Cechy prawidłowego przechowywania ziemniaków: od A do Z

Wczesną jesienią wiele gospodyń domowych kupuje w rezerwie kilka worków ziemniaków, a ogrodnicy przygotowują zebrane plony do przechowywania w zimie. Pomimo tego, że ziemniaki są bardzo wybredne w warunkach zimowania, nie jest trudno je utrzymać do połowy zimy. Poinformujemy szczegółowo, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki i gdzie je przechowywać.

Optymalne warunki do przechowywania ziemniaków zimą

Długotrwałe przechowywanie wymaga określonych warunków środowiskowych.

Temperatura

Zapewnia długotrwałe przechowywanie bulw temperatura w granicach + 2 ... + 4 ° С, co pozwala zachować smak i wygląd warzyw przez kilka miesięcy.

Obniżenie temperatury do 0 ° С sprzyja przemianie skrobi zawartej w ziemniakach w cukier, a warzywo nabiera słodkawego smaku. Przy silniejszym i bardziej stałym spadku temperatury zamarza i psuje się.

Podgrzewanie „budzi” ziemniaki i już przy + 7 ° C zaczynają się bulwy kiełkować.

Wilgotność

Optymalny poziom wilgotności powietrza do przechowywania warzyw to 70-85%.

Wzrost wilgotności doprowadzi do pleśni, chorób i zgnilizny. Obniżenie - do miękkości i wiotkości bulw.

Oświetlenie

Ziemniaki są przechowywane wyłącznie w ciemnym pomieszczeniu. Światło powoduje, że bulwy stają się zielone, co jest związane z produkcją toksycznej solaniny.

Okresy przechowywania

Różne odmiany warzyw mają różny okres przydatności do spożycia. Wczesne dojrzałe ziemniaki w idealnych warunkach osiągają 2-3 miesiące. Najdłużej przechowuje się odmiany średnio- i późno dojrzewające o żółtym miąższu.

Na czas przechowywania ma wpływ wielkość i stan bulw:

• najkrótszy okres przydatności do spożycia dla małych, uszkodzonych i pociętych bulw;
• średni okres trwałości (do połowy zimy) dla dużych, przerośniętych bulw;
• średniej wielkości nieuszkodzone bulwy są przechowywane przez długi czas.

Okres przechowywania warzyw zwiększy się, jeśli wyleje się bulwy:

• Rozgnieciony czosnek;
• skórka cebuli;
• popiół z piekarnika.

Ziemniaki nie zgniją ani nie zepsują się, jeśli przeniesiesz bulwy z liśćmi i roślinami zawierającymi substancje bakteriobójcze (fitoncydy), na przykład:

• liście jarzębiny;
• czarny bez;
• paproć;
• tytoń;
• gorzki piołun;
• Rozgnieciony czosnek;
• gałęzie sosny lub świerku.

Długie przechowywanie bulw uzyskuje się przez posypanie ich kredą, wiórami, słomą lub ciętym papierem.

Sąsiedztwo

Większości warzyw nie zaleca się mieszania razem, ale niektóre z nich korzystają tylko ze wspólnego przechowywania.

Jednym z najlepszych rozwiązań jest umieszczenie buraków w pudełkach na bulwach ziemniaka. Buraki będą chronić bulwy przed zimnem i zapobiegać infekcjom grzybiczym poprzez wchłanianie nadmiaru wilgoci.

Ziemniaki są również dobrze przechowywane, przeplatane korzeniem imbiru.

Przygotowanie ziemniaków do przechowywania

Przygotowanie bulw do długoterminowego przechowywania składa się z dwóch etapów.

Leczenie

Cel: wykluczenie chorób „podziemnych” (dla większości mikroorganizmów światło ultrafioletowe jest szkodliwe), umożliwienie bulwom dojrzewania i zarastania niewielkich uszkodzeń.

Świeżo wykopane ziemniaki pozostawia się do wyschnięcia na 2-3 godziny na słońcu, po czym przenosi się do cienia pod baldachim i pozostawia na 2-3 tygodnie.

Pod koniec okresu leczenia temperatura jest stopniowo obniżana do + 2 ... + 4 ° C.

Ważny! Przez cały okres leczenia ziemniaki nie powinny być narażone na działanie wilgoci. Nie jest myty i starannie chroniony przed deszczem i rosą.

W tym okresie bulwy są kilkakrotnie sortowane i badane, usuwane są chore i chore warzywa.

Chłodzenie

Cel: identyfikacja ukrytych chorób.

Suszone ziemniaki umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica) w temperaturze + 2 ... + 4 ° C na 1 miesiąc. Zaleca się układanie warzyw w 1-2 warstwach dla łatwego dostępu.

Co najmniej raz w tygodniu bada się bulwy, a uszkodzone usuwa się.

Czy muszę przetwarzać bulwy przed przechowywaniem?

