Jak gotować pierogi według najsmaczniejszych przepisów
W kuchni rosyjskiej jest wiele przepisów na kapustę. Jest zawarta w złożonych daniach i jest przygotowywana jako samodzielna przekąska. Dziś opowiemy o przepisach na kapustę szczyty.
Jest przygotowywany szybko, dobrze komponuje się z mięsem i rybami, gotowanymi i pieczonymi ziemniakami, chlebem. Pelust nadaje się również jako samodzielne danie. Z artykułu dowiesz się, co iw jakich ilościach można dodać do pelletu oraz jak wybrać odpowiednią kapustę do gotowania.
Treść artykułu
Czym jest kapusta pelustka
W Gruzji powstał unikalny przepis na pierogi, w których kapusta marynowana jest z burakami, chrzanem, marchewką i innymi dodatkami... Tam nazywa się to „Kapusta po guru”. Pelyustka otrzymała nową nazwę na Ukrainie, gdzie to słowo oznacza „płatek”.
Pyszna, chrupiąca i piękna przystawka z białej kapusty i buraków jest szybka i łatwa w przygotowaniu. Istnieje kilka interesujących przepisów, którymi bardzo się z wami podzielić.
Która kapusta nadaje się do robienia borowiny
Wybór odpowiedniego warzywa jest ważny, aby pellet był chrupki i miał przyjemny, lekko ostry smak. Lepiej jest wziąć główki kapusty do solenia o wadze co najmniej 1 kg. Małe widelce nie będą działać, ponieważ nie miały czasu na zgromadzenie przydatnych witamin i minerałów, bez nich nie nastąpi dobra fermentacja.
Wybierając główkę kapusty, ściśnij ją dłońmi. Odpowiednia kapusta nie straci kształtu, młoda biała kapusta jest nieco zdeformowana. Ważna jest również kontrola liści: warzywa o zielonych liściach nie nadają się na zakwas. Właściwa kapusta powinna być twarda i ciężka - da dużo soku.
Na prześcieradłach nie powinno być zacieków ani śladów szkodników, na pniu - plamy lub pierścienie na przecięciu. Podobno warzywo gnije od środka. Prawidłowa główka kapusty ma białą szypułkę o długości około 3 cm.
Jak zrobić klasyczne ciasto
Ta marynowana w płatkach biała przystawka jest przygotowywana z dodatkiem różnych składników. Marynata jest dla niej zawsze prawie taka sama. Rozważ klasyczny przepis na marchewkę.
Składniki:
- biała kapusta - 1 kg;
- marchewki - 1 szt.;
- ząbki czosnku - 2-3 szt.;
- kminek - 0,5-1 łyżeczki;
- fasola kolendra - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziele angielskie i czarny pieprz - po 4-5 groszków;
- rafinowany olej roślinny - 5-6 łyżek. l.
Marynata:
- woda - 1 l .;
- cukier - 3/4 szklanki;
- sól kamienna - 2 łyżki. l. (bez slajdu);
- ocet winny 9% - 100 ml.
Przygotowanie:
- Kapustę białą kroimy grubo na 6-8 części.
- Umieść w rondlu.
- Ułóż marchewki pokrojone w cienkie półkola na wierzchu.
- Następnie rozłóż liść laurowy pokrojony na 2-4 kawałki, czosnek, paprykę, nasiona kolendry i kminek.
Marynata:
- Wodę doprowadza się do wrzenia, wlewa się do niej sól i cukier, gotuje na małym ogniu przez 2-3 minuty.
- Wlej ocet, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.
- Dodaj olej roślinny do warzyw i zalej gorącą marynatą.
Uciskają warzywa i zostawiają do ostygnięcia. Następnie pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na jeden dzień. Uczta jest gotowa.
Ciekawy. Zgodnie z prawem stanu New Jersey, kapusta może być sprzedawana w każdy dzień tygodnia oprócz niedzieli. A w Zachodniej Wirginii kiszona kapusta jest zabroniona. Zdaniem prawodawców temu procesowi towarzyszy nieprzyjemny zapach, który może wywoływać u sąsiadów negatywne emocje.
Odmiany przepisów
Oto kilka opcji gotowania pelustu.
