Ile skrobi jest w ryżu i czy jest w nim nawet?

Ryż spożywana w wielu krajach jest ważnym źródłem energii i składników odżywczych. Zaleca się jednak spożywać go z umiarem, aby nie zaszkodzić organizmowi.

W artykule dowiesz się, czy w ryżu jest skrobia iw jakich ilościach zawiera, jakie są przydatne i szkodliwe właściwości skrobi ryżowej.

Czy w kaszach ryżowych jest skrobia?

Skrobia ryżowa jest naturalnie występującym węglowodanem polimerowym i głównym składnikiem ryżu. 100 g ryżu zawiera 49,19 g skrobi.

W czystej postaci jest drobnoziarnistym, pozbawionym smaku białym proszkiem otrzymywanym z przetwarzania surowego ryżu. Jest niedrogi, hipoalergiczny i nietoksyczny. Jest niezbędnym bezzapachowym składnikiem produktów do pielęgnacji ciała. Nierozpuszczalny w wodzie, zawiera amylozę i amylopektynę.

Całe ziarna są trudne do strawienia dla organizmu, jeśli nie są odpowiednio ugotowane. Wierzchnia warstwa ziaren, w tym brązowego ryżu, zawiera kwas fitynowy, który może powodować zaburzenia trawienia, jeśli nie zostanie zneutralizowany.

Odniesienie. Amyloza i amylopektyna mają różne właściwości, które określają teksturę i strawność ryżu.

W przeciwieństwie do innych skrobi stosowanych w przemyśle spożywczym ryż jest wyjątkowy pod względem wielkości ziaren i struktury molekularnej.

Gdzie jest więcej skrobi - w ryżu lub ziemniakach

Przeciętny pieczony ziemniak zawiera 29 g węglowodanów, z czego 2,9 g to błonnik, 25 g to skrobia. Ziemniaki należy do kategorii warzyw skrobiowych - ponad 85% zawartych w nim węglowodanów to skrobia.

Ryż ma wyższą zawartość węglowodanów niż ziemniaki: 46 g na 100 g gotowanego produktu. Spośród nich 3,5 g to błonnik, a pozostałe 42,5 g to skrobia (ponad 92% węglowodanów ryżowych). Odmiany średnioziarniste i długoziarniste mają podobne cechy i wartości odżywcze.

Zalety zwykłej skrobi ryżowej

Mówiąc chemicznie, skrobia ma wiele użyteczne właściwości - występuje w dużych ilościach i jest stabilny, bezpieczny i biodegradowalny. Stosowany jest przede wszystkim do celów spożywczych, jest również używany jako zagęszczacz.

Węglowodan ten zwiększa gęstość kości poprzez zwiększenie wchłaniania wapnia i innych składników mineralnych u nastolatków i kobiet po menopauzie. Efekt przeczyszczający poprawia perystaltykę jelit i pomaga złagodzić zaparcia. W cukrzycy niestrawny błonnik może obniżyć poposiłkowy poziom cukru we krwi, spowalniając wchłanianie glukozy do krwiobiegu.

Skrobia ryżowa odżywia bakterie probiotyczne w jelitach i zwiększa produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak maślan. Maślan jest głównym „paliwem” komórek okrężnicy.

Ta substancja może zwiększać wrażliwość na insulinę. Uważa się, że niska wrażliwość na insulinę (insulinooporność) jest jednym z głównych czynników ryzyka poważnych chorób, takich jak zespół metaboliczny, cukrzyca typu 2, otyłość, choroby serca i choroba Alzheimera.

Wiele badań nad wpływem skrobi ryżowej na prawidłową wagę i osoby otyłe wykazało, że zwiększa ona uczucie sytości i zmniejsza apetyt. Włączenie tego złożonego węglowodanu do diety optymalizuje poziom trójglicerydów i cholesterolu, jednocześnie zmniejszając masę tłuszczową. Jego spożycie wpływa pozytywnie na wchłanianie wapnia i żelaza przez jelita.

Biały ryż jest bogaty w białko, które jest ważne dla rozwoju mięśni. Wraz z wiekiem kości tracą gęstość i stają się podatne na osteoporozę.Jedzenie białego ryżu wzmacnia kości i zapobiega zanikowi mięśni.

To interesujące:

Jak określić zawartość skrobi w ziemniakach.

