Czy można jeść ryż na zapalenie żołądka: argumenty za i przeciw, wybór odmian, odpowiednie przepisy

Kiedy lekarze przepisują ograniczenia żywieniowe pacjentom z rozpoznaniem zapalenia żołądka, mają pytania, czy można teraz spożywać ten lub inny produkt. Dokładne badanie składu pomoże zdecydować, jak postępować zgodnie z zaleceniami, ale jednocześnie jeść smacznie i różnorodnie, korzyści oraz szkodliwości produktu i metod jego przygotowania.

Z ryżu przygotowywanych jest ponad 10 tysięcy różnych potraw. Trudno znaleźć gospodynię, która nie ma w kuchni kilku torebek swoich ulubionych płatków śniadaniowych. Warto się zastanowić, czy można jeść ryż na zapalenie żołądka, czy też trzeba odłożyć przygotowane płatki na lepsze czasy.

Jedzenie ryżu na zapalenie żołądka

Przed wprowadzeniem lub wykluczeniem potraw z ryżem z niego w diagnostyce zapalenia błony śluzowej żołądka zbadamy skład chemiczny tego zboża i parametry odżywcze.

Skład chemiczny

Ryż zawiera następujące witaminy i minerały:

• Witaminy z grupy B (tiamina, pirydoksyna, folany, pantoteniany) - regulują metabolizm organizmu, procesy regeneracji, procesy hematopoezy;
• witamina E - witamina młodości, zapobiega niszczeniu komórek przez wolne rodniki;
• witamina H - reguluje metabolizm tłuszczów i węglowodanów oraz procesy podziału komórek;
• witamina PP - uczestniczy w syntezie enzymów regulujących metabolizm węglowodanów i lipidów;
• cholina jest prekursorem neurotropowej substancji acetylocholiny, która reguluje funkcje układu nerwowego;
• makroskładniki odżywcze potas, wapń, magnez, sód - regulują aktywność komórek mięśniowych, nerwowych i wydzielniczych;
• pierwiastki śladowe żelazo, kobalt, mangan, miedź, cynk są składnikami strukturalnymi wielu enzymów.

Porcja 100 g ryżu (surowe płatki zbożowe) uzupełnia do 15% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminy i minerały.

Wartość odżywcza

Ryż to produkt wysokokaloryczny.

KBZHU na 100 g płatków suszonych (kasze polerowane):

• zawartość kalorii - 360 kcal;
• białka - 6,61 g (9% dziennego spożycia);
• węglowodany - 79,34 g (26% wartości dziennej), w tym cukry - 0,9 g (2% wartości dziennej);
• tłuszcz - 0,58 g (1% wartości dziennej).

Stawki te różnią się w zależności od z odmiany ryżurodzaj zboża i sposób jego przygotowania. W tabeli podano wartości w przeliczeniu na 100 g produktu.

Pacjenci z zapaleniem błony śluzowej żołądka powinni przede wszystkim zwracać uwagę na zawartość białka i węglowodanów.

Im wyższa zawartość białka, tym bardziej gluten jest przydatny dla błony śluzowej żołądka ryżu. Ale wysoka zawartość węglowodanów zwiększa kwasowość zawartości pokarmu, co jest przeciwwskazane w przypadku zapalenia żołądka o zwiększonej kwasowości.

Spożycie ryżu przy różnych postaciach zapalenia żołądka

Gastroenterolodzy nie zalecają spożywania ryżu wszystkim pacjentom, u których zdiagnozowano zapalenie żołądka. Niepewność ta wynika z różnic w procesach zachodzących w organizmie u pacjentów z różnymi typami i postaciami choroby.

W ostrej formie nieżyt żołądka reguluje objętość i zmniejsza częstotliwość posiłków. Jeśli do diety dodaje się ryż, podaje się go w małych porcjach jako cienki, wodnisty kleik. W ciężkich przypadkach używaj tylko wody ryżowej.

W postaci przewlekłej choroby, dozwolone jest wprowadzenie do diety mlecznej owsianki ryżowej, potrawy wieloskładnikowe. Jedyną zasadą jest regularne spożywanie posiłków: małe i częste.

