Jak nazywa się ryż długoziarnisty - popularne odmiany i ich zastosowania

Na świecie istnieje około 10 000 rodzajów ryżu, które dzielą się na dwa główne podgatunki Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, z których pierwszy jest długoziarnisty, a drugi okrągłoziarnisty. Indica zawdzięcza swoją nazwę cienkiemu, podłużnemu ziarnu. Jest to najpopularniejszy ryż do przygotowywania przystawek, podzielony jest na kilka odmian, z których każda ma swoje własne cechy.

Co to jest ryż i skąd się wziął

Ryż to roślina z rodziny zbóż, która pojawiła się w Azji Południowo-Wschodniej jeszcze przed naszą erą i nie tylko zachowała swoją popularność do dziś, ale także ją zwiększyła. Jako kultura domowa ryż zaczął być uprawiany 9 tysięcy lat temu - już wtedy uprawiano obie odmiany rośliny. Po 2 tysiącach lat ryż zaczął być uprawiany jako roślina spożywcza.

Do Rosji dotarłem przez Węgry w XV wieku naszej ery. Początkowo nazywano je „ziarnem saraceńskim”, później przemianowano je na „proso saraceńskie”. W kulturze rosyjskiej popularność ryżu tłumaczy się kulturowymi i historycznymi związkami z krajami Bliskiego i Dalekiego Wschodu. Kuchnia słowiańska została uzupełniona narodową potrawą uzbecką i kazachską - pilawem.

odniesienie... Na terytorium Rosji ryż uprawia się na Kubanie, na Północnym Kaukazie, w regionie Dolnej Wołgi i na terytorium Primorskim metodą sadzonek i na otwartym polu na sztucznie utworzonych bagnach, na nizinach, na polach zalanych wodą.

Popularne rodzaje ryżu, skład chemiczny i kaloryczność

Ryż to najstarsze zboże, najpopularniejsze na wszystkich kontynentach.

Na świecie istnieje ponad 23 odmiany zbóż. Różnią się od siebie kształtem i kolorem ziaren, sposobem obróbki. Każdy gatunek ma swój własny smak, skład, zawartość kalorii, metoda gotowania. Niezgniecione (nieprzetworzone) ziarno ma brązowawą łuskę i jest dostarczane na półki sklepowe po usunięciu łuski.

Istnieją 3 rodzaje ryżu:

1. Długoziarnisty... Czasami nazywany jest ryżem „długoziarnistym” lub „długoziarnistym”. Ryż ten ma kształt podłużnego, cienkiego ziarna o długości 8 mm. Przezroczysty, biały lub brązowy. Podczas gotowania pochłania umiarkowaną ilość płynu, okazuje się, że jest kruchy, nie kipi. Najwyższej jakości i najzdrowsze są przezroczyste i długie ziarna.
2. Średnie ziarno... W porównaniu do długoziarnistych zawiera mniej skrobi, ziarna są bardziej zaokrąglone, o długości 6 mm, białe lub brązowe. Podczas gotowania potrzebują więcej wody, po ugotowaniu trochę się przyklejają, więc ich nie gotują. Służą do przyrządzania risotto, zup, płatków śniadaniowych, paelli. W ramach sałatek jest w stanie wchłonąć smak innych składników.
3. Kruglozerny. Różni się w okrągłym kształcie ziarna o długości 5 mm, w kolorze białym matowym. Podczas obróbki cieplnej wchłania dużo wody, ze względu na dużą ilość skrobi w składzie skleja się, bardzo mocno wrze, zamieniając się w krem. Polecany do przyrządzania mlecznych owsianek, budyniów, zapiekanek, ciast, zup, sushi oraz różnorodnych deserów.

W zależności od metody przetwarzania zboże dzieli się również na kilka rodzajów:

1. brązowy (matowy). Po minimalnym przetworzeniu pozostaje skorupa zawierająca witaminy, błonnik i inne przydatne składniki. To wyjaśnia zalety niełuskanego ryżu. Czas gotowania 25-35 minut - ziarno zachowuje swój kształt, nie skleja się.Jedyną wadą brązowego ryżu jest jego krótki okres przydatności do spożycia.
2. Biały (błyszczący). Głębokie mielenie pozbawia ziarno składników odżywczych zawartych w łupinie, więc zawartość skrobi przewyższa ilość witamin. Takie ziarno gotuje się przez 15 minut, trwałość jest dłuższa niż brązowego.
3. Gotowane na parze... Półprzezroczysty wygląd ziarna uzyskuje się poprzez obróbkę za pomocą specjalnej technologii - umyte zboże jest moczone w gorącej wodzie, parzone i suszone. Technologia ta pozwala zaoszczędzić pewną ilość przydatnych właściwości zawartych w powłoce. Parzy się około 25 minut, nie wygotowuje się i nie skleja.