Z burakami
Przepis z buraki lub, jak mówią na Ukrainie, z burakami jest to bardzo proste. Jednocześnie uzyskuje się białą kapustę o wyśmienitym smaku, niezwykłym różowym kolorze.
Składniki:
- białe warzywo - 1,4 kg;
- buraki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- ostra czerwona papryka - 30-40 g;
- czosnek - 30 g;
- olej roślinny - 2/3 łyżki;
- woda - 1,6 l;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- ocet (9%) - 2/3 szklanki.
Przygotowanie:
- Główkę kapusty kroi się na cztery części. Kikut jest usuwany.
- Pokrój ćwiartki warzyw na jeszcze 2-3 części.
- Buraki kroi się w cienkie półpierścienie, marchewki kroi się na grubej tarce, czosnek - na talerzach, ostrą paprykę obiera się z nasion i kroi w paski.
- W dużym rondlu wymieszaj buraki, paprykę, czosnek i kapustę.
- Warzywa wkłada się do trzylitrowego słoika, staranuje.
Marynata:
- Do wrzącej wody dodaje się sól i cukier.
- Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
- Wlej marynatę do słoika.
- Przykryj pokrywką.
- Po schłodzeniu wstaw do lodówki na 5-7 dni.
Codzienne marynowanie w occie
Marynowane codzienne peletki gotują się szybciej niż tradycyjne, w tym ocet i czosnek. Taki preparat jest przechowywany przez kilka dni w lodówce i podawany na stole z dowolnymi zieleniami.
Składniki:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 3 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- woda - 1 l;
- cukier - ½ łyżki;
- ocet 9% - ½ łyżki .;
- olej roślinny - ½ łyżki;
- sól - 2 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Czosnek przechodzi przez prasę.
- Zmiel marchewki.
- Kapustę kroi się na długie, szerokie liście.
- Wymieszaj warzywa rękami, aby sok się wyróżniał.
- Wodę wlewa się do czystego rondla, dodaje sól i cukier.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Wlej olej i ocet, wymieszaj, polej warzywa tą marynatą.
- Przykryj pokrywką i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Kapustę najpierw przygotowywano w starożytnych Chinach, a następnie moczono ją w winie. Jak stwierdzono w materiałach historycznych, już w III wieku pne. mi. Budowniczych Wielkiego Muru Chińskiego częstowano kiszoną kapustą winem ryżowym.
Z burakami i jabłkami
Taki blank jest idealny na uroczysty obiad.
Składniki:
- kapusta - 900 g;
- marchewki - 90 g;
- buraki - 100 g;
- jabłka - 120 g;
- ocet - 75 ml;
- olej roślinny - 75 ml;
- przefiltrowana woda - 550 ml;
- liść laurowy - 3 szt.;
- cukier - 50-60 g;
- sól - 20 g;
- czosnek - 2-3 ząbki.
Przygotowanie:
- Marchewki, jabłka i buraki obiera się, myje i suszy.
- Zmiel warzywa na grubej tarce.
- Zdejmij górne liście z kapusty, pokrój w duże plasterki po około 1 kg, włóż do rondla.
- Na warzywo układa się warstwę startych jabłek, buraków i marchwi.
- Przygotuj marynatę: do małego rondla wlej 0,5 litra przefiltrowanej wody, oleju roślinnego i octu.
- Dodaje się liście laurowe, granulowany cukier i sól. Marynata jest gotowana.
- Zalej warzywa gotowaną marynatą, wymieszaj składniki.
- Przykryj pokrywką, wyślij pojemnik z obrabianym przedmiotem do lodówki.
- Po dniu kapusta jest gotowa.
Z koreańską marchewką
Przepis dotyczy lokali gastronomicznych. Pikantna, pikantna kapusta z marchewką po koreańsku stanie się prawdziwym ratunkiem dla gospodyni, do której przyszli niespodziewani goście.
Składniki:
- sos sojowy - 2 łyżki l.;
- marchewki - 300 g;
- biała kapusta - 300 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 1 szt.;
- ocet (stół) - 2 łyżki. l.;
- czarny pieprz (mielony) - ¼ łyżeczki;
- papryczka chili (mielona) - ¼ łyżeczki;
- sól - ½ łyżeczki;
- kolendra (mielona) - ½ łyżeczki;
- olej sojowy - 3 łyżki.