Ziemniaki, które przeszły etap przygotowania, nie wymagają dodatkowej obróbki. Aby wykluczyć choroby, spryskuje się go biologicznymi produktami przeciwgrzybiczymi - „Baktofit” lub „Fitosporin”.

Reakcja bulw na temperaturę

Utrzymanie reżimu temperaturowego jest głównym warunkiem długotrwałej konserwacji.

Czy ziemniaki zamarzną przy minus 1

Temperatura -1 ° C jest niebezpieczna dla bulw tylko przy regularnym i długotrwałym narażeniu... Jeśli ta wartość jest rzadka i krótkotrwała, nie będzie żadnych zauważalnych konsekwencji.

Minimalna temperatura przechowywania ziemniaków

Jeśli temperatura powietrza nie spadnie poniżej 0 ° C, ziemniaki nie zamarzną. I żadna odmiana warzyw nie wytrzyma wartości ujemnych.

Mrożone ziemniaki nadają się do jedzenia, mimo słodkawego smaku.

Gdzie można przechowywać ziemniaki

Miejsce do przechowywania ziemniaków są wybierane na wiele sposobów.

W spiżarni

Głównym plusem przechowywania w szafie jest łatwy i szybki dostęp do warzyw w dowolnym momencie.

Magazyny zewnętrzne zlokalizowane w lokalach niemieszkalnych (garaże, oficyny) zorganizowane są zgodnie z zasadą piwnic i piwnic: zapewniają wymaganą temperaturę i wilgotność.

W piwnicy

Piwnica nad domem chroni go przed przemarzaniem zimą, ale szybko się nagrzewa, gdy robi się ciepło. Przechowuj ziemniaki w piwnicy w workach pudła lub siatki.

W piwnicy

Piwnica o stałej temperaturze około + 4 ° C to najbardziej praktyczny i popularny sposób przechowywania roślin.

Warzywa w piwnicy są przechowywane głównie w pudełkach lub luzem.

Na zimę piwnica jest izolowana, a ziemniaki przykryte płótnem.

Na balkonie lub loggii

Przechowywanie ziemniaków dalej balkon lub loggie są bardzo popularne - nie każdy ma dodatkowe pomieszczenia do zbioru, a niewielka ilość ziemniaków powinna być zawsze pod ręką.

Temperatura na przeszklonym balkonie jest bliska ideału, ale nie ma tam wentylacji i izolacji termicznej.

Głównym sposobem przechowywania jest w pudełkach lub torbach, przykryty kocem lub inną ciepłą odzieżą.

Balkon ogrzewany i nieogrzewany

Ogrzewany balkon jest wygodniejszy do przechowywania, jeśli temperatura powietrza na nim jest zbliżona do pożądanych wartości. Jeśli powietrze ogrzeje się do + 7 ° C i więcej, ziemniaki wykiełkują.

Na nieogrzewanym balkonie przy niskich temperaturach zimowych w regionie wymagane będzie izolowane miejsce do przechowywania. Jeśli temperatura rzadko spada poniżej 0 ° C, podczas zamrażania wystarczy przykryć ziemniaki ciepłym kocem.

Przeszklony lub nie przeszklony balkon

Do przechowywania bulw preferowany jest przeszklony balkon z odpowiednią wentylacją, pod warunkiem, że nie są one narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Jeśli balkon nie jest przeszklony, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wilgoć (deszcz lub śnieg) dostanie się na warzywa i zamarznie.

W lodówce

Nie zaleca się przechowywania ziemniaków w zwykłej lodówce - nabiorą słodkawego smaku.

Ale zastosowanie lodówki „Chruszczowa” (szafka pod oknem) to słuszna decyzja: temperatura powietrza w takiej szafie jest zawsze niższa niż w mieszkaniu, ale wyższa niż na zewnątrz.

Główną wadą takiego miejsca do przechowywania jest jego mała objętość.

W korytarzu

Korytarz w mieszkaniu nie nadaje się do przechowywania ziemniaków ze względu na wysoką temperaturę - bulwy zaczną gnić.

W dziurze w ziemi

Metoda nadaje się do przechowywania nadwyżek ziemniaków do wiosny z bardzo dużym plonem. Dno dołu przykrywa się słomą, kładzie się na nim bulwy, ponownie słomę, następnie przykrywa deskami i przykrywa wylądować... W przypadku zimnych zatrzasków na wierzch wylewa się dodatkowe warstwy słomy i ziemi. Z minusów - trudny dostęp do produktu (trzeba go wykopać).

W Rowach

Ziemniaki są przechowywane w okopach, których potrzeba nie pojawi się do połowy wiosny - wczesnego lata.

Ziemniaki układa się warstwami i posypuje wilgotną ziemią o grubości co najmniej 3 cm.

W stosie

Burt to rów, ogrodzony z obu stron deskami, między którymi wsypuje się ziemniaki. Na wierzchu kładzie się grubą warstwę słomy (od 0,5 do 1 m), ziemi (40-70 cm) i materiału termoizolacyjnego.

