W przeciwnym razie cały smak i użyteczne cechy zostaną utracone.

Punkty za i przeciw:

Zmiany w składzie i smaku

Smaczność zmienia się dopiero po zamrożeniu świeżych warzyw. Smak będzie gorzki i nieprzyjemny. Ponadto traci się kształt warzyw. W innych przypadkach smak się nie zmienia. Warzywo jest aromatyczne i soczyste. Po zamrożeniu traci się tylko 20% użytecznych właściwości, a po zakonserwowaniu 40%.

Wybór i przygotowanie owoców

Najważniejszym zadaniem jest selekcja i przygotowanie owoców. Zacznijmy od wyboru warzywa. Kolor bakłażana powinien być równomierny, a skóra jędrna i błyszcząca. Na warzywach nie powinno być żadnych czarnych kropek, wgnieceń.

Rada. Do zamrażania wybierz młode bakłażany, zawierają one maksymalnie przydatne substancje i minimalną goryczkę.

Czy szypułka jest sucha? To warzywo nie nadaje się do zamrażania. Wybierz wyjątkowo dojrzałe, zdrowe owoce.

Więc masz wystarczająco dużo warzyw. Co dalej:

1. Namocz bakłażana w zimnej osolonej wodzie na kilka godzin. Ta procedura usunie nadmierną goryczkę.
2. Opłucz warzywa.
3. Dokładnie wysusz. Nie powinno być wilgoci.
4. Przygotuj miejsce w zamrażarce. Zioła i jagody to najgorsza okolica. Lepiej jest, jeśli na warzywa zostanie przydzielone oddzielne małe pudełko.
5. Pojemnik musi być szczelny, czysty i suchy. Bakłażan łatwo wchłania zapachy.
6. Sprawdź temperaturę komory. Jeśli jest wyższa niż minus 12 stopni, nic z tego nie wyjdzie.

Jak zamrozić bakłażana

Bakłażan to warzywo, które można zamrażać na wiele sposobów. Przeanalizujmy te główne.

Świeże, całe / plastry / plastry

Zamrażanie świeżych bakłażanów nie jest dobrym pomysłem. Smak i wygląd zostają utracone. Jeśli nadal jesteś zdeterminowany, aby spróbować zamrozić świeży produkt, przeczytaj uważnie poniższe informacje.

Jak zamrozić świeże bakłażany na zimę:

1. Obierz bakłażana, odetnij łodygę.
2. Napełnij pojemnik wodą, dodaj 50 gramów soli.
3. Mocz czyste warzywa w słonej wodzie przez 30 minut.
4. Dokładnie spłucz, usuwając sól z powierzchni warzywa.
5. Rozłóż ręczniki papierowe, rozłóż na nich bakłażana.
6. Przykryj górę lnianym ręcznikiem lub serwetkami.
7. Podczas gdy owoce wysychają przygotuj deskę do krojenia i papier do pieczenia. Przykryj planszę papierem.
8. Umieść suszone owoce na desce i wyślij je na godzinę do zamrażarki.
9. Po godzinie wyjąć warzywa, owinąć każde w folię, włożyć do pojemnika lub dwóch woreczków foliowych.
10. Wyślij warzywa do zamrażarki na zimę.

Takie owoce nadają się później do robienia gulaszu lub sałatek. Mało prawdopodobne jest, aby zachowały swój kształt, więc nie można ich pięknie upiec ani smażyć.

Możesz układać nie całe warzywa, ale pokroić w kółka lub kostki. Wybór nalezy do ciebie. Cała procedura przygotowawcza jest podobna. Tuż przed wysłaniem bakłażanów do słonej wody musisz je pokroić, jak chcesz.

Uwaga! Doświadczone gospodynie domowe ostrzegają, że przy tej metodzie zamrażania istnieje duże ryzyko otrzymania niejadalnego produktu.

Blanszowane

Dowiedzmy się, co kryje się za tym pięknym słowem.

Czego potrzebujesz:

• bakłażan;
• Sól;
• dwa pojemniki z wodą;
• durszlak.

A więc zacznijmy:

1. Pokrój bakłażany w cienkie plasterki, kostki, kółka lub patyki.
2. Umieść je w pojemniku, posól i pozostaw na pół godziny. Można napełnić słoną wodą.
3. Zagotować wodę.
4. W tym samym czasie przygotuj wcześniej pojemnik z bardzo zimną lub nawet lodowatą wodą.
5. Umieść warzywa w durszlaku.
6. Jak tylko woda się zagotuje, zanurz durszlak warzywny we wrzącej wodzie na 2 minuty.
7. Po 2 minutach natychmiast zanurz warzywa w lodowatej wodzie.
8. Po 5-10 minutach rozłóż warzywa do wyschnięcia. Zrobią to lniane ręczniki, serwetki, deski do krojenia.
9. Umieść suche warzywa w pojemniku lub kilku torebkach. Sprawdź ponownie szczelność, wyślij do zamrażarki w celu przechowywania.

