Jak pyszna i łatwa do marynowania kapusta na zimę z ćwiartkami kapusty

Kapusta solona, ​​kiszona, kapusta kiszona to witaminowe danie, ulubiona przekąska o każdej porze roku. Dla tych, którzy nie lubią szatkować kapusty przez długi czas, są sposoby na solenie jej ćwiartkami, duże kawałki i całe główki kapusty. O spacji w ćwiartkach - przeczytaj nasz artykuł.

Dlaczego metoda zbioru kapusty na zimę w ćwiartkach jest dobra?

Solenie kapusty na zimę w ćwiartkach oszczędza czas i wysiłek. Nie wszystkie gospodynie domowe są w stanie rozdrobnić ogromną liczbę główek kapusty dla całej rodziny. Kapusta w ćwiartkach podawana jest jako samodzielne danie i jako dodatek. Pięknie prezentuje się na świątecznym stole.

Dzięki tej metodzie marynowana kapusta staje się szczególnie chrupiąca. Bogaty w witaminę C pomaga organizmowi walczyć z przeziębieniami zimą, a wiosną uzupełnia niedobory witamin.

Wybór i przygotowanie kapusty

Wszelkie pikle są smaczne, jeśli produkty są wybrane prawidłowo.

Do solenia w kawałkach zaleca się średniej wielkości główki późnych odmian. Warzywa są wybierane gęste, bez uszkodzeń. Przed soleniem usuń górne zielone liście i kikut.

Pojemnik

Nadaje się do solenia:

1. Drewniana beczka. Ma wiele zalet: materiał przyjazny dla środowiska przepuszcza wymaganą ilość tlenu, co jest ważne przy soleniu; materiał zapobiega rozwojowi bakterii; produkty nabierają jasnego smaku i aromatu. Producenci oferują beczki o pojemności od 5 litrów do 500 litrów.
2. Słoik... Najbardziej popularne i niedrogie opakowanie. Do solenia weź trzy lub pięciolitrowe pojemniki, bez pęknięć i równą szyjką. W zależności od przepisu są sterylizowane lub po prostu myte. Banki są przechowywane w lodówkach lub piwnicach. Wygodny do długotrwałego przechowywania.
3. Rondel emaliowany. Jest używany w procesie gotowania. Nie zaleca się przechowywania kiszonej kapusty w takim pojemniku przez długi czas.

Jak fermentować kapustę w ćwiartkach - klasyczny przepis

Miłośnicy sprawdzonego, klasycznego przepisu nie zdradzają tradycji.

Składniki, proporcje:

• biała kapusta - 2 główki kapusty;
• marchewki - 250 g.

Dla solanki:

• przegotowana woda - 2,5 litra;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.

Instrukcje gotowania

1. Solanka jest przygotowana: cukier i sól rozpuszcza się w przegotowanej wodzie.
2. Półtorej główki kapusty kroi się na 4-6 części.
3. Marchewki są tarte na grubej tarce.
4. Pozostała połowa główki kapusty jest drobno posiekana i zmieszana z marchewką.
5. Niewielką warstwę pokrojonej mieszanki umieszcza się w pojemniku. Powyżej jest warstwa ćwiartek.
6. Powtórz warstwy. Zalać solanką i włożyć ładunek.
7. Usuwają go po 4-5 dniach.
8. Kapustę przenosi się do słoików i wlewa tą samą solanką.

Odmiany przepisów

Szeroki wybór warzyw, ziół, przypraw pozwala na eksperymentowanie. Szefowie kuchni, gospodynie domowe i miłośnicy gotowania wymyślają nowe przepisy i dzielą się nimi.

Pikantny przepis z przyprawami

Czosnek i ostra papryka pomagają ostrzej solić kapustę.

