Chrupiące ogórki w słoikach na zimę: doprawić gorącą solą

Są dania, których nie można sobie wyobrazić bez dodatku chrupiących pikli. Tak więc na zimę gorącą solą chrupiące ogórki w słoikach. Aby nie zepsuć smaku i nie uzyskać miękkich i wiotkich owoców zimą, opowiemy o zaletach tej metody, nauczymy jak marynować ogórki bez octu z aspiryną i jak je zamykać pod nylonową pokrywką.

Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków

Zbiór rozpoczyna się od właściwego doboru owoców. Jeśli uprawiasz ogórki w swoim ogrodzie, wybierz odmiany Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Kupując na rynku wybieraj owoce:

• mały rozmiar - do 8 cm;
• bulwiaste, pokryte czarnymi cierniami;
• z cienką, porowatą skórką;
• nieuszkodzony, prosty, nie przejrzały.

Ogórki z białymi cierniami i grubą grubą skórką nie nadają się do marynowania - sól nie wnika dobrze do takich owoców.

Rozpoczynając zbieranie ogórków na zimę, zdecyduj, w jaki sposób je przykryjesz - na ciepło czy na zimno.

Ogólne zasady kiszenia ogórków:

• używaj owoców tej samej wielkości;
• pakuj je ciasno do banków;
• trzymaj się proporcji przypraw i soli;
• posolić świeżo zebrane plony;
• sterylizuj słoiki i pokrywki.

Przyprawy mają duże znaczenie w konserwacji. Do solenia zwykle używa się „klasycznej” kompozycji (proporcje na trzylitrowy słoik):

• liście, korzeń chrzanu - 1 szt.;
• kwiatostany kopru - 1 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 4 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - 3 łyżki. l.

Niektóre gospodynie dodają wiśnie, dąb, liście laurowe. Do ostrości używa się ostrej papryki, a do aromatu - ziela angielskiego.

Funkcje metody Hot

Kiszenie ogórków na gorąco w słoikach na zimę ma swoje własne cechy. Sól na dwa sposoby: 2-3 razy zalewając wrzącą wodą lub stosując sterylizację.

Uwaga! Przy dwukrotnym nalewaniu słoiki są starannie zawijane dla lepszego podgrzania. Po sterylizacji szybko schłodzić bez pakowania.

Przygotowanie ogórków i pojemników

Solenie na gorąco na zimę rozpoczyna się od przygotowania pojemnika. Banki myje się sodą oczyszczoną i piecze w piekarniku:

• 1 litr - 10 minut;
• 3 litry - 15 minut.

Gotuj pokrywki w wodzie przez 3-5 minut.

Rada. Jeśli stosujesz metodę sterylizacji, nie musisz gotować pokrywek i słoików, wystarczy je dokładnie umyć. Podczas gotowania są sterylizowane razem z ogórkami.

Przygotowanie owoców:

1. Wybrano małe, równe ogórki - 5-8 cm.
2. Dokładnie oczyszczone z brudu i umyte.
3. Przechowywany w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.

Niektóre gospodynie domowe odcinają czubki owoców, aby przyspieszyć solenie, gdy trzeba szybko uzyskać efekt. Nie wpływa to na smak ogórków.

Jak podgrzać ogórki kiszone

Przepisów na pikle na zimę jest wiele w gorący sposób. Każdy z nich ma swoje przyprawy i proporcje. Oferujemy najbardziej udane przepisy na kiszenie ogórków na zimę w trzylitrowym słoiku.

Z octem

Pikantni miłośnicy mogą się rozpieszczać konserwacja octem. Taki produkt jest przechowywany na domowych półkach bez obawy o wybuch puszek czy wytrawianie urobku.

Kiszenie ogórków octem odbywa się przez dwukrotne polewanie.

Przyprawy umieszczamy w przygotowanym pojemniku:

• liść chrzanu - 1 szt.;
• kwiatostan kopru - 1 szt.;
• liść czarnej porzeczki - 4 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• gorzkie ziarna pieprzu, ziele angielskie - opcjonalnie.