Wysuszony

Do tej metody potrzebujesz piekarnika i oleju roślinnego:

1. Ustaw piekarnik na 200 stopni.
2. Pokrój warzywa według uznania.
3. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
4. Ułóż warzywa, zachowując kilka centymetrów między kawałkami.
5. Wstaw do piekarnika na 10 minut.
6. Wyjmij swoje warzywa.
7. Poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową i umieść je w torbie lub pojemniku.

Ważny! Za 10 minut należy dwukrotnie, a nawet trzykrotnie otworzyć piekarnik, obrócić warzywa. Jest to ważne dla równomiernego gotowania. Nie rozpraszaj się też podczas suszenia warzyw. Jeśli bakłażany pozostaną w piekarniku przez ponad 10 minut, staną się bezużyteczne.

Smażona

Czego potrzebujesz:

• Sól;
• olej roślinny;
• warzywa;
• patelnia.

Z tym prostym zestawem zacznij smażyć:

1. Namoczone i suszone owoce pokrój w kółka lub kostkę.
2. Wlej 2-3 łyżki oleju na patelnię.
3. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
4. Umieść na chusteczkach, aby usunąć nadmiar smaru.
5. Umieść plastry w torebce i wyślij je na noc do zamrażarki.
6. Rano wyjmij warzywa i przenieś je do pojemników.
7. Umieść w zamrażarce.

Odniesienie. Potrzebna jest noc w zamrażarce, aby usunąć nadmiar oleju i smaru. Jeśli zamrażasz bakłażany bezpośrednio z piekarnika na zimę, istnieje ryzyko, że dostaniesz lepką grudkę oleju.

Gotowany

Podczas przygotowywania w ten sposób istnieje kilka niuansów:

• całe bakłażany są gotowane, więc nie spiesz się, aby je pokroić;
• przed wysłaniem warzywa do słonej wody w celu namoczenia, przekłuj każdy bakłażan wykałaczką;
• czas namaczania wydłuża się do 1,5 godziny.

Jak gotować:

1. Zanurz namoczone bakłażany w rondlu z wrzącą wodą. Możesz dodać łyżkę soli.
2. Gotuj przez 20 minut.
3. Wyjmij bakłażana. Jeśli skórka się skurczyła, to w porządku, to normalna reakcja.
4. Pokrój ostudzony bakłażan.
5. Pakuj szczelnie.
6. Wyślij to do zamrażarki.

Odniesienie. Wybierz małe lub średnie bakłażany, aby zmieściły się w garnku w całości. Częściowa obróbka cieplna jest niedopuszczalna.

Duszony

Jak zamrozić duszony bakłażan:

1. Pokrój warzywo w kostkę.
2. Usuń gorycz z owoców przez namaczanie.
3. Wlej olej roślinny na dno rondla, ułóż warzywa.
4. Sól.
5. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotujesz.
6. Ostudzić, usunąć nadmiar wilgoci.
7. Umieść w torbie, wstaw do lodówki.

Dalsze stosowanie mrożonego bakłażana

Więc zamroziłeś bakłażany według wszystkich zasad. Nadeszła zima, chciałeś czegoś smacznego, a potem zdecydowałeś się na warzywo. Ale jak to rozmrozić?

Zasady rozmrażania

Ważne jest, aby rozmrażać bakłażany stopniowo. Aby to zrobić, wystarczy je przenieść do lodówki, gdzie będą powoli rozmrażać.

Czego nie robić podczas rozmrażania:

• użyj kuchenki mikrofalowej;
• napełnij wodą;
• ponownie zamrozić produkt.

Jeśli się spieszysz, możesz również gotować mrożonki, będą rozmrażać podczas gotowania.

Co ugotować

W jakich potrawach stosuje się mrożony bakłażan?

Smażone ziemniaki z warzywami

Składniki:

• 250 gramów mrożonych warzyw;
• 0,5 kg ziemniaków;
• olej;
• Sól;
• pieprz;
• zieleń.

Metoda gotowania jest prosta. Smażyć ziemniaki tak, jak jesteś przyzwyczajony. Smażyć rozmrożone warzywa na osobnej patelni. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj do nich bakłażany, posól i wymieszaj. Możesz ozdobić gotowe danie ziołami.

Gulasz warzywny

Czego potrzebujesz:

• bakłażan;
• 1 pomidor;
• cebula;
• marchewka;
• papryka;
• olej.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj warzywa: rozmroź bakłażany, zetrzyj marchewkę, cebulę, czosnek, pomidor plasterek.
2. Smażyć cebulę na oleju roślinnym, aż będzie ugotowana.
3. Dodaj marchewkę do gotowej cebuli, smaż do połowy.
4. Następnie wyślij bakłażany na patelnię, a następnie pomidor.
5. Smażyć wszystko do połowy.
6. Dopraw solą i pieprzem.
7. Przełóż warzywa do naczynia do pieczenia w piekarniku.
8. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 35 minut.

