Jaka jest różnica między ryżem jaśminowym a ryżem basmati: różnica w wyglądzie, smaku i zastosowaniu

Jaśmin i Basmati to popularne odmiany ryżu, które można łatwo znaleźć w dużych supermarketach. Nie da się ich pomylić - ziarna różnią się kształtem i składem, ale mają też podobieństwa - wyraźny aromat. Ich właściwości również się różnią, dlatego nadają się do przyrządzania różnych potraw.

Jaka jest różnica między ryżem jaśminowym a ryżem Basmati

Przede wszystkim różnią się indeksem glikemicznym. Mieć Jaśmin jego wartość to 109. Dlatego ta odmiana jest odpowiednia do szybkiego uzupełnienia energii po wysiłku oraz dla osób z niskim poziomem glukozy we krwi.

Ryż Basmati ma indeks glikemiczny od 56 do 69, dzięki czemu jest odpowiedni dla diabetyków i zwolenników zdrowej diety.

Różnice w wyglądzie

Ziarna ryżu jaśminowego są białe i lekko prześwitujące. Risina ma wąski, podłużny kształt i delikatny mleczny aromat. Podczas gotowania w wodzie ziarna trochę się sklejają, ale nie tracą kształtu. Ryż jest odmianą pachnącą ze względu na swój niezwykły kwiatowy zapach.

Ciekawy. Zboże zawdzięcza swoją nazwę podobieństwu do białych płatków jaśminu. Najdroższe odmiany tego ryżu mają jasny kwiatowy aromat.

Zwykłe basmati ma bardziej żółty kolor. Ziarna są wydłużone. W surowej postaci wyczuwalny jest również orzechowy zapach, nawet jeśli produkt znajduje się w szczelnym opakowaniu. Podczas gotowania ziarna są podwojone.

Różnica w smaku ryżu jaśminowego i basmati

Trudno odpowiedzieć na pytanie: który ryż jest smaczniejszy. Jaśmin jest idealny jako dodatek do zupełnie innych dań. Uzupełni żywiołową egzotyczną kuchnię, orientalne produkty oraz typowe dla nas obiady i kolacje.

Ryż jaśminowy zachowuje swój kształt i olśniewającą biel nawet po ugotowaniu. Od pierwszych minut gotowania przyjemny kwiatowy aromat zacznie rozprzestrzeniać się po kuchni. Gospodynie również zwracają uwagę na delikatny smak. Ponadto nie skleja się i nie tworzy grudek podczas gotowania. Ryż rozpływa się w ustach.

Basmati ma specyficzny przyjemny aromat i orzechowy posmak. Wynika to z dużej zawartości związku chemicznego 2-acetylo-1-piroliny. Ten sam związek znajduje się w liściach pandanusa - są one suszone i używane jako przyprawa. Podobny związek znajduje się w serze, owocach i większości zbóż. Do celów przemysłowych Basmati służy do nadawania aromatu wypiekom.

Ponadto płatki zawierają minimalne stężenie glutenu (glutenu), dzięki czemu łatwo się myje i nie skleja.

Odniesienie. Większość gospodyń domowych woli jaśmin ze względu na jego delikatny smak. Jest nawet używany do robienia deserów.

Zastosowanie ryżu jaśminowego

Istnieje wiele przepisów na ryż jaśminowy. Odmiana zyskała popularność ze względu na swoją wszechstronność i wszechstronność w gotowaniu. Jest używany jako przystawka w restauracjach, służy też do przyrządzania owsianki ryżowej i pilawu. Jaśmin nie wchłania dobrze oleju, pozostaje na powierzchni ziaren.

Zastosowanie ryżu Basmati

Basmati służy głównie do gotowania owsianki, często dodając do niej różne przystawki, przyprawy i przyprawy, które dobrze uzupełniają kompozycję. Dania Basmati są szeroko rozpowszechnione w restauracjach.