100 g płatków zbożowych zawiera następujące składniki:

• węglowodany - 63,1 g;
• tłuszcze - 2 g;
• białka - 7,3 g;
• woda - 14 g;
• Witaminy z grupy B - 0,5-35 mg;
• witamina E - 1 mg;
• witamina H - 12 mg;
• witamina PP - 3,8 mg;

100 g ryżu zawiera 55,2 g skrobi i 9 g błonnika pokarmowego. Ryż zawiera minerały - magnez, potas, wapń, jod, żelazo.

Zawartość kalorii zależy od gatunku i wynosi 330-363 kcal.

Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Aminokwasy wchodzące w skład kompozycji biorą udział w budowie tkanki mięśniowej i przyczyniają się do utraty wagi. Dieta na bazie ryżu poprawia metabolizm, usuwa toksyny i toksyny z organizmu oraz pomaga schudnąć.

Przydatne właściwości ryżu:

• ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
• poprawia pracę mózgu;
• oczyszcza organizm z toksyn i soli;
• łagodzi obrzęki;
• pomaga w chorobach żołądka - nieżytach żołądka, wrzodach, wysokiej kwasowości;
• owsianka z mąki ryżowej jest dozwolona dla dzieci od 6 miesiąca życia ze względu na hipoalergiczność;
• Mąka stosowana jest w kosmetyce do łagodzenia stanów zapalnych, zwalczania trądziku i matowienia skóry.

W niektórych krajach azjatyckich właściwości wchłaniające wykorzystuje się do produkcji leków i systemów dietetycznych, które pomagają zwalczać choroby przewodu pokarmowego, osteochondrozę, zapalenie oskrzeli, astmę.

Ryż obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza ryzyko cukrzycy. Mąka ryżowa pomaga zwalczać choroby skóry, obrzęki i inne wady skóry.

odniesienie... Duża ilość potasu przyczynia się do regulacji gospodarki wodno-solnej w organizmie.

Pomimo wielu korzystnych właściwości ryż może zaszkodzić organizmowi:

• nadmierne spożycie prowadzi do cukrzycy, chorób serca, otyłości, niedoboru witamin;
• częste stosowanie grozi zaparciami;
• długotrwałe przechowywanie zbóż prowadzi do utraty składników odżywczych;
• importowane zboża są przetwarzane ze szkodników podczas transportu, aby poprawić ich wygląd, ziarno jest polerowane kompozycją zawierającą glukozę i talk - te substancje są szkodliwe dla zdrowia.

Jakie są zalety i cechy ryżu długoziarnistego

Ryż długoziarnisty różni się od okrągłoziarnistego nie tylko kształtem ryżu, ale także ilością skrobi. Jego niska zawartość sprawia, że ​​ryż podłużny jest bardziej przydatny i smaczny, podczas gotowania ziarna nie sklejają się, nie gotują się, zachowując swój pierwotny kształt.

Uwaga! Przydatne właściwości koncentrują się w pierwiastkach znajdujących się w górnych warstwach ziaren. Im głębsze mielenie, tym mniej korzyści pozostaje ryż.

Ryż biały jest najpopularniejszy do codziennego gotowania. Zwolennicy zdrowej diety preferują kolorowe odmiany o imponującej gamie użytecznych właściwości.

Ciemne odmiany ryżu długoziarnistego są bogate w błonnik, z powodzeniem stosowane są w diecie bezglutenowej, pomagają w redukcji masy ciała oraz poprawiają trawienie. Ciemne płatki zawierające magnez normalizują ciśnienie krwi, poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego. Normalizuje żołądek, eliminuje zgagę i nudności.

Jakie są odmiany długiego ryżu i jak się nazywają

Aby uzyskać smaczny i zdrowy posiłek, rodzaj ryżu dobierany jest zgodnie z recepturą i osobistymi preferencjami.

Basmati lub Thai

Ziarna długie, cienkie, żółte z wyraźnym orzechowym aromatem.Aby pozbyć się nadmiaru skrobi i uzyskać kruchość, ryż dokładnie myje się przed gotowaniem. Gotować standardową metodą w stosunku 1: 2 z wodą, bez mieszania podczas gotowania, aby ziarna się nie sklejały. Zawartość kalorii w basmati wynosi 322 kcal na 100 g.

