Jak gotować marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem

Marynowane bakłażany to nie lada gratka dla miłośników „niebieskich”. Pikantne przekąski doskonale uzupełnią codzienne menu i ozdobią świąteczny stół. W artykule podzielimy się najlepszymi przepisami nie tylko na marynowane bakłażany, ale także nadziewane marchewką i czosnkiem.

Kilka odmian tego dania pozwoli Ci stworzyć asortyment przekąsek na każdy gust.

Jakie bakłażany nadają się do farszu i marynowania

Podstawą farszu jest dobór odpowiednich owoców. Do marynowania nadają się małe, młode bakłażany późnych odmian.... Szukaj osobników o gładkiej, błyszczącej skórze, regularnym kształcie, jednolitym jasnym lub ciemnofioletowym kolorze.

Zbadaj je dokładnie - nie powinno być pleśni, zgniłych miejsc i innych uszkodzeń.

Trening

Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Wytnij łodygi z owoców tuż pod wierzchołkiem i dokładnie opłucz warzywa. Obierz marchewki i czosnek.

Większość odmian bakłażana jest gorzka. Aby pozbyć się goryczy, umieść warzywa w osolonej wrzącej wodzie i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 5 minut... Miąższ po takim przetworzeniu staje się delikatny i smaczny.

Naczynia do kapusty kiszonej

Fermentowane przekąski najlepiej przyrządzać w emaliowanych, ceramicznych i drewnianych naczyniach... Jeśli takie przybory nie są dostępne, sprawdzą się również zwykłe szklane słoiki. Umyj dokładnie naczynia z pokrywką sodą, a następnie zalej wrzątkiem.

Jak gotować marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem

W przypadku pikantnych bakłażanów nadziewanych marchewką i czosnkiem i fermentowanych w tradycyjny sposób wypróbuj ten przepis.

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 150 g;
• sól - 40 g;
• ziele angielskie - do smaku;
• pieprz cayenne - na czubku noża;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• olej roślinny - 50 ml;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Zanurz przygotowane owoce we wrzącej wodzie na 4-5 minut. Jeśli warzywa można łatwo przekłuć widelcem, są gotowe. Nie przegotuj bakłażanów, w przeciwnym razie rozpadną się i nie dostaniesz pięknej przekąski.
2. Umieść warzywa pod prasą i pozostaw na kilka godzin.
3. Kiedy nadmiar wilgoci wraz z goryczą wydobywa się z owoców, wykonaj głębokie nacięcia wzdłuż bakłażana. Bez przecinania do końca w celu utworzenia „kieszeni”.
4. Zetrzyj marchewki do sałatek koreańskich.
5. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż będzie przezroczysty.
6. Przełóż czosnek przez prasę. Połącz z cebulą, marchewką, solą i przyprawami.
7. Nadziewaj bakłażana powstałą mieszanką. Aby zapobiec ich rozpadnięciu się, zawiąż je nitką i ostrożnie umieść w pojemniku.
8. Przygotuj solankę: doprowadź wodę z solą, liściem laurowym i ziele angielskie do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.
9. Wlej nadziewany bakłażan z powstałą marynatą.
10. Dociśnij ciężarek i umieść w chłodnym miejscu.

Przekąska będzie gotowa za dzień. Potem ją można podawać lub konserwować.

Zanotuj:

Jak gotować marynowany bakłażan

Gotowanie bakłażana jak grzyby

Najsmaczniejszy kawior z bakłażana

Inne warianty dania

Oprócz klasycznej receptury istnieje kilka innych opcji przygotowania marynowanych nadziewanych bakłażanów... Wybraliśmy najlepsze sprawdzone receptury.

Z kapustą

Spróbuj tego pikantnego dania z kapusty.Przystawka okaże się jeszcze smaczniejsza i zdrowsza. I możesz spróbować za trzy dni.

Składniki:

• bakłażan - 1,6 kg;
• kapusta biała - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,3 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 50 g;
• mielony pieprz - 10 g;
• woda - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. W kilku miejscach nakłuć bakłażany widelcem. Umieścić w osolonej wrzącej wodzie na 5 minut i ostudzić.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Drobno posiekaj kapustę.
4. Paprykę pokroić w paski.
5. Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę.
6. Połącz wszystkie składniki z przyprawami, zamieszaj i pozostaw do zaparzenia na 30 minut.
7. Rozłóż mieszankę warzywną do kieszeni bakłażana.
8. Przygotuj marynatę: rozpuść sól w wodzie, zagotuj i lekko ostudź.
9. Umieść przystawkę z bakłażana w pojemniku do fermentacji, napełnij marynatą i ułóż ucisk na wierzchu. Umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu na trzy dni.
10. Wlej trochę oleju słonecznikowego do gotowej przekąski i włóż ją do lodówki do przechowywania.

W Koreii

Ten przepis zasługuje na szczególną uwagę. Przystawka ma ostry smak - ostry i jednocześnie słodki.

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 300 g;
• pietruszka - pęczek;
• czosnek - 50 g;
• mielony czarny pieprz - 10 g;
• cukier - 120 g;
• sól - 40 g;
• Koreańska przyprawa do marchwi;
• olej roślinny - 150 ml;
• ocet stołowy 9% - 150 ml;
• woda - 400 ml.