Przepis krok po kroku:

1. Małą główkę kapusty - 2 kg - kroi się na kilka części.
2. Pokrój dwie średnie marchewki na plasterki.
3. Pod prasę umieszcza się trzy ząbki czosnku.
4. Ostra papryka jest obrana z nasion i drobno posiekana.
5. Warzywa umieszcza się w pojemniku do solenia. Między nimi znajduje się kilka liści laurowych.
6. Marynata jest gotowana: 1 l wody, 100 g cukru, 60 g soli, 2 łyżki. l. ocet winny.
7. Warzywa polewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą, marynatą.
8. W temperaturze pokojowej warzywa powinny stać dwie godziny. Następnie włóż do lodówki.
9. Za dzień danie jest gotowe do spożycia.

Solone ćwiartki kapusty z burakami i chrzanem

Buraczany nadaje piklom piękny kolor i słodkawy smak. W połączeniu z chrzan liść czerwonej kapusty jest szczególnie chrupiący.

Jak solić kapustę z burakami i chrzanem:

1. Główkę kapusty o wadze około 3,5 kg kroi się na kawałki.
2. Buraki - 0,5 kg - umyte, obrane i pokrojone w batony.
3. Marynata: 2 litry wody, 0,5 łyżki. cukier, 0,5 łyżki. l. sól, 5 liści laurowych, 4 goździki, 7 szt. piment. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Czosnek - 4 ząbki - przeszedł przez prasę.
5. 2 korzenie chrzanu przewija się w maszynce do mięsa.
6. Wszystkie warzywa miesza się w jednym pojemniku i wlewa schłodzoną marynatą. Położyli ładunek na górze.
7. Są trzymane w chłodnym miejscu przez dwa dni.
8. Zimą ten blank jest przechowywany w lodówce.

Z zielenią

Kapustę wykwintną uzyskuje się, dodając do przepisu koper, seler i inne warzywa.

Kroki gotowania:

1. Dwukilogramowe głowy są podzielone na ćwiartki.
2. Posiekaj 40 g pietruszki i selera.
3. Zetrzyj jedną średnią marchewkę na grubej tarce.
4. Marynatę gotuje się w rondlu: 80 g cukru, 100 g soli, 5 g kopru lub kminku pobiera się na 1 litr wody.
5. Zalej warzywa i zioła gorącą marynatą.
6. Po 3 dniach przenoszone są do pojemnika do przechowywania.

Z kukurydzą

Ten niezwykły przepis jest odpowiedni dla smakoszy - miłośników słodyczy. Przekąska kukurydziana ma słodkawy smak.

Oferujemy przepis na małą główkę kapusty:

1. Kapusta jest podzielona na ćwiartki.
2. Jedna marchewka jest krojona w paski.
3. Oddziel ziarna od dwóch kłosów kukurydzy.
4. Przygotuj marynatę: 0,5 l wody, 80 g cukru, 60 g soli.
5. Warzywa układa się warstwami w pojemniku: kapusta, marchew, kukurydza.
6. Zalać marynatą.
7. Po dwóch dniach są przenoszone do pojemnika do przechowywania.

Marynowane z octem (instant)

Pyszne pikle możesz przygotować w zaledwie kilka godzin - pomaga w tym ocet. Jeśli gotujesz wieczorem, rano marynowana kapusta jest gotowa.

Przepis błyskawiczny:

1. Jedną główkę kapusty kroi się na duże kawałki.
2. Pokrój trzy ząbki czosnku i jedną marchewkę.
3. W rondelku przygotowuje się solankę: 300 ml wody, 40 g cukru, 80 g soli, 3 czarne ziarna pieprzu, 40 ml octu.
4. Warzywa umieszcza się w dużym pojemniku. Są trochę pogniecione, aby utworzyć sok.
5. Wlać gorącą marynatę.
6. Na górze umieszczona jest płyta z ładunkiem.
7. Po kilku godzinach ładunek jest usuwany, a warzywa mieszane.

Po 6 godzinach pyszne świeże solenie jest gotowe do użycia.

Przepis „Pietrowski”

Ulubiony przez wielu przepis na "Pietrowski" ma kilka opcji. Klasyczna kapusta "Petrovsky" marynowana jest z żurawiną. Ta jagoda nadaje kwaśny smak całemu daniu. Taki przedmiot jest przechowywany przez dłuższy czas.

