Niezwykłe i pyszne przepisy na słodką kiszoną kapustę

Kapusta kiszona to jeden z najpopularniejszych zimowych preparatów. Jest przydatnym dodatkiem do dań głównych, niezbędnym składnikiem tradycyjnych zup i sałatek. Przepis na klasyczną kiszoną kapustę znany jest od setek lat. W tym czasie pojawiło się wiele jego odmian. Szczególnie gospodynie domowe uwielbiały słodką sałatkę z kapusty.

Słodka kapusta kiszona nie jest przekąską na półce. Jest szybki i łatwy w przygotowaniu i ma bogaty słodko-kwaśny smak. W artykule znajdziesz najsmaczniejsze i niezwykłe przepisy na słodką kiszoną kapustę.

Wybór kapusty do zbioru

Słodka kiszona kapusta nie wygląda na deser. To ma słodko-kwaśny smak i okazuje się delikatniejszyniż klasyczna przekąska.

Przygotowanie kiszonej kapusty jest łatwe. Aby była chrupiąca i dobrze smakowała, ważne jest, aby odpowiednio dobrać i przygotować główny składnik.

Podstawowe zasady wyboru kapusty:

1. Do zbioru na zimę nadają się tylko późne odmiany warzyw. Wczesna i późno dojrzewająca kapusta szybko mięknie. Twarde liście kapusty późnych odmian lekko miękną podczas przechowywania i stają się delikatniejsze.
2. Jeśli korzystasz z szybkiego przepisu, wybierz kapustę wczesną lub w połowie sezonu. Te przekąski nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Są spożywane w ciągu 1-2 dni od przygotowania. Twarde liście późnych odmian kapusty w tym czasie nie staną się bardziej miękkie, a sałatka okaże się bez smaku.
3. Preferowane są duże główki kapusty. Jest to bardziej opłacalne, ponieważ duże i małe główki kapusty mają w przybliżeniu takie same pnie kapusty (nie są używane do gotowania). Oznacza to, że wybierając duże główki kapusty kupujący nie przepłaca za zbędny rdzeń.
4. Wybrana główka kapusty powinna być wolna od uszkodzeń, czarnych plam, zgnilizny i innych oznak choroby. Nawet jeśli odetniesz dotknięty obszar, zarodniki grzybów i bakterii nadal znajdą się w sałatce. Skróci to okres przydatności do spożycia i negatywnie wpłynie na smak.
5. Główki kapusty powinny być jędrne i twarde w dotyku. Ważne jest, aby były pokryte zielonymi liśćmi. Ich brak sugeruje, że zostali zepsute i odcięci.

Przygotuj kapustę przed marynowaniem:

1. Górne zielone liście są usuwane z głów. Są myte, ale nie wyrzucane.
2. Główki kapusty myje się dużą ilością zimnej wody.
3. Pniaki kroimy przed ścinaniem kapusty - gromadzą się w nich chemikalia używane w uprawie warzyw.

Niuanse gotowania słodkiej kiszonej kapusty

Smak kapusty zależy od jakości użytych składników, zgodności z recepturą, a nawet pojemnika, w którym jest gotowana. Aby kapusta nie okazała się miękka i gorzka, musisz znać niuanse jej przygotowania:

1. Podczas kapusty kiszonej co 1-2 godziny przekłuwać w kilku miejscach długim drewnianym szpikulcem. Spowoduje to uwolnienie gazu, który powstaje w dużych ilościach podczas procesu fermentacji. Jeśli tak się nie stanie, kapusta okaże się gorzka.
2. Do długotrwałego przechowywania kapustę przygotowuje się czystymi rękami, najlepiej w jednorazowych rękawiczkach. Bakterie gromadzące się na skórze mogą zmiękczyć i zepsuć warzywa.
3. Podczas procesu fermentacji naczynie powinno stać w temperaturze pokojowej. To przyspieszy proces gotowania.
4. Gotowa kapusta nabiera żółtawego koloru.Powinien być chrupiący, niezbyt miękki i mieć wyraźny aromat.

Dodatkowe składniki

Przygotowując kiszoną kapustę, ważne jest, aby wybrać nie tylko kapustę, ale także kilka dodatkowych składników. Mogą zepsuć lub poprawić smak potrawy.

Im soczystsze i słodsze marchewki, tym smaczniejsza będzie przekąska.... Warzywa z zielonymi plamami w pobliżu ogona nie sprawdzą się - będą gorzkie. Miękkie i ospałe marchewki też się nie sprawdzą. Wybierz mocne i sprężyste korzenie.

Posolić kapustę weź duży kamień sól kuchenna... Bardzo drobna sól nie zadziała - wraz z nią kapusta okaże się solona. Sól jodowana zmiękczy sałatkę.

Oprócz głównych składników borówki brusznicy są często dodawane do sałatki lub żurawina, jabłka, nasiona kopru itp. Jako słodzik używany jest cukier lub miód.