Produkt nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej, ale gotowanie na parze jest najbardziej skuteczne dla zachowania smaku i korzyści. Ryż, szczególnie dobrze ugotowany, dobrze wchłania olej.

Ważny. Pilaw nie jest zrobiony z Basmati, ponieważ ziarna będą pełzać i zamieniać się w owsiankę.

Jak prawidłowo ugotować oba rodzaje ryżu

Dokładnie wypłucz Jasmine kilka razy pod zimną wodą, aż płyn stanie się przezroczysty... Do naczynia wlać około 400 ml wody, posolić do smaku. Umieść ziarno we wrzącej wodzie. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień na 10-15 minut. Wyjmujemy z pieca i pozwalamy parzyć jeszcze około 10 minut.

Suszone Basmati myjemy kilkakrotnie w wodzie. Wlej do garnka dwa razy więcej wody niż ziaren. Wlej ryż do wrzącej wody, gotuj przez 5 minut na dużym ogniu. Kiedy widzimy, że ryż jest gotowy, zostawiamy go do zaparzenia na 20 minut. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy.

Rada. Dodaj rozmaryn, kurkumę, pieprz czarny lub biały dla smaku. To doda smaku potrawie.

Więcej o ryżu jaśminowym

Spośród wielu odmian jaśmin uważany jest za najsmaczniejszy. Aromatyczne płatki zbożowe uprawiane są tylko w Tajlandii, ale cenione są na całym świecie.

Jaśmin (zwany także pachnącym ryżem) został po raz pierwszy uprawiany w Tajlandii niedaleko Bangkoku około 70 lat temu. Uprawiana jest wyłącznie w głównym sezonie, od września, a zbiory zbierane są w grudniu, ponieważ tropikalna pora deszczowa dodaje jej niesamowitych właściwości.

Ryż jaśminowy zawiera złożone węglowodany i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Nie powoduje skoków insuliny we krwi, w przeciwieństwie do szybkich węglowodanów (cukrów), które są wchłaniane niemal natychmiast. Ryż jaśminowy to produkt hipoalergiczny, który nie zawiera glutenu (glutenu). Nadaje się do diety i prawidłowego odżywiania.

Zawartość kalorii produkt ma 338 kcal na 100 g.

Kompozycja:

• tłuszcze - 0,4 g;
• białka - 7,2 g;
• węglowodany - 79 g.

I:

• popiół - 0,64 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,18 g;
• woda - 11,62 g;
• monosacharydy i disacharydy - 0,12 g;
• błonnik - 1,3 g

W płatkach są witaminy i przydatne elementy:

• witaminy B1, B2, B4 B6, B9;
• witamina K;
• witamina E;
• witamina PP;
• żelazo;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• selen jodu;
• cynk;
• fosfor;
• mangan.

Szkoda i korzyść

Ryż jest pełen pierwiastków śladowych i witamin, które stymulują metabolizm. Jeśli odchudzasz się, ten produkt na pewno Ci odpowiada.

Jaśmin wchodzi w skład diety dla:

• żywność dietetyczna;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• problemy przewodu żołądkowo-jelitowego;
• zatrucie;
• choroba układu hormonalnego;
• choroby onkologiczne.

Błonnik w ryżu jaśminowym pomaga pozbyć się toksyn i toksyn z organizmu.

Ważny. Jaśmin jest przeciwwskazany u osób z cukrzycą ze względu na wysoki indeks glikemiczny. Z tendencją do zaparć nie należy ich również nadużywać.

Więcej o ryżu Basmati

Basmati - odmiana długoziarnisty aromatyczny ryż uprawiany od niepamiętnych czasów u podnóża Himalajów. Tradycyjnymi producentami i dostawcami tego zboża są Indie i pakistańska prowincja Pendżab.