W czasie mrozów hałdy izoluje się słomą, śniegiem lub torfem. Gdy temperatura wzrasta, izolacja jest usuwana.

W apartamencie

Ziemniaki są źle przechowywane w mieszkaniu. Jak trzymać ziemniaki w domu? Wybór miejsc, które wzrosną semestr okres przydatności do spożycia przez co najmniej 1-2 tygodnie:

• tam, gdzie jest zimno - przed balkonem, przy oknie, na korytarzu;
• gdzie jest ciemno - pod zlewem, w szafie;
• gdzie jest wolna przestrzeń - w specjalnych szufladach szafek.

Co i jak przechowywać ziemniaki

Dobór pojemników ma nie mniejsze znaczenie dla konserwacji ziemniaków.

W drewnianych skrzynkach

Najpopularniejsza metoda przechowywania, zapewniająca odpowiednią wentylację, łatwy dostęp do zbioru i sortowanie bulw w porcjach 10-12 kg, które są łatwe do przenoszenia.

Pudełka nie powinny stać na podłodze, blisko ścian ani obok siebie. Odległość od skrzynki do podłogi i do ścian wynosi co najmniej 20 cm.

W plastikowych pojemnikach

Plastikowe pojemniki na warzywa wyposażone są w otwory wentylacyjne i mają łatwy dostęp do zawartości. Ale ziemniaki są przechowywane w takich pudełkach przez krótki czas - do miesiąca.

W podgrzewanych szufladach

Coraz popularniejszym technologicznym sposobem przechowywania ziemniaków jest pojemnik termiczny z systemem ogrzewania i utrzymania temperatury. Ma kształt pudełka lub plecaka z izolacją elektryczną. Jest łatwy w utrzymaniu i utrzymuje zbiory nawet w -40 ° C.

W torebkach z naturalnego materiału

Juta oprócz zapewnienia wentylacji chroni ziemniaki przed słońcem i zazielenieniem. Ale nie chroni przed mrozem, deszczem i śniegiem.

Hurtowo

Najłatwiejsza metoda przechowywania, która nie wymaga dodatkowych kosztów.

Główne warunki to niezbyt wysoka wysokość runa i wysokiej jakości przygotowanie bulw: 1-2 zgniłe okazy złapane w środku stosu szybko zepsują cały plon.

W siatkach

Zalety przechowywania ziemniaków w siatkach to niski koszt materiału, możliwość łatwego monitorowania stanu bulw, niedostępność dla gryzoni zawieszonych wysoko nad podłogą.

Jednak siatka nie chroni warzyw przed mrozem i słońcem.

Jak chronić się przed wilgocią i zamarzaniem

Pomieszczenie magazynowe jest wstępnie osuszane i dezynfekowane stężonym roztworem wapna. Drewniane pudełka i półki są kilkakrotnie traktowane mocnym roztworem nadmanganianu potasu i całkowicie suszone na świeżym powietrzu.

Nadmiar wilgoci usuwa kaptur lub wywietrznik i izolacja termiczna.

Aby zmniejszyć wilgotność pomieszczenia, na podłodze kładzie się warstwę wapna i piasku, a ziemniaki przykrywa się płótnem lub filcem i przykrywa trocinami lub słomą.

Jak zapobiegać kiełkowaniu ziemniaków podczas przechowywania

Bulwy zaczynają kiełkować, gdy temperatura wzrośnie do + 7 ° C. W związku z tym temperatura w pomieszczeniu nie powinna wzrosnąć do tej wartości.

Ważny! Pomieszczenie jest wentylowane głównie w nocy, chłodzone klimatyzacją lub pokryte lodem.

Uważa się również, że proces kiełkowania zatrzyma się, jeśli bulwy zostaną zmieszane z liśćmi mięty.

Typowe błędy podczas przechowywania ziemniaków

W przypadku braku doświadczenia w przechowywaniu warzyw gospodynie popełniają następujące błędy:

• przechowywanie odmian ziemniaków, które nie są do tego przeznaczone - wczesne dojrzewanie;
• przechowywanie uszkodzonych ziemniaków, które mogą zrujnować połowę plonów;
• niechęć do regularnego sortowania ziemniaków, odrzucania zgniłych bulw;
• przechowywanie bulw z owocami lub obok nich - ziemniaki kiełkują szybciej, a owoce stają się „bawełniane”.

Wniosek

Umieszczanie ziemniaków do przechowywania jest pracochłonnym i czasochłonnym procesem, obejmującym przygotowanie bulw, ich dokładne badanie i ubój. Pozwoli to zaoszczędzić plony na długie zimowe miesiące w piwnicach i piwnicach odpowiednich do przechowywania, nowoczesnych automatycznych skrzynek termicznych na balkonach, w workach i stosach.