Szybkie przepisy zawierają ocet... Używane są odmiany stołowe i jabłkowe. Ten ostatni jest uważany za zdrowszy, ale ma łagodny smak.

Wybór pojemników

Wybór pojemnika do solenia wpływa również na smak sałatki. Sałatki są fermentowane w emaliowanych wiaderkach i patelniach, szklanych słoikach, drewniane beczki... Emaliowane pojemniki i szkło nie zmieniają smaku produktu, drewno nadaje przekąsce przyjemnego aromatu.

Nie można fermentować kapusty w metalowych nieoznaczonych pojemnikach.... W takim przypadku metal utlenia się, co doprowadzi do pogorszenia smaku sałatki i wnikania szkodliwych dla zdrowia substancji do składników.

Plastikowe pojemniki nie nadają się do przygotowywania sałatek... Sok z kwaśnej kapusty reaguje z polimerami. Plastik zaczyna uwalniać do sałatki związki, które są nie tylko szkodliwe, ale także niebezpieczne dla zdrowia.

Ważny! Wiele przepisów wykorzystuje ucisk. W tym charakterze używany jest dzban z wodą lub kamień. Kettlebell i inne metalowe przedmioty nie będą działać, ponieważ utleniają się podczas interakcji z sokiem z kapusty. Pod uciskiem umieszczany jest stojak, który jest mniejszy niż otwór w pojemniku do solenia kapusty. Może to być drewniane kółko, emaliowana pokrywka rondla, talerz.

Instrukcje krok po kroku dotyczące klasycznego przepisu

Klasyczny przepis na słodką kapustę nie różni się zbytnio od sposobu, w jaki ta sałatka jest przygotowywana bez cukru.

Skład takiej przekąski zawiera minimum składników.:

• kapusta - 5 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cukier - 10 łyżek. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• woda - 4 l.

Przepis ten polega na marynowaniu zakwasu z kapusty. Nie jest konieczne stosowanie ucisku:

1. Kapustę myje się, obiera z górnych liści i drobno sieka. Marchewki są obrane, myte i tarte po koreańsku na warzywa.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj kapustę z marchewką. Warzywa powinny być lekko zacieru.
3. Mieszaninę przenosi się do wiadra lub patelni, mocno ubijając.
4. Gorącą wodę wlewa się do litrowego słoika, wlewa się sól i cukier. Składniki miesza się do całkowitego rozpuszczenia.
5. Solankę pozostawia się do ostygnięcia. Następnie miesza się z resztą zimnej wody.
6. Solankę wlewa się do wiadra z warzywami. Płyn powinien całkowicie zakryć sałatkę.
7. Przykryj patelnię gazą i pokrywką. Pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Odpowiednio przygotowana sałatka ma słodko-kwaśny smak. Warzywa są chrupiące i soczyste.

Rada. Do solanki używana jest woda oczyszczona. Woda z kranu negatywnie wpływa na smak przekąski.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele sposobów na zrobienie słodkiej kiszonej kapusty w domu. Niektóre z nich zawierają niezwykłe składniki. Poniżej znajdują się najlepsze przepisy.

Szybki sposób

Przystawkę przygotowaną według tego przepisu spożywa się w ciągu kilku godzin po marynowaniu. Taka sałatka nie nadaje się do przygotowania na zimę - jest przechowywana nie dłużej niż tydzień w lodówce.

Składniki:

• kapusta - 3-4 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• bezwonny olej słonecznikowy - 0,5 szklanki;
• ocet stołowy lub cydr jabłkowy - 0,5 filiżanki;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• sól - 8 łyżek. l.;
• woda - 0,5 l;
• marchewki - 3 szt.

Ilość soli i cukru zależy od Twoich upodobań.

Jak szybko zrobić pyszną przekąskę z kapusty:

1. Kapustę obrać z górnych liści i drobno posiekać. Marchewki są myte, obierane i tarte po koreańsku na warzywa. Czosnek jest drobno siekany lub przepuszczany przez specjalną prasę.
2. Warzywa miesza się w emaliowanym rondlu. Są zmięte, aby sok się wyróżniał.
3. Woda jest doprowadzana do wrzenia. Wlewa się do niego olej roślinny i ocet, dodaje cukier i sól. Solankę gotuje się do rozpuszczenia cukru i soli.
4. Warzywa polewamy gorącą solanką. Na górze znajduje się drewniany krąg i ucisk.
5. Sałatka jest marynowana w temperaturze pokojowej. Będzie gotowy do użycia za 3 godziny. Po dniu smak będzie bardziej intensywny.

Gotowe marynowane warzywa są przechowywane w lodówce w szklanych słoikach.

Rada. Wygodniej jest kroić kapustę nie nożem, ale specjalną niszczarką.

W swoim własnym soku

Konserwowy kapusta we własnym soku przygotowane na sucho. Ten przepis jest uważany za najzdrowszy. Zawiera minimum składników.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• marchewki - 4 szt.

Ten przepis będzie wymagał ucisku. To on promuje uwalnianie soku z warzyw.

