Dlaczego na piklach pojawia się biały kwiat i czy można je zjeść

Pojawienie się białej powłoki na piklach nie zawsze oznacza, że ​​są spleśniałe. Ten kolor jest wywoływany przez procesy fermentacji i wzrostu bakterii kwasu mlekowego. O obecności gnilnych mikroorganizmów świadczy nieprzyjemny zapach i miękkość warzyw.

W artykule dowiesz się, dlaczego na piklach pojawia się biała powłoka i czy można je zjeść.

Biały kwiat na ogórkach - co to jest

Taka płytka ma różne pochodzenie w zależności od technologii przygotowania i składu przedmiotu obrabianego.

Jak powstaje

Prawidłowo ugotowana płytka nazębna jest bezpieczna dla zdrowia i wynika z działania bakterii kwasu mlekowego... Powstaje, jeśli ocet nie został dodany do przedmiotu obrabianego, warzywa były całkowicie pokryte solanką i nie miały kontaktu z powietrzem.

Biała płytka nazębna wywołana przez drożdże lub inne szkodliwe bakterie jest niebezpieczna. Taka pleśń grozi zatruciem. Jeśli owoc zostanie zainfekowany Bacillus Clostridium botulinum, ich użycie doprowadzi do poważnej choroby - botulizmu.

Spleśniałe słone warzywa są określane nie tylko przez biały nalot, ale także przez inne znaki:

• nieprzyjemny zapach;
• miękkość owoców.

Napad na konserwowy i lekko solone ogórki powstają z powodu uszkodzeń pleśni. Kwas mlekowy jest produkowany tylko w solonych warzywach.

Spleśniałe elementy są usuwane. Próba zmywania grzyba jest bezużyteczna: wpływa na warzywa nie tylko na zewnątrz, ale także w środku.

Ważny! Warzywa przed soleniem są starannie sortowane i myte pod bieżącą wodą. Jeden zepsuty owoc grozi uszkodzeniem całej zawartości słoika.

Powody

Biały nalot na piklach występuje z następujących powodów:

• naturalny proces fermentacji;
• uszkodzenia przez bakterie gnilne, drożdże w wyniku niewłaściwego przygotowania produktu lub przechowywania.

W banku

Spleśniałe ogórki w słoiku są spowodowane nieprawidłowościami gotowania:

• niepiśmienna sterylizacja szklanych pojemników i pokrywek;
• brak solanki, w której nie pokrywa ona całkowicie ogórków;
• źle umyte warzywa;
• Niewłaściwe składniki lub zła receptura
• dostanie się do puszki z powietrzem;
• stosowanie odmian uprawianych wyłącznie do spożycia w stanie świeżym.

Innym powodem jest nieprzestrzeganie warunków przechowywania przedmiotów obrabianych.

W beczce

Na ogórkach kiszonych z beczki tablica powstaje z powodu:

• niezgodność z recepturą;
• niewystarczająca ilość solanki;
• przechowywanie bez ucisku lub w nieodpowiednich warunkach;
• ostre wahania temperatury.

Czy można jeść takie ogórki

Bezpieczeństwo warzyw z białym nalotem zależy od charakteru ich pochodzenia.

Jest niebezpieczny

Powstawanie warstwy kwasu mlekowego, podlegającego zasadom solenia, jest naturalnym zjawiskiem spowodowanym fermentacją. Sfermentowany produkt jest dobry dla zdrowia: naturalne probiotyki hamują rozwój patogennej mikroflory jelitowej.

Takie bakterie mają szereg cennych właściwości:

• ustalić normalną czynność jelit;
• stymulują wydzielanie soku żołądkowego;
• zapobiegać zaparciom i biegunce;
• pomagają wzmocnić układ odpornościowy;
• zwiększyć odporność błony śluzowej jelit na różne czynniki drażniące;
• zmniejszyć ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej.

Białe wykwity na warzywach na skutek niewłaściwego przygotowania produktu lub jego przechowywania jest niebezpieczne dla zdrowia.

Ważny! Spuchnięta pokrywa puszki to kolejna oznaka uszkodzenia przedmiotu obrabianego.

Podczas stosowania ogórków z warstwą pleśni chorobotwórcze mikroorganizmy wnikają do organizmu, co powoduje zatrucie lub botulizm.

Kiedy można uratować ogórki?

Aby pozbyć się warstwy kwasu mlekowego, warzywa myje się pod bieżącą wodą, wkłada do czystego szklanego pojemnika i napełnia świeżo przygotowaną solanką. Wydłuży to okres przydatności do spożycia produktu.

Odniesienie! Jeśli ogórki są przechowywane w beczce, po prostu usuń górny rząd.