Przygotowanie:
- Obierz i umyj kapustę i marchewkę.
- Pokrój kapustę na kwadraty około 3 cm.
- Zmiel marchewki.
- Dodaj sól, mielony czarny pieprz, ocet, wszystko wymieszaj.
- Dodać kolendrę, chili i starty czosnek.
- Wlać sos sojowy.
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Smażyć cebulę na oleju sojowym.
- Przefiltruj olej przez sito na warzywa, wyciśnij cebulę.
- Warzywa wymieszać z olejem, włożyć do pojemnika do przechowywania i pozostawić na noc do marynowania.
Z papryką
Papryka nadaje kapuście lekką goryczkę, nasyca już pożyteczny produkt najcenniejszymi olejami, witaminami i minerałami.
Składniki:
- kapusta - 600 g;
- marchewki - 1-2 szt.;
- słodka papryka - 1 szt.;
- groszek ziele angielskie, kminek lub koper - do smaku.
Marynata:
- gorąca woda (gotowana) - 3 l;
- sól - 1 łyżka l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet 70% esencji - 1 łyżka. l. lub 7-8 łyżek. l. ocet 9%.
Przygotowanie:
- Kapustę i marchewkę myje się i sieka.
- Paprykę kroimy w cienkie plasterki.
- Wymieszaj kapustę, marchewkę, paprykę i przyprawy.
- Włożyli to do słoika, ubijali.
- Przygotuj marynatę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody. Gdy ostygnie, wlej ocet, ostudź.
- Zalej warzywa solanką po brzegi.
- Przykryj pokrywką, włóż do lodówki.
- Za dzień kapusta jest gotowa do użycia.
Z chrzanem
Kapusta kiszona z chrzan, jest uważane za uzdrowienie. Działając na gruczoły przewodu pokarmowego zwiększa apetyt, leczy choroby jelit i pęcherzyka żółciowego.
Składniki:
- kłącza chrzanu - 80-90 g;
- sól - 20-25 g;
- średnia główka kapusty - 1,2 kg;
- woda - 0,5 l;
- cukier - 10 g
Przygotowanie:
- Z kapusty usuwa się liście pokrywające, warzywo jest cienko pokrojone.
- Chrzan sieka się na drobnej tarce.
- Wymieszać i zgnieść kapustę i chrzan.
- Przygotuj marynatę: wlej cukier i sól do wrzącej wody, ostudź.
- Zalać warzywa schłodzoną solanką, poddać uciskowi.
- Pojemnik utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez trzy dni, a następnie kapustę wyjmuje się w chłodne miejsce na kolejne dwa dni.
- Szóstego dnia przekąska jest gotowa.
Porady i wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
W Internecie gospodynie domowe dzielą się swoimi sekretami robienia pierogów.
Irina, Sudak: „Znalazłem w Internecie przepis ze zdjęciem kapusty gnojowej. Ugotowały to zarówno moja mama, jak i babcia, ale to, co piszą w Internecie, różni się nieco od przepisów mojej rodziny. Mama nie pocierała buraków, ale pokroiła je na kawałki. Z mojego doświadczenia wynika, że pałeczki dają tyle samo soku i są łatwe do usunięcia z kapusty, ponieważ nie każdy kocha buraki. ”
Mila, Chuguev: „Jest mały sekret pelusty: kiedy marynuję ją z burakami i jabłkami, dodaję 2-3 groszki czarnego pieprzu. Daje przyprawę, ale się nie pali ”.
Elena, Liski: „Robię pelerynę na stół noworoczny. Nie żebyśmy byli fanami kapusty w te święta, po prostu dodaję ją do faszerowanych jajek. Jajko już wypchane „ubieram” w liście kapusty, robię oczy z pieprzu, dzięki czemu uzyskuje się śliczne babcie w różowe chustki ”.
Wniosek
Kapusta, której receptura urodziła się w Gruzji, a nową nazwę zyskała na Ukrainie, to zdrowe, smaczne i łatwe w przygotowaniu danie. Dodaje się do niego buraki, marchewkę, jabłka, chrzan, przyprawy. Pelustka przygotowywana jest z marynatą i bez. Przechowuj kapustę w lodówce w szklanych lub ceramicznych pojemnikach. Podawaj z ziołami lub jagodami.