Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem i burakami

Kapusta kiszona z chrzanem i burakami to zdrowa i smaczna przystawka dodawana do sałatek i zup, stosowana jako samodzielne danie lub jako dodatek do przystawki. Łatwo gotować marynowane warzywa, najważniejsze jest poznanie tajemnic i cech marynowania. Takie półfabrykaty są przechowywane przez około rok w lodówce, piwnicy lub piwnicy.

Rozważ najpopularniejsze przepisy na kiszoną kapustę.

Cechy konserwowej kapusty z burakami i chrzanem

Puszkowanie odbywa się w kilku etapach. W pierwszym etapie sól usuwa wilgoć z warzyw i namnażają się bakterie kwasu mlekowego. Solanka staje się mętna i pojawia się piana.

Zaleca się regularne usuwanie tej pianki, ponieważ służy ona jako pożywka dla bakterii. Drugi okres to gromadzenie się kwasu mlekowego, który działa jako konserwant, zachowuje smak i walory warzyw. Trzeci etap - kwas mlekowy hamuje rozwój bakterii, dzięki czemu kapusta nie psuje się.

Ważny! Proces konserwacji nadaje składnikom słodko-kwaśny smak i aromat. Zaleca się przestrzeganie przepisu i ilości składników, aby przekąska nie okazała się zbyt kwaśna ani słodka.

Przygotowanie pojemników i składników

Do zbioru używa się średnio późnych lub późnych odmian kapusty - Snow White, Winter Gribovskaya, Gift... Wczesne odmiany mają luźne główki kapusty, więc na przykład fermentacja nie pasują - tracą elastyczność i smak. Przed gotowaniem usuń górną warstwę liści i usuń kikut. Oprócz głównego składnika stosuje się dodatkowe - marchew, chrzan, buraki, słodką i ostrą paprykę. Warzywa muszą być dojrzałe, wolne od uszkodzeń i wad.

Kapusta kiszona jest fermentowana w szklanych słoikach, emaliowanych garnkach i wiaderkach, drewnianych kadziach. Banki są kompaktowe, wygodne do przechowywania w piwnicy lub piwnicy. Przed przygotowaniem słoiki i pokrywki myje się roztworem sody, wyciera do sucha czystym ręcznikiem.

Garnki emaliowane nadają się do fermentacji warzyw dla dużej rodziny. Szczególnie popularne są wanienki drewniane - drewno nasyca składniki przyjemnym drzewnym aromatem, sprawia, że ​​przekąska jest chrupiąca i soczysta.

Ważny! Doświadczone gospodynie domowe zalecają używanie do gotowania czystej wody źródlanej, od tego zależy smak i trwałość produktu. Inną opcją jest fermentacja warzyw w butelkowanej wodzie kupionej w sklepie.

Przepisy krok po kroku

Proponujemy zapoznanie się z najpopularniejszymi przepisami na kiszoną kapustę z chrzanem i burakami oraz poznanie tajników ich przygotowania.

Z czosnkiem

Potrawy z czosnku i buraków charakteryzują się ostrym smakiem i pikantnym bogatym aromatem. Przystawka podawana jest na stole jako samodzielne danie, dodawane jako dressing do barszczu.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 2,2 kg kapusty;
• 100 g buraków;
• 30 g czosnku;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 20 g kopru;
• 20 g pietruszki;
• 1 litr wody;
• 50 g grubej soli;
• 50 g cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. Kapustę obrać z liści, usunąć szypułkę, pokroić w paski lub plasterki. Buraki opłucz, usuń skórkę i posiekaj, chrzan zetrzyj na grubej tarce.
2. Koper i pietruszkę opłucz, czosnek obierz. Zmiel składniki, wymieszaj z pozostałymi warzywami i przelej do głębokiego pojemnika.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Ostudź do temperatury pokojowej i wlej do warzyw. Pozostaw pod obciążeniem na jeden dzień.
4. Przenieś do chłodnego miejsca na 5 dni, codziennie usuwając górną warstwę pianki.
5. Ułóż w słoikach i wstaw do lodówki.

Z marchewką

Klasyczny przepis na marynowanie kapusty kiszonej z chrzanem, marchewką i burakami jest łatwy w przygotowaniu, ma jasny kwaśny smak i apetyczny wygląd. Taka przystawka ozdobi nawet świąteczną kolację.

Lista składników:

• 700 g kapusty;
• 70 g marchewki;
• 30 g korzenia chrzanu;
• 80 g buraków;
• 400 ml wody;
• 40 g cukru;
• 50 g soli.

Jak zachować:

1. Obierz i zetrzyj marchewki i buraki. Pokrój kapustę i drobno posiekaj. Wymieszaj warzywa.
2. Wymieszaj wodę, sól i cukier.
3. Do słoika włożyć starty korzeń chrzanu, na wierzch mieszankę warzyw.
4. Zalać solanką i przykryć, pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
5. Umieść słoiki w piwnicy lub piwnicy do przechowywania.
6. Ostudzić przed podaniem i doprawić do smaku olejem roślinnym.

Zaleca się regularne sprawdzanie banków. Jeśli solanka ciemnieje, oznacza to, że utworzyła się w niej pleśń i używanie takiej potrawy jest niebezpieczne. Jeśli pusty uzyskał bogaty różowy kolor, po czym pojawiły się w nim grzyby aerobowe, takiego dania również nie zaleca się jeść.

Marynowanie w kawałkach

Kawałki marynowanej kapusty spożywa się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, grzybami, chlebem czarnym lub borodino. Kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca, zabarwiona lekko różowym odcieniem.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 100 gramów buraki;
• 30 g korzenia chrzanu;
• 1 papryka Chile smak;
• 1 litr wody;
• 5 liści laurowych;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ml gryzienia 9%.