W już otwartym słoiku owoce zalewamy świeżą solanką z dodatkiem proszku musztardowego lub ziaren musztarda... To nie tylko ochroni przed tworzeniem się pleśni, ale także zwiększy ogórki chrupiący... Zamiast musztardy odpowiedni jest korzeń chrzanu, który wkłada się do słoika. Z góry zawartość pojemnika pokryta jest liśćmi chrzanu.

Kiedy wyrzucić obrabiany przedmiot

Pikle zaatakowane przez pleśń wyrzucić z mętną i nieprzyjemnie pachnącą solanką i miękkimi owocami rozpadającymi się w dłoniach.

Kupując wykrój w sklepie zwróć uwagę na datę produkcji i termin przydatności do spożycia. Przeterminowany produkt nie nadaje się do spożycia.

Jak prawidłowo solić

Aby ogórki nie pokryły się białym nalotem, szczególną uwagę zwraca się na wysterylizowanie słoika z pokrywką i wybranie nieuszkodzonych owoców.

Sterylizacja puszek i pokrywek

Aby zapobiec zepsuciu się konserw podczas przechowywania oraz warzywom nie pokrytym białą powłoką, ważne jest, aby odpowiednio wysterylizować pojemniki.

Robią to z:

• para;
• wrzenie;
• piece elektryczne;
• kuchenka mikrofalowa;
• nadmanganian potasu.

Puszki i wieczka są sprawdzane pod kątem integralności. Pojemniki muszą być wolne od wiórów, a pokrywki nie mogą być zdeformowane.

Ważny! Pojemnik dokładnie myje się sodą oczyszczoną lub mydłem do prania.

Do sterylizacji parowej weź garnek z wrzącą wodą i specjalny ruszt do słoików, który jest zainstalowany nad patelnią. Pojemnik umieszcza się w urządzeniu szyjką w dół i przytrzymuje do pojawienia się dużych kropel wilgoci. Pokrywy umieszcza się we wrzącej wodzie w celu zszywania. Warzywa wkładaj do słoika dopiero po całkowitym wyschnięciu.

Podczas gotowania pojemnik umieszcza się w dużym pojemniku, aby zimna woda całkowicie go zakryła. Ciecz jest stopniowo podgrzewana, aby puszki nie pękły od gwałtownego spadku temperatury. Naczynia sterylizuje się 5 minut po zagotowaniu wody.

Kilka puszek jest umieszczanych w piekarniku (piekarnik elektryczny) w tym samym czasie. Umieszcza się je z opuszczonymi gardłami na 12 minut w temperaturze + 120 ° C.

W kuchence mikrofalowej wysterylizuj 1 trzylitrowy słoik lub kilka półlitrowych. Do każdego wlewa się niewielką ilość wody (1,5–2 cm). Moc jest ustawiona na 800 kW. Sterylizacja trwa 3 minuty.

W prostszej wersji czysty szklany pojemnik przepłukuje się różowym roztworem nadmanganianu potasu w celu dezynfekcji od wewnątrz.

Przechowywanie

Optymalne warunki dla detali: temperatura - nie wyższa niż + 4 ° С, wilgotność powietrza - 80–90%. Piwnica pasuje dobrze.

Odniesienie! W mieszkaniu przechowywane jest również solenie w szczelnie zamkniętych słoikach.

Warzywa wyjęte ze słoika z solanką przechowuje się w zamrażarce. Nadmiar wilgoci jest wstępnie usuwany, owoce pakowane są w małych porcjach w plastikowe torby. Takie ogórki gotuje się przed użyciem. Użyj ich do marynaty, pizzy.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, owoce beczkowe są przechowywane w piwnicy. Idealny dla nich reżim temperaturowy wynosi 0 ... -1 ° С.

Niuanse przechowywania:

• solanka wlać wystarczająco, aby całkowicie zakrył owoce;
• ogórki są uciskane;
• nie dopuszczaj do spadków temperatury w pomieszczeniu.

Przydatne porady

Aby zapobiec pleśni z warzyw, obserwuje się pewne subtelności:

• proszek musztardowy nie tylko wlewa się do słoika, ale także zanurza w nim tynk musztardowy;
• do solanki dodaje się czarne ziarna pieprzu.

W temperaturach powyżej + 1 ° C rozwój bakterii przyspiesza, a same owoce szybciej się psują.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia ogórków beczkowych w mieszkaniu, są one myte, suszone, wkładane do pojemnika na żywność, posypując każdą warstwę proszkiem musztardowym.

Wniosek

Biały nalot na piklach nie zawsze jest oznaką zepsucia. O nieprzydatności produktu do spożycia decyduje obecność nieprzyjemnego zapachu, mętna solanka i miękkość owoców. Zmywanie pleśni z warzyw nie jest możliwe, ponieważ do owoców dostają się mikroorganizmy.

Przy przestrzeganiu technologii gotowania w produkcie rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, które są nie tylko bezpieczne, ale nawet korzystne dla zdrowia.