Przygotowane owoce układa się na wierzchu w gęstej warstwie. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką i gotować na parze na 15-20 minut. Następnie wodę wlewa się do rondla. Wlej sól i cukier i gotuj solankę przez 3-5 minut. Piana jest stale usuwana podczas gotowania. Do gotowej solanki dodaje się ocet, płyn wlewa się do słoika i zwija. Słoik umieszcza się w głębokiej misce, zawija w ręcznik i pozostawia do ostygnięcia.

Ważny! Ocet dodaje się pod koniec gotowania - 75 g.

Metoda sterylizacji zakłada oddzielne przygotowanie solanki.

Przygotowanie solanki:

1. Liście, korzeń chrzanu i koperek są posiekane.
2. Przyprawy umieszcza się w rondelku.
3. Wlej wodę i gotuj przez 3-5 minut.
4. W tym czasie ogórki umieszcza się w słoiku.

Po ugotowaniu solanki wyjmuje się z niej zioła i przyprawy i kładzie na ogórkach.

Solankę wlewa się do słoika, przykrywa pokrywką i umieszcza w garnku z gorącą wodą. Woda w garnku nie powinna sięgać trzema palcami do krawędzi słoika. Sterylizowane przez 20 minut i natychmiast zwinięte.

Uwaga! Czas sterylizacji zaczyna odliczać, gdy woda w garnku zacznie wrzeć.

Bez octu

Przepisy na pikle z octem nie są odpowiednie dla wszystkich. Nie mogą ich spożywać osoby przestrzegające diety, cierpiące na schorzenia przewodu pokarmowego, diabetyków. W takim przypadku sprawdzi się przepis na chrupiące marynaty bez octu. Będą smakować jak beczki. Sekret gotowania polega na tym, że ogórki są najpierw kwaśne, a następnie sterylizowane. Taka konserwacja jest doskonale przechowywana w domu na półkach.

Proces solenia:

1. Przyprawy są umieszczane w słoiczku (tradycyjny zestaw).
2. Połóż ogórki na wierzchu.
3. Wlej 3 łyżki. l. gruba sól bez zjeżdżalni. Sól nie może być jodowana.
4. Wlej zimną oczyszczoną lub osiadłą wodę.
5. Lekko potrząśnij słoikiem, aby rozpuścić sól.
6. Pozostaw na trzy dni do fermentacji.

Podczas fermentacji słoik umieszcza się na głębokim talerzu, aby solanka się nie rozprzestrzeniała.

Procedura sterylizacji:

1. Po trzech dniach solankę spuszcza się i gotuje przez 3-5 minut, stale usuwając pianę.
2. Ogórki w słoiku myje się ciepłą wodą, aby zmyć pojawiającą się pleśń.
3. Wlej wrzącą solankę z powrotem do słoika i sterylizuj przez 10 minut.
4. Puszki są zwinięte i odwrócone do góry nogami, szybko schłodzone. Aby to zrobić, najpierw podlać ciepłą, a następnie zimną wodą.

Pod nylonową osłoną

Kiszenie ogórków na gorąco pod nylonową osłoną dopuszczalne, jeśli pikle są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Możesz to zrobić na dwa sposoby:

1. Ogórki najpierw stają się kwaśne, a następnie konserwowane.
2. Używana jest woda o podwójnej wrzącej wodzie.

Pierwszy sposób:

1. Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoikach, wlewa do 3 łyżek. l. posolić, zalać zimną wodą i fermentować przez trzy dni.
2. Następnie solanka jest spuszczana i podpalana. Gotować przez 3-5 minut, usuwając pianę, aby pozbyć się białego nalotu.
3. Podczas wrzenia solanki do słoików wlewa się zimną wodę, a zawartość myje się 2-3 razy.
4. Solankę wlewa się z powrotem do słoików i zamyka nylonowymi nakrętkami. Konserwacja jest schładzana i umieszczana w piwnicy. W tym przepisie same ogórki nie są przetwarzane na gorąco. Marynata smakuje jak beczka.

Drugi sposób:

1. Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoikach.
2. Wlej wrzącą wodę przez 15 minut.
3. Woda jest spuszczana i do słoików wlewa się wrzącą solankę.
4. Przykryj pokrywkami gotowanymi na parze i pozostaw do ostygnięcia.

Do konserwacji używa się szczelnych pokrywek. Są gotowane przed zatkaniem, a następnie słoiki są natychmiast zamykane.