Przygotowanie:

1. Zanurz bakłażany we wrzącej wodzie na 4-5 minut.
2. Wyjąć owoce z wody, włożyć do pojemnika lub umieścić na dużej desce. Umieść ładunek na górze. Pozostaw na 3 godziny, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. Przygotuj nadzienie: zetrzyj marchewki po koreańsku, przepuść czosnek przez prasę, drobno posiekaj zielenie, pokrój cebulę na pół-pierścienie. Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj.
4. Dopraw mieszankę warzyw do koreańskiej marchwi, dodaj zmielony czarny pieprz i wymieszaj.
5. Przygotuj solankę: zagotuj w wodzie z solą, cukrem, olejem roślinnym i dodaj ocet.
6. Marchewki z warzywami polać gorącą marynatą.
7. Wykonuj głębokie nacięcia wzdłuż każdego bakłażana, aby utworzyć kieszenie.
8. Niebieskie zacznij od masy warzywnej. Umieścić je w pojemniku ciasno do siebie i przykryć pozostałą marynatą. Umieść pod prasą.
9. Pozostaw pojemnik z przekąską do marynowania na kilka dni w temperaturze pokojowej.
10. Gotowe naczynie przechowuj w lodówce.

Rada! Gotową przekąskę można włożyć do słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Dzięki temu zajmie mniej miejsca w lodówce. Lub zawinąć na zimę.

W języku gruzińskim

Bakłażan marynowany po gruzińsku gotuje się przez tydzień, ale spędzony czas jest wart rezultatu.

Składniki:

• bakłażan - 3,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cukier - 20 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól - 60 g;
• mielona ostra czerwona papryka - na czubku noża;
• ocet 9% - 20 ml;
• woda - 2 l.

Przygotowanie:

1. Każdy bakłażan pokrój wzdłuż, ale nie do końca, ale tak, aby zrobić „kieszeń”.
2. Wrzuć owoce do osolonej wody i zagotuj. Wyjmij, lekko ostudź i umieść pod prasą na kilka godzin.
3. Zetrzyj marchewki na koreańskie marchewki.
4. Posiekaj zielenie.
5. Drobno posiekaj czosnek nożem lub przepuść przez prasę.
6. Połącz wszystkie składniki z pieprzem i dobrze wymieszaj.
7. Powstałe nadzienie umieść w kieszeniach warzywnych.
8. Do pojemnika włóż bakłażana nadziewane warzywami.
9. Przygotować marynatę: zagotować wodę, posolić, dodać cukier, ocet i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
10. Wlej powstałą solankę na przekąskę i wywieraj ciśnienie. Pozostaw do fermentacji na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki, aby zaparzać przez kolejne trzy dni.

Inne preparaty z bakłażana na zimę:

Jak suszyć bakłażana: 3 najlepsze sposoby

Jak gotować suszony bakłażan

Jak zamrażać bakłażany i które gotować

Z liśćmi i korzeniem selera

Niesamowity smak niebieskiego warzywa pomoże wydobyć gorący czosnek i aromatyczny seler. Ponadto liście pełnią również funkcję wiążącą, zapobiegając rozpadaniu się połówek bakłażana.

Składniki:

• bakłażan - 10 kg;
• korzeń selera - 1 kg;
• marchewki - 2 kg;
• seler - 1 pęczek;
• sól dla smaku;
• czosnek - 0,5 kg;
• olej roślinny - 300 ml;
• gorzka papryka - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Umieść bakłażany w garnku z zimną wodą. Sól (1 łyżka soli na 1 litr wody). Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Dusić na średnim ogniu przez około 10 minut.
2. Wyjąć ugotowane warzywa, ostudzić i umieścić pod prasą na godzinę.
3. Ugotuj korzeń selera. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
4. Marchewki ugotować i ostudzić. Pokrój w kostkę.
5. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego do miękkości.
6. Weź jedną trzecią pęczka zieleni i drobno posiekaj.
7. Posiekaj czosnek i ostrą paprykę.
8. Połącz wszystkie przygotowane składniki nadzienia, dodaj sól, przyprawy i wymieszaj.
9. Pokrój bakłażany wzdłuż na dwie połówki. Wypełnij każdą część masą warzywną. Złóż połówki i zawiąż je gałązkami selera.
10. W wiadrze lub misce umieść ciasno nadziewane warzywa.
11. Polej warzywa olejem roślinnym. Przykryj górę czystą szmatką i umieść ciężarek. Pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień.

Przechowuj przekąskę w lodówce.

Warunki przechowywania

Marynowane warzywa przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach... Do tego pomieszczenia nadaje się piwnica prywatnego domu lub komórka lokatorska w mieszkaniu. Najważniejsze, że w pobliżu nie ma grzejników ani innych urządzeń grzewczych. W takich warunkach zwroty akcji nie pogarszają się przez dwa lata.

Przechowuj niezamknięte szczelnie elementy ściśle w lodówce lub na domowym lodowcu. Zaleca się ich spożycie w ciągu trzech miesięcy. Przechowywanie dłużej niż ten okres jest niebezpieczne dla zdrowia.

Jak oszczędzać na zimę

Możesz zapisać przekąskę na zimę, konserwując ją. Do zbioru zimowego:

1. Odcedź marynatę, zagotuj i ponownie napełnij nią przedmiot.
2. Wysterylizuj słoik z przekąskami.
3. Dokręcić jałowymi kapturkami z żelaza lub nylonu.
4. Przenieś do piwnicy lub innego ciemnego, chłodnego miejsca do przechowywania.

Wniosek

Po skosztowaniu marynowanej przystawki z nadziewanego bakłażana na pewno ponownie ją ugotujesz. Dlatego zalecamy przygotowanie potrawy do przyszłego użytku, biorąc pod uwagę kilka przepisów z naszego wyboru.

Jasna przystawka nie tylko zachwyci Cię swoim aromatem i pikantnym smakiem, ale także ozdobi każdy świąteczny stół. I pamiętaj, im dłużej bakłażany są fermentowane, tym bogatszy jest ich smak. Przestrzegać warunków i okresów przechowywania. Smacznego!