Zastosowanie skrobi ziemniaczanej w medycynie ludowej i życiu codziennym.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Biały ryż polerowany ma wyższy indeks glikemiczny niż ryż brązowy, co oznacza, że ​​szybciej rozkłada się na glukozę. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Regularne spożywanie białego ryżu w nadmiernych ilościach prowadzi do rozwoju otyłości.

Uwaga! 100 g białego ryżu odpowiada 86 g cukru.

Kiedy ten złożony węglowodan jest trawiony, tworzy się substancja podobna do pasty - klej, który jest gotowany na skrobi i używany do klejenia papieru. Substancja ta zatyka mikrokosmki w jelicie cienkim, które są odpowiedzialne za wchłanianie pożytecznych pierwiastków.

Im częściej spożywa się pokarmy bogate w skrobię, takie jak chleb, tym bardziej te mikrokosmki są zatykane. Wpływa to negatywnie na procesy trawienne, aw szczególności - przyswajanie jodu. Grozi to chronicznym zmęczeniem, sennością, obniżoną odpornością, złym samopoczuciem, itp. Przy częstym stosowaniu zatykająca mikrokosmki pasta twardnieje i ostatecznie zamienia się w kamienie kałowe. Powodują zaparcia i choroby autoimmunologiczne.

Przeciwwskazania do stosowania:

• choroby trzustki w ostrej fazie;
• ciąża - niezalecana przy problemach ze stolcem;
• choroby grzybowe, takie jak kandydoza;
• cukrzyca.

Jak powstaje skrobia ryżowa

Produkcja skrobi to ekstrakcja skrobi ze źródeł roślinnych. W przemyśle spożywczym jest stosowany jako surowiec do produkcji hydrolizatów, dekstryn.

Przy produkcji skrobi ryżowej na skalę przemysłową surowcem jest ryż łuskany: usuwa się z niego łupiny ziaren, ale zachowuje podłużne paski. Rozdrobnione ziarna moczy się przez kilka godzin w roztworze sody kaustycznej, alkalia zmywa się wodą.

Zmiękczone ziarna rozdrabnia się dużą ilością roztworu sody kaustycznej, powstałą masę zabezpiecza się lub podaje do odwirowania w bębnie... Warstwę skrobi miesza się z wodą (często z dodatkiem 0,25% roztworu formaldehydu), powstałą substancję odwadnia się, przemywa na ciągłym obrotowym filtrze próżniowym, ponownie zawiesza w wodzie i odwadnia w perforowanym koszu wirówkowym do wilgotności około 35%.

Rozwijana jest gruba warstwa wilgotnej skrobi, po czym powoli wysycha i rozpada się na kawałki w postaci kryształków.

Odniesienie. Odporne skrobie często ulegają zniszczeniu podczas gotowania.

Jak zastosować tę substancję

Stosowanie skrobi ryżowej jest ograniczone przez jej wyższą cenę w porównaniu do skrobi kukurydzianej, pszennej i ziemniaczanej. Stosowany jest jako substytut żelatyny w białych sosach i puddingach, produktach mlecznych oraz w przemyśle perfumeryjnym.

Skrobia ryżowa należy do wysokostrawnych węglowodanów, co czyni ją popularnym składnikiem żywności dla niemowląt. Od szóstego miesiąca życia układ pokarmowy dziecka jest w stanie rozkładać węglowodany, uwalniając glukozę. Otaczanie żołądka cienką warstwą nie pozwala na negatywne działanie agresywnych kwasów owocowych i roślinnych.

Jedną z najważniejszych cech skrobi ryżowej jest jej neutralny smak. Dzięki temu może być stosowany w wielu potrawach - mięsach, sosach, zupach, wyrobach piekarniczych, deserach.

Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii, na jego podstawie tworzą:

• produkty luzem do ciała i makijażu;
• suche szampony;
• antyperspiranty;
• kosmetyki dekoracyjne;
• kremy;
• płyny;
• płynny talk.

Wniosek

Skrobia ryżowa jest produktem spożywczym i ważnym składnikiem produktów do pielęgnacji ciała.Dzięki skrobi ryż wspomaga zdrowe trawienie. Jednak nadmierne spożycie tej substancji może prowadzić do otyłości i anemii z niedoboru żelaza.