Najlepsze sposoby na trzymanie kalafiora na zimę w domu

Kalafior jest uważany za wybredny nie tylko w uprawie, ale także podczas przechowywania. Aby warzywo nadawało się do pożywienia w okresie zimowym, należy zadbać zarówno o odpowiednią pielęgnację w okresie wegetacji, jak i odpowiednie warunki podczas przechowywania. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce, sposób przechowywania, zdecydować się na odmianę, która ma długi okres trwałości.

Czy można zachować świeżość samodzielnie wyhodowanego kalafiora na zimę?

Każdy ogrodnik marzy o zachowaniu zbiorów zimą. Do długotrwałego przechowywania uprawia się odpowiednią odmianę; nie stosuje się opatrunków z nadmiarem azotu, co prowadzi do szybkiego psucia się produktów. W przypadku samodzielnej uprawy łatwiej jest kontrolować dojrzewanie wideł. Uprawę umieszcza się w niezbędnych warunkach przy użyciu różnych metod: zamrażania, suszenia, konserwowania i innych.

Wybór i przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby zachować przez długi czas, wybierz nieprzejrzyste, zdrowe, równomiernie zabarwione kwiatostany. Warzywa zbiera się, gdy dojrzewają. Przejrzała kapusta traci smak i zachowuje jakość. Uważa się, że najbardziej odpowiednie widelce mają rozmiar 10-13 cm i waży 0,5-1 kg.

Zebranego plonu nie można trzymać na słońcu - pod jego wpływem kwiatostany więdną. Po zebraniu widły przenosi się do zimnego, ciemnego pomieszczenia. Przed ułożeniem kikuty i liście pokrywające są cięte przez długi czas, pozostawiając 3-4 liście. Będą chronić widły przed uszkodzeniem i zepsuciem. Kapusta jest suszona i umieszczana w magazynie.

W zależności od odmiany

Wczesne odmiany mają słabą jakość przechowywania, tylko późno dojrzewające nadają się do długotrwałego sadzenia. Dojrzewają w ciągu 140-150 dni od momentu kiełkowania. Późne odmiany mają gęste, duże główki, charakteryzujące się długim okresem przechowywania. Te odmiany to Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Przestrzeń magazynowa

Kalafior jest przechowywany na wiele sposobów. Optymalne warunki: temperatura - 0 ... + 5 ° C, wilgotność - 90-95%. Gdy zalecana temperatura spadnie, warzywo zamarznie, a gdy temperatura wzrośnie, zacznie kiełkować. Najlepsze miejsca do przechowywania to piwnica, lodówka, balkon.

W lodówce

Do umieszczenia w lodówce widelce przygotowuje się w następujący sposób:

1. Umyj dokładnie i usuń liście. Podzielone na kwiatostany, rozłożone na czystym ręczniku do wyschnięcia.
2. Wysuszone kwiatostany owinięte są dwiema warstwami folii spożywczej, ograniczając tym samym dostęp powietrza.
3. Umieszczony w przegródce na warzywa.

W tej formie warzywo jest przechowywane do 16-18 dni. Folia spożywcza jest okresowo zmieniana, ponieważ w jej wnętrzu tworzy się kondensacja. Prowadzi to do rozpadu produktu.

Na balkonie

W przypadku braku piwnicy zbiory są zapisywane na balkonie. Głowice umieszcza się w drewnianych lub plastikowych skrzynkach wypełnionych piaskiem i szczelnie przykrywa nieprzezroczystą folią. Jest to konieczne, aby utrzymać wilgoć wewnątrz pojemnika.

Ponadto na półkach zamykanych szaf balkonowych umieszczone są widelce. Kwiatostany są wstępnie owinięte folią spożywczą. Co 5-6 dni sprawdzane są warzywa, zmieniana jest folia z kondensacją.

Uwaga! Gdy temperatura powietrza spadnie poniżej 0 ° C, szuflady i półki należy przykryć starymi kocami.

Najlepsze warunki panują na przeszklonej loggii, gdzie temperatura nie spada do minusów.

W piwnicy lub piwnicy

W piwnicy i piwnicy kapusta nie traci swoich dobroczynnych właściwości przez 3-4 miesiące. Przed ułożeniem uprawy ściany, sufit i podłogę starannie czyści się środkami antyseptycznymi. W pomieszczeniu powietrze krąży przez dwa otwory wentylacyjne: do pierwszego wpada świeże powietrze, przez drugi odprowadzane są opary przechowywanych warzyw. Tworzą niezbędny mikroklimat o temperaturze powietrza 0 ... + 5 ° C i wilgotności 90-95%.