O wysokiej kwasowości

Ze względu na występowanie takie zapalenie żołądka dzieli się na:

• kataralny - występuje z nadmiarem kwaśnych pokarmów w diecie;
• włóknisty - objawia się ciężkimi infekcjami lub zatruciem kwasem.

Pacjenci z taką diagnozą otrzymują gotowane potrawy z ryżu o niższej zawartości węglowodanów i wyższej zawartości glutenu. Odpowiednie są odmiany brązowe, długoziarniste, lepkie, okrągłe i dzikie.

Niska kwasowość

Przyczyny tego typu chorób:

• dystrofia ściany żołądka (nieżytowe zapalenie żołądka, które występuje podczas postu, odrzucenie pokarmów białkowych, choroby autoimmunologiczne);
• martwica tkanki żołądka (żrące zapalenie żołądka, które występuje w przypadku zatrucia substancjami niebezpiecznymi);
• ropne zapalenie tkanek żołądka (flegmowe zapalenie błony śluzowej żołądka, które występuje z powikłaniem choroby wrzodowej, raka);
• zakażenie bakterią Helicobacter pylori.

Pacjenci z tego typu zapaleniem błony śluzowej żołądka w okresie remisji otrzymują dietę wysokokaloryczną węglowodanową, która sprzyja szybkiej regeneracji tkanek. Wszystkie rodzaje ryżu w tym przypadku będą równie przydatne.

Korzyści i szkody ryżu

Wszystkie odmiany ryżu, pomimo różnicy w składzie, mają szereg korzystnych właściwości, które pomagają pacjentom z zapaleniem żołądka:

• witaminy i minerały, które tworzą zboża, pomagają przyspieszyć regenerację błony śluzowej żołądka;
• gluten ryżowy otacza ściany żołądka, chroniąc przed traumatycznym działaniem kwasu i innych agresywnych substancji;
• błonnik pochłania toksyny i usuwa szkodliwe substancje z organizmu;
• wysoka wartość odżywcza przyczynia się do sytości przy niewielkich porcjach jedzenia;
• Neutralny smak ryżu pozwala łączyć go z innymi potrawami w celu urozmaicenia diety.

Uwaga... Wymienione fakty nie twierdzą, że ryż leczy żołądek, ale jego stosowanie łagodzi stan pacjentów, którym ten produkt polecił gastroenterolog.

Ze wszystkimi zaletami jedzenie ryżu w procesach zapalnych żołądka ma szereg ograniczeń i przeciwwskazań:

• ryż jest przeciwwskazany w przypadku zaparć, które mogą towarzyszyć zapaleniu żołądka;
• pacjenci z nietolerancją glutenu (glutenu) są zmuszeni odmawiać potraw ryżowych;
• wysoka zawartość węglowodanów zwiększa kwasowość żołądka, dlatego nie wszystkie rodzaje ryżu są zalecane przy zapaleniach żołądka o dużej kwasowości.

Normy dotyczące ryżu

Wskaźnik spożycia ryżu dla pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka nie różni się od wskaźnika dla osoby zdrowej. Zalecana ilość to 1,5-2 szklanki zbóż tygodniowo, w przypadku płatków ryżowych - 1 szklanka tygodniowo. W przypadku jedzenia dań z ryżu co drugi dzień dzienna stawka wynosi 100 g.

Jak gotować ryż na zapalenie żołądka

Aby zapobiec pogorszeniu przebiegu zapalenia żołądka, potrawom z płatków ryżowych należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Dokładnie opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż odsączony płyn stanie się klarowny. Pozwoli to wyeliminować nadmiar węglowodanów, które zwiększają kwasowość żołądka i zwiększają procent glutenu.
2. Przed gotowaniem moczyć płatki w ciepłej wodzie przez 1-1,5 godziny, aby wypłukać szkodliwe substancje ze zbóż, które są używane do obróbki zbóż w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia;
3. Owsianka przydatna przy zapaleniu błony śluzowej żołądka jest płynna i lepka w konsystencji.
4. Podczas gotowania nie używaj soli i pieprzu. Ryż adsorbuje przyprawy, kieruj się normami spożycia, a nie preferencjami smakowymi.
5. Gotowe posiłki jedz na ciepło, a nie na gorąco.