Kawior z bakłażana

Można go przygotować z mrożonymi warzywami. Do tego będziesz potrzebować:

• 0,5 kg mrożonych bakłażanów;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2-3 pomidory;
• 1 bułgarska papryka;
• Sól;
• olej.

Jak gotować:

1. Smażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę do połowy.
2. Dodaj bakłażana.
3. Paprykę pokrój w dużą kostkę, wyślij na patelnię, przykryj i odstaw na 5 minut.
4. Pokrój pomidory, najlepiej aby usunąć nadmiar wilgoci.
5. Dodaj do warzyw, sól.
6. Przykryj przez kolejne 5 minut.

Rada. Aby uzyskać bogatszy smak, nie rozmrażaj całkowicie bakłażanów przed ugotowaniem kawioru.

Duszone warzywa w śmietanie

Danie ma przyjemny łagodny smak. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 400-450 gramów warzyw;
• 300 gramów śmietany;
• 1 cebula;
• Sól;
• olej;
• woda;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w kostkę.
2. Wyślij warzywa na patelnię, usmaż.
3. Dodaj rozmrożony bakłażan.
4. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
5. Czy warzywa są całkowicie gotowe, miękkie? Dodaj śmietanę. Istnieje ryzyko, że kwaśna śmietana będzie się zwijać, dlatego należy ją rozcieńczyć 50 ml wody.
6. Gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
7. Na sam koniec dodaj sól i zioła.

Przydatne porady

Podsumujmy wszystkie niuanse zamrażania i rozmrażania bakłażana:

1. Warzywa należy usunąć z goryczy mocząc je w słonej wodzie. Czas zależy od wielkości owocu i waha się od 30 minut do kilku godzin.
2. Nie wkładaj mokrych warzyw do zamrażarki.
3. Ogony należy odciąć.
4. Jeśli zamrażasz pokrojone warzywa, zwróć uwagę na kolor wewnątrz owocu. Jeśli jest ciemno, owoc jest gorzki.
5. Do rozmrażania nie używać kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody.
6. Warzywa nie są ponownie zamrażane.

Opinie

Proponujemy przeczytanie recenzji tych gospodyń domowych, które już próbowały zamrożonego bakłażana.

Valentina Orlova, Perm: „Od kilku lat gotuję mrożone bakłażany. Bardzo lubię ich smak. Warzywa blanszuję przed zamrożeniem, myślę, że to najszybszy i najwygodniejszy sposób. Ogólnie jestem wielkim fanem mrożonek, więc kupiłem zamrażarkę z małymi przegródkami. Nie przechowuję bakłażanów w pojemniku, ale w opakowaniach. Gotuję sałatki warzywne. A na stole noworocznym jest wspaniały gulasz warzywny z piersią kurczaka ”.

Larisa Yampolskaya, Uljanowsk: „Na daczy dzieliliśmy zbiory z sąsiadami. Sam nie uprawiam bakłażanów, ale tutaj przynieśli cały kosz. Nie wiedziałem, co z nimi zrobić, a część z nich zdecydowała się je zamrozić. Niestety nie wiedziałem, czy można zamrozić świeże surowe owoce. Okazały się gorzkie i wodniste. Teraz będę wiedział, że potrzebna jest obróbka cieplna. Kupiłem nasiona bakłażana, sam je wyhoduję ”.

Olga Menshikova, Irkuck: „Mam dużą rodzinę, przy stole zawsze potrzebne są pikle. Tego lata po raz pierwszy zamrażałam bakłażany, najpierw suszyłam w piekarniku pieprzem. Teraz raz w tygodniu przygotowujemy posiłki z mrożonymi bakłażanami. Próbowaliśmy już gulaszu, kaszy gryczanej, sałatki warzywnej, warzyw duszonych z serem. Pyszne!"

Podsumujmy

Bakłażany można i należy zamrażać. Zachowują 80% użytecznych właściwości, nie tracą smaku. Wyjątkiem są świeże bakłażany, które nie zostały poddane wstępnej obróbce cieplnej. Najpopularniejsze metody przetwarzania to smażenie, gotowanie, duszenie. W każdym przypadku przed przetwarzaniem konieczne jest namoczenie owoców w słonej wodzie. Więc gorycz zniknie z nich. Mrożonki lepiej przechowywać bez „sąsiadów” w szczelnym pojemniku. Rozmrażanie jest opcjonalne przed gotowaniem. Mrożone bakłażany są doskonałym dodatkiem do ziemniaków, dań mięsnych oraz jako składnik sałatek warzywnych.

Życzymy udanych zbiorów i smacznego!