Przepis krok po kroku:

1. Wypłucz słoiki i pokrywki, sterylizuj w dowolny wygodny sposób.
2. Buraki pokroić w dużą kostkę, kapustę na kawałki o masie ok. 50 g. Ostrą paprykę pokroić wzdłuż.
3. Kapustę, starty korzeń chrzanu, buraki i paprykę układamy warstwami w słoiku.
4. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól, cukier i ocet, zagotuj i wlej do słoika.
5. Zamknij pokrywkę i ostudź.
6. Przechowywać w lodówce.

Z miodem

Warzywa z miodem zadowolą wszystkich miłośników oryginalnych potraw. Przekąska zawiera witaminy A, E, C, które chronią przed przeziębieniami i grypą w okresie jesienno-zimowym.

Składniki:

• 600 g kapusty;
• korzeń chrzanu do smaku;
• 50 g buraków;
• 40 ml miodu;
• 10 g kminku;
• 1 litr wody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru.

Jak gotować:

1. Marchew i kapustę opłucz, zetrzyj na średniej tarce. Korzeń chrzanu posiekać, buraki obierz i posiekaj.
2. Wymieszaj i dodaj szczyptę kminku. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa nie straciły jędrności i soku.
3. Ubij w czysty słoik.
4. Wymieszaj wodę, sól, cukier i miód. Dokładnie wymieszaj i przelej do słoika, aby marynata całkowicie zakryła kapustę.
5. Zorganizuj ucisk i przenieś w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Następnie wstaw do lodówki na tydzień.
6. Podczas fermentacji zaleca się codzienne przekłuwanie kapusty drewnianym szpikulcem w celu uwolnienia pęcherzyków gazu. Kapustę należy zawsze zanurzać w solance.

Z papryką

Słodki smak papryki harmonijnie łączy się z soczystym smakiem kapusty, a chrzan nasyca je przyprawami i witaminami. Gospodynie radzą używać do gotowania żółtych lub czerwonych odmian papryki słodkiej - są najsłodsze i najbardziej soczyste. Nie używaj zielonej papryki - przekąska okaże się z goryczką.

Lista składników:

• 2 kg kapusty;
• 200 g papryki;
• 100 g buraków;
• 50 g chrzanu;
• 70 g marchewki;
• 70 g soli.

Jak gotować:

1. Kapustę obierz z wierzchniej warstwy, odłóż część liści do zbioru. Posiekaj lub zetrzyj na średniej tarce.
2. Marchew i buraki opłucz, obierz i zetrzyj, zamieszaj. Słodką paprykę obierz z nasion i łodyg, opłucz pod chłodną wodą, pokrój w paski.
3. Korzeń chrzanu posiekaj, wymieszaj z pozostałymi warzywami.
4. Ułożyć czyste całe liście kapusty na dnie talerza lub rondla, na wierzch ułożyć mieszankę warzywną, przykryć liśćmi.
5. Umieść pod obciążeniem przez 3 dni. Ułóż w słoikach i wstaw do lodówki.

Z przyprawami

Kawałek z przyprawami słynie z pikantnego, pikantno-słodkiego aromatu.Przyprawy, przyprawy i zioła nasycają potrawę mikroelementami i witaminami, dzięki czemu kapusta kiszona staje się lekarstwem zwiększającym odporność.

Lista składników:

• 2,5 kg kapusty;
• 150 g marchewki;
• 100 g buraków;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 150 g kwaśnych zielonych jabłek;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 10 g kminku;
• 2 liście laurowe;
• 40 g soli;
• gałązka świeżych ziół do smaku.

Jak gotować:

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewkę, buraki i korzeń chrzanu.
2. Jabłka opłucz, wydrąż, pokrój w małe ćwiartki.
3. W głębokiej misce połącz warzywa i jabłka, sól, kminek. Dodaj lavrushkę, zioła do smaku i pieprz.
4. Napełnij czystą wodą. Przykryj czystą gazą i umieść pod obciążeniem na 2 dni. Kapustę przekłuwać łyżką kilka razy dziennie.
5. Przełóż do słoików i wstaw do lodówki.

Z jagodami

Kapusta kiszona z jagodami to soczysta i szybka przekąska. Gotowanie nie wymaga specjalnej wiedzy ani umiejętności kulinarnych.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 80 g buraków;
• 40 g soli;
• 50 g marchewki;
• 40 g żurawiny;
• 40 g borówek;
• 2 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki i buraki, wymieszaj warzywa, dodaj chrzan.
2. Włożyć do pojemnika, posypać borówkami i żurawiną.
3. Przykryj liśćmi kapusty i odstaw na 4 dni w ciepłe miejsce. Przebij łyżką i upewnij się, że nie ma piany.
4. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Funkcje przechowywania

Kapusta kiszona jest przechowywana w temperaturach od -1 ° C do + 4 ° C przy względnej wilgotności powietrza 85%. Okres przydatności do spożycia wynosi od 7 do 12 miesięcy. Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica lub piwnica. Po otwarciu puszki są przechowywane nie dłużej niż 5 dni i należy je przykryć pokrywką lub folią. Przedmioty są przechowywane w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwa miesiące.

Wniosek

Marynowana kapusta z burakami, chrzanem, marchewką i innymi składnikami na zimę to wygodny sposób na recykling plonów i zaopatrzenie się w zdrową i pożywną przekąskę. Aby dodać pikanterii do przepisu, dodaj ostrą i czarną paprykę, dla kwaśnego smaku - jagody i zielone jabłka.

Przed podaniem przechowuj detale w lodówce, dopraw oliwą lub innym olejem roślinnym do smaku. Przystawka jest połączona z pierwszym i drugim daniem, warzywami i dodatkami.