Wymagane składniki:

• kapusta - 1 kg;
• średnie marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 1 głowa;
• ocet 9% - 50 g;
• sól - 25 g;
• cukier - 100 g;
• żurawina - 50 g;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• miód - 2 łyżki. l;
• woda - 1l.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kapustę sieka się, marchewki w paski.
2. Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie. Każdy ząbek czosnku przecina się na pół.
3. Warzywa miesza się w emaliowanej misce.
4. Żurawinę myje się i suszy. Dodaj do warzyw, równomiernie rozprowadzając.
5. W innym pojemniku przegotowaną wodę podgrzewa się i rozpuszcza się miód. Dodaje się sól, cukier i olej słonecznikowy.
6. Doprowadź marynatę do wrzenia i wstaw do lodówki.
7. Warzywa wlewa się schłodzoną solanką. Przykryj gazą.
8. Połóż drewniany krążek na górze i umieść ładunek.
9. Kapustę miesza się przez trzy dni. Gazę przepłukuje się i wykręca. Spróbuj o gotowości.
10. Kapustę o charakterystycznym kwaśnym smaku przenosi się do szklanych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania takich wykrojów

kapusta kiszona robić w dużych ilościach i starać się przechowywać od jesieni do lata.

Jest to możliwe pod pewnymi warunkami:

1. Lodówka. W hermetycznym pojemniku - 3 miesiące.W otwartym banku - 10 dni.
2. Piwnica. Okres przydatności do spożycia wynosi do 4 miesięcy.
3. Mieszkanie. Przy temperaturach powietrza powyżej + 10 ° С - nie więcej niż 3 dni. W temperaturach od + 10 ° C do + 6 ° C okres przydatności do spożycia nie przekracza 15 dni.
4. Przeszklony balkon. Przechowywać w temperaturze od + 5 ° C do 0 ° C do 5 miesięcy.
5. Zamrażarka. Mrożoną kapustę można przechowywać do 8 miesięcy. Ponowne zamrażanie jest niedozwolone. Zaleca się spożywać rozmrożoną kapustę w ciągu 5 dni.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Podczas solenia kapusty młode gospodynie domowe napotykają różne problemy.

Oto, co robią eksperci od zbioru kapusty:

1. Kup odmiany późne. Sprzedawane są w sklepach i na targowiskach przed pierwszymi przymrozkami. Wybierz ciasne główki kapusty bez uszkodzeń.
2. Używana jest gruba sól. Sól jodowana zmiękcza warzywa, a preparat okaże się bezużyteczny.
3. Najbardziej przydatnymi pojemnikami do solenia są drewniane beczki. Producenci produkują pojemniki o różnych rozmiarach. Dla trzyosobowej rodziny wystarczy kupić 5-litrową lub 10-litrową beczkę.
4. Szklane słoiki są wybierane bez pęknięć i wiórów. Pokrowce dobierane są w zależności od przewidywanego okresu przechowywania i lokalizacji.
5. Używaj emaliowanych naczyń bez zarysowań. Nawet mały wiór w powłoce aluminiowej zrujnuje kapustę. Reakcja chemiczna z żelazem spowoduje, że będzie ono szkodliwe i niebezpieczne dla organizmu.
6. Zalewając warzywa marynatą, należy je całkowicie zakryć. Dzieje się to po chwili, gdy tylko ładunek wyciśnie wymaganą ilość soku z warzyw.
7. Szybko posolić kapustę gorącą lub wrzącą solanką.

Wniosek

Istnieje wiele dobrych przepisów na solenie kapusty w ćwiartkach. Doświadczone gospodynie domowe przynoszą dodatkowe składniki i dzielą się swoimi metodami gotowania. Smaczne i proste preparaty powstają nie tylko według klasycznych receptur. Różnorodność przypraw i warzyw sprawia, że ​​kapusta jest pysznym i zdrowym daniem.