Czy można fermentować kapustę włoską na zimę, jak to zrobić i jakich składników użyć

Kapusta kiszona to jedna z tradycyjnych potraw kuchni rosyjskiej. Jest również popularny wśród innych narodów. Klasyczny przepis zakłada gotowanie dania na bazie białej kapusty, ale do marynowania używa się również innych rodzajów. Na przykład Savoyard, zwany także włoskim. Od białej różni się wyglądem, składem i właściwościami, a także technologią przygotowania.

Czy można fermentować kapustę włoską na zimę?

Liście kapusty włoskiej są bardziej miękkie niż te z białej kapusty, praktycznie nie ma gęstych żył. Warzywo nadaje się do gotowania gołąbków i ma delikatny smak. Zawiera mało cukru, ale jest 2 razy bogatszy w białko i 1,5 razy bogatszy w błonnik, który jest niezbędny do normalizacji trawienia.

Ze względu na ten skład i strukturę kapusta włoska jest trudna do marynowania, marynowania i obróbki cieplnej. W porównaniu z odmianami białymi, Savoy jest mniej chrupki i bardziej miękki. Ale ogólnie produkt nadaje się do solenia.

Do fermentacji wybierz duże główki kapusty o wadze co najmniej 0,5 kg. Zwróć uwagę na kikut. Powinien mieć jednolity biały kolor, bez plam, smug i oznak zepsucia.

Jeśli liście wydają się ospałe lub suche, warzywo nie jest zbyt świeże, więc nie nadaje się do fermentacji. Produkt wysokiej jakości wyróżnia jednolity ciemnozielony kolor liści i falista struktura. Jeśli zauważysz ciemnienie, pajęczyny lub tablicę, lepiej odmówić zakupu.

Odniesienie. Kapusta włoska wysokiej jakości o regularnym, równomiernie zaokrąglonym kształcie. Struktura może być luźna, ponieważ liście są luźno połączone ze sobą. Warto też zwrócić uwagę na odmianę: późne zawierają większą ilość składników odżywczych niż wczesne.

Jak fermentować kapustę włoską

Podczas fermentacji kapusta włoska jest uzupełniana różnymi składnikami, które nadają gotowemu daniu nowy smak.

Ważny! Aby pozbyć się goryczy, warzywo blanszuje się przez kilka minut. Nie używaj naczyń wykonanych z aluminium i jego stopów do fermentacji lub gotowania, ponieważ kolor kapusty może się zmienić. To się nie stanie w garnku emaliowanym. Aby warzywa nie stały się zbyt miękkie podczas gotowania, dodaj do wody trochę kwasu cytrynowego.

Przepis na marynowanie kopru

Składniki:

• 1 kg kapusty włoskiej;
• 1 mała pęczek koperku (do smaku)
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 litr wody;
• 2-4 groszek ziele angielskie.

Przepis:

1. Zdejmij górne liście z główki kapusty i posiekaj na kawałki o pożądanej wielkości za pomocą noża, specjalnej tarki lub robota kuchennego.
2. Koperek posiekaj i dodaj do przygotowanej kapusty. Dodaj groszek ziele angielskie.
3. Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, rozpuść całą sól we wrzącej wodzie i ostudź roztwór.
5. W pojemności Dodaj schłodzony roztwór soli z posiekaną kapustą, następnie przykryj i umieść pod lekkim uciskiem na 2 dni w temperaturze pokojowej.
6. Okresowo wypuszczaj gazy, przekłuwając kapustę drewnianym patyczkiem o małej średnicy.
7. Przejdź do przechowywanie w chłodnym miejscu lub lodówce.

Z żurawiną

Składniki:

• 5 kg kapusty włoskiej;
• 500 g żurawiny;
• 100 g kopru;
• 100 g soli.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania:

1. Pokrój kapustę włoską, posol i dokładnie rozetrzyj ręką.
2. Przełóż żurawinę na sito lub durszlak i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Koper pokrój wstępnie.
3. Dodaj koperek i żurawinę do posiekanej i solonej kapusty, wymieszaj i umieść jak najmocniej w pokrytej emalią patelni, plastikowym pojemniku lub szklanym słoju.
4. Przykryj opłukanymi całymi liśćmi kapusty włoskiej, połóż na wierzchu talerz lub deskę i zważ około 0,5 kg.
5. Fermentować przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej... Przez 4-5 dni pojawi się solanka - znak, że danie jest gotowe.
6. Przenieś do lodówki lub podłoża w celu dalszego przechowywania.

Z octem jabłkowym

Składniki:

• 1 litr wody;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 0,5 łyżki. ocet jabłkowy;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 kg kapusty włoskiej.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wyjmij zewnętrzne liście z kapusty, posiekaj grubo, dodaj czosnek i mocno ubij w szklanych słoikach.
2. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól, cukier, olej roślinny i przyprawy.
3. Zalej zawartość słoików gorącą marynatą, a następnie zwinąć sterylnymi pokrywkami.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej, otwarte słoiki wstawić do lodówki.

To interesujące:

Jak prawidłowo sfermentować kapustę z kapustą.

Dlaczego sok z kiszonej kapusty jest przydatny na twarz i jak przyrządzać z niego różne maski.

Wniosek

Kapusta włoska nadaje się do marynowania i marynowania, choć okazuje się, że jest mniej chrupiąca niż biała kapusta. Kupuj duże główki późnych odmian bez śladów zepsucia, używaj naczyń emaliowanych. Wybierz jeden z przepisów i przygotuj pyszne, zdrowe i niezwykłe danie, które pokocha cała rodzina.