Co oznaczają białe smugi w arbuzie i jakie inne znaki powinny Cię ostrzec

Arbuz jest jagodą sezonową, jego okres dojrzewania w naturze rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do końca września. Bez skrupułów rolnicy, chcąc przyspieszyć wzrost i dojrzewanie owoców, używają do nawożenia gleby azotanami, które w dużych dawkach są toksyczne dla organizmu człowieka.

Powstaje pytanie, jak wybrać naturalny i dojrzały arbuz? O jakości owocu mogą decydować zewnętrzne oznaki, takie jak kolor, zapach, kształt, skórka. Ale szczególną uwagę należy zwrócić na miazgę. Arbuz może być luźny, miękki, gładki w środku, z białymi lub żółtymi żyłkami, białymi lub fioletowymi. Który nie nadaje się do jedzenia, jak wygląda miazga azotanowa, dlaczego smugi w arbuzie są białe i co to oznacza - przeczytaj artykuł.

Białe smugi w arbuzie - skąd się biorą

Początkowo miąższ arbuza ma powtarzanie w kształcie serca w postaci cienkich, przeplatających się, lekkich pasków, które dostarczają owocom składników odżywczych. Nadmiar azotanów prowadzi do zmiany wyglądu porcji jadalnej. Sprawiają, że miazga jest jaskrawoczerwona lub nawet fioletowa, czasem biała, gładka i równa, a żyłki są grube, białe lub żółte.

Azotany to sole kwasu azotowego, których rośliny potrzebują do wytworzenia chlorofilu, bez nich nie mogą żyć. Rośliny pobierają azot z gleby, ale w celu zwiększenia plonów rolnicy dodatkowo nawożą ziemię azotanami zawierającymi azot.

Na początku wzrostu miazga owocowa arbuza gromadzi substancje azotanowe do dalszego odżywiania, a do czasu dojrzewania większość z nich jest wykorzystywana do budowy własnych komórek. Jagody, które zostały nadmiernie zapłodnione azotanami, gromadzą w nadmiarze te związki i stają się toksyczne dla ludzkiego organizmu.

Ważny. Niedojrzałe owoce arbuza nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają dużą ilość niewykorzystanych substancji zawierających azot. Najmniej azotanów jest w dojrzałych owocach średniej wielkości.

Przyczyny pojawienia się białych smug w arbuzie

Nadmierne dawki nawozów azotowych mogą powodować powstawanie białych smug w miąższu arbuza. Ale to nie jedyny powód ich pojawienia się. Białe plamy mogą być wynikiem niezrównoważonego odżywiania roślin: stosowania nawozów azotowych bez materii organicznej potażu i fosforu, przedwczesnego nawożenia gleby, nieracjonalnego stosowania nawozów nieorganicznych.

Arbuzy gromadzą nadmiar azotanów z powodu braku światła. Blady miąższ pojawi się na owocach uprawianych w szklarni w warunkach krótkiego światła dziennego lub w zagęszczonych uprawach.

Poziom azotanów w miazdze owocowej wzrasta przy niewłaściwym przechowywaniu. Aby uniknąć tworzenia się i gromadzenia azotanów, melony układa się czyste i suche, sprawdzane pod kątem śladów uszkodzeń przez owady, uszkodzeń mechanicznych. Optymalne warunki przechowywania - suche, dobrze wentylowane pomieszczenie bez bezpośredniego nasłonecznienia, z niską temperaturą powietrza.

Czy można zjeść takiego arbuza?

Azotany znajdują się w każdym pożywieniu, a nawet z umiarem mogą być korzystne dla organizmu... Jednak wysokie dawki są toksyczne, więc żywność je zawierająca nie nadaje się do jedzenia. Po jedzeniu jagody niskiej jakości osłabienie, zawroty głowy, wymioty, nudności, biegunka, dreszcze, bolesne skurcze żołądka, gorączka.

Niepożądanymi konsekwencjami zatrucia pokarmowego są dysbioza, odwodnienie organizmu, niewydolność nerek i wątroby oraz dysfunkcja układu pokarmowego.

W innych przypadkach nadmiar azotanów może wywołać niedotlenienie. Oddziałując z hemoglobiną, przekształcają ją w methemoglobinę, która traci zdolność dostarczania tlenu do tkanek i narządów, co ostatecznie prowadzi do głodu tlenu. Azotany wpływają również niekorzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego i zwiększają ryzyko zachorowania na raka.

Na przykład... Zawartość azotanów i zdolność jagód do wchłaniania i przechowywania azotanów w pewnym stopniu zależy od odmiany.

Inne oznaki złego arbuza

Obecność dużych dawek azotanów w miąższu owoców można określić innymi objawami: goryczką, luźną miazgą, białymi plamami lub białym odcieniem części jadalnej.