Wstępnie umyte i wysuszone głowy bez kikutów iz 3-4 listkami pokrywającymi umieszcza się w drewnianym lub plastikowym pojemniku, układa na podłodze, półkach i zawiesza pod sufitem. Okresowo bada się warzywa, monitorując początek procesu gnicia i choroby. Zepsute widelce są usuwane, aby procesy gnilne nie rozprzestrzeniły się na sąsiednie warzywa.

Metody przechowywania

Doświadczeni ogrodnicy zalecają różne sposoby przechowywania kalafiora w zimnych porach roku. Przed użyciem każdej metody należy zapoznać się z zasadami przetwarzania warzyw.

W papierze

Kalafior w papierowym opakowaniu pozostaje na 2-3 miesiące. Przed ułożeniem głowy myje się bieżącą wodą i suszy. Następnie główki kapusty są pojedynczo zawijane w 3-4 warstwy czystego papieru i umieszczane w pudełkach lub układane na półkach w piwnicy.

Ważny! Gazety i czasopisma nie są dozwolone jako warstwa papieru. Atrament drukarski zawiera ołów i benzen, które są szkodliwe dla zdrowia.

Warzywa zawinięte w papier są okresowo sprawdzane. Jeśli na papierze są mokre plamy, produkty są rozwijane, sprawdzane, papier zastępowany jest suchym papierem.

W glinie

Warzywo jest dobrze zakonserwowane w warstwie gliny. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają bardzo dużych zbiorów. Każda główka kapusty pokryta jest roztworem o konsystencji śmietany. Wykonaj następujące czynności:

1. Glinę rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 2.
2. Mieszaj, aż będzie gładkie.
3. Głowice zanurza się w roztworze i zawiesza na świeżym powietrzu do wyschnięcia.
4. Po stwardnieniu warstwy gliny widły umieszcza się w skrzyniach, na półkach i zawiesza pod stropem piwnicy.

Aby uwolnić suchą glinianą skorupkę, uderz ją twardym przedmiotem. Odłamana glina nie pozostawia śladów na kwiatostanach.

Dzięki tej metodzie kapusta nie gnije, nie wysycha i zachowuje świeżość przez 5-6 miesięcy.

W pudełkach

Do przechowywania w piwnicy używa się drewnianych skrzynek. Przed umieszczeniem w pojemnikach:

1. Kikut usuwa się wraz z zieloną masą, pozostawiając 2-3 liście.
2. Głowice umieszcza się w czystych pudełkach wyłożonych suchym papierem.
3. Przegrody są wykonane z tektury między warzywami, aby głowy się nie stykały.
4. Możesz owinąć kapustę folią spożywczą.
5. Przykryj pudełka nieprzezroczystą folią, aby utrzymać wilgoć.

Niektórzy hodowcy umieszczają kapustę wykopaną przez korzenie w skrzynkach z piaskiem. Kikut i liście nie są usuwane. W lekko zwilżonym (nie mokrym) piasku wykonuje się mały otwór, w który umieszcza się dolną część główki kapusty - kikut z korzeniami, jakby sadził roślinę w piasku. W tym stanie warzywo nie psuje się nawet przez dwa miesiące.

W stanie zawieszenia

Sprawdzona metoda przechowywania głów poprzez wieszanie ich na pniach. Nie zaleca się usuwania liści, służą one jako powłoka ochronna przed wysychaniem. Kapusta jest zawieszona tak, aby główki kapusty nie dotykały się dla lepszego dostępu powietrza. W tym stanie warzywa zachowują swoją jakość przez około 6 miesięcy.

Przechowywanie kalafiora z uprawą

Uprawa kapusty jest najlepszą opcją, jeśli główki nie dojrzewają przed rozpoczęciem zbioru. Na 3-5 dni przed zbiorem niedojrzałe, ale zdrowe warzywa są podlewane, a następnie wykopywane wraz z korzeniami i dużą grudą ziemi. Pudła wypełnione ziemią są przygotowywane z wyprzedzeniem.

Główki kapusty sadzi się ciasno i posypuje ziemią aż do liści pokrywających. Zwilżyć, gdy gleba wysycha. Aby zapewnić cyrkulację powietrza, pomieszczenie musi być wentylowane.Uprawa trwa 3-4 miesiące, w zależności od wybranej odmiany, podczas której główki przybierają wymaganą wagę.

inne metody

Jakość utrzymania warzyw zależy nie tylko od odmiany, ale także od sposobu przechowywania: mrożonego, suszonego czy konserwowanego.