Przepisy na zdrowy ryż

Zwracamy uwagę na pyszne i zdrowe przepisy.

Kasza ryżowa z rybą

Składniki:

• dziki ryż - 200 g (1 szklanka);
• filet z mintaja - 300 g;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
• woda - 800 ml;
• mielona kolendra, bazylia, koperek - do smaku.

Ryż myje się, moczy przez 60 minut w 400 ml gorącej wody. Rybę kroimy na średniej wielkości kawałki, duszimy na głębokiej patelni z przyprawami na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Namoczony ryż wrzuca się do durszlaka, ponownie przemywa bieżącą wodą, przenosi do rondla i wlewa pozostałą ilością wody.

Owsiankę doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut do miękkości. Nadmiar wody jest spuszczany. Duszona ryba jest mieszana z ryżem, ozdobiona gałązkami kopru. Danie gotowe!

Pieczona cukinia z ryżem i miękkim serem

Składniki:

• kleisty ryż - 200 g;
• duża cukinia - 1 szt.;
• ser mascarpone - 150 g;
• jajko kurze - 1 szt.

Ryż myje się kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysty. Następnie zasypiaj w rondelku i zalej 800 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 20-30 minut. Ostudzić gotową owsiankę, wymieszać w misce z serem i jajkiem. Cukinię kroi się wzdłuż, usuwa pestki i rdzeń. Mieszankę serowo-ryżową włożyć do powstałych zagłębień i piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 25-30 minut.

Pudding ryżowy twarogowy

Składniki:

• ryż okrągłoziarnisty - 3 łyżki. l.;
• świeży twarożek - 250 g;
• śmietana - 2 łyżki. l.;
• jajo kurze - 3 szt.;
• kasza manna - 1 łyżka. l.;
• wanilia do smaku.

Ryż myje się, gotuje w celu uzyskania owsianki. Świeży, niekwaśny twarożek układa się w misce, dodaje się owsiankę, kaszę manną, śmietanę i żółtka jaj. W razie potrzeby dodaj wanilię. Ubij składniki mikserem, możesz użyć blendera.

W innej misce ubić mikserem białka na gęstą pianę. Stopniowo dodawaj na łyżce ubite białko do masy twarogowej i delikatnie mieszaj, aby piana nie spadła. Rozłóż masę na natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku w 180 ° C przez 30-40 minut na złoty kolor.

Środki ostrożności

Zmieniając dietę, uważnie monitoruj swój stan.

Skontaktuj się z gastroenterologiem, jeśli zauważysz, że po posiłku:

• ostry lub bolesny ból brzucha;
• nudności;
• zgaga lub uczucie pieczenia w żołądku;
• zaparcie lub biegunka;
• dyskomfort, uczucie ciężkości, uczucie wzdęcia.

Po dodatkowym badaniu lekarz prowadzący przepisze leki i dostosuje dietę.

Przeczytaj także:

Czy można jeść gotowaną kukurydzę na zapalenie żołądka.

Czy bakłażan może być stosowany w zapaleniu żołądka: zalety i wady.

Czy można jeść koperek na zapalenie żołądka i jak go używać w przepisach.

Wniosek

Po postawieniu dokładnej diagnozy postępuj zgodnie z zaleceniami lekarza dotyczącymi diety. Ryż na zapalenie żołądka ochroni i przywróci błonę śluzową żołądka, złagodzi stan pacjentów. Przy niskiej kwasowości można stosować wszystkie odmiany ryżu. Przy zwiększonej kwasowości w żołądku odpowiednie są odmiany ryżu o wysokiej zawartości glutenu i niskim poziomie węglowodanów.

Aby potrawy z ryżu były bogate w gluten, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania. Po spożyciu produktów ryżowych uważnie obserwuj swój stan.