Jak fermentować kapustę we własnym soku:

1. Górne zielone liście są usuwane i myte. Zakrywają dno pojemnika, w którym będzie solona kapusta.
2. Głowę kapusty myje się i drobno sieka. Marchewki są myte, obierane i tarte.
3. Warzywa wymieszać w osobnym pojemniku. Dodaje się do nich sól i miażdży, aż składniki wypuszczą sok.
4. Warzywa przenosi się do pojemnika, w którym będą fermentować, starannie ubijając. Na górze stoi drewniany stojak i ucisk.

Proces fermentacji trwa 2-3 dni, po czym warzywa trafiają do lodówki.

Rada. Możesz ulepszyć gotowaną kiszoną kapustę. Aby to zrobić, przed podaniem dodaj niewielką ilość oleju słonecznikowego i cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie.

Z octem i burakami

Kapusta gotowana z burakami według tego przepisu ma niezwykły jasny bordowy kolor i na zdjęciu wygląda oryginalnie. Buraki nadają specyficzny smak i sprawiają, że potrawa jest zdrowsza.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• buraki czerwone - 5 małych roślin okopowych;
• ocet stołowy - 5 łyżek. l.;
• woda - 1,5 l;
• liść laurowy - 6 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Sałatkę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez miesiąc.

Jak gotować:

1. Kapustę myje się i obiera z górnych liści. Jest cienko posiekany lub pokrojony w kwadraty.
2. Buraki są myte i obierane. Następnie pokrój w cienkie plasterki lub hubkę na grubej tarce.
3. Warzywa miesza się w pojemniku, w którym zostanie przygotowana przystawka. Muszą być trochę zmiażdżone, aby wymieszać soki.
4. Woda jest doprowadzana do wrzenia. Dodaje się do niego cukier, sól, liść laurowy i ziarna pieprzu. Mieszaninę gotuje się przez 10 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Zalej warzywa solanką. Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 dni.

Sok z buraków trudno zmyć z rąk. Dlatego zaleca się pracę z tym warzywem w jednorazowych rękawiczkach.

W zalewie miodowej

To metoda gotowania z miodem Miłośnikom niecodziennych kombinacji spodoba się to. Miód i zestaw przypraw nadają sałatce niezwykłego smaku.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• jabłka - 3 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 1,5 l;
• kminek - 1 łyżeczka;
• miód - 4 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.

W razie potrzeby do przystawki dodaj groszek czarny i ziele angielskie. Sprawią, że danie będzie bardziej ostre.

Metoda gotowania:

1. Kapustę myje się, obiera z górnych liści i drobno sieka. Obierz i przetrzyj marchewki na grubej tarce. Jabłka są obrane i pozbawione rdzenia, a także wcierane na grubej tarce.
2. Warzywa miesza się w osobnym głębokim pojemniku. Dodaje się do nich kminek i sól. Składniki są miażdżone rękami, aż sok wypłynie. Warzywa przenosi się do pojemnika, w którym zostaną marynowane.
3. Rozpuść miód w ciepłej, oczyszczonej lub przegotowanej wodzie. Po całkowitym ostygnięciu solanki wlewa się ją mieszanką warzyw. Na górze zainstalowany jest drewniany krąg i ucisk.

Do tego przepisu najlepsze są zielone jabłka. Idealną opcją jest odmiana Antonovka.

Warunki przechowywania

kapusta kiszona przechowywane w lodówce, piwnica lub balkon... Najlepiej włożyć przystawkę do litrowych szklanych słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Okres trwałości przekąski zależy od jej składu... Receptury na ocet i olej roślinny nie są przeznaczone do przygotowania na zimę. Klasyczne opcje gotowania pozwalają na przechowywanie przekąski do 2 miesięcy.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczony gospodynie domowe znają kilka sekretów gotowania kiszonej kapusty:

1. Aby przyspieszyć proces fermentacji warzyw zimą, w pobliżu baterii umieść pojemnik z sałatką.
2. Nie wszystkim gospodyniom udaje się cienko pokroić kapustę. Jeśli w domu nie ma rozdrabniacza, to w uzyskaniu cienkich, długich pasków pomoże specjalny nóż do obierania warzyw, zwany „gospodynią”.
3. W razie potrzeby wszystkie przepisy zawierają przyprawy. Liście laurowe, czarne i ziele angielskie, nasiona kolendry, sucha musztarda dobrze komponują się z kapustą.
4. Aby przystawka nie spleśniała, przykryj ją tynkiem musztardowym.

Wniosek

Słodka kiszona kapusta to ciekawa wariacja na temat klasycznej receptury. Ma słodko-kwaśny smak i nie potrzebuje dodatkowych dodatków.

Istnieje wiele odmian przygotowania słodkiej kapusty. Niektóre przepisy zawierają nietypowe składniki - dodają potrawie oryginalności. Wypróbuj wszystkie przepisy, aby wybrać najlepszą przekąskę.