Basmati oznacza „pachnący” w hindi. Według zapisów historycznych rosnąć Zaczęło się na subkontynencie indyjskim ponad 3 tysiące lat temu. Początkowo basmati odnosiło się do wszystkich odmian ryżu aromatycznego, jednak z biegiem czasu termin ten był stosowany wyłącznie do produktów o szczególnej jakości. Dzięki indyjskim kupcom cały świat dowiedział się o Basmati. Dziś ryż ten stał się integralną częścią wielu tradycji kulinarnych Bliskiego Wschodu.

Wartość energetyczna ryżu na 100 g wynosi 370 kcal. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

• Białka - 7,94 g;
• Tłuszcz - 2,92 g;
• Węglowodany - 77,24 g;
• błonnik - 3,5 g;
• woda - 10,37 g.

Wartość odżywcza ryżu - w miligramach na 100 g:

• tiamina (witamina B1) - 0,401;
• ryboflawina (witamina B2) - 0,093;
• kwas pantotenowy (witamina B5) - 1,493;
• pirydoksyna (witamina B6) - 0,509;
• kwas foliowy (witamina B9) - 0,02;
• tokoferol (witamina E) - 1,2;
• filochinon (witamina K) - 0,0019.
• wapń - 23;
• magnez - 143;
• sód - 7;
• potas - 223;
• fosfor - 333;
• żelazo - 1,47;
• cynk - 2,02;
• miedź - 0,277;
• mangan - 3,743.

Szkoda i korzyść

Basmati, lub jak to często nazywa się „indyjskie”, zawiera wiele witamin i minerałów. Zaleca się z umiarem podczas ciąży. Kwas foliowy przyczynia się do prawidłowego kształtowania się płodu, ale przejadanie się ryżem przyczynia się do zaparć.

Duża ilość błonnika korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Potas zawarty w ryżu ma pozytywny wpływ na serce, tarczycę i trzustkę. Fosfor zawarty w Basmati wzmacnia kości. Ze względu na dużą zawartość amylazy w produkcie może dojść do zaburzeń pracy jelit, aw efekcie do kolki.

Uwaga! Nie nadużywaj ryżu Basmati. Osoby z indywidualną nietolerancją i dzieci poniżej trzeciego roku życia powinny całkowicie zrezygnować z tego produktu.

Indyjska owsianka ryżowa jest przydatna w przypadku zatrucia metalami ciężkimi.

Szkoda ryżu

Pomimo wszystkich zalet ryżu zboża mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Dietetycy odradzają nadmierne spożywanie ryżu jaśminowego podczas utraty wagi ze względu na jego wysoki poziom kalorie... Ponadto produkt ten może powodować zaparcia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

Dania zbożowe powinny być ograniczone do osób z cukrzycą. Produkt ma dość wysoki indeks glikemiczny, więc przekroczenie dziennej dawki prowadzi do gwałtownych skoków stężenia glukozy we krwi.

Naukowcy już wykazali związek między nadmiernym spożyciem ryżu a ryzykiem cukrzycy. Prawdą jest, że dietetycy nie mogą jeszcze dojść do konsensusu co do korzyści i szkodliwości produktu. Niektórzy uważają to za bezpieczne, podczas gdy inni uważają, że jest źródłem nadmiaru węglowodanów.

Ryzyko cukrzycy przy nadużywaniu ryżu jaśminowego wzrasta o 1,5% i jest to już namacalny wskaźnik. Zaleca się spożywać więcej brązowego ryżu, łącząc go z białym i warzywami.

Wniosek

Ryż jaśminowy jest świetny dla uprawiających sport, ma wysoką wartość odżywczą i nasyca organizm na długi czas. Basmati jest odpowiedni dla diabetyków, ale sportowcy również uzupełnią swoje siły.

Jeśli Basmati dobrze gotuje się w owsiance i wchłania olej, wówczas z Jasmine otrzymuje się pilaw i dania z restauracji. Z umiarem obie odmiany mogą być spożywane przez prawie wszystkich ludzi, w tym w przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, najważniejsze jest przestrzeganie normy.