Luźny miąższ, arbuz jak wata

Luźny miąższ może być normalną odmianą przejrzałych jagód. Następnie zachowuje swoją gęstość w pobliżu skorupy i mięknie bliżej środka. Nie można jeść owoców, w których część jadalna jest luźna, luźna, porowata, krucha i łatwo zgniatana palcami. Taki arbuz był przechowywany nieprawidłowo: na otwartej przestrzeni, nie chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Gorycz

Gorzki smak wynika z kilku powodów:

1. Długotrwałe przechowywanie jagód w złych warunkach. Okres przechowywania całego dojrzałego arbuza jest ograniczony do trzech miesięcy. Następnie zmienia się smak i struktura miazgi.
2. Uszkodzona skórka. Przez pęknięcia bakterie przedostają się do miazgi, zatruwając ją odpadami, przez co miazga jest gorzka.
3. Czasami w celu transportu i przedłużenia okresu przydatności do spożycia owoce są traktowane gazem - etylenem. Pod jego wpływem struktura miąższu owocu staje się włóknista i nabiera gorzkiego smaku.

Białe plamy na arbuzie

Miąższ owocowy o niejednorodnej barwie z pojedynczymi białymi plamkami, luźnej i miękkiej strukturze jest wskaźnikiem wysokiej zawartości azotanów. Tego arbuza nie można użyć.

W środku biały arbuz

Arbuz, biały w środku - niezwykła odmiana czy niedojrzała jagoda? Istnieje odmiana o niezwykłym kolorze miąższu owoców, nazywana "White Miracle". W tym przypadku jest to cecha odmianowa.

Ale częściej biały kolor części jadalnej wskazuje, że jagoda nie miała czasu dojrzeć lub nadziewane azotanami. Biały nalot na powierzchni skórki, żółte smugi, biały ziarna słonecznikaluźny miąższ z pęknięciami i pustkami wskazuje, że jest to produkt nieodpowiedni do spożycia.

Wnęka wewnątrz

Pęknięcie miąższu następuje, gdy jagoda jest przejrzała lub w trakcie uprawy zastosowano stymulatory wzrostu.

Wskazówki dotyczące wyboru dobrego arbuza

Miazgę azotanową można wykryć dopiero w domu po pokrojeniu owoców, dlatego należy zwrócić uwagę na zewnętrzne wskaźniki jakości i warunków przechowywania.

Eksperci radzą kupować arbuzy w pobliżu pola, na którym były uprawiane lub na targu. Obejdź punkt sprzedaży znajdujący się przy drodze. Jagoda ma właściwości pochłaniania kurzu i szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego taki arbuz staje się bezużyteczny, niebezpieczny dla ludzkiego organizmu.

Kupując arbuza na rynku, poproś sprzedawcę o przedstawienie zaświadczenia Państwowego Dozoru Sanitarno-Epidemiologicznego lub innego dokumentu potwierdzającego jego jakość. Zwróć uwagę na warunki przechowywania jagód. Punkt sprzedaży powinien znajdować się pod baldachimem, aby chronić go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i opadów atmosferycznych, a sama jagoda powinna być przechowywana na specjalnych paletach o wysokości co najmniej 20 cm.

Idealnie byłoby, gdyby arbuz był duży, ale nie ciężki, o średniej wadze 6-10 kg. Jeśli wybierzesz duży owoc, prawdopodobnie będzie przesycony azotanami, a jeśli jest mały - nie zdążył jeszcze urosnąć i dojrzeć.

Inne zewnętrzne oznaki dojrzałego naturalnego arbuza:

• sucha łodyga - wysuszony ogon wskazuje, że arbuz jest przejrzały lub był przechowywany przez długi czas (zielona łodyga wskazuje, że jagoda nie osiągnęła dojrzałości);
• błyszcząca warstwa wierzchnia bez matowego wykończenia z wyraźnym wzorem w paski;
• mała żółta ziemna plamka z boku (5-10 cm);
• wydaje tępy dźwięk podczas stukania, trzeszczy przy ściskaniu;
• nie ma nacięć, uszkodzeń, śladów uszkodzeń przez owady, przylegającego brudu;
• w niedojrzałym arbuzie łatwo jest uszkodzić skórę paznokciem - pojawi się ziołowy zapach i uwolni się sok.

Rada. Nie zaleca się kupowania arbuza bez łodygi, ponieważ w tym przypadku trudno jest określić jego dojrzałość.

Arbuzy są klasyfikowane według płci na jagody męskie i żeńskie. Różnią się kształtem dolnej części i wielkością znajdującego się na niej koła. Koneserzy wolą kupić dziewczynę-arbuza - jest bardziej soczysta, słodsza i zawiera mniej nasion.

Wniosek

Jeśli zakupiony arbuz spełnia wszystkie zewnętrzne znaki, a podczas cięcia zostanie znaleziony kruchy, jak wata, miazga z żółtymi żyłkami, białymi plamami, nieprzyjemnym zapachem lub smakiem, nie możesz użyć takiego arbuza - jest to niebezpieczne dla zdrowia.

Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego i innych skutków ubocznych, nie kupuj arbuzów przed połową sierpnia. Jeśli kupisz je z wyprzedzeniem, istnieje duże prawdopodobieństwo, że otrzymasz produkt zawierający nadmiar azotanów.