Zamrażanie

Najdłuższy okres trwałości główek kapusty osiąga się w zamrażarce - około roku... Mrożone warzywo służy do gotowania zup, duszenia gulaszu warzywnego. Przed zamrożeniem głowy dokładnie myje się bieżącą wodą, usuwa ciemne kwiatostany, liście i pień, dzieląc na kwiatostany. Blanszuje się we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, po czym natychmiast zanurza się w zimnej wodzie. Po rozmrożeniu blanszowana kapusta nie stanie się ospała, miękka, zachowa swoją elastyczność. Przygotowane kwiatostany układa się w pojemnikach na żywność lub pakuje w folię i umieszcza w zamrażarce.

Wysuszenie

Suszone warzywo zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez około rok. Jest stosowany w zupach warzywnych. Warzywa suszone są w piecu lub suszarce. Najpierw główki kapusty myje się i kroi na małe kwiatostany. Podczas korzystania z piekarnika blacha do pieczenia jest przykryta czystym papierem, posiekane warzywo układa się na niej w jednej warstwie. Kalafior jest suszony w temperaturze 55-60 ° C. Ponieważ zawiera dużo wilgoci, proces suszenia trwa 5-6 godzin. Drzwiczki piekarnika nie są szczelnie zamknięte, pozostawiając niewielką szczelinę, zastępując jakiś metalowy przedmiot o grubości 0,5-0,7 mm. Ma to na celu odparowanie wilgoci z piekarnika. W przeciwnym razie warzywo zacznie się dusić we własnym soku.

Do suszenia w suszarce warzywa umieszcza się na specjalnych tacach i włącza się maszynę. Ta metoda pozwala uzyskać produkt lepszej jakości przy zachowaniu użytecznych właściwości. W konwencjonalnych suszarkach do warzyw wysychają tylko części zewnętrzne, w miąższu pozostaje niewielki procent wilgoci. Prowadzi to do zepsucia warzyw podczas przechowywania.

Konserwowanie

Kalafior w puszce przechowywane przez długi czas. Jest zwijana razem z innymi warzywami. Do konserwacji używają na przykład następującego przepisu:

1. Przygotuj solankę: rozpuść 50 g soli, 50 g cukru, 1 łyżka. l. ocet i zagotuj.
2. Przyprawy układa się na dnie sterylnych słoików: 5-6 kawałków czarnego i ziela angielskiego, 2 liście laurowe, papryka pokrojona w plasterki, czosnek.
3. Wstępnie podzieloną na kwiatostany i blanszowaną kapustę umieszcza się w słoikach i wlewa solanką. Banki umieszcza się w szerokich garnkach z wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 7-8 minut.
4. Następnie puszki są zwijane pokrywkami.

Okresy przechowywania

Kalafior zachowuje swoje dobroczynne właściwości do 12 miesięcy, w zależności od warunków. Wystarczy przestrzegać zalecanych zasad podczas przygotowywania warzyw i wybrać odpowiednią metodę przechowywania.

Zdrowe, nienaruszone główki kalafiora mogą siedzieć w temperaturze pokojowej przez 12-20 dni. Osiągnięto długi okres przydatności do spożycia:

• w lodówce pod zamrażarką w temperaturze 0 ... + 3 ° C - do 2,5-3 miesięcy;
• w komorze na warzywa w temperaturze + 2 ... + 4 ° C - 50-60 dni;
• w zamrażarce - 12 miesięcy;
• w piwnicy (piwnica) w temperaturze 0 ... + 5 ° C - 2-2,5 miesiąca;
• na balkonie w temperaturze 0 ... + 6 ° C - 1,5-2 miesiące.

Przeczytaj także:

Jak przygotować koreański kalafior na zimę.

Najlepsze przepisy na pikantny kalafior na zimę.

Sprawdzone sposoby przechowywania kapusty włoskiej na zimę w domu.

Wniosek

Jak utrzymać kalafior na zimę w domu? Do tego zastosowania zamrażaćsuszenie, konserwowanie, a także różne metody przechowywania świeżej żywności. Kalafior można przechowywać od 20 dni do 12 miesięcy, w zależności od warunków. Aby przedłużyć ten okres, należy wybrać odmianę dojrzałą i przestrzegać prawidłowych technik uprawy podczas uprawy. Podczas całego okresu przechowywania ważne jest regularne sprawdzanie stanu warzyw.