Jaśmin

Ryż jest biały z wyraźnym zapachem jaśminu, co jest niezwykłe dla tego zboża. Przed gotowaniem dobrze spłucz, gotuj w stosunku 1: 1,5 na małym ogniu, aby był gotowany na parze. Służą do przygotowania pikantnych potraw i deserów, sałatek i dodatków do aromatycznych potraw. Zawartość kalorii w jaśminie wynosi 332 kcal na 100 g.

Dziki lub kanadyjski

Cienkie, twarde, brązowe ziarna... Ma słodkawy smak i orzechowy zapach, zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości witamin. Ryż przed gotowaniem moczy się przez 10-12 godzin, gotuje w stosunku 1: 3 z wodą przez 40 minut. Zawartość kalorii w ryżu kanadyjskim wynosi 347 kcal na 100 g.

Zrównoważona zawartość witamin, minerałów, białka i błonnika wyjaśnia wysoki koszt tej odmiany w porównaniu z innymi.

Czarny lub tybetański

Absolutnie twarde ziarna czarny kolor o zapachu popcornu. Witaminy zawierają nieco mniej niż kanadyjskie. Rzuca się podczas obróbki cieplnej, dlatego nie zaleca się używania naczyń emaliowanych. Przed gotowaniem wymaga namoczenia przez 3 godziny, gotowanego przez pół godziny. Woda potrzebuje dwa razy więcej zbóż.

Świetnie prezentuje się podczas przygotowywania bułek i sushi, a także w sałatkach.

Devzira

Czerwone płatki zbożowe długoziarniste z firmy Fergana. Waga różni się od innych odmian - ziarno Devzira jest cięższe. Do gotowania moczyć przez noc: na 1 szklankę płatków potrzeba pięć szklanek wody. Osobliwością ziaren jest zdolność wchłaniania nie tylko wody, ale także tłuszczu, zapachów, a także 7-krotne zwiększenie rozmiaru podczas gotowania. Devzira zawiera 365 kcal na 100 g kalorii.

Shala

Ryż w łupinach. Produkt o zbilansowanej zawartości skrobi, sodu, potasu, żelaza, wszystkich witamin z grupy B. W krajach Azji Środkowej shala wchodzi w skład diety ciężko chorych pacjentów, zwykli ludzie używają jej dla zachowania zdrowia. Ryż przed gotowaniem gotuje się na parze, ponieważ skorupa jest twarda. Jako lek stosuje się wywar uzyskany podczas gotowania, jest on filtrowany i podawany pacjentom.

Do czego służy ryż długoziarnisty?

Ryż długoziarnisty jest stosunkowo niedrogim i wszechstronnym produktem spożywczym. Główną cechą jest jędrność, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania dodatków, sałatek, gulaszu, przekąsek, zup. Ostatnio, wraz z pojawieniem się multicookera, podwójnego kotła i innych „inteligentnych” domowych urządzeń kuchennych, gotowanie pilawu i owsianki stało się jeszcze łatwiejsze.

Kasza ryżowa aromatyzowana owocami, czyli dodatek do warzyw, mięsa, ryb to codzienne dania w Japonii, Chinach, Indiach, Indonezji.

Bez glutenu w mące ryżowej umożliwia wykorzystanie go do produkcji preparatów dla niemowląt i zbóż, konserw rybnych i mięsnych, kiełbas, wędlin, mięsa mielonego. Odpowiedni dla alergików, którzy wymagają odżywiania. Jest naturalnym zagęszczaczem do sosów, majonezu, mleka skondensowanego. Mieszając mąkę ryżową z mąką pszenną otrzymujesz wysokiej jakości makaron o mocniejszej konsystencji.

Uzbecy, Tadżykowie i Tatarzy przygotowują pilaw z białego ryżu długoziarnistego, Włosi - risotto, Hiszpanie - paella, Słowianie - gołąbki, klopsiki, sałatki. Lista dań jest ogromna: płatki zbożowe, zapiekanki, puddingi, przeróżne przekąski, desery.

Wniosek

Różniący się kolorem, zapachem i smakiem ryż jest na swój sposób dobry i zasługuje na smak. Każda odmiana ryżu ma wiele zalet, które odróżniają ją od pozostałych. Znajomość cech każdego rodzaju pomoże Ci zdecydować się na wybór ryżu do gotowania - czy to pilaw, czy hiszpańska paella.