Jak solić gorzkie ogórki na zimę i czy można to zrobić?

Ogórki są jednym z głównych warzyw, które letnicy uprawiają w swoich ogrodach, ale często zdarzają się zbiory gorzki i nie nadaje się do jedzenia. Głównymi przyczynami tego są: gwałtowna zmiana warunków pogodowych, spadki temperatury, nasiona niskiej jakości, błędy w technologii rolniczej.

Zastanów się, czy możesz solić gorzkie ogórki na zimę.

Co zrobić z gorzkimi ogórkami

Istnieje kilka możliwości usunięcia goryczy z warzyw. Aby przygotować sałatkę, moczone są w zimnej wodzie i obrane.... Do solenia wystarczy odciąć końce.

Jeśli zbiory są nadal gorzkie,warzywa w puszkachnalewanie gorącej solanki: kaburbitacyna, substancja powodująca gorycz owocu, jest rozkładana w wyniku obróbki cieplnej.

Ważny! Największa ilość tej substancji znajduje się na końcach ogórków, dlatego podczas solenia są odcinane, owoce są wstępnie moczone w wodzie przez 10 godzin.

Czy można solić na zimę

Po namoczeniu warzyw w słonym roztworze kaburbitacyna rozpuszcza się... Późniejsza obróbka cieplna przyczynia się do całkowitego rozkładu substancji. w związku z tym gorzkie ogórki idealny do solenia zimą. Nawet w marynowanych i lekko solonych owocach nieprzyjemny posmak prawie nie jest wyczuwalny.

Dobór i przygotowanie składników

Przed rozpoczęciem puszkowania warzywa są sortowane. Do marynowania nadają się tylko ogórki bez pęknięć, plam i zgnilizny.... Owoce są moczone i dokładnie myte: najpierw zanurza się je w misce z zimną wodą na około 12 godzin, okresowo odświeżając wodę, następnie każde warzywo czyści się gąbką.

Uwaga! Słoiki do solenia są sterylizowane przed użyciem.

Przepisy

Oprócz standardowych sposobów solenia warzyw czosnkiem, pieprzem, liśćmi chrzanu czy porzeczkami istnieją oryginalne opcje, które przypadną do gustu całej rodzinie.

W pomidorach

Składniki:

• ogórki - 4 lub 4,5 kg;
• czosnek - 5 małych głów lub 3 duże;
• pasta pomidorowa - 1/2 łyżki;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• woda - 100 ml;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• ocet stołowy 6% - 1/2 łyżki;
• sól - 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
• przyprawy (papryka) - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Czyste warzywa bez końcówek kroimy na kilka części na całej długości, umieszczając w dużym pojemniku.
2. Całość zalać startym czosnkiem, przyprawami, cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
3. Dodaje się olej słonecznikowy i koncentrat pomidorowy.
4. Powstałą mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez około pół godziny. Bez wyjmowania patelni z pieca wlej wodę i ocet, gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
5. Ogórki rozprowadzane są w wysterylizowanych słoikach, wypełnionych solanką, w której zostały ugotowane. Banki się kręcą.
6. Pojemniki są odwrócone, przykryte ciepłym kocem. Pozostaw do ostygnięcia.
7. Elementy obrabiane są przenoszone do ciemnego, zimnego miejsca.

Przed napełnieniem puszek nie tylko je, ale także pokrywki są myte i sterylizowane.

Pikantny

Aby uzyskać pikantną przekąskę na zimę, będziesz potrzebować:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy 9% - 100 ml;
• czerwona cebula - 1 sztuka;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• słodka papryka - 1 szt.;
• czosnek - 2 średnie ząbki;
• korzeń chrzanu lub jego liście - 2 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
• liść laurowy - do smaku;
• koperek parasolowy - 5 szt.

Jak gotować:

1. W umytych ogórkach odcina się tylko końcówki, same owoce pozostają nienaruszone.
2. Myją i oczyszczają paprykę z nasion, kroją na małe kawałki.
3. Korzeń chrzanu obrać i posiekać.
4. Obrane cebule pokroić w krążki.
5. Parasole koperkowe umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika, następnie mocno ubija ogórki, paprykę, cebulę, czosnek, chrzan, liście porzeczki, laur.
6. Wrzącą wodę wlewa się do słoika na 5 minut, następnie wlewa do osobnego rondla i podgrzewa na małym ogniu.
7. Do tej wody dodaje się ocet, cukier, sól i czarny pieprz.
8. Gdy tylko marynata się zagotuje, wlewa się ją z powrotem do słoika.
9. Pojemniki są zwinięte, przewrócone i przykryte ciepłym kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Ostry

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają ten przepis.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• czosnek - 2 średnie ząbki;
• ostra papryka - 1 strąk;
• ziele angielskie - 4 groszki;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• ocet 9% - 6 łyżek. l.;
• woda - 2 l;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 6 łyżek. l.;
• nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki;
• liście porzeczki - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa są dokładnie umyte, namoczone w zimnej wodzie przez kilka godzin.
2. Odetnij czubki ogórków.
3. Potrzyj czosnek, drobno posiekaj ostrą paprykę.
4. Ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca, czosnek i ostra papryka umieszcza się w wysterylizowanym słoiku. Ogórki są ubite na wierzchu.
5. Wszystkie składniki zalewamy wrzącą wodą przez pół godziny. Następnie wodę wlewa się do rondla i podpala.
6. Do solanki dodaj sól i cukier, zagotuj.
7. Wlej wszystko do słoika z warzywami i przyprawami, zostawiając trochę miejsca. Dodaje się ocet, pojemnik zwija się.
8. Trzymaj obrabiany przedmiot w ciepłym kocu, aż całkowicie ostygnie, przechowuj go w piwnicy.

Jak przechowywać puste miejsca

Aby zawartość słoików nie uległa pogorszeniu, a praca nie poszła na marne, elementy są trzymane w najzimniejszych miejscach mieszkania: na balkonie lub w lodówce. Najkorzystniejszą opcją jest piwnica, piwnica lub szafa. W temperaturze od + 1 do + 4 ° C i wilgotności powietrza 80–90% ogórki zachowują przydatność przez 8–9 miesięcy.

Jak zapobiegać goryczy

Gorycz ogórków jest często dziedziczona po ich poprzednikach.... Taka wada smaku z niewłaściwą pielęgnacją występuje w niektórych odmianach: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. Kultura nie toleruje ciepła, narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nadmiaru wody i jej braku, gwałtownych skoków temperatury.

Aby zbiory były bogate i jadalne, przestrzegane są praktyki agrotechniczne:

1. Sadzonki podlewa się wystarczającą ilością wody: przed kwitnieniem stosuje się około 5 litrów na 1 m², po - około 12 litrów.
2. Łóżka są osłonięte przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
3. Dojrzałe owoce są usuwane na czas: im starszy ogórek, tym więcej zawiera kaburbitacyny.
4. Do nawadniania używa się tylko ciepłej osiadłej wody. Łóżka należy zwilżyć na głębokość 15 cm.

Odmiany i hybrydy są uprawiane z minimalną ilością kaburbitacyny w warzywach: Gerasim, Doka, Girlanda, Egoza, Mumu, Round dance, Harmonista, Liliput, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Wniosek

Gorzkie ogórki nie są powodem do zaprzestania ich stosowania. Takie warzywa doskonale nadają się do solenia: pod wpływem słonej solanki i podczas obróbki cieplnej rozpuszcza się związek gorzki, kaburbitacyna. Aby zebrany plon był smaczny, należy go odpowiednio pielęgnować: monitorują poziom wilgotności, światła i temperatury.