Rada. Aby pozbyć się pleśni, przetrzyj pokrywki octem.

Szybkie solenie bez sterylizacji

Ogórki kiszone są szybko gotowane na gorąco bez sterylizacji i nie są czasochłonne.

Procedura:

1. Przygotuj solankę: 70 g soli gotuje się w 1 litrze wody.
2. Banki doprawiane są ziołami i ogórkami.
3. Zalej gorącą solanką i pozostaw na trzy dni do marynowania.
4. Po trzech dniach solanka zostaje spuszczona. Ogórki i warzywa myje się 2-3 razy pod bieżącą wodą bez wyjmowania ich ze słoików.
5. Wlać nową solankę zrobioną z zimnej, nie przegotowanej wody w proporcji 1 łyżeczka. sól na 1 litr wody.

Zamknięte żelaznymi pokrywami i przechowywane na półkach.

Z aspiryną

Miłośnicy lekko solonych ogórków docenią solenie aspiryną. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą jeść potraw z octem. Aspiryna to środek konserwujący o właściwościach antybakteryjnych.

Ważny! Aspiryna jest mielona przed użyciem.

Składniki:

• ogórki - 2-2,5 kg;
• ziarna pieprzu - 3 szt.;
• koperkowe zielenie - do smaku;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 1-2 szt.;
• tabletka aspiryny - 2 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• liść laurowy - 3-4 szt.;
• sól - 45 g;
• liście porzeczki - 3 szt.;
• woda - 1,5 l.

Proces zakupowy:

1. Przyprawy i zioła są umieszczane w sterylnych słoikach.
2. Na wierzch ułożyć cebulę i ogórki pokrojone w krążki.
3. Dodaje się posiekaną aspirynę.
4. Rozcieńczyć sól w wodzie i gotować przez 3 minuty.
5. Zalać ogórki solanką i zawinąć pokrywki.
6. Banki są przykryte ciepłem, aż ostygną.

Konserwacja jest przechowywana w domu, nie wytrąca się i nie zachmurza.

Rada. Razem z aspiryną możesz dodać 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy dla lekkiej kwaskowatości.

Wskazówki dotyczące gotowania

Każda gospodyni domowa ma swoje tajemnice kiszenia ogórków na gorąco. Niektórzy z nich:

1. Aby ułatwić spuszczanie gorącej solanki z puszek, użyj specjalnej pokrywki z otworami.
2. Przed zrolowaniem dodaj kilka nasion gorczycy lub 1 łyżkę. l. wódka. Wtedy banki nie eksplodują.
3. Mały kawałek chrzanu na wierzchu słoika pomoże zapobiec pleśni.
4. Kora dębu pomoże Ci uzyskać chrupiące ogórki.
5. W celu szybkiego marynowania owoce nakłuć widelcem.

Porady dotyczące przechowywania

Ważne jest nie tylko pyszne gotowanie marynat, ale także ich konserwowanie. Przy odpowiedniej konserwacji można jeść ogórki do 3 lat:

1. Ogórki sterylizowane są przechowywane na półkach w ogrzewanych, suchych pomieszczeniach.
2. Konserwacja, zamykana dwukrotnym nalewaniem bez sterylizacji, może „latać” w czasie upałów. Takie półfabrykaty zaleca się przechowywać w chłodnych pomieszczeniach.
3. Pikle pod nylonową pokrywką są przechowywane tylko w lodówce lub piwnicy.
4. Stosowanie octu lub aspiryny wydłuża okres przydatności do spożycia do 3 lat.

Przeczytaj także:

Pyszne, chrupiące, lekko solone ogórki: jak gotować z zimną solanką.

Najlepsze przepisy na marynowanie ogórków na zimno do przechowywania w mieszkaniu zimą.

Jak kiszić ogórki w wiadrze na zimę w zimny sposób.

Wniosek

Ogórki kiszone można na zimę w słoikach na gorąco, sterylizując lub zalewając wrzącą wodą. Do słoików dodaje się „klasyczny” zestaw konserwujących przypraw lub nowe składniki, np. Aspirynę. Jeśli w lodówce jest wystarczająco dużo miejsca, ogórki kiszone są przykrywane nylonowymi pokrywkami i tam przechowywane.